Garnalen met tequila, diner met gebruik van o.a. slowcooker en soepmachine, ovenschotel uit de airfryer.

Voorafgaand aan de bloemkoolrisotto aten we zondag een garnalencocktail. Met van die lekkere Hollandse garnaaltjes en een sausje van een lepel mayonaise, een flinke scheut tequila, verse peper en paprikapoeder. Met een klein glaasje erbij, mmm.

Het recept van de risotto staat in de recensie van het kookboek Top with cinnamon en verschijnt op Hebban Culinair. Ik ben geen risotto-koker. Het smaakte goed, maar leek niet genoeg op een mooie risotto zegt zoon met uitstekend kokende vriendin :-). Mijn keuze om de bouillon van het zwijn te gebruiken heeft er misschien iets mee te maken. Al met al, met een goed glas stevige rode wijn en een stukje appeltaart toe bij de koffie, een prima maaltijd.

Biefstuk gebakken in roomboter met rauw-gebakken aardappelschijfjes en een prei - champignonhapje. Zo nu en dan een goed stuk vlees van Freek en Marleen blijven we wel doen ondanks de woeste verhalen over vlees eten. Voor de groenten heb ik gekozen voor de helft van de ingrediënten wat betreft prei en champignons, wel 100 g spekjes en zelfs 2 flinke tenen knoflook. De tijm als takjes een tijdje meegebakken en voor het opdienen eruit gehaald. Een heerlijk maal zonder veel poespas.

Ik heb een pompoen-worteltaart gebakken in de oven. Was voor 4 personen, dus airfryer te klein. Erg veel werk, maar wel heel lekker. Met een salade van Romainesla en spitskool met een vinaigrette van lekkere olie, witte wijnazijn, zeezout en flink wat peper.

Woensdag van het andere deel van de pompoen, 400 gr, en 3 grote wortels samen met een restje bloemkoolrisotto en wat bouillon een soep gemaakt in de soepmachine. Met een broodje en wat kaas erbij genoeg, want de volgende dag weer een echt diner.

Na wat hapjes vooraf bij de champagne eerst een koud voorgerecht, tonijnsalade met ei. Eerst de salade gemaakt zoals beschreven, daarna het wit van de eieren in kleine blokjes gesneden op 4 na. Half eiwit en blokjes naast de salade op een versierd bordje opgediend.


De soep is gemaakt in de soepmachine, maar kan natuurlijk ook gewoon in de pan met de staafmixer.
2 gedroogde rode chilipepertjes zonder zaadjes en 20 gr verse geschilde gember samen met 400 g tomaten uit blik, 100 ml kokosmelk, 50 g gemalen kokos en 5 stengels verse selderij (eigenlijk koriander, maar dat is niet meer in de kruidentuin) en een snufje zout en peper in de machine met 500 ml water op de pureerstand. Opgediend met wat gemalen kokos en blaadjes selderij. Een zeer pittig soepje.

Dan een hoofdgerecht waar speciaal om was gevraagd. Uit het oude kookboek Koken met Paul Bocuse, Gepocheerde ossehaas.

Een heerlijk recept met heel goed vlees. Afgelopen zomer kreeg ik de vraag om dat weer eens te maken. Op mijn opmerking dat dunne plakjes snijden met mijn vaak pijnlijke handen niet meer zo goed ging, kreeg ik een elektrische snijmachine cadeau. En nu was dan eindelijk dat vertraagde verjaardagdiner met die speciale vraag aan de beurt. Heel dunne plakjes (geen carpaccio!) een seconde in de bouillon waar de groente in is gekookt. Met die er echt bijhorende marinade. Zo lekker. Met aardappelpuree uit de slowcooker. Ongeschilde rode aardappels. Na 6 uur op stand laag gestampt en een scheut room en verse zwarte peper erdoor gedaan.

En als dessert een taart ook uit de slowcooker met perziken. Kijk even helemaal onderaan de pagina voor het recept. De poedersuiker karameliseerde in korreltjes, die dus maar op de perziken gestrooid.
Koud geserveerd met een flinke dot slagroom. De smaak was prima, maar ik denk dat ik voortaan cakes en taarten toch maar weer in de oven ga bakken. De structuur wordt in de slowcooker een beetje "zompig". En het deeg liet een beetje los, terwijl het toch goed gaar proefde.

