Mooi kookboek, eten met en bij anderen, zuurkool uit de slowcooker, scholfilet en een quiche uit de airfryer, compote uit de soepmachine.

Eten omdat er nu eenmaal iets gegeten moet worden, dat was deze zondag. Ik at alleen. Een beetje hutspot aangevuld met een paar gebakken aardappeltjes en een rest champignons met spekjes en hamblokjes van zaterdag. Lekker opgebakken en een glas rode wijn erbij, prima. En intussen wel gestudeerd op heerlijkheden van ik denk wel de beroemdste kok van de Franse keuken, Escoffier. Een boek wat ik nog niet had en nu heb gekocht voor erg weinig geld. Kookboeken lezen is echt een plezier voor mij.

Gemaakt door kleindochter van zwager. 

Maandag op bezoek bij jarige zwager in Middelburg. Heerlijke pindasoep met brood, een lekker mangotoetje en ook nog taart. Overigens niet dat mooie poesje maar een taart die zwager zelf had gebakken.

Dinsdag at ik in Rotterdam in verband met een bijeenkomst van mijn oude werkgever. Was een leuke dag begonnen met lunch in het ARThotel, daarna een mooi programma (Mentoren op Zuid) en dan nog weer borrel met hapjes en heerlijk eten van de Wijkkeuken van zuid in het Gemaal op Zuid. En natuurlijk vooral ook heel leuk om oud-collega's te ontmoeten. Thuis werd het biefstuk met brood, naar tevredenheid heb ik begrepen :-).

Woensdag de hele dag de kleinzoon van ruim 3 maanden in huis. En aan het eind van de dag samen gegeten met de ouders. Ik maakte een broccolihap in de wok van 1 struik broccoli 5 minuten voorgekookt en een sausje met een punt sambal, 2 tenen knoflook en een lepel sojasaus. Ook een paksoisalade met Indische eieren. Voor de salade (zonder spitskool en ananas) een dressing van ahornsiroop, witte wijn, witte wijnazijn en sojasaus gemaakt. De 4 eieren en de saus hiervoor een dag tevoren gemaakt met 200cc kokosmelk gemengd met 3 eetlepels pindakaas en 1 eetlepel sojasaus. Wel warm opgediend (recept om nog eens te maken, want erg lekker). Verder voor ieder een gebraden vers worstje van de worstleverancier (met o.a. laos, koriander, vissaus, ansjovis, komijn, cayenne, limoen), zo'n 15 minuten in wat boter en olie, en bruine basmatirijst uit de rijstkoker. Drukte aan tafel en alles op(geruimd) voor er foto's konden worden gemaakt. Maar lekker was het! Na afloop nog een stukje zwaluwgekwetter met een cracker bij nog een glas rode wijn.

Dan de volgende dag zuurkool uit de slowcooker. Eerlijk gezegd geen idee waarom er staat "in een grote braadpan". Ik heb gekozen voor kokosolie, de zuurkool niet gespoeld en ook niet uitgeknepen en iets minder water er bij gedaan. Verse laurierblaadjes en 150g gerookt spek er op en 6 uur op laag waarvan het laatste half uur de rookworst bovenin. Erg lekker.
Deze keer geen stamppot gemaakt, maar de bio-babyaardappeltjes gegaard in de magnetron. Nog genoeg heerlijke bruine jus over van de worstjes van de dag ervoor.

Vrijdag visdag. Zo was dat vroeger. Toevallig ook deze vrijdag, namelijk scholfilet met tomaten en olijven. Volgens recept, de vis in een in de aifryer passend schaaltje, de vulling er op en de vis van 2 kanten omgeslagen over de vulling. Voorverwarmd op 140°, 6 minuten er in en toen toch de temperatuur verhoogd naar 160° en nog 4 minuten verder gebakken. Precies goed, gaar, warm en niet verbrand. Ik heb er een avocadosalade bij gemaakt met 2 handjes rucola, 1 avacado, 40g geitenkaas, dressing van olie, balsamicoazijn en een theelepel mosterd-honing-tijmsaus uit een potje. Verder nog een paar aardappeltjes gebakken met een in schijfjes gesneden rest van de rookworst.

