Vissoep met behulp van de soepmaker, airfryer-ovenschotel, bietensalade, pulled pork uit de slowcooker en....

Op zondag eerst maar een bouillon getrokken van de viskoppen en graten van de dag ervoor. Dan een soep gemaakt in de soepmaker van de stevige kernen van de romanesco, het binnenste van 2 tomaten, een restje van de briam en nog een paar gebakken aardappeltjes die er ook nog stonden met de verse visbouillon. Maar eerst een kom preisoep, een stuk brood en wat Italiaanse kaas als prima zondagsmaal. De vissoep voor de volgende dag.

Bij de visboer had ik voor onszelf voor de zondag coquilles en zeekraal meegebracht, er niet bij stil gestaan dat we na zo'n diner altijd moe zijn en restjes eten. Heerlijk voorgerecht op maandag dus. Daarna de zondag gemaakte soep. De rest saus van de coquilles en de rest zeekraal, de aanbaksels van de coquilles met witte wijn in de pan losgemaakt en stukken vis van de dorades allemaal toegevoegd aan een toch al heerlijke vissoep. Rijk hoor!

Van de van zaterdag nog overgebleven vis, aardappelpuree en romanesco op dinsdag een ovenschoteltje gemaakt in de airfryer. Op de bodem een laagje puree, daarop stukjes gare vis en ook nog wat kip, daarop de kleine torentjes van de romanesco. Aan een ander recept 50g roomkaas met een flinke scheut kookroom ontleend en dat deels in de schotel, deels eroverheen gedaan. Verse gemalen kaas erover. Op 180° 15 minuten gebakken en daarna nog 15 minuten op 140° om het goed warm te krijgen. De totale tijd is dan niet minder dan gewoon in de oven, maar toch vind ik het gebruik van de airfryer dan plezieriger. Niet zo'n lange opwarmtijd nodig en snel even kijken tussendoor.


Op woensdag de 2 gekookte bietjes die er nog lagen. Ik leef niet volgens een of ander leefstijl-dieet, maar heb geen bezwaar tegen leuke recepten van dat soort sites of blogs. Het recept voor deze bietensalade leek me gewoon lekker. Maar alleen de salade was niet genoeg. Omdat er nog van die heerlijke amandelsaus van vorige week stond en er ook nog wat broccoli op moest, na de salade nog wat broccoli, amandelsaus en een plakje gebakken spek gegeten. Lekker met een geroosterd maïsboterhammetje.

Donderdag voor het eerst Pulled Pork gemaakt in de slowcooker. Een stuk procureur van 850 g ingesmeerd met de rub die ik van de zomer heb gemaakt. Het vlees lekker bruin gebakken en op 2 flinke uien en 3 tenen knoflook gelegd. Het halve blikje cola gemengd met 3 eetlepels curry en 1 Hoisinsaus (geen barbecuesaus in huis). Lekker, ook zonder coleslaw :-).

In de middag de vlierbessenlikeur afgemaakt die 3 weken geleden was weggezet. Met 300 cc water en wel 200 g suiker, misschien iets teveel, ongeveer één liter likeur. Wij gebruiken geen koffiefilters, maar ik vond mijn methode eigenlijk ook beter. In een dun doekje in een grote zeef laten uitdruipen boven een ruime pan en daarna het doekje met bessen helemaal uitgeknepen tot er bijna droge prut overbleef. Dat had met papieren filters niet gekund :-).

Wat vind ik het toch leuk om gebruik te maken van internet. De volgende dag zocht ik op 'recept met gorgonzola' want een erg groot stuk nog in de voorraad. En na een dag vlees mag het wel weer een dagje zonder zijn. Ik koos voor dit recept omdat er ook nog een struik bleekselderij lag. Opnieuw de risotto in de rijstkoker gemaakt, 180 g rijst, 500 cc bouillon, ½ dl witte wijn en 1½  lepel boter. Twee sjalotten en een halve struik bleekselderij apart gebakken, lang genoeg om de selderij zacht en toch nog knapperig te maken, 100 g kaas even gesmolten en aan het eind alles aan de risotto toegevoegd. Heerlijk! Met tomatensalade.