De volgende dag aten we samen wat er nog over was. Van alles wel een beetje. Klein kommetje soep, hapje tonijnsalade met een op de kachel 'gebakken' casinoboterhammetje, beetje groente in de magnetron opgewarmd, de puree lekker aangebakken met een korstje en dan dat heerlijke vlees. Nog genoeg over om in de bouillon te laten pocheren. Jammer genoeg was de marinade op :-).

Op de laatste dag van de blogweek een in de airfryer gebakken ovenschotel van groenten maar dan voor 2 personen met 1 prei, 1 kleine rode paprika beiden los van elkaar even aangebakken, 1 kleine courgette, 3 trostomaten, 2 tenen zwarte knoflook (sinds heel kort in huis en voor het eerst toegepast, niet meegebakken maar op de prei fijngeprakt), 3 kleine blaadjes verse salie, flink wat verse tijm, gemalen oude kaas tussen de 2 laagjes en dunne plakjes gruyère bovenop. Geen zout, wel vers gemalen peper. Na 25 minuten op 180° een heerlijke gezonde hap. Met een beetje fijne macaroni en klein geknipte selderijblaadjes en nog wat gemalen kaas om erover te strooien.

En daarna een bezoek aan een concert van de plaatselijke muziekvereniging waar een vriendin, Waldin Roes optrad. Heerlijke muziek, gezellige 'afterparty' met gewoon in de frituur gebakken bitterballen. Heerlijk van tijd tot tijd.

En vandaag, zondag. Vanmiddag word ik opgehaald door de ene vriendin om thee te gaan drinken bij een andere vriendin. Geen idee hoe de dag verder verloopt. In ieder geval is er nog een pan heerlijke soep in de koelkast van nog een rest groenten van het diner en een beetje groenten uit de ovenschotel in die heerlijke bouillon van het vlees van donderdag en vrijdag.

Zwijn in de slowcooker, kool in de soepmachine, taart in de airfryer. Maar ook pompoen, boerenkool, spitskool.

Airfryer appeltaart zaterdag 21/11/15

Zondag was een fijne dag. Wel veel gesproken over "Parijs" maar ook met elkaar genoten van het leven. De boekpresentatie zeer geslaagd. Heel veel vrienden en bekenden gedag gezegd. En daarna gegeten met wat mensen in restaurant Dertien in Rotterdam. Wat kunnen ze daar heerlijk en ook heel bijzonder koken. We waren met 5 mensen. Er werden na onze toestemming, 7 voorgerechten en daarna 4 hoofdgerechten geserveerd, met bordjes en bestek en zo konden we van alles proeven. Geweldig hoor. Ook nog 2 desserts met 5 lepels. Wat leuk.

Deze week geen gasten. Op maandag de butternutpompoen klaargemaakt. Een eenvoudig recept in de oven. Die pompoen woog schoongemaakt 1300 gram, niks een kleine dus. Maar heb alles in de grote braadslede gedaan met 5 tenen knoflook, lekkere olijfolie, beetje zout en flink wat rozemarijn. Na een half uur heerlijk zacht en smakelijk. We aten het met gebakken schijfjes Italiaanse salami en de nasi kuning van vorige week uit de diepvries. Veel pompoen en weinig rijst over. En nog veel soepjes in de vriezer. Daarom de volgende dag pompoenpannenkoeken gebakken.

Nou, dat was erg leuk. Dit recept, alleen de pompoen was natuurlijk al met olie, knoflook en rozemarijn gebakken in de oven. Maar het was een mooie dikke prut. Eerst een grote pan met twee beetje uitgewreven hoopjes, olie ging verbranden. Toen een klein pannetje met een heel klein beetje boter. Eindeloos wachten of zwarte onderkant. Daarna met scheutje olie en heel langzaam. Het viel dus niet mee. Het meel in het beslag moet nou eenmaal gaar worden, dus dan maar op een laag pitje en er lang over doen. Gelukkig is in dit huis pannenkoeken bakken per definitie werk van de partner :-). Met een tomatensalade met alleen peper en zout en een hoeveelheid verschillende soorten kaas op tafel en een goed glas rode wijn, een leuk en lekker maal.

Gebakken boerenkool. Een rest rijst met de spekjes meegebakken en dat de laatste 15 minuten weer meegebakken met het boerenkoolmengsel. Veel langer dan wordt gesuggereerd in het recept, maar wij houden niet zo van bijna rauwe boerenkool, dus moest het langer garen. De gecombineerde smaken waren best lekker, maar volgende keer eten we boerenkool toch maar weer liever gewoon als stamppot denk ik.

