Kerstweek in de eigen keuken weer voorbij.

Omdat ik morgen, zaterdag, voor een paar dagen naar Lille afreis, net als vorige week, mijn wekelijkse blogpost wat eerder. Zondag waren we met broer en schoonzus in een hotel en hebben daar lekker gegeten. Eendeborst en konijn, hoe goed kan een mens het hebben. Toen we maandag na een uitgebreid ontbijt en koffie en wat kerstboodschappen weer thuis waren, was er geen behoefte aan veel eten 's avonds. Haring gehaald, gebakken ei, sla, tomaat, brood, tevreden.

Voor woensdag stond het grote kerstavond-diner op het programma, dus dinsdag ook een kalm-aan dag. Omdat voor twee gerechten de slowcooker nodig was, heb ik het gehaktbrood op dinsdag gedaan en gelijk twee eenvoudige gehaktballen gemaakt en 's avonds gebraden in de jus van het gehaktbrood uit de crockpot. Zeekraal met groene kool geroerbakt, was een lekkere en bijzondere combinatie van groenten bij de bal en samen met in de magnetron gepofte aardappels een goed maal.

En dan woensdag. De drie kinderen met hun partners tegelijk aan tafel gebeurt niet heel vaak. Een mooi kerstdiner was daarom mijn wens. Menu opnieuw getekend en geschreven door Rien Kroon.

Voor de hors d'oeuvre heb ik het me gemakkelijk gemaakt. Goede paté's van poelier en delicatessenwinkel, olijven, crackers, brood en een schaaltje olijfolie met balsamicocrème om het brood in te dopen. Met een borrel of een glas champagne (of na elkaar allebei) een aangenaam begin.

De coquilles zijn klaargemaakt in roomsaus. Zo eenvoudig en zo ontzettend lekker. Witte wijn en room in zelfde hoeveelheden, eerst de wijn inkoken tot ½, daarna de room er bij en opnieuw inkoken tot ongeveer ⅓. Ik maak de saus van tevoren klaar en breng het vlak voor het opdienen aan de kook en doe de coquilles er een minuut of twee in. Heb gekozen voor twee per persoon. Achteraf was het leuk geweest er nog iets 'versierderigs' bij te doen of ze op een donker bordje te serveren, want het was wel erg wit op wit met wit en het oog wil ook wat nietwaar. Bij gebakken coquilles past zeekraal prima, maar niet bij de delicate smaak van de in witte wijn-roomsaus gepocheerde vind ik en dus had ik wat anders kunnen bedenken. Volgende keer...

Wat soep betreft heb ik opnieuw gekozen voor de koude avocado-komkommersoep in de soepmaker maar nu wel iets dunner gemaakt, want ik vond het de vorige keer wel erg dikke crème (zie 20 december).

Het recept voor het Provencaals rundvlees komt uit het boekje van Mallet, zie foto. De half-gedroogde tomaatjes waren op in ons dorp maar met hele, echt kleine kerstomaatjes (nee geen kerst-omaatjes) het laatste half uur mee gestoofd, was het ook wel O.K. Ook voor het stamppotje van bataat heb ik een recept gebruikt als uitgangspunt.

Een echt leuk en ook lekker idee vind ik de spruiten met druiven, gezien in de kerst allerhande van AH. Eén van de gasten lust graag spruiten, niet iedereen is er erg op gesteld. Maar op deze manier werden ze toch aardig gegeten.

En na de kaas, Frans, tenslotte nog de tarte tatin. De Ambré Rivesaltes is een donkere dessertwijn die goed paste bij de smaak van de dadelstroop. Een slokje net cadeau gekregen oude calvados was ook in de aanbieding, lekker bij de gebakken appel.

Overigens waren de Morgeot, Chablis en de Margeaux echt heerlijk, maar was de Barolo goed maar niet meer dan dat. Wijnkeuze blijft echt altijd spannend.

En wat te verwachten was, eerste kerstdag aten we samen gewoon resten van het diner :-).
Op de tweede kerstdag, ook samen thuis, moesten de in huis zijnde verschillende soorten paddenstoelen wel gebruikt worden. Ik heb gekozen voor een gevulde portobello gemaakt in de airfryer in plaats van in de oven. Heb roquefort papillon, een rauwmelkse blauwe kaas, gebruikt omdat dat nog in huis was. Met een pasta met paddenstoelen en van mooie trostomaten een tomatensalade met geitenkaas en bosuitjes er bij ook weer lekker.

Na afloop de restjes pasta en tomaat met nog wat extra tomaten in de soepmaker gedaan en een soepje gemaakt om in te vriezen. Bleek een heerlijke crèmige soep door de pasta en de paddenstoelen en wat rins door de tomaten. Lekker voor later dus. Met een zo leeg mogelijke koelkast op naar de heerlijk kokende Alain en zijn lieve Paulette.

Soms veel en ingewikkeld, soms heel eenvoudig.

Deze week een blogpostje op zaterdag, want zondag ga ik een nachtje uit logeren in een hotel met eerst een zwemfestijn en daarna een diner ter plekke. Uitgenodigd door broer en schoonzus. Leuk hoor en natuurlijk benieuwd naar wat er te eten zal zijn :-).

We aten van de week een varkenshaas uit de crockpot. Ik koop niet veel kookboeken meer en zeker niet op papier, maar kon het boekje "Topgerechten uit de slowcooker" van Jean-Francois Mallet niet weerstaan. Het gerecht was met stukjes appel, maar ik had in de vriezer nog bevroren appelschijfjes en heb die gebruikt. Het vlees even aanbakken en met rietsuiker karameliseren. Het geheel in de crockpot, appelstukjes er bij en wat salie en vier uur later een heerlijk maal samen met een in de magnetron gepofte aardappel.

De rest van de week was een beetje 'doe maar gewoon' omdat er op vrijdag een groot diner in het boekje stond. Het menu is getekend door Rien Kroon.

De sint-jacobsschelpen zijn gebakken in olie en boter en opgediend met wat geblancheerde verse zeekraal. Een lekkere en leuke binnenkomer.
De avocado-komkommersoep heb ik gemaakt in de soepmaker en het recept komt uit het bijgeleverde boekje. Het is een koude soep en op de smoothy-stand in een paar minuten klaar. Heerlijk glad, crèmig en eenvoudig te maken dus. Twee avocado's, een komkommer, twee theelepels verse munt en evenveel koriander en 400 cc bouillon. Zout en peper naar smaak. Schaaltjes met verse geitenkaas en extra kruiden om aan tafel in de kommen toe te voegen maakten het af.

De parelhoen met kool is weer uit het boekje van Mallet. Het is echt heel fijn om bij zo'n groot diner gebruik te kunnen maken van de crockpot want nadat alles er in is gedaan hoef je er niet meer naar te kijken tot het opgediend kan worden. Onderin zaten vier dikke plakken katenspek wat het geheel wel een extra lekkere smaak heeft gegeven. De puree was deze keer gemaakt van bataat en pompoen. Een beetje zoet dus. Vanwege de andere smaken van het hoofdgerecht heb ik geen gember en kaneel toegevoegd. En geroosterde groenten weten we nu wel. Deze keer een aubergine, courgette, rode paprika, een gele en een rode ui, paar grote tomaten, flink wat knoflook en bestrooid met tijmblaadjes, peper en olie. Uitgespreid op de bakplaat en in de oven voor zo'n drie kwartier.

Kaas, bij een diner vaak Franse, koop ik bij de kaaswinkel in ons dorp. Echt onvoorstelbaar wat daar allemaal te koop is. Een winkel waar, zegt de kaasboer, van heinde en ver mensen op af komen. Nou, zeker de moeite waard. Het liefst koop ik rauwmelkse kazen omdat de smaak daarvan lekkerder is dan van kazen van gepasteuriseerde melk, maar als het een keer niet uitkomt is dat geen punt. Kazen combineren met wijn blijft altijd een spannende bezigheid. Eigenlijk is het verstandig om maar voor twee kazen te kiezen die dicht bij elkaar liggen omdat er dan een bijpassende wijn gevonden kan worden. Een glas oude port kan een handige keuze zijn. En soms, zoals deze keer, kiezen de gasten om de wijn die bij het hoofdgerecht is geschonken door te drinken. Het was een donkerrode stevige wijn uit Spanje.

Tenslotte het toetje, het dessert. Ooit vertelde iemand me dat het maken van hemelse modder heel gemakkelijk is. Ik had het tot nu toe nooit uitgeprobeerd. Een beetje kinderachtig geschreven maar wel een buikbaar recept. Ik vond het niet zo gemakkelijk omdat het snel een knoeiboel wordt. Eiwit, eidooier, slagroom, gesmolten chocola, het een bij het ander gooien en dan het andere weer bij het volgende, veel gedoe toch wel. En tussendoor steeds de haken van de mixer goed schoonmaken. Maar, wel echt erg lekker. Voor vier personen zijn de hoeveelheden wel erg ruim genomen. Ik denk dat je dan niet al het voorafgaande moet hebben gegeten wat op het menu stond :-). De rode dessertwijn, gevraagd en gevonden bij de kerstproeverij vorige week, en aangeraden bij desserts met chocolade, klopte weer helemaal.

