Menu met bronvermelding gerechten, gratineren in de airfryer en gezond roerbakken.

Bij mijn vriendin Liesbeth kregen we zondag een geweldig diner van 5 gangen, met bij elk gerecht de bron vermeld. Wat een leuk idee. De Ottolenghi is "Plenty".

Normaal thuis eten we geen echte lunch, maar wel een hapje zo rond 16.00 uur. Een avocado, een crackertje met hummus, een kopje bouillon of soep of gewoon een boterham. En nu de keukendeur weer vaak de hele dag open stond is dat vaak even buiten op de bank in het zonnetje.

In de koelkast lagen nog twee bollen mozzarella waarvan één wel echt op moest. Ik heb voor maandag een recept gezocht waarin mozzarella en broccoli voorkwamen. Dit pastagerecht kwam er uit. Alle hoeveelheden gehalveerd behalve de mozzarella en in plaats van kookroom gewone room gebruikt. De cherrytomaatjes waren op, maar met twee grote tomaten smaakte het ook prima. Deze heb ik wel gebakken als hele tomaten, maar uiteindelijk in stukje door de groenten gedaan in plaats van apart op het gerecht geserveerd.

In de vriezer stond een bak met koolraap/bataatpuree. Deze is in een ovenschaaltje met flink wat kaas er op in de airfryer gewarmd en gegratineerd. Lekker met een met de kaasschaaf gesneden oerkomkommertje van de biowebwinkel en een schaaltje tomaat met een heerlijk scherpe geitenkaas bij een flinke biefstuk. Ik weet het, biefstuk kan ook in de airfryer, maar ik blijf die toch liever kort bakken in een beetje echte boter :-).

Al weer lang geleden kocht ik een doosje gekookte kastanjes, vacuüm verpakt. Ze waren nog lang houdbaar, maar ik wilde er graag iets mee doen. Ik geloof dat ik gezocht heb op de combinatie bacon en kastanjes en vond dit recept, gebakken groenten met bacon en kastanjes.
Er lag nog een halve struik bleekselderij, een restje spitskool en wat stukjes komkommer. Mij leek dat het daar ook wel mee zou gaan. Met wel de vier voorgeschreven plakken bakbacon en verder een beetje aangepaste hoeveelheden volgens recept klaar gemaakt. Bleekselderij is wat harder dan spruitjes, dus heb ik de baktijd van de groenten wat verlengd. We aten er met een uitje opgebakken couscous bij. Kastanjes vullen wel flink, dat wist ik eigenlijk niet.

Witlof eet ik graag als salade en dan het liefst met een zacht ei of wat verse eiersalade die de kaasboer soms maakt. Maar het bakje eiersalade van AH gemaakt van scharreleieren komt ook wel in huis zo nu en dan. Zowel van de pasta als van de gebakken groenten was nog wat over en daar is zo'n flinke salade dan een goede keuze bij. Toe nog een crackertje met de rest van de scherpe geitenkaas, een gemakkelijke dag in de keuken.

Ook maar weer eens een keer aardappels. Omdat de witlof en de paddestoelen op moesten heb ik dit gerecht gemaakt maar dan met runderroerbakreepjes. Met iets minder en niet nieuwe, dus geschilde,  aardappels en twee struikjes witlof was het nog steeds ruim genoeg voor twee personen. Voor wat extra smaak heb ik zonnebloemolie met zongedroogde tomaat en salie van Fair Trade gebruikt. En de roerbakreepjes zijn tegelijkertijd in een andere pan gebakken in een restje heerlijk bruine jus van de biefstuk afgeblust met rode port. Witlof kan op veel manieren worden gegeten, heel kort roerbakken is daar één van en geeft een lekker knapperig resultaat.

We zijn de week begonnen met eten bij een vriendin en gaan hem vandaag, zondag, eindigen met eten bij jarige dochter en schoonzoon. En dan was er ook nog een leuke aanbieding van een restaurant in de buurt die we niet voorbij konden laten gaan en waar we op vrijdag van hebben genoten.

Mijn laatste blog op Hebban Culinair gaat trouwens over Koken in de magnetron. Was leuk om daar ook weer eens over na te denken. En de recensie over Power Foods is inmiddels ook geplaatst.

Diepvrieskast legen, gezond eten, appelmoestaart uit de airfryer, een aparte week weer.

Zuinig alle restjes bewaren of er eerst soep van maken en dan invriezen, leidt uiteindelijk wel tot een overvolle diepvrieskast. Door een inventarisatie te maken van wat er allemaal in zit, ben ik aangestuurd op langzaamaan de dozen met heerlijk eten er uit te halen en op te maken. Zondag was dat Provençaals vlees uit de slowcooker. Met een pakketje in de magnetron gegaarde biobaby-aardappeltjes er bij smaakte dat prima.