De volgende dag op reis naar Middelburg, maar voor het avondeten weer thuis. Een slowcooker biedt dan uitkomst. Het werd een stoofpotje van wild zwijn. Geen wortel in huis, maar altijd wel uien en knoflook. en nog een glaasje tequila. Vers laurierblad en takje tijm en de jeneverbessen en kruidnagels erbij. EEerst het vlees even aangebraden in eendevet, daarna de uien met knoflook en een scheut tequila en pomodoresaus in die zelfde pan. De bouillon van de eend er over. En toch, ondanks dat je weet dat het kan, een beetje bezorgd van huis. Maar, alles goed gegaan en het was echt heerlijk. Het heeft uiteindelijk 7 uur op laag gestaan. Gegeten met bio baby aardappeltjes uit de magnetron en avocado-pasta van 2 avocado's, sap van 1 limoen, knoflook, uienpoeder en flink wat cayennepeper opgeschept in Romaine slabladeren.


Vrijdag hutspot. Gesneden wortel en ui van de bio webwinkel, dus gemakkelijk. Met de jus en nog een stuk vlees van het zwijn en een biologische rookworst. Moest even zoeken naar de verhoudingen, gekozen voor 400 gram gemengde groenten en 600 gram aardappel (met nieuw en van de dag ervoor later toegevoegd) samen ongeveer 25 minuten gekookt. De worst laten wellen in de bouillonjus van het zwijn in plaats van in water, heerlijk...

Dan lag er nog een hele spitskool. Ik heb gekozen voor het recept spitskool met ketjap maar er geen stamppot van gemaakt. We aten het met couscous met noten. Omdat de couscous uit de diepvries kwam, kon ik niet precies het recept volgen want al gaar dus. Helemaal niet erg. Eerst de halve kool gesneden en opgezet met ui om lekker te stoven met een flinke scheut ketjap. Daarna 5 bosuitjes en 1 dikke teen knoflook gesneden en aangefruit, 1 lepel raz-el-hanout en daarna 2 handen fijngeknepen walnoten er bij, 2 mandarijnen en 1 limoen er boven uitgeperst en daarna 100 gr al gare couscous er in gedaan. Even laten inkoken. Toen was het iets te zuur en dus nog een scheutje agavesiroop toegevoegd. Op het laatst een restje groene olijven met knoflook er door gesneden. Geen mooie kleuren op het bord, maar wel echt erg lekker.

De halve gesneden kool was iets teveel om te bakken. De gesneden rauwe met een restje al wel gebakken kool samen met nog wat bouillonjus van het wild zwijn en het opgevangen kooknat van de hutspot en een handvol cherrytomaatjes die nodig op moesten in de soepmachine gedaan. Op de pureerstand, een heerlijke soep voor de volgende dag. Of voor later?

De appels in de fruitschaal moesten op. Zaterdagavond nog een appeltaartje gebakken in de airfryer want de volgende dag studiowerk van zoon, dus stukje taart welkom. In de 18 cm springvorm met halve hoeveelheden voor het deeg en voor de vulling 600 gr goudrenet in stukjes, 60 gr rozijnen, 3 eetlepels dadelstroop, mespuntje kaneel en 50 gr rietsuiker.

Op Hebban Culinair is intussen mijn Vintage Vrijdag column over een ouder kookboek uit mijn kookboekenkast gepubliceerd: Cajun kookboek. Met natuurlijk een recept er in. Maar wel een beetje bijzonder, Eenderijst, omdat ik toevallig een restje eend, eendenbouillon en eendevet in huis had. Ook nog een recensie geschreven over een nieuw kookboek, Thuis in de keuken van Ans Withagen. Daarin een recept voor Dukkah. Ik had er nooit van gehoord, maar het is erg lekker om te hebben.
Kijk maar daar :-).

En vandaag zondag: koken uit een kookboek wat er nog ligt om te recenseren. Bloemkoolrisotto, maar daarover later.

Soep, rijst, een ovenschotel uit de airfryer en weer een mooi lunch-diner met drie keer slowcooker.