En vandaag, een 'mooie' bouillon getrokken van de resten van de parelhoen, wat overgebleven puree en geroosterde groenten en een in de airfryer gebakken kaashapje, niet van kwekkeboom maar zelf gemaakt met kant en klaar bladerdeeg, moet genoeg zijn.

Biologisch, toetjes, luxe box, wijn én te laat.

We zijn hier in huis zo langzaamaan vrijwel volledig biologisch. Dat betekent dat er ook nieuwe dingen worden uitgeprobeerd zoals oersuiker en dadelstroop.

Het eerste heb ik nog niet geproefd maar de dadelstroop is echt heel lekker. Gebruikt in yoghurt met peren, een mooi toetje. We eten niet vaak toetjes. Maar door het aanwezig zijn van de airfryer ben ik wel wat meer aan het uitproberen zoals bijvoorbeeld een ricotta-citroentaartje. Een receptje uit de app van de airfryer; 250 gram ricotta, paar lepels citroensap, beetje geraspte citroenschil, 2 kleine eieren, 75 gram suiker en 2 kleine eetlepels maizena (in de airfryer 20 minuten op 160 graden, in de oven iets langer en iets heter?). Bij het uit de vorm halen een foutje gemaakt :-). Een cheesecake met een friszuur smaakje, lekker.

Het was een week met wat rare dagen wat betreft eten. Soepjes, gemaakt in de soepmaker, kunnen altijd, restjes en vers gecombineerd, vaak met een stuk versgebakken of voorgebakken brood even in de airfryer afgebakken. Of een stamppotje van verschillende groenten en stukjes aardappel met een lamskoteletje even gebakken in de airfryer. Of warm brood met een flinke tomatensalade met mozzarella en basilicum.

Op een van de dagen kwam ik op Twitter een recept tegen van Biobudget waarvoor ik toevallig alles in huis had. Wortelpeterselie? Ja, ook dat was in huis, allemaal door spullen te bestellen bij de bio-webwinkel. En dat blijkt dan ook nog heel gezond te zijn. Maar, ik ben bang dat je er dan wel wat meer van moet eten dan zo nu en dan een stukje :-). De smaken waren echt heerlijk. Het zachte van bataat en het iets stevigere van de wortelpeterselie en dan die kerrieroomsaus met verse gember, het smaakte voortreffelijk. Bedoeld voor een redelijk betaalbaar maal, maar wij aten er wel een biefstuk bij, deze keer weer gewoon lekker gebakken in de (natuurlijk biologische) roomboter en niks airfryer.

Ik zoek soms naar een recept op grond van ingrediënten die nog in huis zijn. Een zakje rucola moest nodig op. Ik had al wel eens een pasta gemaakt met rucola, dus op zoek naar een andere combinatie. Deze vond ik wel leuk. Geen mozzarella in huis, was in die heerlijke tomatensalade opgegaan, maar wel fèta. Pesto gebruik ik zelden, maar ik heb verschillende erg lekkere olijfolies in huis. Zeker de dubbele hoeveelheid rucola er in gedaan want ik vond het wat magertjes. En wat extra marjolein en rozemarijn maakten de smaak nog wat steviger.

Ik ontvang veel nieuwsbrieven in mijn mail. Ik vind dat een plezierige manier om op de hoogte te blijven van dingen die ik interessant of van belang vind. Toneel, muziek, politiek, kranten, internetontwikkelingen en natuurlijk aardig wat met betrekking tot voeding en wijn. Een paar weken geleden werd ik daardoor geconfronteerd met de Foodeliciousbox. Het trekt aan omdat het er allemaal zo mooi uitziet, maar, aan de andere kant, het is natuurlijk ook wel erg luxe en niet altijd biologisch hoewel ik de indruk heb dat er wel op duurzaamheid wordt gelet. Besloten om de box eenmalig te bestellen en die kwam deze week binnen. Wat zat er in.

Een ambachtelijke stol, iberico-paté (met romige olijfolie en een vleugje kersen), een 'mooie' olijfolie, Nederlandse nougat, Italiaanse grissini (lange gebakken stengels), balsamicotruffels (kogelchocolaatjes, ja met een vleugje balsamicoazijn) en Lakrids, een combinatie van drop, frambozen en witte chocolade. Nog niets er van is geopend en dus geproefd. Als ik er zo naar kijk en er iets over opschrijf blijft er toch wel een gevoel van tė luxe bestaan, maar nu het eenmaal in huis is zullen we er zeker van genieten.

Geen wijn in de box. Dat was me bekend. Er zijn voor wijnliefhebbers genoeg andere mogelijkheden om aan lekkere en redelijk betaalbare wijnen te komen. Advertenties, nieuwsbrieven, webwinkels etc. De kerstproeverij van Terroirwijn was een mooie gelegenheid om wat specifieke wijnen in te kopen voor de komende diners. Deze week een diner met vrienden, volgende week het grote kerstdiner met de kinderen. De verleiding om ook meer kostbare wijnen te kopen was groot en daar heb ik dan ook maar aan toegegeven. Een overheerlijke witte Bourgogne en vooral ook zowel witte als rode Rivesaltes dessertwijnen. Het was erg druk in het pakhuis bij Guus. Een rode Pommard, zeker niet goedkoop, moest er een beetje onder lijden wat betreft goed proeven. Deze wijn had aardig wat tijd in het glas nodig om de smaak en geur los te laten, maar uiteindelijk zo heerlijk dat we ook daar een paar flessen van hebben aangeschaft. Op het gebied van wijn ben ik zeker nog niet over op biologisch. Er zijn echt heel goede, maar er zijn ook zo ontzettend veel heerlijke niet-biologische wijnen!

Op de iPhone had ik al langer de app Vivino. Gisteren heb ik besloten om daar de 'wijnkelder' bij te kopen en nu ben ik bezig de hele wijnvoorraad met behulp van foto's daarin op te slaan. Ik hield altijd al een lijst bij, de wijnboekhouding, door Paul Laaper en Karin Winters de "wijnhouding" genoemd (mooi woord), maar misschien zal ik digitaal iets consequenter zijn dan ik de laatste tijd op papier was. "Jaa, stel je voor dat je een fles te laat pakt!!!..." uitspraak van diezelfde Paul op Twitter. Niet zo serieus bedoeld als het nu lijkt hoor :-). Karin (http://www.karinblogt.nl) en Paul (http://didactict.nl) schrijven overigens mooie weblogs, de een helemaal niet, gaat over onderwijs en ICT ('onderwijslezers', stuur je onderwijsmoment in!), de ander wėl ook over voeding.

En door al dat bezig zijn met wijn, is dit blog een dag te laat, maar ja, "het is geen aangenomen werk" zou mijn moeder hebben kunnen zeggen.

Soep, vlees, paddenstoelen, vis; afwisseling in de keuken.

Deze week heeft de soepmaker een paar keer dienst gedaan. Ik had enige twijfel of dit nou wel zo'n zinvol apparaat zou zijn, maar het blijkt toch wel erg handig. Wat er fijn aan is, is dat je niet meer met een staafmixer staat te knoeien waardoor alles onder de soepspetters zit :-). Dat is natuurlijk een beetje flauw, maar toch, restjes, verse spullen, water, smaakjes door kruiden toe te passen, alles er in, stand kiezen en hup. En de smoothy-stand gebruiken voor het maken van een koude soep is ook wel plezierig.

De airfryer heb ik deze week met name gebruikt voor het grillen van vlees. Ik gebruik daar de extra aangeschafte grillpan voor. Ook weer zo'n handige aanvulling op de keukenapparatuur. Een bieflapje had iets korter gemogen, het blijft nog wel een beetje zoeken naar de beste instellingen. Voor de entrecote heb ik een recept als basis gebruikt. De lappen vlees van onze onvolprezen Freek en Marleen zijn erg groot, één voor samen is daarom genoeg. En deze was wel precies goed qua roodheid en sappigheid.






Met een voor- en nafoto een beeld van hoe mooi de grillpan zijn werk doet.

Voor het maken van gegrilde groenten zijn eindeloos veel recepten te vinden. En die heb je eigenlijk helemaal niet nodig. Maar op deze pagina vind je gelijk ook wel weer leuke verwijzingen naar andere recepten. Deze keer had ik de groenten gegrild in de grote oven omdat de airfryer in gebruik was voor de entrecote. Heerlijk hoor, al die mogelijkheden in de keuken. En van de groenten die over zijn kun je dan weer een heerlijke soep maken.

Op een van de dagen aten we pasta met paddenstoelen. Penne in plaats van pappardelle, ach, wat maakt het echt uit. Ik heb er wat stukjes chorizo en wat gedroogde tomaatjes in olie extra aan toegevoegd. Er bij een rucolasalade met yoghurtsausje.

Op donderdag waren we in het theater LantarenVenster naar een concert van New Cool Collective waar we vooraf een hapje hebben gegeten. De Burger LantarenVenster, klik maar even door naar het menu onderaan de pagina, is echt heerlijk hier. Een aanrader. Behalve dan natuurlijk voor de niet-vleeseters.