Op de laatste dag van deze blogweek een quiche van witlof met blauwe kaas. Ik gebruikte 4 plakjes bladerdeeg, 4 kleine stronkjes witlof licht gebakken met een schepje suiker en een snufje zout, 70g pancetta even gebakken in de airfryer, flinke hand paranoten fijngemaakt in de vijzel en 160g gorgonzola. Verder 150cc kookroom, 125cc crème fraîche en 3 kleine eieren. In de kleine springvorm gedaan. De airfryer 20 minuten op 140° gezet. Prachtig aan de bovenkant, maar nog helemaal nat van binnen. Nog een keer 10 minuten, dan nog een keer op 160° met folie erover, en nog een keer op 160° zonder folie. Het bladerdeeg niet gaar en nog steeds niet genoeg gestold. Wat ging er mis? Geen idee. Misschien te hoge vorm, misschien 1 ei te veel, misschien de kookroom? Met een stuk brood er bij in een diep bord was het erg lekker, maar dat diepe bord was niet de bedoeling :-).

Om te voorkomen dat de appels en banaan niet meer goed zouden zijn, in de middag compote gemaakt in de soepmachine van 450g appel, 75g banaan, 2 mandarijntjes (partjes doorgesneden), 50cc gembersiroop en 75cc water. Bedoeld voor maandag.

En vandaag, zondag, voorbereidingen voor een etentje met vrienden op maandag. Allemaal pensionado's. Maar zeker vandaag de 2 kleine stronkjes witlof en de rucola gebruiken.

Bloemkoolschotel, verse worst en opgebakken makreelschotel uit de airfryer, gemakkelijke groene koolrolletjes uit de slowcooker, lekkere friet uit de airfryer gekruid met za'atar met tomatensalade en gebakken champignons.

Heerlijke stevige soep. Gemaakt op zaterdag. Nog wat stukjes harde worst erin gedaan bij het opwarmen. Geen kookwerk dus op deze zondag. Wel een paar kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer. Glas wit erbij. Prima zondags-avondmaal.

In de koelkast een paar bietjes, een flinke rest 'schone' couscous, wat er mee te doen. Op maandag aten we bietencouscous met peterselie. Omdat de couscous al klaar was, koud gegeten. Apart er bij Boudin Blanc, verse worst, 10 minuten gebakken op 180° op de grillpan in de airfryer.

Nog een halve bloemkool in de koelkast. Daarmee maakte ik voor dinsdag pasta met bloemkool en spekjes met kaassaus. Alles ongeveer door de helft en de saus gemaakt met half kookroom en half water. En nog wat extra hamblokjes erdoor gedaan. De airfryer op 160° gezet en de schaal 10 minuten er in gehad. Toen nog even op 180° om goed door te verwarmen. Erg lekker hoor.

Wel een beetje raar, maar de volgende dag weer een soortgelijke maaltijd als dinsdag. Wel met totaal andere inhoud.
Van twee doosjes uit de diepvries, makreeltortilla en pasta met makreel, één geheel gemaakt in een schaal voor de airfryer. Bestreken met roomkaas en omdat het koud was, gestart met 20 minuten op 160°. Gecontroleerd of het onderin goed heet was. Dat was geen probleem. Eetbaar maar.... erg lekker was het niet. Zo'n vis en pasta en ook nog restje tortilla uit de diepvries, nou nee, dat ga ik maar niet meer doen. Met de roomkaas ging het prima, dat wel.

Op donderdag was ik oppassen op de kleinzoon. Samen met de moeder een heerlijke dikke tosti met Turkse worst en oude kaas gegeten en later nog wat bloemkool wat ik had meegenomen.
Partner thuis eet dan graag brood met gebakken eieren :-).

Naar een idee van dit recept maakte ik de volgende slowcooker maaltijd:
Groene kool bladeren geblancheerd. Daarin twee met doorgestoken vel verse worstjes van Brandt en Levie gemaakt met zwijn- en varkensvlees, witte wijn, verse peterselie, zeezout, citroen, zwarte peper, jeneverbes, foelie en knoflook. Twee uien onderin de pan. De rolletjes daarop en er over tomatensaus uit de vriezer. Dit 7 uur op laag laten staan. Een beetje rijst er bij uit de rijstkoker. Een lekker maaltje.

Op de laatste dag van deze blogweek friet met salade en champignons.
Er zaten deze keer flink wat heel kleine aardappeltjes bij de bestelling van de webwinkel. Voor de friet heb ik 600g van deze geboend en in stukjes gesneden en ongeveer een uur in het water gezet. Daarna wat zelf samengestelde za'atar en een scheutje olie erdoor en eerst 15 minuten in voorverwarmde airfryer op 100° en daarna nog 25 minuten op 185°. Perfect.