Een rest van de 'romige aardappeltjes uit de oven' van zaterdag gemengd met zo'n 20 minuten gekookte boerenkool. Stamppot anders dus. Met de opgebakken rest van de gehaktrepen. Daarna i.v.m. voldoende groenten eten, een heerlijke salade van Romainesla met komkommer en een sausje van Griekse yoghurt, mayonaise, veel peper en een paar druppels Teriyaki saus. En toen een soepje gemaakt in de soepmaker van een eerder gemaakt hapje (2 flinke kastanjechampignons, ½ groene paprika, 3 eiwitten en wat tomatensaus samen gebakken), de rest van de Romaine-salade, wat extra kropsla en het bewaarde nat van een eerder geopend blikje zalm. Een prachtig gifgroen soepje met een lekkere vissmaak. Heerlijk apparaat. Maar..., voor de volgende dag of later.

Stamppot groene kool uit de snelkookpan. Evenveel aardappelen als kool. Eerst de aardappelen in stukjes onderin, beetje water, dan de fijngesneden kool erop. Beetje zout en peper en dan op stoom brengen. Na 8 minuten onder koude kraan afkoelen, stampen met wat boter en crème fraïche. Wij aten er grote plakken boerenham bij. De boter heb ik eerst gebruind, dat smaakt lekkerder.

Op dinsdag weer eens vis gegeten. Dat komt er te weinig van. We hebben geen viswinkel, dat is jammer. We aten zalm met geroosterde groenten met 6 gele wortelen, 1 rode ui, 1 bataat en 3 tenen knoflook en natuurlijk wat blaadjes en naaldjes van takjes tijm en rozemarijn. Biologisch of uit eigen tuin. De dille is wel zo goed als op, maar een takje heel fijn knippen i.p.v. de groene naaldjes geeft ook die lekkere smaak. Het venkelzaad heb ik even stuk gewreven in de vijzel. Geeft geur en extra smaak. Zelfs voor het bakken ruikt het al heerlijk. Na 10 minuten de zalm bij de groenten in de oven gezet. Met een paar lepels pure Griekse yoghurt op het bord echt heerlijk.

Afwisseling op tafel is leuk en geeft ook de meeste kans redelijk binnen te krijgen wat je aan voedingsstoffen nodig hebt denk ik. Er lagen nog kiploempia's van de poelier in de vriezer. In de voorraad altijd wel augurken, zilveruitjes, atjar, eieren. En rijst. Ik maakte nasi kuning in de rijstkoker. Wel santen en sereh, geen salam en pandan. De kunjit of kurkuma heb ik als poeder toegevoegd. Was lekker romig en smakelijk. Erbij zure groente, teriyaki, ketjap, sambal, seroendeng en een in reepjes gesneden omelet. Jammer genoeg net geen kroepoek in huis. Maar...., de laatste bataat met de snijmachine in heel dunne schijfjes gesneden en in de airfryer chips van gebakken. Altijd jammer dat dat zo moeizaam gaat. Eerst 10 minuten op 180°, tussendoor geschud, toen nog 8 minuten op 160°. Een flink aantal krokant maar ook een aantal niet echt gebakken. Moet dus volgende keer echt in één laag. En partner vond ze te zoet, tja.

De volgende dag werd een ovenschotel met aubergine en courgette in een schaaltje wat past onderin de airfryer. Ik heb 1 aubergine en 1 courgette gebruikt, wel met 2 eieren en 80 gr ham en 80 gr kaas verdeeld over de laagjes en laagje parmezaan bovenop. De halve hoeveelheid saus gemaakt van pommodore uit een fles, wel met een hele sjalot en 2 tenen knoflook en flink wat gescheurde blaadjes verse basilicum. Op 160° zo'n 20 minuten laten staan en toen even onder het folie gekeken. Folie eraf gehaald en nog 5 minuten laten bakken. Goed gelukt, lekker met een stukje brood. 

's Avonds nog even de soepmaker weer in werking gesteld en een onbenoembaar soepje gedraaid van restjes. Voor later. 

Tekening Rien Kroon

Vrijdag weer een late lunch-vroeg diner met oude vrienden.

Een hapje vooraf: olijfje, peppadews, paté, crackertje met een glas champagne.

Wortel-olijvensoep; gemaakt in de soepmachine. Net iets anders dan vorige keer. Met 300 gr winterwortel, 1 tomaat, 110 g kalamata-olijven in zonnebloemolie met oregano (zonder de olie). De bouillon van de parelhoen van vorige week erbij, 750 cc, en op de pureerstand. Een zeer smakelijke, caramelkleurige soep, lekker met een scheutje room en wat groene kruiden (peterselie en selderie fijngesneden). 