En vandaag, zondag, is het visdag. Er ligt een mooie zeebaars te ontdooien. Er is zeekraal in huis van de biologische webwinkel. Ik denk met een puree van aardappel en wortelpeterselie. Omdat ik geen filets maar een hele vis gebruik is dit wel een handig recept. Eenvoudig en het lijkt me erg smakelijk. Eens kijken of 'ik er geweldig mee kan scoren'. En vóór het donker de kruiden uit de tuin halen...


Voor het eerst sinds langere tijd heb ik weer eens een paar papieren kookboeken gekocht. Het Krokettenboek van Johannes van Dam wilde maar niet als e-boek verschijnen en ik wil echt heel graag leren kroketten maken. En dan is het de bedoeling dat ik niet aan de definitie in het boek ga voldoen: "een krokant korstje rond een zachte vulling en dat korstje, in principe van paneermeel, is in de FRITUUR ontstaan." Nee, mijn kroketten moeten garen in de airfryer. Maar ja, dat kan dus pas als ik de moed heb opgebracht om zoiets te maken :-).

Een 2e boek is een al wat ouder boek van Jean-Francois Mallet met alleen maar recepten voor de slowcooker. Misschien dat ik één van de komende weken wel iets over dit boek zal schrijven op de site Hebban Culinair waar ik met name over boeken schrijf. Onder het kopje uitgelichte blogposts vind je daar mijn bijdrage.

Een drukke week in de keuken.

Heel gewoontjes, maar toch erg lekker. Op maandag maakte ik een ovenschotel met gehakt, groenten en aardappelpuree. Waarom een mens aardappelpuree uit een pakje zou eten, verwondert me mateloos. Een lekkere echte puree maken is toch niet zo heel moeilijk zou ik zeggen. Paprika, ui, courgette en aubergine zijn fijne groenten om in dit soort maaltijden te gebruiken. Ik had er extra ook champignons in verwerkt.
De volgende dag was wel redelijk bijzonder. Er lag een bloemkool in de groentelade. Wat te doen. Na enig zoeken kwam ik dit bijzondere recept tegen. Lekker knoeien met het omhulsel, maar wat zag-ie er prachtig uit en wat smaakte-ie heerlijk met een gekookt aardappeltje en een mayonaisesausje er bij. Zo anders dan "gekookte bloemkool met een papje". Daar gruwen veel mensen van, maar ik vind dat eigenlijk ook wel heel erg lekker eerlijk gezegd :-).

Witlof eet ik graag rauw. Met gebakken aardappelen, half-zacht gekookte eieren en de wekelijkse haring voor de partner goed eten.

Op donderdag kwam een vriendin lunchen en we hadden afgesproken om een wat late lunch te doen met warme hap. Ik heb een gehaktbroodje gemaak in de airfryer. Het recept hiervan staat in de app met airfryer recepten. In grote lijnen lijkt het natuurlijk op alle gehaktbroden. In dit recept heb ik stukjes chorizo en een uitje toegevoegd en natuurlijk kruiden naar smaak. Een grappig idee vond ik wel om hele champignons in het gehaktmengsel te stoppen als het helemaal gemengd in een vorm zat. De salade er bij smaakte goed. Ik heb de pijnboompitten vervangen door zonnebloempitten. Weer eens wat anders en ook erg lekker. En ik koop vaak wilde tomaatjes met vele kleuren en smaken in plaats van gewone cherry-tomaatjes.

En toen kwam de grote uitdaging, een diner voor vrienden waarvan één een echte zeer gevoelige glutonintolerantie heeft en zij bovendien vegetarisch eten. Geen hype-mevrouw, maar coeliakie. Een beetje griezelig vond ik het wel omdat zelfs een paar gewone broodkruimels haar al ziek kunnen maken en mijn keuken natuurlijk niet gluten-kosher is. Gelukkig is het helemaal goed afgelopen en was het heel gezellig en lekker allemaal. In het prachtige boek Vegalicious van Alice Hart, had ik een mooi recept gevonden, maar... parelgort mag niet. Daarvoor in de plaats voor het eerst quinoa gekocht en klaargemaakt. Een beetje aanpassen hier en daar is altijd leuk met werken met recepten, geen wilde knoflookblaadjes maar wel nog een restje knoflookbieslook in de kruidenbak buiten, geen morieljes te krijgen maar wel gemengde herfstpaddenstoelen. En quinoa werkt echt heel anders dan parelgort. Het laatste kookt zoals risottorijst, maar het eerste moet gewoon apart eerst gekookt worden. Het resultaat zag er wat minder spectaculair uit dan op de foto in het boek, maar smaakte prima :-). We dronken er een Beaujolais Morgon bij.

Bij dit leuke gerecht had ik een stamppotje van zoete aardappel gemaakt. 

Vooraf wat olijfjes en een boekwijtcrackertje met zelfgemaakte knoflookboter met een glas champagne en daarna een koud avocado-komkommersoepje. Overigens gemaakt in mijn nieuwe SoupMaker op de smoothy-stand!
Na het hoofdgerecht een heerlijke Stilton met in port gekookte vijgen, met een glaasje port natuurlijk, en een plakje amandelcake met honing (zonder de appel) waarvoor ik gebruik heb gemaakt van kokosolie in plaats van boter. Hierbij had ik nog chocolade-ijs gemaakt in de ijsmachine. En dan moet je dus weten dat in chocola zomaar gluten kunnen zitten! Ik heb cacao gebruikt. IJs maken in de machine is niet moeilijk. Suiker, natuurlijk biologische rietsuiker, melk en room, een eidooier en cacao en na een tijdje heb je heerlijk romig zacht chocolade-ijs beschikbaar. Een glas Beeren Auslese smaakte er goed bij.

Zaterdag, restjesdag.

Zondag; eten met kinderen. Ik denk dat ik al wel weet wat het moet worden, maar helemaal zeker is het nog niet :-).

Uitgaan en eten.

Ik heb deze week nauwelijks gekookt.
Maandag een heerlijke kiploempia van de poelier gebakken in de airfryer, crockpotsaus van oosterse kip uit de diepvries gehaald, lekker stuk brood er bij.
Dinsdag de rest van die saus tot soep verwerkt met toevoeging van groenlof. Vooraf een crackertje met fois gras, toe een crackertje met brie.
Woensdag een goed stukje kalfsvlees gegeten in het restaurant van de Schouwburg Rijswijk. We waren daar om de première van een cabaretgezelschap van vier jonge vrouwen, LOS, die hun 3e programma presenteerden, mee te maken. Goed gedaan, vooral het samen zingen is indrukwekkend.

Mijn lichaam laat me nog steeds aardig in de steek na zulke leuke maar zeer vermoeiende activiteiten, dus donderdag, ja ja, pizza besteld. Maar dat was voorlopig wel de laatste keer. Te vet, te zout, te veel, volgende keer bij vermoeidheid maar een boterhammetje denk ik :-).

Vrijdag waren we in onze eigen grote stad Rotterdam voor de presentatie van de autobiografie van een heel oude vriend, Peter Blanker. Het was erg leuk om mensen te ontmoeten die we al jaren niet meer waren tegengekomen. Peter heeft een prachtig boek samengesteld met verhalen of anekdotes en heel veel foto's. Voor mensen die in zijn lange carrière met hem te maken hebben gehad een mooi hulpmiddel om zelf ook weer herinneringen op te halen. Na afloop hebben we in de stad gegeten met een vriendin die daar ook aanwezig was, in een leuk Turks restaurant op de Schiedamse Vest, Nazar. De baklava was natuurlijk wel weer teveel van het goede, maar, erg lekker.

Zaterdag eindelijk weer eens gewoon gekookt in huis. Ik heb een auberginetaart met geitenkaas gemaakt in de airfryer. In plaats van zachte geitenkaas, die was niet in huis, heb ik gebruik gemaakt van verkruimelde feta. Samen met een fruitsalade van appel, peer en banaan met honing en kaneel een heerlijk maal.

En ja, zondag al weer op stap naar Rotterdam, nu naar de presentatie van een aantal liederen en een boek van Peter Goedhart in de kluis van de onvolprezen prachtige boekwinkel Donner. Samen met Erik van der Kroft aan de piano een mooi programma. Maar natuurlijk te moe, te laat, te..., om thuis te koken. Na lange wandeling door het centrum van de stad, daar kom ik heel zelden meer, in ons eigen dorp lekker en vooral ook gezellig gegeten bij ons eigen restaurant Gewoon.

De beide boeken.

Het was een drukke week met heel plezierige activiteiten en gesprekken met veel mensen die ik lang niet had gezien. Een beetje het gevoel dat met pensioen zijn maakt dat ik gemakkelijker ja zeg tegen het bijwonen van dit soort dingen. Maar tegelijkertijd heb ik aan het eind van deze week ook het gevoel dat het heerlijk is om weer een weekje gewoon thuis te zijn. Komende week maak ik een keer een uitgebreide lunch voor een vriendin en voor vrienden een groot diner wat vegetarisch maar vooral ook glutenvrij moet zijn. Ik vind het aardig spannend om daar iets moois van te maken. Minimaal toch wel voor-, tussen-, hoofdgerecht, kaas en dessert. Lekker thuis klooien, wel veel zin in.