Maandag geen kook-zin. Dat komt zelden voor, maar zo nu en dan PIZZA!! En altijd weer vind ik de door een vriendelijke jongeman aan huis geleverde waar eigenlijk te vet en te zout, maar toch... De andere dagen wordt er naar mijn idee redelijk gezond gegeten, dus het mag maar zo nu en dan :-).

Een soep uit de vriezer met brood was een goed diner voor de volgende dag.

Voor woensdag heb ik een doos geruld gehakt tevoorschijn getoverd uit de vriezer. Daarmee gevulde paprika's gemaakt. Bij de paprika hebben we  een salade van spitskool en couscous gegeten.
In de koelkast stond nog een restje groenten uit de crockpot. Door de gekozen groenten had dat een zoetige smaak. Ik heb het koud gereserveerd met een dotje crème fraîche als voorgerecht. Wat een goed idee.

Op zoek naar een recept voor het opmaken van de zilte aardappels die een beetje aan het uitlopen waren. En het laatste stukje vlees in de vriezer was een stevige, door de slager zelfgemaakte biologische rookworst. Puree is dan altijd goed. Wat ik vond was een leuk recept, appel- en bleekselderijstamppot met nootjes en rookworst. Wel altijd verschillende soorten noten in huis, en wel bleekselderij maar geen appels. Maar..., wel een doos appelcompote in de vriezer. Die ontdooid en in plaats van appels een paar scheppen ooit zelfgemaakte appelcompote er doorheen gedaan. Leuk hoor, de vriesdozen legen.

De volgende dag een broer en schoonzus te eten. Niet voor een groot diner, maar wel met voor-, hoofd- en nagerecht. Voorgerecht: dadels, macadamianoten, hummus, eendemousse van de poelier en crackers. Met een glas witte wijn of whiskey, mmm. De hummus had ik eerder gemaakt in verband met een te schrijven recensie voor de site Hebban Culinair. Zie ook mijn blog van vorige week.
Op de foto het recept, echt een heerlijke Hummus.

Hoofdgerecht: ja hoor, weer een doos uit de vriezer: Goulash. Met biologische lange zilvervliesrijst en Romaanse sla met gekruide olie en wilde mix cherrytomaatjes.
En dan het toetje. Er moet iets zoets worden gemaakt met de appelcompote die niet opgegaan is. En wat ik vond was erg grappig: een appelmoes rozijnentaart. Nooit bedacht dat je met appelmoes een taart zou kunnen bakken. Ik heb de helft van de ingrediënten gebruikt, wel voor drie eieren gekozen, en heb het taartje in een kleine springvorm in de airfryer gebakken. Eerst 10 minuten op 180 graden daarna nog 20 minuten op 160. Een heel licht, luchtig en smakelijk geheel. Gebakken met oersuiker trouwens.

Zaterdag hebben we de vriezer weer behoorlijk gevuld met heerlijk vlees van de boerderijwinkel van Freek en Marleen. En de restjes opgegeten uit de koelkast. Een beetje goulash met rijst, een beetje couscous met hummus, een beetje puree, je kunt er een soepje van maken, maar je kunt het ook allemaal als aparte hapjes opwarmen en er een hapjesmaal van maken. De slakom van de dag er voor leeg gemaakt. En een kommetje appelcompote en een stukje kaas na.
We zijn best gauw tevreden :-).

Vandaag, zondag, gaan we eten bij vrienden.
Ook altijd fijn, van de kookkunsten van anderen genieten.

Mijn laatste blog op Hebban gaat over het kookboek Stamppotten. Komende week zal ik al weer een nieuw stukje schrijven daar. Heb nog niet gekozen welk kookboek het moet worden. Er staan er genoeg in de kast, dus het zal geen probleem zijn. En de recensie met betrekking tot Power Foods is nog niet geplaatst, maar dat zal ook komende week zijn denk ik. En intussen heb ik al weer een nieuw te recenseren boek toegestuurd gekregen: Fin de siėcle patisserie. Ben benieuwd. Het ziet er al heel mooi uit in ieder geval.

Voedselfotografie, een vak apart. En over crockpot, airfryer en superfoods.

Deze week een blog met veel foto's. Partner heeft me gezegd dat ik meer attent moet zijn op de manier waarop de gerechten worden gefotografeerd. Hij heeft gelijk. Daar zal ik dus voortaan beter mijn best op doen :-).