Als 2e gerechtje een romige eierragout. Wel goed gelukt deze keer. Toen ik het eerder eens maakte iets te plakkerig, nu heel smaakvol. In plaats van bouillonpoeder gewoon een scheutje maggi aroma erin gedaan. En de tomatenpuree vervangen door wat pomodoresaus uit een fles. 

Daarna eendenbouten uit de slowcooker. Het waren 4 bouten, 200 g Zeeuws spek, en verder een beetje op gevoel. Het blijft twijfelen of er zoveel bouillon bij moet, maar heb het wel gedaan. En ze waren heerlijk gaar en smakelijk na 9 uur op de lage stand. Ja toch Janneke en Maarten? Ook uit de slowcooker een kazige aardappelpuree. Na 6 uur op laag wat 250 cc melk met bij elkaar 100 g gemalen gruyère en oude kaas erdoor gestampt en nog een uur laten garen (geen kaas meer erop gedaan voor het serveren). Met een schaal kort gekookte haricots verts. 

De gang "Kaas"bestond uit een romige boerencamembert en een zachte Reblochon, beide rauwmelks. 


En als zoet nagerecht Walnoten Pie, gemaakt in de slowcooker. De hoeveelheden zijn omgezet vanuit een recept waarin cups worden gebruikt, vandaar soms beetje rare keuzes. 

Meng 130 gram volkorenmeel en 86 gram bloem, 4 eetlepels poedersuiker, snufje zout en ½ theelepel bakpoeder, doe daarna 160 gram koude boter in stukjes er door en voeg een voor een 2 eetlepels koud water toe. Maak een bal zonder verder te kneden en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg daarna op een met meel bestoven werkvlak uit tot de dikte van ½ centimeter. Bekleed  daarmee bodem en wanden van de met wat boter ingesmeerde pan van de slowcooker. Zet opzij.

Voor de vulling: meng 170 gram honing, 3 eiwitten, 1 eetlepel vanille-extract, 1 eetlepel bruine rum (werd tequila), 1 theelepel kaneel, 3 eetlepels maïzena met 375 gram grof gehakte walnoten. Lepel de vulling in de pot met deeg. Deksel er op en zet 4 uur op laag of 2½ uur op hoog.

Ik heb dit recept precies gevolgd en gekozen voor 4 uur op lage stand. Was iets droger dan ik had verwacht, maar verder goed gelukt. Volgende keer toch maar de helft doen, want..., wel lekker maar ook wel wat veel. Gelukkig wilden de gasten een paar stukken meenemen. 

De wijnen na de Champagne: een Chablis 2014, een Pommard premier cru uit de Bourgogne 2006, uit de Bordeaux een Haut Medoc grand cru classé 2006 en tenslotte een dessertwijn, Mc William's Morning Light 2008 uit Australië. En voor de liefhebbers nog een drankje bij de koffie.


Zaterdag restjes dag. Laat in de middag een crackertje met paté. Verder een hapje ragout, wat opgebakken puree (lekker met een korstje), wat in eigen vet opgewarmde eend en in de magnetron gewarmde boontjes. Prima maal voorafgaand aan een bezoek aan een klassiek concert.

Intussen staat mijn recensie over het kookboek Huisgemaakt van Angela Prins, hier op Hebban Culinair. Met 2 leuke recepten erin.

En vandaag, zondag, brengen we een bezoek aan Rotterdam omdat er een boek wordt gepresenteerd over Het Groot Niet Te Vermijden waar we nauw mee te maken hebben. Eten? Nog geen idee.

Pizza, pasta uit de airfryer, pompoensoep, parelhoen en fudge-cake uit de slowcooker. En..., de nieuwe voedingsadviezen.

Zondag aten we eerst een kom soep, zie vorige blogpost, en daarna een pizza met feta uit de oven. Er stond nog een oud half pak echte Koopmans. De ingrediënten voor de topping heb ik aangevuld met ansjovis aan één kant, vind ik zelf niet lekker, en met flintertjes biologische coburgerham. Gekozen voor een rode en een gele paprika en veel zwarte olijven. De tomatensaus was wel wat dun uit de diepvries gekomen maar wel heel smaakvol. Al met al, echt heel lekker. En..., zag er ook mooi uit. Nu maar eens uitzoeken hoe je zelf pizzameel kunt maken, hoewel het op wat natuurlijk goedgekeurde e-nummers na eigenlijk wel mee lijkt te vallen met koopmans. Maar, zelf doen lijkt wel heel eenvoudig dus. En op deze site leer je nog veel meer over keuzes voor bloem of meel om je pizza te bakken. En anders volgende keer maar bestellen bij de bio webwinkel.