Op de laatste dag van deze blogweek de vissoep die nog gekoeld stond gegeten. Wel met een apart recept om er wat leuks van te maken, want de dorade was op. Met een fijn gesneden sjalot, een ½ rode paprika, 6 gehalveerde kerstomaatjes en een blikje zalm lekker aangebakken, bestaande soep van zondag verrijkt. Leuk om een maïsboterham te roosteren en op het bord onderin te leggen besmeerd met de mayonaise met knoflook en sambal en ook weer een geroosterde boterham bovenop ingesmeerd en bestrooid met gemalen kaas en onder de grill van de oven geblakerd. Wat een lekker maal voor de zaterdagavond. Met een glas goede chardonnay. En koffie met ... nog steeds buiten op ons terras. Bijzondere tijden wat betreft het weer.

En vandaag, zondag. Gemarineerde en in saus klaargemaakte saté gekocht bij onze bio-boer. Ik denk met oosterse wokgroente en woknoedels. Maar daarover later :-).

Bietjes in yoghurtsaus, verse pasta, briam uit de slowcooker, leuke omeletmuffins uit de airfryer, lekkere preisoep.

Ik had gekookte biologische bietjes in huis, we aten daarom een bietensalade die al was klaar gezet voor we op visite gingen. Omdat de pot yoghurt echt leeg moest, deze variant gekozen, maar er zijn eindeloos veel mogelijkheden. Vooraf een crackertje met kaas of zalm bij schoonzus, thuis de laatste parelhoenbouillon. Stokbrood opgebakken in de airfryer voor bij de salade. Prima zondagavondeten.

In de diepvries een pot met vlees en saus uit de slowcooker met een datum waarmee ik niet kan terugvinden wat het is. Foutje dus. Maar, vast wel goed eten. Voor het eerst sinds lang er zelf pasta bij gemaakt met de pastamachine. Fijne machine, pasta is heerlijk en snel klaar, maar het schoonmaken van de machine vind ik wel gedoe. Maar O.K., schoon biologisch darum semolina tarwegries en een eitje van een kip die een lekker leven heeft, maakt veel goed. In de onderdelen van de machine blijft altijd een rest droog beslag achter. Opgevangen en verdund met extra water, er een koffielepel sesampasta aan toegevoegd en een leuk Tahin-koekje van gebakken. Daar is mijn oude kleine ijzeren pannetje heel geschikt voor. Van de rest van de saus en wat pasta en de gesneden spitskool die over was van zaterdag na het eten een gouden soep gemaakt in de soepmachine.

Een haantje van de poelier uit de oven. Al lang voor ik alles digitaal registreerde hield ik kookschriften bij. En dit ding kocht ik al weer heel veel jaren geleden en bewaarde de foto.

Vandaag weer eens uit de kast gehaald vanwege goede herinneringen. Wel nog een stukje spek en een teen knoflook onderin gelegd. Kip ingesmeerd met zelf samengestelde kipkruiden en peper. Oven voorverwarmd op 200° en na ongeveer een kwartier nadat het haantje er was ingegaan teruggedraaid naar 175°. Na een uur een heerlijk mals, zacht smakelijk stuk kip op bord. De bio baby aardappeltjes eerst gekookt in de magnetron en daarna gehalveerd en gebakken met wat versgesneden stukjes spek en een ui. Een salade van krulsla met tomaat zonder toevoegingen en de mayo, olie en azijn op tafel. Heerlijke maaltijd. Buiten want nog steeds extreem zomer, zonder telefoon voor een foto :-).