Voor de tomatensalade 2 flinke trostomaten met 2 soorten kalamata-olijven en 75g feta gemengd. Geen ui omdat die ook in de champignons was verwerkt. En omdat er nog wat saus stond van de groene kool met uien en een heerlijk smaakje, dat gebruikt als dressing. En een paar blaadjes basilicum gescheurd.

De gebakken champignons met ham en spekjes uit dit recept zijn dus zonder de aardappels gemaakt. Na het bakken van de 100g spekjes en 1 ui en 3 tenen knoflook, 350g kastanjechampignons in stukjes toegevoegd en dan nog een bakje met 100g magere hamblokjes mee gewarmd.

En vandaag, zondag, misschien alleen aan tafel, maar dat hoor ik later vandaag. Restjes zijn dan aan de orde :-).

Heerlijk vissige soep van resten, hamburgers en bloemkoolschotel uit de airfryer, een te gekke garnalencocktail, hutspot met cashewnoten en karbonade uit de slowcooker.

De dille doet het goed. Niet alleen lekker bij vis, ook bij bietjes en ei.

Een paar kleine restjes: pannetje soep, beetje ragout van haan, beetje kabeljauw met kerrieroom, restje saus van de gebakken paksoi, beetje sla met restje broccoli-omelet, appelcompote. Alles bij elkaar niet genoeg voor een maaltijd voor twee personen. Eerst als lunch een klein kommetje soep gegeten. De ragout als hapje vooraf 's avonds met een crackertje. Met een pakje gerookte makreelfilet, 200g, heb ik een warme Surinaamse hap gemaakt met gebruik van een rode ui, 3 tenen knoflook, de rest van de kabeljauw, de saus van de paksoi en een mespunt garam masala. Een "nieuwe" salade er bij gemaakt van ijsbergsla. Ook nog een paar aardappeltjes gekookt. En toe nog een beetje compote. En omdat het zondag was en er dan graag naar muziek en sport op TV wordt gekeken dat allemaal op tijd op tafel.

En van de resten, ja, ja, dan maar weer een soepje gemaakt in de soepmachine. Sla, paar stukjes aardappel, makreelgerecht, bosje bieslook en water en op de pureerstand. Smakelijk vissoepje. Ik zet de soepmachine altijd weg met wat water er in en op een kiertje open en als ik iets met vis heb gedaan doe ik een beetje citroensap in het water. Dan is de de visgeur bij de volgende keer echt helemaal weg.

Op maandag pasta met paprika en droge worst. Eén rode en 1 gele paprika, 1 flinke rode ui, 65g taggiasche olijven en 150g harde worst, verschillende soorten die er nog lagen. In 50cc olijfolie de fijngemaakte naaldjes van een tak rozemarijn uit de kruidenbak gedaan (geen idee hoeveel een supermarktbosje is). Alles door elkaar gemengd en 30 minuten onder de grill in de grote oven gezet. Pasta uit de voorraad gekookt.

Dinsdag de wintergroenten uit de slowcooker van vorige zaterdag opgewarmd in de magnetron. We aten het met een hamburger, 7 minuten op 180° op de grillplaat in de airfryer, en een afgebakken stokbrood, ook uit de airfryer.

Alvast voor de volgende dag Japanse Yaconsalade klaar gezet. Ik had nooit eerder van Yacon gehoord. Hier nog veel meer informatie. Het is rauw echt heel lekker, sappig en zoetig en fris tegelijk. Na een dag en nacht in de koelkast heerlijk knapperig nog steeds. Er bij Oosterse couscous met 1 rode paprika, 2 kleine gele en 1 rode ui, 1 eetlepel bruschetta tapenade uit een potje wat op moest en 2 eetlepels tomatenpassata. Alles even gebakken en intussen de couscous in het water gezet en dan alles gemengd. Sambal op tafel :-). Met ook nog een soort guacamole, gemaakt met 2 avocado's, 1 gesnipperd sjalotje, 4 gerookte tenen knoflook, 2 lepels bruschetta tapenade, scheutje citroensap en vers gemalen zwarte peper, een volledige maaltijd.