De volgende dag pasta met zalm, prei en boerenkool. Gemaakt voor 2 personen met 110 gr zalm uit blik, 125 gr roomkaas en 50 gr harde geitenkaas, ½ lepel kappertjes, zwarte peper, 2 tenen knoflook, een hele prei, 75 gr boerenkool en 75 gr penne. Bestrooid met veel belegen geraspte kaas. In een ronde ovenschaal van 17 cm doorsnee, afgedekt met de beroemde blokker vlamverdeler gebakken in de airfryer. Ik had het tevoren klaargezet, en was dus volledig afgekoeld. Eerst gekozen voor 8 minuten op 200°. Nog lauw van binnen maar wel een bruin korstje. Toen nog 7 minuten op 150°. Helemaal goed wat betreft warmte maar...., wij vonden de boerenkool echt nog te hard. Volgende keer die eerst maar even voorkoken toch. De smaak was verder prima. Een leuk recept, ook als je het aanpast aan wat in huis is en niet de oven maar de airfryer gebruikt.

Eén grote biologische ribeye. Gebakken in een beetje boter, per kant ongeveer 5 minuten. Met kleine salades van tomaat met verkruimelde roquefort en komkommer met knoflookyoghurt. En bio baby aardappels uit de magnetron (maar dan gewoon van mijn eigen webwinkel).

Op woensdag visite. Geen groot diner, wel net even iets meer dan dagelijks. De paprikasoep van vorige week zaterdag uit de diepvries. Zeewiertagliatelle op de carbonara-manier. Zie recept en foto. Echt heel erg lekker. Met een salade van Romaanse sla, komkommer, olijven en wilde mix tomaatjes. En bitterkoekjespudding toe (uit de diepvriezer).

En daarna, op donderdag, wel weer een groot diner.

Deze keer weer gedaan als late lunch of vroeg diner. Vanaf ongeveer 14.30 uur tot zo lang als het duurt. Prima idee voor mensen die liever niet te laat nog veel eten.
Na een starthapje met Champagne, een pompoensoep met salie maar net weer even anders dan vorige week. Pompoen en preien met salie aangebakken in beetje olie. Daarna met een bouillon uit de vriezer in de soepmachine gedaan op de pureerstand. Voor het serveren wat salieblaadjes gefrituurd in olijfolie en samen met een schaaltje crème fraïche opgediend. Een Chablis was er lekker bij.
Daarna een beetje afwijkende garnalencocktail, namelijk met appel en groene paprika. Twee appels en ½ groene paprika heel fijn gesneden gemengd met 150 gram garnalen en 2 eetlepels limoensap. Van 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels zure room, ½ theelepel kerrie en wat zout en peper een sausje geroerd. In 4 glazen een slablaadje gelegd van kropsla, het garnalenmengsel verdeeld en de saus erover heen geschonken. Versierd met een toefje peterselie.

Voor de parelhoen heb ik dit recept gebruikt. Plakjes bakbacon onderin de grote slowcooker gelegd. En weer net ze heerlijk als ooit eerder. En ook de cheesy bacon aardappels, gemaakt in de kleine slowcooker, waren weer voortreffelijk. En boontjes zijn gewoon boontjes. En Franse kaas is gewoon franse kaas :-). Pommard Pezerolles premier cru en een Belgrave Grand Cru Classé Haut Medoc waren zeer passende wijnen bij het hoen en de kaas.

En dan die fudge cake. In de 2e kleine slowcooker die maar half zo groot is als die in het recept, dus gemaakt van de halve hoeveelheden. Altijd heel spannend of het er goed uitkomt. Zag er heel donker, maar wel mooi uit na 2 uur op laag en was heel erg chocola. Maar ik had dan ook maar ⅓ van de hoeveelheid suiker toegevoegd, want zoet vinden wij vaak te zoet. De gasten vonden het heel lekker. Met een glas rode dessertwijn, Amberton 2005, brown muscat. Mmmmm.

's Avonds nog bouillon getrokken van de resten van de parelhoen met de jus uit de crockpot. Een heerlijke basis voor een soepje.

Vrijdag, restjesdag. Eerst een glas champagne, daarna opgebakken aardappeltjes, boontjes en stukjes hoen, ook lekker.