O ja, afgelopen week heb ik ook nog een stukje geschreven op Hebban Culinair over een mooi kookboek; koken onder invloed door sia vogel

Wijn en spijs, soms helemaal raak.

De week begon met een heerlijke kippensoep op basis van het stoofvocht van de kip in de crockpot van het grote diner van zaterdag. Een paar flinke handen vol wilde spinazie er in en we hadden een stevige soep met brood op maandag.

Samen met de coquilles had ik bij de viswinkel naast een dorade en een zeebaars, een paar kant-en-klare bakjes met een soort zalmgehakt gekocht voor in de oven. Deze heb ik in de airfryer gebakken. Samen met wat Romeinse bindsla aangemaakt met een restje sinaasappelsaus van het dessert van zaterdag, een paar in een scheutje olie gebakken dunne asperges en een heerlijke puree van bataat een goed maal. Behalve dan dat de mede-eter het zalmgehaktbakje echt heel erg niet lekker vond :-). Tja, kan gebeuren. Volgende keer maar zelf weer iets klaarmaken in plaats van kant-en-klaar kopen dan.

Van een struik bleekselderij heb ik met gewone aardappelen een flinke stamppot gemaakt met daarin uitgebakken spekjes en apart er bij een paar plakken bakbacon. Als toetje een appelcrumble met havermout gebakken in de airfryer. Ik ben nog erg aan het experimenteren met die airfryer. Ik maak graag gebruik van bestaande recepten die ik dan verander of in dit geval aanpas aan de mogelijkheden van een apparaat. In dit geval was de bovenlaag wel heel krokant, maar ook te weinig samenhangend. Misschien was toch iets meer boter nodig. De smaak was overigens voortreffelijk gelukkig. Dit was dus na het bakken. Ziet er een beetje 'stoffig' uit.

De volgende dag aten we een in de oven gebakken dorade, met geroerbakte wilde spinazie en rode aardappels in de schil, gepoft in de magnetron. Er was nog een restje saus van de coquilles. Wat een heerlijke maaltijd was dat.

Ik heb geen enkele moeite met het bakken  van een hele vis. Ik laat die dan wel ontschubben en schoonmaken van binnen door de visboer, maar de kop er nog aan vind ik prima. Ziet er mooi uit en alle smaken blijven binnen de vis. De kruiden groeien allemaal in de kruidenbak buiten. Zolang de winter niet echt alles bevriest kan ik daar gelukkig gebruik van maken. En inmiddels staan een paar kruiden in potten ook al weer binnen.
Een wel heel erg meebepalende factor bij dit maal was de keuze voor de wijn. Ik zeg daar tot nu toe weinig over, maar probeer altijd bij een ietsje meer bijzonder ingrediënt ook een iets meer bijzondere wijn uit de voorraad te halen. En nu was dat een heerlijke witte bourgogne.

Deze wijn hadden we ook gedronken bij de coquilles van het diner van zaterdag en vonden we wel heel erg lekker passend bij de vissige smaak. Dat bleek bij de dorade met al die groene kruiden ook helemaal te kloppen.

Verder deze week nog een keer de airfryer gebruikt om lamskoteletjes te bakken. Deze manier van klaar maken, zoals omschreven in het gelinkte stuk onder het kopje oven, is handig om in de airfryer te doen omdat het voorverwarmen en ook het bakken veel sneller gaan dan in de gewone oven. Grillen op het open vuur is eigenlijk nog lekkerder, maar voor maar twee koteletjes net iets teveel werk. Bovendien moesten de tomaten ook wel gebruikt worden, dus was dit een mooie combinatie. De temperatuur en de duur van het bakken zijn een beetje anders dan in de oven, iets lagere temperatuur en ongeveer de helft van de aangegeven baktijd, maar het blijft toch nog een beetje zoeken. De koteletjes waren nog wel erg roze, had wel ietsje langer gemogen. Ik had bij de bio-webwinkel groenlof gekocht. Nooit eerder van gehoord en ook nooit eerder gegeten. En dat ga ik ook maar niet meer doen denk ik. Voor een salade wel erg bitter zeg. Ook klaargemaakt met een behoorlijk felle knoflooksaus niet echt lekker.

Vandaag, zondag, moest er vroeg gegeten worden in verband met voetbal op TV. Ik heb de rest van het groenlof geroerbakt met hoisinsaus, maar daar werd het niet veel minder bitter van eerlijk gezegd. Maar goed, met een stukje biologische rookworst, een heel erg plat gebakken eitje, plakjes tomaat en komkommer en een in de airfryer afgebakken, dus heerlijk knapperig en vers biologisch desembrood, toch wel O.K. En wel een "gewoon" glas rode wijn erbij, dat dan weer wel :-).

Diner op zaterdag en andere keukenzaken.

Deze week heb ik weer een paar leuke dingen gedaan in de keuken, waarvan het diner van zaterdag natuurlijk de uitschieter was.

Na het heerlijke bier-en-spijs diner van vorige zaterdag, heb ik zondag gekozen voor eenvoudig. Van resten een soep gemaakt, vooraf een paar crackers met een heerlijke guacamole.
En de volgende dag waren we al weer uitgenodigd voor de maaltijd bij broer en schoonzus.

De snelkookpan had ik eerder een keer gebruikt voor het maken van goulash volgens recept. Nu heb ik een maaltijd gemaakt met ingrediënten die in huis waren, zonder recept. Vrij gebaseerd op de goulash dus. Runderroerbakreepjes van de boer, 350 gram, 3 paprika's rood, geel en groen, 1 flinke ui, gerookte spekjes, een paar gedroogde tomaatjes in olie, een scheut barbecuesaus, een puntje sambal, een halve eetlepel paprikapoeder, een half blokje kippenbouillon, een halve lepel boter en 200 cc water. Het vlees eerst even aangebraden in de snelkookpan, de spekreepjes er bij, de paprika en ui even apart aangefruit, alles in de pan en deze op druk gebracht. Na een goed half uur een heerlijke mix van smaken op het bord. Met een paar in de schil gekookte rode aardappels een goed maal.

Soms koop ik bij de poelier een kant-en-klare kiploempia. Die zijn echt overheerlijk. Dik gevuld met flinke stukken kip en lekkere knapperige groenten. Deze keer heb ik die gebakken in de airfryer. Wat met voorverwarmen in de gewone oven 40 minuten duurt, kost nu nog maar 10 minuten. Er bij een leuk receptje van champignons op oosterse wijze en couscous.

Donderdag kwam de twee-wekelijkse bestelling van de bio-winkel binnen en bovendien moesten er wat boodschappen worden gedaan in het dorp. Als het even kan, komen er dan een paar haringen mee voor de partner. In de loop van de jaren ben ik best wel vis gaan eten, maar haring, nee, dat gaat te ver :-). De haring heb ik geserveerd met een Tzatziki gemaakt met crème fraiche en veel knoflook en Turks brood wat 's morgens was meegekomen. Voor mezelf in plaats van haring stukken heel oude kaas, erg smaakvol bij de knoflookkomkommer.

En dan het grote diner voor zes personen. Als ik de amuse als gang mag rekenen, bestond het diner uit zes gangen. Voor drie daarvan heb ik het recept uit een van de vele kookboeken van papier. Het boekje Bubbels en Bites kent een hoofdstukje Luxe Hapjes. Daarin vond ik het eenvoudige recept voor de sint-jakobsschelpen, 1,25 dl droge witte wijn inkoken tot de helft, 1,25 dl room er bij en opnieuw inkoken tot een derde, de sint-jakobsschelpen er in en ongeveer een minuut meekoken. Warm geserveerd, heerlijk romig. Natuurlijk met een goed glas wijn er bij, maar dat is te lezen op de foto van het menu.
De komkommersoep, zie foto voor het recept, was koud, maar niet koelkast-koud. Op kamertemperatuur komt de smaak beter tot z'n recht. Ik heb de soep overigens niet gebonden met maizena. Als tussengerecht vond ik de "dunne" soep aantrekkelijker.
Paddestoelentompouce is dan weer een warm hapje, waarbij bladerdeegrechthoekjes worden "gevuld" met een paddestoelenragout.
Voor het hoofdgerecht heb ik gebruik gemaakt van de slowcooker. Coq au vin, aangepaste hoeveelheid maar toch teveel, met daarbij wat heel fijne groene asperges en in de oven in de schil gebakken aardappels.
Daarna dan nog een heerlijk stukje Stilton met vijgen in port gekookt en een zoet dessert zonder de yoghurt.

En vandaag eten we wat de pot gisteren schafte. Precies de juiste hoeveelheden koken gaat zelden. Hoewel de coquilles, de tompouces, de gebakken aardappeltjes, de vijgen en de sinaasappels wel echt op zijn :-).


De prachtige tekening en de teksten op het menu zijn gemaakt door Rien Kroon.

Onder andere over een diner met bijpassende bieren, helemaal nieuw voor mij.

Het werd puree van ongeschilde rode aardappelen bij de entrecotes vorige week zondag. En de salade was van icebergsla met een lekkere vinaigrette en een tomatensalade. Ik had wat over van een sausje van dragonmosterd, crème fraiche en mayonaise en heb dat met wat zoute boter gebruikt om de puree lekker smeuïg te maken. Koken met restjes vind ik heel bevredigend. Zo aten we vandaag een soepje van geroerbakte wortel en paksoi, de rest van de groenten van vrijdag. Met een voorgerecht van guacamole met wat crackers een prima zondagavond maal.