We aten zondag een Coquelet uit de airfryer. Op 160 graden, ongeveer 25 minuten. Kerntemperatuur 75. Toch ietsje te kort. Wel heel smakelijk. En met een gekookt aardappeltje en wat coq-au-vinsaus uit de diepvries is één zo'n klein haantje hier genoeg voor twee personen. En de botjes en iets te rode stukjes bij de botjes werden een heerlijke bouillon. Met de rest van de coq-au-vinsaus, waar ook nog heel wat kip in zat, een mooi gevulde soep voor de volgende dag (zonder soepmachine).

Voor 2e Paasdag Paleo gehaktballen in de crockpot. Ik heb het met de helft van de ingrediënten gemaakt voor vier personen. Met biologisch rundergehakt, één blik blokjes tomaat en een paar flinke scheuten passata di pomodoro in plaats van tomatenpuree. Er was geen bleekselderij dus wat extra wortel er in. Gegeten met rode quinoa en een salade van Romainesla met olie uit een potje van gedroogde tomaatjes.

Voor toe een taartje gebakken in de airfryer in een springvorm van 18cm. Ook hier weer de helft van de hoeveelheden aangehouden. Met gewone room en moes van kroosjes, kleine pruimpjes. De kroosjesmoes stond al heel lang in de diepvries. Dit bleek geen enkel probleem te zijn, het smaakte heerlijk. Alleen, het duurde erg lang voor de room en het ei goed waren gestold. En ook heb ik de temperatuur iets verhoogd van 170 naar 180 graden voor zo'n extra 10 minuten. Daardoor werd de bovenkant wel wat erg donker. Maar het donkere bleek vooral heerlijk gekarameliseerde appel. Kiezen voor bakpapier is wel verstandig vanwege het lekken van de natte gedeelten in dit taartje. Na het afkoelen was het vooral stroperig en niet te nat.

Een andere maaltijd bestond uit een puree van pompoen, wortel en bataat, een rundvleessaucijs van de biologische boer en een komkommersalade met atjar en kleine zilveruitjes. We vonden de combinatie van de zoetige puree met het zure van de komkommersalade lekker.

En dan over power foods of superfood. Zoals ik vorige week al opmerkte ga ik een recensie schrijven over een kookboekje met betrekking tot powerfoods. Op onderstaande foto zie je wat ik aan voor mij bijzondere ingrediënten heb besteld bij de superfood-webwinkel. De honing was alleen maar om net aan het bedrag te komen dat de bestelling gratis werd geleverd :-).

Omdat de recensie pas later wordt gepubliceerd zet ik hier nog niet de recepten neer. Wel kan ik meedelen dat ik Hummus en Chutney heb gemaakt. In mijn keuken nieuw in de hummus waren Kombu en Tahin en in de chutney Agavesiroop (waar ik dan weer dit onderliggende artikel bij vond, lees vooral ook de commentaren) en Acerolapoeder.
Beide maaksels smaakten prima. We zijn er niet acuut gezonder door geworden, maar dat was ook niet te verwachten. We aten ze met een restje koude quinoa, wat gesneden spitskool en een warm broodje met zonnepitten. En dat was op die ene echte lentedag een goede keuze.

De rode quinoa is in huis in verband met het maken van een diner voor een vriendin met een echte glutonintolerantie, een mens met coeliakie dus. Voor ons is het niet nodig. Maar we gebruiken het natuurlijk wel op. En gekookt en daarna gewokt als rijst met een paar gesneden sjalotjes, roerbakgroente en sesampasta, chilipoeder en een scheutje sojasaus is het een prima bijgerecht bij de kiploempia van de poelier die nog in de vriezer lag te wachten en heerlijk krokant gebakken is in de airfryer.

En vandaag eten we opnieuw uit de vriezer. Wie wat bewaart heeft wat nietwaar. Misschien ietsje minder van smaak dan toen het werd gemaakt, maar nog steeds O.K. denk ik en proefde ik koud. Een Provencaals stoofpotje nu in de gewone zwarte juspan opgewarmd. Ben benieuwd.

Orzotto, cake met olijfolie in de Airfryer, Rookoven gekocht en iets over Superfoods.

Het restaurant in Rotterdam, kantine Walhalla, serveerde zondag een "kroten" voorgerecht. Ik weet natuurlijk niet wat er precies mee was gedaan, maar het was overheerlijk. Ik was weer gecharmeerd van de rode bietjes en wat je er allemaal mee kunt doen. Overigens was mijn hoofdgerecht, steak met spinazie, ook prima.

Sla met tomaten aangemaakt met olie van gekochte olijven. Ik koop olijven bij onze kaasboer en die gaan dan met wat olie in een bakje. Als de olijven op zijn is er altijd nog wat van de olie over die ik 'bewaar voor later'. Heerlijk gekruide olie. Deze keer met een kaasburgertje en puree met ui en tomaten. In de puree heb ik de tomaten weg gelaten want die zaten al in de sla :-).