Zaterdag, gekookt uit een kookboek wat ik ga recenseren, "Huisgemaakt, terug naar lekker eten" door Angela Prins. Iets met gehakt en aardappelschijfjes. Zodra de recensie op Hebban staat, zal ik de link hier opnemen. Vorige keer was dat het boekje Spiralize met die mooie courgette-spiralen. De recensie met daarin het recept staat hier.

Ook heb ik zaterdag het officiële rapport, hier te downloaden, van de Gezondheidsraad met betrekking tot de nieuwe voedingsadviezen doorgenomen. Binnen afzienbare tijd zal daar een nieuwe schijf van vijf aan worden verbonden. Los van alle kritiek en alle onzekerheid over wat wel en niet te eten en drinken, en keuzes voor heel specifieke levenswijzen, is het redelijke gemiddelde van het Voedingscentrum voor veel mensen denk ik een goede leidraad. Ik ben heel benieuwd hoe de nieuwe schijf er uit gaat zien.

En vandaag, zondag? De gehaktrepen van zaterdag zijn niet op want een heel pond. Lekker met een groenekool-stamppot denk ik.

Pompoensoep met salie, bloemkoolcurry, rundvlees in bier in de slowcooker. En.... over eten van vlees.

We zijn de eerste wintertijd-zondag begonnen met een heerlijk afbakstokbroodje van Zonnemaire. Natuurlijk in de airfryer. Wel doormidden gesneden want iets te groot voor het mandje.

We aten sperziebonen, macaroni, tomatensalade en een peterseliesaus. De bonen alleen maar zo'n 10 minuten gekookt. Macaroni 6 minuutjes gekookt en tegelijk een gele en rode ui gebakken samen met reepjes bakbacon en stukjes knoflook. Dit door de macaroni gedaan. Tomaten in stukjes gesneden en bestrooid met wat peterselie, balsamicoazijn, peper en olijfolie. Dan de peterseliesaus. Op zoek naar de juiste verhoudingen voor een bechamelsaus kwam ik vele mogelijkheden tegen. Deze informatie heb ik gebruikt en zelfs gedaan wat een goede kok betaamt, namelijk een uurtje de melk laten trekken met paar takjes peterselie, een vers laurierblaadje, een takje tijm en een in stukjes gesneden sjalotje. Toen de bechamel gemaakt en die dan weer verrijkt met een flinke hoeveelheid versgeknipte platte- en krulpeterselie die nog steeds volop aanwezig is in de kruidentuin. Alles gewoon op het gasstel in gewone pannen :-). Een lekkere maaltijd. De bechamel was iets te dik. Misschien omdat er nog maar 15 g gewone bloem was en ik er 15 g volkorenboekweitmeel bij heb gedaan. Had ietsje minder gekund (of meer boter of meer melk). De smaak was voortreffelijk, dat dan weer wel.

Maandag één witlofje met ham en kaassaus uit de magnetron en een bloemkoolcurry met eieren. Vers gemaakt van een halve bloemkool dus alle ingrediënten gehalveerd. Met Griekse yoghurt, boekweitmeel (bloem was op), stukje van bouillonblokje. Aanrader.
Intussen een appeltaartje gebakken voor de volgende dag. De helft van de hoeveelheden en in de airfryer gebakken. Op 150°, zo'n 30 minuten.

Op dinsdag eerst een lunch met een vriendin en 's avonds eten met een schildervriend van partner.

Voor de lunch heb ik een pompoensoep met salie gemaakt. Ik ben uitgegaan van dit recept. Heb de ui, knoflook en salie even aangebakken in wat boter. Daarna met de pompoen en bouillon in de soepmaker gedaan. Bij het opdienen een scheutje room en heel kort in olijfolie gebakken salieblaadjes geserveerd. Zonder spekjes. Met versgebakken stokbrood. Daarna een tomatensalade met olijven en Tallegio (kaas).

Voor 's avonds heb ik de grote slowcooker gevuld met rundvlees in bier. Ondanks dat alles is voorgebakken, leek 5 uur mij toch wat kort voor rundvlees. Heb er daarom maar 2 uur bij gedaan en de champignons pas de laatste 3 uren toegevoegd. Het was prima gelukt en erg smakelijk. We aten er een salade bij van Romainesla. Dressing: 2 eetlepels mayonaise, flinke eetlepel yoghurt, ½ theelepel dragonmosterd, 10 stukjes ansjovis uit olie, geperst teentje knoflook en sjalotje, wat limoensap en biologische smeerkaas er door geklopt en wat verse peterselie. In de magnetron nog een paar grote aardappelen gepoft en klaar. Van tevoren een stukje harde worst, wat paté uit een Frans potje en wat olijven met een crackertje, na afloop bitterkoekjespudding en koffie met appeltaart.