Donderdag bloemkool met worstjes. Evenveel aardappelen als bloemkool gekookt, ongeveer 350g. Had nog nooit een ei door de puree gedaan, maar nu wel, en een scheutje room (toevallig geen melk in huis). De bloemkool met een voorzichtige theelepel kruiden gehusseld, geproefd en toen nog een beetje er bij. Het mengsel Hollandse kruiden voor groenten van Euroma wordt zo omschreven:
Ingrediënten
ui, 20% mosterdzaad, knoflook, fenegriek, kurkuma, korianderzaad, venkelzaad, kaneel, 3% laurier, dragon, kardemom, 1,4% kruidnagel, cayennepeper, citroen. Bevat geen toegevoegd zout.
Natuurlijk zonder de precieze hoeveelheden, maar met een beetje uitproberen heb ik toch een heerlijk mengsel gemaakt in de vijzel. Precieze hoeveelheden kan ik ook niet geven dus. De fenegriek vervangen door een beetje anijszaad, geen venkelzaad maar verder alles in huis. De citroenpeper die hier in de kruidenvoorraad staat en ik heb gebruikt, is gemengd met zout, dus dat niet toegevoegd bij het koken van de aardappeltjes en de bloemkool.
Chipolataworstjes gebakken in ghee en daarna de schaal er mee ingesmeerd. De roux gemaakt van de halve hoeveelheden en room gemengd met water. Omdat de schaal tot hoog vol zat tegen verbranden begonnen met de airfryer op 150°, ongeveer 15 minuten. Daarna nog 5 minuten op 170° om goed heet te krijgen want ik had alles in de middag al klaargezet. Heerlijk gekruid, niet teveel, precies goed gekozen.

Dan voor de vrijdag:
Ik had gezocht of Hollandse garnalen te combineren waren met Campari in een cocktail. Ik vond dit prachtige recept. Daarmee besloten dat het dus kan. En er een cocktail mee gemaakt. En dat smaakte!!
Recept: Garnalencocktail met Campari en crème fraîche.
150g Hollandse garnalen
1 kleine bloedsinaasappel
½ (Topaz) appel
50 ml Campari
Paar druppels citroensap
1½ eetlepel crème fraîche
Snufje gedroogde dragon

Appel en sinaasappel in kleine stukjes gesneden.
Alles met elkaar vermengd en de garnalen er doorheen geschept.
Een paar uur in de koelkast de smaken laten intrekken.
In 2 coupes (of glazen) opgediend met een takje peterselie vers uit de kruidentuin.

Daarna een bietensalade met walnoten. Met 300g al gekookte bietjes, 2 eieren en de dressing helemaal volgens recept, dus 30g verse walnoten, knoflook, olie, citroensap en honing. Dat laatste iets meer want ik vond het wat bitter. De helft maken is wat lastiger in de oude Magimix. Rest dressing dus in een potje in de koelkast voor...? Van wit casinobrood geroosterde boterhammen gemaakt. Verse dille boven de schaal geknipt. Leuke maaltijd zo bij elkaar.

.

En op de laatste dag van deze blogweek hutspot met cashewnoten uit de slowcooker en pittige haaskarbonade uit de andere pot van het duo. Voor de hutspot had ik nog in huis 217g wortel, 188g knolselderij, 170g ui en 310g aardappel (alles schoongemaakt en geschild gewogen). Het is maar hoe het uitkomt toch? Een groentebouillonblokje er over verkruimeld en een beetje zwarte peper en ongeveer 200ml water in de pot. Afgegoten en klontje boter erdoor. De haaskarbonades wogen 360g. Om in te wrijven gebruikte ik wat zwarte peper, een snufje knoflookpoeder, wat ras el hanout en een beetje droge vadouvankruiden, destijds zelf samengesteld. Voor de saus alles door 6 gedeeld. De 40cc barbecuesaus (niet in huis) bestond uit tomatenpassata, currysaus en bruschetta tapenade. Heerlijk. En echt niet verbrand. Dat is wat de donkere saus doet in de slowcooker.

Stevige soep gemaakt voor zondag. Een stuk bloemkoolstronk, een rest wintergroenten van vorige zaterdag, doosje pasta met paprika en een doosje bloemkoolhap en water. Het vocht uit de beide slowcookerpannen er na afloop bij gedaan, want de soep was erg dik en iets zoetig.

En vandaag, zondag. De maaltijdsoep met brood denk ik.

Dagenlang overdreven verkouden, broccoli-omelet en kabeljauw uit de airfryer, appelcompote uit de soepmaker en een andere wintergroentenhap uit de slowcooker.

Geen idee waarom dit basilicumplantje het al zo'n 5 a 6 weken goed doet :-)

Op zondag opgestaan met keel- en hoofdpijn en lopende neus. Na een paar uur weer terug naar bed en dus geen bouillon gemaakt, niet de haantjes van het vlees ontdaan en geen resten wintergroenten en puree gegeten. 's Avonds een boterham, glas karnemelk en weer naar bed.