Op woensdag aten we met drie personen een ovenschotel, briam, uit de slowcooker. Een Griekse ovenschotel met groenten. Ik had er nooit van gehoord. Ik zocht iets om de courgette en paprika's te gebruiken, dan kan ratatouille natuurlijk ook. Maar het werd dus briam. Geen wortelen in huis, daarom een rode en een gele paprika gebruikt. Verder volgens recept. Alleen wat plakjes spek onderin de pot gelegd wat natuurlijk helemaal niet hoort. Alles gesneden met de snijmachine dus prachtige dunne plakjes en reepjes. Ik heb de slowcooker 6 uur op laag gezet. Nog minder vocht had gekund, dus geen water, maar de smaak was heerlijk. Er bij omeletmuffins gemaakt in de airfryer. Restjes rauwe ham, halve rode paprika, rode ui, peper en 4 kleine geklutste eiren. Er konden precies 3 bakjes op de grillpan. Op 165°, 10 minuten, even met houten prikker gecontroleerd.

Donderdag restjesdag, vrijdag restaurantdag, hier aten we. Gebruik gemaakt van de spaarzegeltjes van AH voor één gratis 3-gangen menuutje. Maar wel gekozen voor whisky en brood vooraf, een lekkere fles wijn bij het eten en koffie en cognac na afloop van een goede maaltijd.

Wel op vrijdag deze guacamole gemaakt en ingevroren. Met gewone trostomaten en een rode peper. Geen suiker toegevoegd, wel iets te zuur, maar dat komt wel goed als ik het ga gebruiken. Kwam ik gelijk ook deze handige site tegen over invriezen van etenswaren waar je dat niet zo van verwacht. Bewaren is nu eenmaal nodig soms als je geen voedsel wil verspillen.

En zaterdag weer een uitgebreid diner met oudste (stief)zoon met vriendin en dochtertje.
Het diner had een beetje een Italiaans tintje.

Na de start met champagne, kon nog buiten, een grappig voorgerechtje, taartje met ricotta. Ongeveer de helft van de aanbevolen hoeveelheden, want voor 5 bakjes in plaats van 9. Ik heb vierkantjes bladerdeeg gebruikt, per bakje een velletje en ik nam aan dat de rest van de suiker over de room gestrooid moest worden, want daar wordt niets over gezegd in het recept.

De preisoep heb ik gemaakt in de soepmaker met 200g prei, 1 sjalotje en 350g koolrabi. Met kippenbouillon van De kleinste soepfabriek. Geen knolselderij te krijgen op dat moment, maar koolrabi bleek een prima vervanger. Heerlijke stukjes spek gebakken voor het opdienen.

Bij de op het vuur geroosterde dorade aten we een Romanesco uit de oven en een smakelijke aardappelpuree met knoflook en salie. De laatste van tevoren gemaakt en opgewarmd voor het opdienen.De saus bij de romanesco was nog een heel gedoe, want ik heb ooit een veel te grote blender gekocht die slecht omgaat met kleine beetjes :-). Maar lekker was het uiteindelijk wel. Met 3 ansjovissen en 1 teen knoflook, bosje peterselie en oregano uit de kruidenbak.

En wie wat bewaard... Frambozenijs was er nog genoeg in de vriezer en ook goed zacht. Onderuit de diepvries een doos bevroren rode en zwarte bessen gevist uit de tuin, bijna 2 ons, en een bakje met kersensaus ooit uit een potje. Hiervan een coulis gemaakt. Niet gezeefd maar met de staafmixer tot puree gemaakt met een flinke scheut ahornsiroop. De hele fijne pitjes heb ik voor lief genomen en de gasten ook (die moesten wel).

Zo'n etentje is altijd wel veel werk in de keuken, maar de vissen, 4 flinke dorado's zijn door partner bewerkt en geroosterd.

 
En vandaag, zondag, rust- en restjesdag.

Kookboeken, lekker soepje, parelhoen uit de slowcooker, platte piepers, ijsmachine-heerlijk, ovenschoteltje uit de airfryer.