Deze week was het weer vooral feest buiten de keuken. Heerlijke pasta gegeten bij een vriendin, klassieke schnitzel met frietjes en salade in een soort van groot eetcafé, een geweldig diner gekregen bij de buren. En tussen door een gewone pan macaroni gemaakt met spekjes, ui en kaas met de kleinzoon en eenvoudige maaltijden, soms gedeeltelijk van een rest.

Op een vriendenpagina op Facebook heeft men het vaak over een soupmaker. Het gaat dan eigenlijk vrijwel altijd over dit apparaat van Philips. Maar, blijf ik maar denken, een soepje maken is toch zo gebeurd. En toch, de verleiding is daar. Want van alle resten ongekookte groenten in de groentenlade van de koelkast even een vers voorgerecht-soepje maken lijkt toch wel handig. Alles erin, geen omkijken meer naar. Tja, bezig zijn met apparaten in de keuken zal wel altijd verlangen naar nieuwe, andere mogelijkheden blijven oproepen :-).

Om even terug te komen op de soep van vandaag; we aten vrijdag een karbonade gemarineerd en gebakken in sesamolie met ketjap. Wat ongeschilde rauw in boter gebakken Ratte d'Ardeche aardappeltjes maakten die maaltijd compleet.

Wat ik dan doe ter voorbereiding van de soep voor later is de bakresten uit de pannen van het vlees en de aardappels met heet water losweken en in de soeppan doen met de groenten en de drie ook overgebleven aardappels. De smaak van de soep wordt dan dus al grotendeels bepaald door de smaken van sesamolie, boter en ketjap omdat ook bij het roerbakken van de groenten die smaken zijn gebruikt. De geroosterde sesamzaadjes bij de groenten doen daar extra aan mee. Als het zover is dat de soep gemaakt wordt kunnen natuurlijk nog andere onderdelen en smaken worden toegevoegd.

En nu nog even terug naar het diner bij de buren/vrienden. Daar werd bij alle drie de gangen een bijpassend biertje geschonken. Nou ben ik een echte wijnfreak, maar ik heb natuurlijk meegedaan. Het was echt een leuke ontdekking dat je met bier, als je er deskundig in bent, goed kan zoeken naar smaakcombinaties die het prima doen. Een hertenbiefstuk met heerlijke toebehoren met een donker bokbier, voortreffelijk. En een nagerecht van krentenwentelteefjes met ijs en daarbij een zoetig trappist, echt te gek hoor. Ik weet niets van bier en kan dus niet precies aangeven welk bier er werd geschonken, maar het was een leuke en bijzondere ervaring. Het bier van het voorgerecht, een salade met o.a. gerookte kip, was iets Duits en was ook een uitstekende combinatie trouwens. Bier doet al gauw denken aan veel en koud, maar toegepast op deze manier, niet gekoeld en in kleine glazen kan het dus heel goed bij een mooi diner.

Maar, het diner wat ik komende week ga maken voor vrienden zal toch echt wel met bijpassende wijnen zijn :-). Maar daarover volgende keer.

Chips wel maar biefstuk niet in de Airfryer.

Gezien onze maaltijden deze week is een nieuwe blogpost volledig overbodig :-). De goulash uit de snelkookpan opgemaakt, de rest couscoussalade opgebakken met gestoofde knoflooktenen, een rucolastamppotje gemaakt met stukjes uitgebakken chorizo, in plaats van spekjes, en kant-en-klare gerookte zalm er bij, tomatensoep uit een pak van de Kromkommermeisjes, uit eten bij (stief)zoon en zijn gezellige vriendin (gebraden kip met toebehoren, heerlijk), witlofsalade met een gekookt ei en haring en brood en toen was het al weer zaterdag.

Inmiddels heb ik op dinsdag 21/10 mijn 2-wekelijkse stukje geschreven op de boekensite Hebban Culinair. Dat kostte veel tijd, maar was wel erg leuk om te doen. Een stukje schrijven over een kookboek in een andere taal vond ik wel een uitdaging. De volgende blogpost daar zal waarschijnlijk gaan over verschillende boeken van Bart van Olphen wiens website wel achterloopt, maar waar nog wel veel informatie is te vinden over zijn boeken. Deze visdeskundige was in het nieuws vanwege samenwerking met Jamie Oliver. Ik was zijn naam al eerder tegen gekomen omdat ik op zoek ben naar een manier om aan goede vis te komen en er in mijn dorp geen viswinkel (meer) is. Wel op verschillende dagen viskramen, maar het is wat lastig om daar te overleggen over waar de vis gevangen is :-). Ik zal er een gewoonte van moeten maken vis in te kopen in de stad en thuis in te vriezen. Het grappige was nu dat ik op woensdag ging lunchen bij een vriendin en zij mij een prachtig kookboek van die Bart te leen meegaf om eens in te kijken en er eventueel over te schrijven. Geen vis gegeten dus deze week, maar wel veel over vis gesproken en gelezen.

Zaterdag was wel weer een dag om iets te proberen met behulp van de keukenapparatuur. De Philips Airfryer heeft een eigen app met recepten. Ik had nog twee flinke bataten liggen. En een van de recepten is Chips van zoete aardappel. Om de chips zo dun mogelijk te maken heb ik gebruik gemaakt van mijn zeer oude Magimix keukenmachine. Dat ging goed, maar de plakjes waren wel extreem dun en plakten erg op elkaar. Om die allemaal los van elkaar, gehusseld met peper, zout en een beetje olie, in de Airfryer te krijgen was wel veel gedoe moet ik eerlijk zeggen. Al met al, de smaak was prima, maar sommigen waren wel erg donker en anderen waren nog wat plakkerig en niet crispie. Maar, ik ontdekte later dat ik deze soort aardappel die geen echte aardappel is, ook beter eerst een half uurtje in water had kunnen zetten, waardoor de chips krokanter schijnen te worden. En misschien toch ook beter met de kaasschaaf snijden en niet al te dunne plakjes maken. Zonder Airfryer kan het natuurlijk ook. We aten er een biefstuk bij. Je kunt er voor kiezen deze te bakken in de Airfryer. Zonder boter en olie dus. Alleen een heel klein beetje insmeren met olie. Maar...., wij vinden biefstuk nou juist zo lekker als deze in de boter is gebakken. Met alleen wat peper en een paar korreltjes zeezout bakken in gezouten boter, gewoon in een pan op het gas, mmm, heerlijk. Voor de er bij geserveerde salade van paksoi heb ik een sausje gemaakt van dragonmosterd, crème fraiche en mayonaise.

En vandaag, vandaag eten we met kleinzoon. Stevige entrecotes gebakken op het rooster op het vuur in de keuken, onze binnen-barbecue. Ik ga wat patat van gewone aardappel maken in de Airfryer. En een salade van..., weet ik nog niet precies. Dat zie ik als ik straks de keuken in ga.

Kroketjes gemaakt; in de Airfryer!

Op een van de pagina's in Facebook waar ik regelmatig naar recepten kijk, stond een leuk recept van The Philips Chef. Je kunt daar alleen maar kijken als je een Facebook account hebt en aan de groep bent toegevoegd. Ik vind op die site geen link naar een gewone webpagina. Het is een recept met een Griekse inslag. Ik heb er de aardappelschotel en de tzatziki van gemaakt. De aardappelschotel met  eerst stukjes aardappel even bakken in de Airfryer en daarna paprika's, sjalotjes en rode uien er bij, want kiezen voor wat in huis is, vind ik leuker dan gelijk op boodschappen uit gaan. Kruiden met oregano of iets anders wat er bij past. In mijn geval een potje met kruiden van Kos. Heel lekker er bij waren gefrituurde salieblaadjes. Een heel klein beetje goede olie en daarin heel kort de blaadjes fruiten. Gewoon in een pannetje dus :-). Samen met de verkruimelde feta, gedroogde tomaatjes in olie en groene olijven verdeeld over de schotel zag het er heel mooi uit. Tzatziki eten we wel vaker. Een lekkere manier om zo nu en dan komkommer te eten. Kan overigens net zo goed met een potje zure room of crème fraîche wat nodig op moet in plaats van met Griekse yoghurt.

Omdat er nog een halve bloemkool lag, wilde ik daar iets anders mee doen dan gewoon koken. Ik had al het recept voor bloemkoolkroketjes gevonden. Ik heb ze gecombineerd met een kort gebakken varkensoester, wat eiermie, kroepoek, stukjes banaan, gebakken uitjes. Kroketten in de frituur zijn me nog nooit gelukt zoals ik vorige week schreef. Het bestelde Krokettenboek bleek achteraf toch niet als e-boek leverbaar dus even nog niet gekocht, maar dan toch maar een poging gewaagd. De Airfryer is echt een leuk apparaat. In het recept gaat men uit van het bakken van de kroketjes in een laag olie, voor de Airfryer heb ik ze alleen maar heel licht ingesmeerd. Ze waren erg lekker, maar toch, net niet krokant genoeg. Misschien had het langer gemoeten of alleen de laatste minuten op een hogere temperatuur. Maar ik vond het een geslaagd experiment. Hele kroketten in plaats van drijvende pulp in de frituurpan. En ooit ga ik ook echt zelf garnalenkroketjes maken :-).