Erg verkouden, vol hoofd, zere keel, ook op maandag geen ideale omstandigheden om creatief te zijn voor de maaltijd. Wel de halve haantjes die over waren van het vlees ontdaan om de botten en vellen etc. mee te laten trekken met de resten van zaterdag in de bouillon. Een winterwortel, ui, foelie, laurierblaadje, takje tijm, takje rozemarijn en een bosje selderie er bij gedaan en 2 uur laten trekken.  Een liter bouillon even in de koelkast geparkeerd met apart nog 200g haantjevlees.

Voor de avondmaaltijd de rest van het haantjesvlees opgebakken in wat boter met stukjes van het ontbijtspek. De rest van de wintergroenten opgewarmd evenals de saus en de puree.

Bepaald nog niet klaar met erg verkouden zijn, moest er ook op dinsdag wel weer gegeten worden. In huis haringkoninkjes die op moesten. Er bij een broccoli omelet, wat verse ijsbergsla met komkommer en de rest van de puree, opgewarmd in de magnetron deze keer. De omelet heb ik in de airfryer gebakken. Op 190°, 8 minuten. Aan de bovenkant prima, maar onderin nog iets te nat. Voortaan zeker 10 minuten en iets minder olie.

's Morgens een soep gemaakt in de soepmaker van een beetje puree, een restje wintergroenten, wat komkommer en het binnenste van 3 tomaten. Aangevuld met water tot het onderste streepje en op de pureerstand. Lekker weer. En met dat volle hoofd gewoon vergeten dat er bouillon in de koelkast stond, tja.


Woensdag, nog steeds hoestend en proestend, de rest van het haantjesvlees verwerkt in een ragout. Met 200g vlees en de rest dus ook door de helft. En nu natuurlijk wel aan de heerlijke bouillon gedacht. Erg lekker. Met gebakken paksoi, alleen het wit wat al gewassen nog in de koelkast stond, met sojasaus. En zilvervlies rijst uit de rijstkoker. En een restje omelet even opnieuw in 5 minuten gebakken in de airfryer.

Ook op de 5e dag was ik nog niet klaar met het verkoudheidsgedoe. Urenlang niks aan de hand dan ineens weer hoesten, hoesten, hoesten. Bah.
Nou ja, 's morgens was met de bestelling van de webwinkel een stuk kabeljauw mee gekomen. Er lag een zak gesneden prei. De combinatie werd kabeljauw met prei en kerrieroom. Er zat 400g prei in het zakje, dat geheel gebruikt. De kabeljauw was 310g en een dik stuk. In totaal toch nog 15 minuten in de airfryer gestaan op 170°. Met wat in de magnetron gegaarde biobaby-aardappeltjes.

Voor de volgende dag appelcompote gemaakt in de soepmaker van ongeveer 500g appel en 100g peer met 100cc sinaasappelsap, beetje water en een theelepel bruine basterdsuiker. Na afloop even handmatig gemixt. Een paar uur in de middag opgepast op de baby-kleinzoon in de grote stad. We aten samen thuis een in boter gebakken biefstuk, sla, appelcompote en gebakken aardappeltjes. Volledig geregeld door partner. Hij doet het zelden omdat ik graag kook, maar kan het wel hoor!

Ik zocht een recept om de overgebleven pastinaak, winterwortel en knolselderij op een andere manier klaar te maken dan vorige zaterdag. Geïnspireerd door dit recept en met 'hulp' van onder andere dit recept werd het een heerlijke groentecombinatie in de slowcooker. Bijna wel een nieuw recept :-).
Wat zat er in de (volle) pot: 220g knolselderij, 250g winterwortel, 220g pastinaak, 100g ui, 5 flinke kastanjechampignons, 2 tomaten in z'n geheel en 4 tenen knoflook. Daarover een saus van 3 eetlepels tomatenpassata, 2 eetlepels honing, 30cc sojasaus, flinke theelepel oregano, puntje chilipeper en zwarte peper naar smaak. Dit heeft 5 uur op laag gestaan en aten we met in de airfryer afgebakken stokbrood. Het was heerlijk en natuurlijk bleef er veel over voor een andere keer.

En vandaag, zondag, een combinatiemaaltijd van verschillende kleine restjes uit de koelkast zal het waarschijnlijk worden.