Ik blader graag in kookboeken voor inspiratie. Er zijn er veel in huis. Ook nog buiten de speciale overvolle kast. Maar uiteindelijk kijk ik vrijwel altijd op internet waarbij ik ofwel een recept zoek wat lijkt op wat in het boek staat, ofwel de te gebruiken ingrediënten invoer en verschillende mogelijkheden krijg. Voor dit blog is dat ook handiger want dan kan ik linkjes naar de recepten opnemen. Naast de kookboeken en internet zijn er dan nog de apps op de iPad of iPhone, de pagina's en groepen op Facebook waar ik lid van ben, vaak gerubriceerd naar apparaat, en een zeer grote hoeveelheid Engelstalige digitale kookboeken.

Maar deze week gestart met restjes uit de koelkast. Voor de lunch een restje koude komkommer-avocadosoep aangevuld met een beetje bloemkool-broccolipuree en wat water met aroma.
's Avonds op tafel: pannetje rodekool met puree opgewarmd in de magnetron, pannetje warm gemaakt vlees in saus uit de slowcooker, pannetje blauwekaas-saus met wat bloemkool er in. Ook nog wat bio-babyaardappeltjes gebakken. Uiteindelijk at de één de rode kool met vlees en de ander de bloemkool, beiden met wat aardappeltjes er bij. En dan nóg een beetje saus met vlees en wat rode kool over.

De volgende dag maakte ik noedels (recept was alleen maar inspiratie). Geen hamlappen, maar de rest van de sukadelapjes in de saus. Eerst een halve rookworst in plakjes mee gewarmd met het vlees in de bouillon, vlees eruit gehaald en warm gehouden. Toen de groenten uit de saus teruggedaan in de pan en de bijzondere voorgekookte woknoedels 4 minuten meegekookt. Vlees er weer bij gedaan, wat ringetjes bosui erover gestrooid en voilà. Het hapje rode kool paste hier prima bij.

Een heel klein restje van de noedels samen met een paar bladeren Romaine-sla en een rest van de nog steeds in goede orde verkerende paprika-mayonaise, een puntpaprika en een flinke aardappel in de soepmachine gedaan. Intussen wist ik dat we woensdag visite zouden hebben met een uitgebreid etentje, dus dinsdag een soepje met brood bestrooid met verse knoflookbieslook.

Woensdag een etentje met zoon en schoondochter. Prachtig weer, dus buiten. Eerst wat hapjes met een glas champagne. Als voorgerecht deze risotto gemaakt in de rijstkoker met halve hoeveelheden. Smaakte heerlijk, maar nog iets teveel in het kader van een groter diner. En echte risotto..... Tja.

Daarna parelhoen uit de slowcooker. Ik had een zij gerookt spek gekocht bij de poelier, ja die verkoopt ook vlees en kaas tegenwoordig, en met de snijmachine mooie plakjes gesneden voor onderin.
Geen zout, wel flink wat peper erover en afgedekt met bladeren spitskool (was nog in huis). Heerlijk met de rooksmaak van het spek.

Met platte piepers, krieltjes met schil in een voorverwarmde oven op 250° zo'n 20 minuten bakken, dan ze indrukken tot 2 cm hoogte, gebarsten schil is prima, beetje olie op elk aardappeltje en wat zout en dan nog 10 minuten bakken tot de schil knapperig is en de stukjes aardappel goudkleurig zijn (recept uit Koken onder invloed, ooit door mij beschreven voor Hebban) en een wortelsalade met vijgen. Die laatste de avond tevoren gemaakt om de smaken te laten intrekken.  Toch ook achteraf niet de juiste keuze bij de andere gerechten en de wijn. Op zichzelf een prima smaak, maar niet de juiste combinatie. Fouten mogen nietwaar.

Na wat Franse kaas het overheerlijke aardbeienijs (maar dan met frambozen) uit de zelfvriezende ijsmachine. Maar iedereen zat vol, dus geen ijs deze avond. Natuurlijk wel koffie en een drankje voor de liefhebbers. Al met al een bijzonder heerlijke avond buiten.

IJs wel de volgende dag gemaakt want alles stond klaar in de koelkast. Van een ijsje genoten en de rest in de diepvries voor later. Verder deze dag alleen wat salade met een broodje gegeten.