In de snelkookpan heb ik Goulash gemaakt. Dit recept staat op een site voor pannen. Waar je wel overal je ideeën vandaan kunt halen nietwaar. Inderdaad overheerlijk. Ik heb me eerder nooit gerealiseerd dat je het aanbraden van het vlees gewoon in de snelkookpan kunt doen. Het daarna er even uithalen en laten uitlekken in een vergiet leek wel nodig omdat er anders teveel vocht ontstaat. Ik had de tomaten niet van hun zaadjes ontdaan en mede daardoor was het toch al wel erg natte goulash. Misschien was het beter geweest het vocht van het vlees wel te gebruiken en er minder water bij te doen. Al doende leert men. Ook hier gold weer een keuze voor wat er in huis was, geen bleekselderij dus en karwijzaad vervangen door komijn.

Tussendoor waren we uitgenodigd te eten bij zoon en schoondochter en daar wordt bijzonder lekker gekookt. Courgettebloemen gevuld met iets kazigs, door beslag gehaald en gefrituurd. Zalig. Hert, pastinaak, uienchutney, bramensaus, iets toe met veel noten, allemaal even heerlijk.

De bloemen voor het frituren. Met de minicourgettes er aan vast.

Thuis misschien maar weer eens een vleesloze dag. Dat werd een couscoussalade. Ik dacht dat ik nog een zakje met gedroogde abrikozen had, maar dat was niet zo. Wel vond ik gedroogde vijgen. Deze heb ik eerst even gekookt in wat water, wat ik later voor de couscous heb gebruikt. Uiteindelijk hebben we er toch een lamskoteletje bij gegeten met heel veel knoflook. Dat was weer een ideetje van de Philips Chef. Eerst een bol knoflook bestreken met een heel klein beetje olie 12 minuten in de Airfryer, daarna de heel licht met gekruide olie ingesmeerde koteletjes een minuut of 5. De knoflooktenen uitknijpen boven de olie en de rest is... Erg lekker.
Een mooi kleurrijk recept.

Afgelopen week geen Crockpot. Er komt weer een rustige thuisweek aan, dus leuk om weer op zoek te gaan naar lekkere dingen. In ieder geval ga ik iets met linzen doen, want daar staat een pot vol van. Droog, dus blijft wel goed, maar er is vast iets lekkers mee te maken in de slowcooker. Zoiets bijvoorbeeld.

Ja, de snelkookpan in gebruik.

Afgelopen dinsdag, 7 oktober, schreef ik een blogpost voor Hebban Culinair Wereldeters. Binnen no time was deze al weer verwijderd van de centrale pagina. Dat geeft een beetje een vervelend gevoel. Ik aarzel dan ook of ik er mee door zal gaan. Eigenlijk kan ik mijn energie misschien beter besteden aan het volhouden van dit weblog en hier gewoon ook wel eens over een kookboek schrijven. Nog even over nadenken :-).

Ik heb deze week echt genoten van twee groepen op Facebook die gaan over gebruik van de airfryer. Leuke recepten, maar vooral ook mooie beschrijvingen van pogingen iets te maken wat dan vervolgens toch ook weer niet zo goed uitpakt. Ik hou er van dat mensen ook vooral gewoon laten weten dat iets niet zo mooi, goed, lekker is geworden als bedoeld. Mijn enige airfryer-poging voor de warme maaltijd was gisteren, zaterdag, het klaarmaken van een biologische entrecote van bijna een pond tegelijk met aardappelblokjes. Eigenlijk heel goed gelukt hoewel partner liever een iets krokanter korstje had gehad aan het vlees. Misschien kan dat door het er iets langer in te laten, misschien moet je dan gewoon je bak- of grillpan pakken of een vuur maken en het vlees lekker roosteren!

Tussendoor heb ik er koeken in gebakken. Nou, een poging gedaan dus. Met banaan en cruesli. Wel goed te eten maar niet een echt lekkere consistentie. Oefenen maar. O ja, en het zondag-ontbijt, bakbroodjes en een gekookt ei, kwam ook uit de airfryer. Broodjes en eieren tegelijk er in, 6 minuten en alles klaar. Het ene ei was erg zacht maar te eten, het andere ei was drab. Ach ja, waarom zou een mens dan ook een ei koken in zo'n apparaat?

Wat echt ontzettend lekker was maar dan uit de slowcooker, gehaktbrood. In plaats van champignons had ik er even voorgebakken stukjes groene paprika in gedaan. Samen met een beetje gewone macaroni met een gebakken rood uitje erdoor en een heerlijke bleekselderijschotel uit de oven een goede combinatie. Zo'n gehaktbrood is natuurlijk veel te veel om in één keer op te eten samen. Later bleek het ook koud heel lekker bij een stamppotje van rode kool met appel.

Vandaag heb ik voor het eerst de moed opgebracht om de nieuwe snelkookpan uit te proberen. Door alle informatie die ik las, was ik een beetje onder de indruk van het gedoe. En ik wilde bloemkool en gekookte aardappels eten. Beiden zijn gewoon op het gas zo klaar, dus was het een beetje onzin om die grote zware pan te gebruiken. Maar ja, beginnen met iets eenvoudigs was ook wel weer aantrekkelijk. Ik heb de aardappels in kleine stukjes gesneden en de bloemkoolrozen juist heel groot gehouden zodat het tegelijk klaar zou zijn. Aardappels gewoon op de bodem in wat water en bloemkool in het stoommandje er bovenop. Als de stoom je eenmaal om de oren vliegt gaat de tijd in. Nee, er moeten ook nog ringen zichtbaar worden bovenop de pan. Nou, perfect hoor. Sissen en blazen en daar kwam de eerste ring. Toen 5 minuten en zowel de aardappels als de bloemkool waren precies perfect klaar, gaar en met een beet. Mooie bieslooksaus er bij gemaakt. De rest van de entrecote heel langzaam opgewarmd in een beetje boter. Voor deze maaltijd was het dus inderdaad echt onzin. Voor de pan letterlijk op stoom is zou het eten met gewoon koken al klaar geweest zijn :-). Maar, ik ben wel blij dat ik het heb gedaan, want weet nu in ieder geval hoe het werkt.

Morgen ga ik Het Krokettenboek kopen van Johannes van Dam. Deze week waren we donderdag uitgenodigd door vrienden om in een restaurant te eten en het was nationale krokettendag. Ook omdat ik dat over het algemeen heel erg lekker vind, heb ik de garnalenkroketjes als voorgerecht gekozen. Heerlijk. Tot nu toe is het me nog nooit gelukt om iets kroket- of bitterbalachtigs heel uit de frituur te krijgen, maar wie weet gaat me dat met de airfryer wél lukken. Ik ga maar eens een poging doen zelf kroketten te maken. Zoiets misschien?  Nog bloemkool genoeg :-).

Koken en bakken.

Op dit moment ben ik bezig met het begin van een licht Indonesisch getinte maaltijd. De basis is een pittige coquelet in een heerlijke saus. Een coquelet is een jonge haan. In ons dorp staat eens in de week een zeer goede poelier waar ik die heerlijke 'kipjes" koop. In het recept staat kippenbouten, maar recepten aanpassen is een groot deel van het plezier in koken vind ik. Ik heb de haan en de saus in de crockpot gedaan en die voorlopig ingesteld op 5 uur slow. We eten er eiermie en gewokte gemengde groenten bij. En gebakken reepjes ei en kroepoek.

Een heel leuk recept deze week was Antilliaanse pompoenpannenkoekjes. Ik wilde vis eten en had nog een flinke zalmforel in de vriezer. En de pompoen die meegekomen was in een gratis groententas van een bezoek aan de open dag van Biologisch Goed moest ook wel op. Zoeken op de combinatie leverde niet direct iets op, maar bij het recept voor de pannenkoekjes stond dat die regelmatig bij vlees en vis worden gegeten. Mooi zo! Voor de vis vond ik een recept voor forel. Ik heb alleen de aanwijzingen voor de vis gebruikt. JBZa'atar, za'atar (de JB staat denk ik dus voor Jonnie Boer) had ik nog nooit van gehoord. Maar, ik heb wel een potje met het opschrift Maroc, meegebracht door een vriendin. De combinatie van limoen met die kruiden deed het prima. En als je weet wat er ongeveer in zo'n kruidenmengsel zit, kun je natuurlijk improviseren. Wat sla van Chinese kool met gesneden stemgember maakten het maal compleet. De pannenkoek bleek trouwens bij het ontbijt ook lekker met stroop of honing :-).

Mijn kruidenkast. En zo nog 4 kisten.

Er lag ook nog een mooie rode kool uit diezelfde groententas. Dat werd gesmoorde rode kool met karbonade. Ik heb het volledige recept gemaakt, want in de vriezer lagen nog karbonades van de bioboer. De rode kool moest wel veel langer sudderen dan aangegeven, maar dat kan ook onze smaak zijn. Ik ontdekte opnieuw dat ik toch echt op zoek moet naar een gladde vijzel, want ik heb wel kruidnagels in de kruidenkast maar geen poeder. En een kruidnagel tot poeder malen ging ook wel in de grove pepervijzel, maar toch.