Wat ik altijd weer heerlijk vind is knoflook-komkommer-yoghurt. Op de Griekse manier ongeschilde dunne schijfjes komkommer, ik doe dat met de kaasschaaf, met veel geperste knoflook en zwarte peper gemengd met Griekse yoghurt. Schoondochter bracht eerder een bakje met parelgortrisotto mee. Orzotto is het Italiaanse begrip voor deze 'risotto anders'. Het recept achter de link is wat lijkt op wat wij kregen, maar ik heb het niet nagevraagd. Heb het zelf nooit gemaakt, maar het was erg lekker. Omdat we met meer personen aten, was het een samengestelde maaltijd met orzotto, wat puree, komkommeryoghurt en kroketten uit de airfryer met brood en boter.

Het was tijd voor weer eens een stukje vlees. Dat werden hamlappen klaargemaakt in de oven in een combinatie met een heerlijke ovenschotel van pompoen, bataat en wortel. Ik heb gekozen voor een halve pompoen, een hele bataat en twee wortelen. Het laatste kwartier bij de hamlappen in de oven gezet en daarna nog een paar minuten onder de grill. Zowel van de hamlappen als de ovenschotel was over dus de volgende dag, restjesdag.

Met de helft van de ingrediënten heb ik in de airfryer deze mooie cake gemaakt in een bakvorm van 18 cm. Met oersuiker en biologische, op molenstenen gemalen bloem, 25 minuten op 180 graden. Heerlijk luchtig en droog, maar voor mij iets teveel oliesmaak. Volgende keer nog wat minder olie en meer sap of misschien een notenolie. Hoewel de 2e dag de smaak toch meer sinaasappel dan olie was.

Vrijdag aten we een tartiflette met Reblochon en kruidige spitskool met rozijnen. De combinatie was prima. De tartiflette had iets minder nat gemogen, maar de smaak was prima. Hoewel, één van de tafelgenoten vond de smaak van de witte wijn iets te overheersend. De spitskool was precies wat het wezen moest. Met een stukje van de cake toe bij de koffie, toch weer een aparte maaltijd.

En intussen kwam deze week de bestelde rookoven binnen! Nou ja, meer een rookpan eigenlijk. Al langere tijd wilde ik weer de mogelijkheid hebben om voedsel te gaan roken en beginnen op een betaalbare manier leek me het beste. In onze keuken is een schouw met een rookschot op zolder met stangen om groot vlees aan te hangen om te roken. Jaren geleden deden we dat als ons varken na een leuk leven in voorjaar en zomer, een lekkere voorraad vlees opbracht voor najaar en winter. Hammen en worsten roken, heerlijk. Nu maar weer klein beginnen. Het materiaal is binnen, binnenkort maar eens proberen.

Omdat ik een recensie ga schrijven over een kookboekje met powerfood-recepten, moest ik een paar voor mij bijzondere dingen inslaan om minstens één recept te kunnen uitproberen. In ons dorp is niet zo veel te koop op dit gebied, dus heb ik een webwinkel gezocht en gevonden. De pakjesmeneer kwam jammer genoeg op zaterdag zo vroeg dat ik het pakje niet heb kunnen aannemen. Wachten op de dinsdag na Pasen dan maar. Dingen als Kombu, Acerola-fruitpoeder en Spirulinapoeder zijn volkomen onbekend in mijn keuken. Spannend.

Zaterdag, paddestoelendag. Een gevulde portobello, 2 stuks, gebakken in de airfryer op de grillplaat zo'n 8 minuten op 170 graden (ik had een stukje aluminiumfolie onderin gelegd om het lekken wat op te vangen). Lekker gecombineerd met spaghetti met oesterzwammen voor 2 personen, zonder champignons. Op de portobello heb ik plakjes camembert gebruikt in plaats van geitenkaas en dat was prima. Nog een stukje comté toe bij het nog halfvolle glas rode wijn, heerlijk.

Vandaag 1e Paasdag. Ontbijt met lekker brood en eieren en als diner een paaskippetje, een coquelet.
Ik heb eindelijk in Evernote eens een lijstje gemaakt van wat er allemaal in het vriesdeel van de grote Amerikaanse koelkast zit en vond onder andere een saus van coq au vin. Die ga ik maar gebruiken bij het haantje vandaag. En voor een late lunch, in de soepmaker een soepje van de restjes tartifllette en spitskool van vrijdag en aspergebouillon uit de vriezer.

En volgende week weer crockpot. En wie weet, rookoventje. En dan ook nog Superfoods....