Na donderdag-rustdag op vrijdag de resten van de parelhoen bewerkt. Een bouillon getrokken van de botten met een tak lavas en tijm er in. Dit recept komt het dichtstbij het maken van een heerlijke bouillon nadat je kip of ander gevogelte hebt gegeten. Omdat de parelhoen al vol van smaak was, heb ik er geen extra groenten in gedaan, alleen wat kruiden. Om half 6 eerst een glaasje whisky en dan een kom smakelijke hete bouillon lekker in het zonnetje. De eetbare resten parelhoen met nog wat koolblad en wat spek opgebakken. Samen met een restje risotto en wat wortelsalade een prima maal wat later op de avond.

Op de laatste dag van deze blogweek een ovenschoteltje uit de airfryer. Het recept is van een webwinkel waar je de benodigde producten kunt aanschaffen. Maar dat hoeft natuurlijk niet.
Alles was in huis en is naar eigen inzicht samengesteld.
Een halve spitskool, ongeveer 300g, 5 kleine bosuitjes, 100g kastanjechampignons, 350g aardappelen gestampt met wat crème fraîche en mosterd, 180g met de snijmachine gesneden plakjes spek, 1 eetlepel crème fraîche, een ½ eetlepel mosterd en strooikaas. Eerst de puree gemaakt, daarna de groente-spekschotel gebakken. Bij elkaar in de ovenschaal. Best nog wel aardig wat werk voor zo'n eenvoudig recept, maar je kunt het helemaal van tevoren klaarzetten. Ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde airfryer op 150° om weer warm te worden en dan nog 10 minuten op 180° tot de kaas lekker gebakken was. Mooi laagjes-recept! En erg lekker vonden wij.

En vandaag, zondag, in de middag op bezoek bij broer en schoonzus, de laatste bouillon voor het eten en verder.... Nog geen idee. Maar altijd genoeg in huis voor een lekker maaltje.

Cheesecake met aardbeien, makreel met groentepuree, romige komkommersoep, sukade uit de slowcooker, fijne week met veel airfryer.

Gezellig, zondagmiddag-visite van (stief)dochter, man en kleindochter. Er stond een bakje aardbeien. Een receptje gezocht voor een lekker taartje bij de thee. Zonder sinaasappel, een limoentje gebruikt, dit leuke taartje gebakken in de airfryer. Maar..., niet alles gaat van een leien dakje. De springvorm is 16 cm. Ik heb wel 150g biscuits met 50g boter gebruikt voor de bodem. Vervolgens 150g roomkaas en 200g hüttenkäse, 125 crème fraîche, 3½ ei en zowel het sap als de rasp van een limoen door elkaar gerommeld. En dus...., suiker vergeten. Met een springvorm altijd de kans op leeglopen, dus geknoei met bakpapier. Nou ja, een paar schepjes suiker bovenop gestrooid en de aardbeien, 200g, weggezet met suiker bestrooid. De airfryer voorverwarmd op 140° en de taart 40 minuten er in. Daarna nog 20 minuten omdat het binnenste nog erg zacht leek. Maar uiteindelijk was het echt een heerlijk taartje.

Voor 's avonds een kleine salade van een hapje risotto, een beetje groentehap en wat sla van zaterdag. Daarna wat saus van de Osso Buco (iets dikker gemaakt met een restje meel met zout en peper wat er nog stond van vrijdag) en in de airfryer gebakken broodjes er bij. Tenslotte nog wat Italiaanse kaas.

Een gerookte makreel uit de winkel. Mij leek daarbij een puree van groenten wel lekker. Het werd als uitgangspunt dit recept, maar dan met half bloemkool, half broccoli, Griekse yoghurt, de salie even in boter gebakken. De groenten en aardappelen heb ik apart gekookt. De knoflook mee met de groenten. De groenten met de salie, knoflook, boter en yoghurt wel met de staafmixer, maar de aardappelen er later door gestampt. Ik vind het anders te slap worden. Was echt een heerlijke combinatie.