Tussendoor hadden we een dag met alleen maar koude hapjes. Een beetje tapas-achtig. Wat ik echt heel lekker vind is balsamico-crème. Een flinke scheut heel goede olijfolie in een kommetje en daar middenin wat van die dikke crème, heerlijk om stevig brood in te dopen. Verder had ik flink wat stukjes bleekselderij gevuld met mascarpone en blauwaderkaas. Voor het eerst sinds lange tijd de stoompan uit de kast gehaald. De bleekselderij was nog mooi groen en lekker knapperig, maar wel gaar.

Op de voorgrond de pompoenpannenkoek gemaakt van het overgebleven beslag wat ik bewaard had in de koelkast. Verder wat schaaltjes met stukjes worst, olijven, olie met balsamico en in witte wijn gesmoorde kastanjechampignons.

Deze week heb ik de airfryer alleen maar een keer gebruikt om gebakken aardappeltjes te maken wat prima gaat. In principe zou de zalmforel er ook mee hebben gekund maar omdat ik een hele vis gebruik en geen moten of zo, past dat niet. Ik heb me wel aangemeld bij een Facebookgroep voor het uitwisselen van recepten en ervaringen. Die link is natuurlijk alleen te openen als je een facebookaccount hebt.

O ja, ik heb ook nog een cakeje gebakken in de magnetron. Lekker voor als je niets in huis hebt en wel trek in iets zoets. Ik had de appeltaartcake gemaakt en walnootolie gebruikt. Dat moet anders want de smaak van de olie overheerste wel een een beetje teveel. De consistentie lijkt wat op spekkoek. Wel leuk maar echt geen gewone cake dus.

Over recepten en apparatuur.

Dinsdag 23 september heb ik weer een stukje geschreven voor Hebban Culinair. Over het prachtige boek De Smaakbijbel. Omdat ik daar altijd over een boek schrijf, zal ik hier vooral  ingaan op recepten en apparatuur voor de keuken.

Ik geniet van Evernote onder anderen om lijstjes te maken van allerlei zaken die met koken en eten te maken hebben in mijn noteboek "Alles over eten en wijn". Een van die lijstjes is bedoeld om te noteren wat we gegeten hebben of vooruit te kijken naar de voorraad om alvast te besluiten wat we morgen en/of overmorgen zullen eten. Dat geeft dan ook weer lekker houvast voor het bijhouden van dit weblog.

Een heerlijk recept afgelopen week was zeebaars met citroen en knoflook. Sommigen hebben de foto misschien gezien die ik op Flickr heb gepubliceerd voor het gerecht de oven in ging. Ik had er een puree bij gemaakt van courgette, aardappel, ui, (al eerder gekookte) kikkererwten en vijgenmosterd.

De Airfryer is ook weer een keer gebruikt, maar alleen om aardappeltjes in te bakken als een soort friet. Iets meer ervaring opdoen is nodig. Ze waren wel lekker, maar ietsje krokanter zou beter geweest zijn.

De crockpot was aan de beurt om een heerlijk vleesgerecht te maken, maar dat recept heb ik misschien eerder gegeven. Daging Rendang is erg lekker. Wij aten het met Zeeuwse vlegel en komkommersalade met knoflookyochurt en rode ui.

Vanwege de afwisseling maakte ik ook een keer een gewoon in de pan gebakken omelet waarbij de hoeveelheden een beetje zijn aangepast. We hebben nog steeds tomaten van de eigen plant, dus de kerstomaatjes waren niet nodig. Couscous met in eigen vet gebakken stukjes chorizo en fijngesneden uit smaakte er goed bij.

Inmiddels heb ik eindelijk een snelkookpan gekocht. Dat was ik al jaren van plan, maar was er nooit van gekomen. Ik moet wel grinniken als ik op een rijtje zet waarmee ik nu allemaal eten kan maken. Natuurlijk gewoon de oven en het gas, met bijbehorend gerei. De magnetron, slowcooker, römertopf, airfryer, grillpan (moet overigens nog eens een betere voor komen :-)), het open vuur om te barbecueën in huis en dan ook nog een gewone frituurpan. Die laatste zal waarschijnlijk niet meer worden gebruikt. Maar ja, is zo goed als nieuw dus zomaar wegdoen?

In september hebben we voor ons doen erg veel buiten de deur gegeten. Dan schiet het natuurlijk helemaal niet op om al die mogelijkheden in de keuken te benutten. Dat moet maar weer een beetje minderen, al die restaurants. Hoewel het natuurlijk ook heel leuk is om geïnspireerd te worden dingen zelf uit te proberen. Zo heeft het laatste restaurant me wel weer aangespoord meer te doen met mooie amuses.

De snelkookpan met bijbehorende mandjes met en zonder gaatjes, staat overigens nog helemaal maagdelijk te wachten. Ik ben heel benieuwd wat het gebruik daarvan gaat opleveren.

Op de foto: een deel van de ingrediënten voor de maaltijd van vandaag :-).

Lekker eten uit en thuis.

Afgelopen week aten we een keer capriola, een door onze vleesboer zelf uitgevonden voorgerecht.

"hebben we het vlees koud gerookt. Dus na het marineren (ruim een week) is het een aantal uur gerookt bij een temperatuur van 23 graden. Daarna kan het vlees gesneden worden zoals je carpacio snijdt; in heel dunne plakjes. Het vlees is ook nog -net als bij carpacio- rauw, maar wel met een bijzondere smaak."

Het was inderdaad heel lekker en had een bijzondere smaak. Het heeft me geïnspireerd om na te denken over zelf roken. Er is een naar men zegt heel goed boek verschenen, Over rook. Weliswaar niet digitaal, en mijn kookboekenkast puilt uit, maar toch... Ik heb het nog niet gekocht. Misschien is me bezig gaan houden met roken iets voor na de winter. 

Wat ik wel heb gedaan is het aanschaffen van een Airfryer. Een apparaat waarin je in ieder geval friet kunt bakken vrijwel zonder olie en daarnaast nog heel veel andere dingen kunt klaarmaken. De poelier verkoopt naast allerlei overheerlijke zaken ook grote kiploempia's. Na installatie van het nieuwe zwarte monster heb ik die als eerste erin klaargemaakt. Tijd en temperatuur zijn natuurlijk nooit 100% aan te geven, dat was dus even zoeken en uitproberen, maar het resultaat was prima. Met een salade van Chinese kool met heel fijngesneden rode paprika, stukjes zoete gember en een vinaigrette van gembersiroop en worcestershire sauce. 

De oven heb ik deze week gebruikt voor een heerlijk ovenrecept met bataat en courgette en aubergine. De paprika heb ik niet in de oven gedaan. Een opengesneden hamlapje gevuld met feta en heel fijn gesneden rode paprika er bij gebakken was heerlijk. Alleen het dichtmaken van gevuld vlees blijft tobben bij mij. De prikkers laten los en de kaas loopt er uit :-). Moet nodig zoiets als dit, keukentouw, kopen. 

Gisteren waren we op een feestje met een geweldige barbecue. Helemaal niets zelf aan gedaan, maar ik vind de, wel zelfgemaakte, foto zo heerlijk aantrekkelijk. 

Verder waren we deze week twee keer in een restaurant. In Rotterdam op het Deliplein Bistrot Du Bac. Heerlijk gegeten en zeer vriendelijk en deskundig personeel. Later nog in Amersfoort Restaurant 't Lieve Vrouwtje waar het concept 3 gangen van ieder 3 kleine gerechten heel leuk is. Steeds keuze uit 3 vegetarische-, 3 vlees- en 3 visgerechten. het was wonderlijk heerlijk weer voor half september en het plein met vele terrassen zat dan ook heel vol. Ook wij vonden een plekje op de wiebelende steentjes. Leuk en lekker.

Vandaag gegrilde zeebaars met een tomatensausje, meer daarover later.

Weer eens naar de stal en andere bezigheden zoals de opening van het hogeschooljaar.

Vandaag zijn we voor het eerst sinds half maart weer eens zelf naar de boer geweest om vlees in te kopen. Intussen is er een paar keer thuis bezorgd, maar het is zo leuk om even bij ze langs te gaan. Sinds kort is er een melkkoe met een kalfje omdat de oudste zoon dat al heel lang wilde. Er wordt nu dus ook gemolken en yoghurt en vla gemaakt. Maar, voorlopig mag het kalf ook meedrinken bij de moeder, is goed voor de stimulatie van het uier zegt Freek en bovendien komt de melktijd dan niet op een uurtje aan. Ik begrijp best dat het met een stal vol met melkkoeien natuurlijk anders gaat, maar wat is het leuk om te zien gebeuren! Behalve een paar stieren voor "de biefstuk van morgen" zijn de koeien verder nog buiten.