En omdat er na zo'n dag koken voor verschillende mensen altijd restjes zijn maakte ik de volgende dag een lunch-soep. Het vocht van het slowcookervlees (gelei van bier met wat champignons, ui, flintertjes vlees), een restje tomatensalade, een halve aardappel, de rest van de dressing en een kleine hoeveelheid sperziebonen van zondag met wat bechamelsaus aangevuld met water in de soepmaker. Een smakelijke lichtbruine en heel gezonde soep, genoeg voor 3 personen met een stukje brood er bij. Daarom 's avonds voor samen alleen een halve avocado met peper zo uit de schil en wat kwekkeboom bitterballen uit de airfryer met een paar maïsboterhammen. De bitterballen hadden lang in de diepvriezer gelegen en misschien daardoor wat erg veel rook in de keuken, maar misschien ook wel het goed schoonmaken ietsje verwaarloosd :-). Blijft een lastig apparaat wat dat betreft.

De ene dag een hapje voor één persoon: gebakken eieren met brood. De volgende dag een hapje voor één ander persoon: 1 gesneden prei, handvol kastanjechampignons in kwarten, 2 tenen knoflook fijngesneden, blaadjes van paar takjes tijm en wat stukjes salami. De salami even gebakken in een koekenpan zonder olie, daar de prei en vervolgens de andere ingrediënten bij gedaan en een minuut of 7 gebakken. Leuk en lekker receptje. En helemaal Pascale Naessens :-).

Ongekookt

En dan een recept uit een boekje waar ik een recensie over heb geschreven. Omdat de recensie nog niet is geplaatst wacht ik even met het volledige recept hier neer te zetten. Het was een recept uit het boekje Spiralize met veel courgette in spiralen en een tomatensaus erover. Zodra het is geplaatst op Hebban Culinair zet ik op mijn blog weer een linkje daar naartoe.

Er bij aten we een gemarineerde karbonade uit de oven. Van de schrijfster van het boekje, vóór pure plantaardige voeding en raw food coach, zal dat niet gemogen hebben. En we vergroten natuurlijk ook onze kans op kanker door zo'n stuk vlees te eten. Maar daarover zijn intussen gelukkig wel redelijke en duidelijke stukken verschenen zoals hier op Foodlog. Heel boeiende site voor mensen die  zich met voeding en gezondheid bezig houden. Ook Aliëtte Jonkers heeft een prima verhelderend stuk geschreven over het kanker-vlees-verhaal.

Dit recept was voor mij overigens alleen maar een uitgangspunt. Ik had nog een potje met een mengseltje van sesamolie, citroensap en cayennepeper in de koelkast staan. Dat leek me met 2 geplette knoflooktenen met een paar korrels zeezout, wat paprikapoeder een een scheutje agavesiroop een prima marinade. De 2 karbonades zijn wel even aangebakken om met name het vetrandje lekker krokant te maken, maar daarna eerst 5 minuten en daarna omgedraaid nog 4 minuten in de airfryer gebakken in een plat ovenschaaltje. 

De botjes even gekookt met spoelvloeistof uit de bakpan en -schaal (ik zet direct als-ie nog heet is een klein beetje water in zo'n pan of schaal zodat de restjes losweken en ik het eventueel nog kan gebruiken). Daarna met ⅓ pot paprikaspread die nodig op moest, de kernen van de bloemkool van van de week, een flinke aardappel in stukjes en de jus en bouillon van de karbonades in de soepmaker gedaan en als resultaat een bijzondere smakelijke paprikasoep. Voor de volgende dag.

Verder nog een kruidkoek gebakken van kant-en-klaar meel, gekregen voor mijn verjaardag. Hoog tijd om iets mee te doen.

Het was weer een leuke afwisselende week met lekkere recepten. En vandaag, zondag? Een soepje en ik denk dat het een pizza wordt met in ieder geval feta. De eerder gemaakte tomatensaus vast uit de diepvries gehaald. Maar dat is voor de volgende blogpost.