Op dinsdag een ovenschoteltje in de airfryer. Door onder het kopje informatie te kiezen voor 2 personen, wordt alles alvast gehalveerd :-). Een beetje cajunkruiden zelf samenstellen is zo gebeurd. Je moet alleen wel een fijn weegapparaat hebben zoals deze weeglepels. Ik heb een paar plakken bacon uitgebakken en deze in stukjes door het cajunmengsel gedaan en een paar dikke plakken ham. In plaats van mascarpone, niet in huis, gebruik gemaakt van de La Tur die er nog was. Wel wat werk, maar erg smakelijk. Op 180° 10 minuten laten bakken. Lekker buiten gegeten.

In de middag hebben we gewerkt aan vlierbessenlikeur. Erg veel werk voor 500g besjes. Maar, met moed, beleid en trouw zijn we er gekomen, in 2 potten weggezet en na 3 weken zien we verder.

De volgende dag aten we deze heerlijk romige koude komkommer-avocadosoep. Gemaakt in de soepmaker met 1 hele ongeschilde komkommer, 2 avocado's, 125 cc Griekse yoghurt en 100 cc slagroom aangevuld met een flinke scheut witte wijn en water. Aardig wat peper er in gedaan. Een vegetarische dag, dus geen vleeswaren maar wat Magor er op gestrooid en geen blokjes brood maar een gebakken kaas-maïsbroodje uit de airfryer er bij.

Donderdag sucadelapjes uit de slowcooker.

Laurierstruik

Maar 500 g vlees, wel een hele ui en 1 teen knoflook. Vlees eerst gebakken met zoute boter. In plaats van bouillon gebruikte ik het met water losgemaakte aanbaksel uit de pan van het vlees. En natuurlijk een flinke scheut rode wijn. Kruidnagels in het vlees geprikt, dan raken ze niet "kwijt" en een flink blad van het laurierboompje wat het prima doet hier in de tuin. We aten het met biologische rode kool met appeltjes uit een pak, 5 minuten in de magnetron, en aardappelpuree. Weliswaar kook ik het liefst zonder pakjes en zakjes, maar deze rode kool vind ik elke keer weer heel aantrekkelijk bij draadjesvlees. Ook deze keer weer heerlijk gelukt. In de kleine cooker, niet helemaal onder het vocht, lekker bruin korstje gehouden. Ongeschilde aardappels met boter, room en peper.

Dan de bloemkool met krokante kruimels. Een grote halve bloemkool, 60g broodkruimels, er lag nog een stukje speltbrood, fijn gemaakt met korst, veel fijngeknipte tuinkruiden. Lekker recept. Ik heb de bio-babyaardappeltjes uit de voorraad gekozen en in de magnetron gestoomd en een saus er bij gemaakt van blue d' auvergne, een klein klontje La Tur, slagroom en peper.

Op de laatste dag van deze blogweek maakte ik een tomatentaart met amandelbodem. Mijn quichevorm paste net op de 'vloer' van de airfryer (met ooit aangeschaft steuntje om hem recht te laten staan). Eerst de bodem gemaakt, 150 g amandelmeel, klein ei, 1½ lepel Griekse yoghurt, op 190°, 7 minuten. De (siliconen)vorm erin laten staan en vervolgens na afkoelen de bodem belegd met rode pesto, 2½ trostomaten, tuinkruiden en olie met knoflook. Op 180° zonder voorverwarmen nog 10 minuten gebakken. Salade van Romaine-sla, fijngesneden bosuitjes en even geblancheerde stukjes bleekselderij. En, na weer een dag vleesloos, een rookworst er bij van de bioboer. Ik was wat bezorgd of de hete siliconenvorm een beetje redelijk uit de pan van de airfryer te krijgen was, maar schuin houden en beetje sturen en geen probleem :-). Echt heel lekker. Ook als voorgerecht een prima idee.

De week begonnen en geëindigd met een taart uit de airfryer. Een heerlijk apparaat.

En vandaag, zondag, de koelkast ontdoen van de restjes van een en ander. Vast wel een leuke maaltijd van te maken voor twee. Ik vertel het in de volgende blogpost.