Na twee weken Frankrijk is het heerlijk om weer thuis te zijn. Hoewel we door omstandigheden een paar keer buiten de deur hebben gegeten en ook een keer gekozen hebben voor de thuisbrengbrigade, ben ik toch ook wel weer actief met koken, verzamelen van gratis boeken via de mail van Free eBooks Daily van Amazon ( Gratis dus ) en ben ik begonnen met het schrijven van een 2-wekelijks weblog op Hebban Culinair, een site die bedoeld is om met elkaar van gedachten te wisselen over boeken, in dit geval dus kookboeken en alles wat daarmee samenhangt. Ik heb daar pas één stukje geschreven, je vind het hier.

Inmiddels heb ik ook weer wat spulletjes aangeschaft voor de keuken en heb ik zeer geaarzeld bij dit aanbod, een slowjuicer, maar heb het (nog) niet gedaan. Toch denk ik dat het er een keer van zal komen. Steeds weer lees ik over sapjes en smoothies en steeds vaker denk ik dat ik dat toch echt ook wil :-). Wel heb ik op marktplaats.nl een uitgebreide keramische pannen- en bakset gekocht waar ik heel blij mee ben. Werkt heel gemakkelijk en ze zijn heerlijk licht. Zo nu en dan valt hier de brochure van Huis en Comfort in de bus. En een heel enkele keer laat ik me ook verleiden er iets uit te bestellen (dan blijven de nieuwe boekjes natuurlijk ook komen :-)). Deze keer was dat onder andere een stoompannetje voor de magnetron. Nog niet uitgeprobeerd, maar koken in de magnetron is heel goed mogelijk en vaak ook heel snel, gemakkelijk en lekker. Ooit heb ik het boekje 'Doe meer met de magnetron' aangeschaft van het Nederlands Zuivelbureau (ISBN 90 6611 438 X) en dat heeft zeer geholpen om te ontdekken wat je met de magnetron allemaal meer kunt doen dan een prakje opwarmen.

Vandaag aten we een ovenschotel met aardappelen en broccoli waarbij ik de spekjes heb vervangen door stukjes chorizo. Daarnaast nog wel een varkensoester want partner is wel erg gesteld op een stukje vlees zo nu en dan. En dat alles gelardeerd met een zonnig glas rosé.

Als je boft in het leven zoals wij, is het goed vertoeven thuis. Naast de foto's die ik hier plaats zijn er soms ook foto's die met de tekst te maken hebben te vinden op mijn Flickr account zoals foto 255 en 256.


O ja, en ik heb deze week ook erg genoten van het bekijken van de opening van het hogeschooljaar van "mijn hogeschool". Was volledig hier op You Tube te zien. Het is goed om niet meer te werken, maar ook leuk om nog even contact te houden met wat daar gaande is :-).

Een bezoek aan Frankrijk.

Zo, vakantie voorbij. Ik was 2 weken in Zuid Frankrijk op bezoek bij vrienden. Halverwege de reis zowel heen als terug overnacht in een hotel met een geweldige kok-eigenaar. Ik was daar jaren geleden aangeland op advies en inmiddels verblijf ik er elk jaar als ik naar het zuiden rijdt en word verwelkomd met een kus op beide wangen. Soms ben ik er alleen, soms samen met partner. Deze reis waren we samen. De sfeer is ouderwets plezierig, maar eigenlijk kom ik er toch vooral voor het betaalbare en echt heerlijke eten. Gerechten deels van producten uit de regio, goede wijnadviezen. Het deed me opnieuw beseffen dat het maken van echt goede sauzen met een wat ik maar noem diepe smaak, misschien nog wel het meest belangrijke is aan goed koken.

Bij de vrienden probeer ik ook altijd wel een keer te koken. Een daar eten verzorgen is warm voor zowel de lunch als het avondeten. Voor de lunch wordt uitgebreider gekookt dan voor de avond. Deze keer was het een hapje vooraf van een heerlijke gerookte ham samen van die heel erg kleine fijne cornichons en wat olijven. Daarna gebakken aardappelen met spek, ui en knoflook, een recept uit de Allerhande. Daarbij een krokant gebakken karbonade met champignons in knoflook roomsaus en haricots verts. Kaas en brood zijn gewoon altijd aanwezig voor de liefhebbers. Als zoet nagerecht had ik een erg lekker taartje gekocht bij de warme bakker, gemak dient soms de mens nietwaar.
Voor de avond een soepje van resten, een salade van gerookte zalm met verkruimelde zachte geitenkaas en sinaasappelroomsaus. Een beetje toevallig had ik een stuk dadelbrood meegebracht van onze eigen kaasboer in het dorp thuis en dat paste heerlijk als nagerecht met opnieuw een stukje franse kaas.

Even over het maken en eten van soepen van resten. In de loop van de jaren heb ik geleerd dat je van vrijwel alles een heerlijk soepje kunt maken. Niet alleen restjes groenten, maar ook stukjes van een hartige taart, een rest aardappel, een rest pasta, sauzen, zelfs sla die is aangemaakt met een heerlijke dressing. Het blijft goed uitkijken welke smaken je combineert, maar er kan eigenlijk niet veel fout gaan. Het enige wat soms tot enige hilariteit aan tafel leidt is de kleur die de soep krijgt en als je een dikke soep wil kan behalve de kleur ook de consistentie wel eens niet erg aantrekkelijk zijn voor het oog :-). Maar..., dan nog is de smaak over het algemeen prima. Even alles goed met elkaar doorkoken, de staafmixer er door en klaar is een lekker gemakkelijk voorgerecht.

In de buurt van het huis waar ik verbleef, zie foto, zijn 2 flinke dorpen met een intermarché. Een middelgrote supermarkt met een prachtige afdeling verse vis, vers vlees en verse groenten. Toch ga ik daarnaast graag naar de markt en naar de bakker en slager in het dorp. Natuurlijk is de supermarkt handig, maar wat is het toch leuk om in een klein bakkerswinkeltje in de rij te staan voor brood en af te rekenen met geld, ja, ja, geld. Niks geen pinpas-gedoe. Ook thuis doe ik graag boodschappen bij de "losse" winkels en waar nodig bestel ik bij de biologische winkel die geen winkelruimte heeft, maar alleen via internet en afhaalpunten is te gebruiken. En zoals eerder gemeld, vlees halen we bij de boer zelf. Maar tomaten zoals deze heb ik bij ons nog niet gezien. Coeur de boeuf, hart van het rund, noemden mijn vrienden daar deze kanjers.

Gasten, altijd welkom.

Ja ja, het was me het weekje wel. Van zondag tot dinsdag gasten en daarna voorbereiding voor de gasten van dit weekend. Ik vind het heerlijk om na te denken over wat mensen te eten krijgen. De eerste gasten waren een moeder en zoon, waarvan de zoon erg van ei houdt. Ik heb daarom gekozen voor de Indische runderstoofpot in de crockpot, zie 24 juli, met een flinke lap heel dun gebakken ei in stukjes en verder mihoen, roerbak-groenten en natuurlijk toegevoegde zaken als kroepoek, seroendeng etc. De tweede dag werd het vlees van het vuur en een Spaanse tortilla met chorizo met geroosterde groenten uit de oven. Gebruik maken van de verschillende mogelijkheden in de keuken is bij wat grotere diners heel handig. Iets op het gas, iets op het vuur, iets in de oven, iets in de crockpot. En wel zorgen dat alles ongeveer gelijk klaar is :-). Voor- en nagerechten probeer ik altijd van tevoren klaar te hebben of zonodig af te maken direct voor het opdienen. De geitenkaasballetjes en het ijs maken, het bakken van de cake van amandelmeel en het plukken van verse vruchten zijn gedaan, liefst voor de gasten arriveren. Ik heb de cake overigens gebakken zonder de appel er in.

Ik weet niet hoe dat bij anderen is, maar hier eten we eigenlijk altijd resten op de dag of soms dagen na diners met vrienden. Een rest stoofpot met een heerlijk stuk brood en een verse salade er bij, een soep gemaakt van de geroosterde groenten met een stuk tortilla er in en wat er verder nodig is om op smaak te maken. Even de staafmixer er door heen en smullen maar.

En dan is het al weer tijd voor het volgende diner. Salade van gerookte zalm met geitenkaas, kip uit de crockpot, aubergine en courgette uit de oven met mozzarella en opnieuw een Spaanse tortilla. Verder heb ik wat heerlijke rauwmelkse Franse kazen ingekocht en als toetje nog een appelcrumble gebakken. Beetje slagroom er bij en de buikjes zijn weer gevuld.

Over het algemeen lukken de gerechten gelukkig wel goed, maar soms... Dan blijft de smaak in orde, maar is bijvoorbeeld de structuur niet O.K., valt de boel uit elkaar, komt de cake niet heel uit de vorm en dergelijke. Toch blijf ik altijd ook wel nieuwe gerechten uitproberen voor bijeenkomsten met vrienden en kinderen.

Een etentje gaat altijd gepaard met drinken van lekkere wijnen. Ik ben inmiddels aardig thuis in het kiezen van een wijn bij een gerecht. Maar daarover een andere keer. En mensen die mijn dagelijkse foto volgen op Flickr of via Facebook of Twitter, weten dat heel vaak Rien een mooi menu tekent. Deze keer kwam daar niet van en dus..., zie foto. Word werkt.