Nieuwe kruidentuin, asperges-, broccoli- en aardappel-anders zonder pakjes, verschillende vleesgerechten.

Na het uitgebreide diner bij de vrienden op zaterdag, een rustige dag wat betreft eten dus ook rust in de keuken, beetje gehaktsaus met Zeeuwse Vlegel en een salade van komkommer met rucola. Maar wel een lekker voorgerecht gemaakt, guacamole met een crackertje en nog wat zwarte olijven. Wel ongeveer zoals beschreven, maar met verse koriander uit de nieuwe "kruidentuin".
In die kruidentuin staan nu: krul- en platte peterselie, selderie, tijm, rozemarijn, oregano, dille, dragon, lavas, koriander, munt en bieslook. In de oude bak nog volop knoflook-bieslook en marjolein plus een gigantische bos tijm en in potten basilicum, sali en laurier. Overal verspreid in de tuin vind je citroenmelisse. Iemand nog citroenthee? Als het eindelijk weer echt warm wil worden, heerlijk om gezonde ijsthee mee te maken.

Helemaal niet zo, maar wel zoiets. Groene asperges met kokos-rendangsaus. Ooit, weet even niet meer wanneer, heb ik Sajoer lodeh gemaakt. De saus die over was is destijds ingevroren en nu ontdooid. Met eerst 6 minuten gekookte en daarna in sesamolie met een scheutje teriyaki-saus in de wok rondom bruin gebakken eieren en zilvervliesrijst met een scheut ketjap. Leuke en lekkere manier om asperges klaar te maken en te eten. Ik dronk er een glas rosé bij.

De broccoli was aan de beurt en gewoon koken is saai :-). Dus op zoek naar recepten 'broccoli-anders'. Omdat ik al besloten had om deze gevulde aardappelen te maken, een bijpassend broccoli recept met een vleug citroen en amandelen. Met een heel kort gebakken varkensoestertje van onze beroemde natuurfreak erg lekker samen. De gevulde aardappels zijn een beetje anders geworden. De aardappels die nog in huis waren vond ik te klein. Ik heb er een paar eerst in de schil 10 minuten in de magnetron gegaard. Daarna de velletjes verwijderd en geprakt met naar verhouding crème fraîche, bosui, boter en zachte kaas. Toen 3 ovenbakjes gevuld die in de airfryer pasten. Ongeveer 9 minuten op 180° na voorverwarmen. Per persoon één bakje was genoeg. De broccoli, gestoomd en door de boter-amandel-citroensaus gehusseld, smaakte heerlijk.

Ratatouille. Altijd heerlijk. Deze keer gemakkelijk uit de oven. Met verschillende kleuren en smaken wilde tomaatjes, een rode in plaats van gele paprika en zonder aubergine, niet in huis. Wel wat meer rode ui gebruikt. Met een geroosterde entrecote uit de airfryer (niet dat gerecht, alleen opgezocht voor tijdsduur en graden) en pompoenpitten-breekbrood van Zonnemaire even 5 minuten mee gebakken in de hete oven. Leuk recept voor die entrecote, maar 10 minuten op 185 graden is echt veel te lang. Droog vlees, jammer. Volgende keer dus niet langer dan een minuut of 3 à 4. Verder een heerlijke maaltijd. De ratatouille op deze manier is zeker een aanrader.

Voor de volgende dag, donderdag, in de soepmaker een soepje gemaakt van gekookte en ongekookte resten groenten, steeltjes van broccoli, stukjes groene asperge, en uit de diepvries gehaalde paddenstoelen-bouillon. De soep na het "koken" in de machine afgemaakt met de rest van de ratatouille en de 'puree' uit het bakje gevulde aardappel met de handmatig-knop. Ik moest al om ongeveer 16.30 uur naar Amsterdam, dus soep voor de ander voor later op de avond. Wel voor vertrek even een heerlijke kroket gemaakt in de airfryer gegeten met een maïsboterham.

Op vrijdag weer een goed stukje vlees, gegrilde ribkarbonade met honing en mosterdmarinade. Gegrild in de airfryer op de grillplaat. Voorverwarmd op 180° en 8 minuten gebakken. Tegen het spatten wel de vlamverdeler op de gemarineerde karbonades gelegd en die na 3 minuten er af gehaald, geen rook, heerlijk mals sappig vlees. Smakelijk met een tomatensalade met klein gesneden verse knoflookstengel en wat gescheurde dragon uit de kruidenbak, een beetje rucola met olie en peper en gekookte aardappeltjes. Beetje eerder bewaarde jus is altijd handig.

En in het najaar ga ik vast zelf knoflook planten, want die verse bollen en stelen zijn erg lekker.

Zaterdag visitedag. Begonnen met het heerlijke soepje van donderdag met kleine breekbroodjes. Daarna een lamshammetje van onze boer. Het recept gekopieerd:

1 teentje knoflook
1 takje peterselie
80 gr groene olijven zonder pit
80 gr zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel groene pesto
2 dl olijfolie + olie voor het bestrijken
4 ansjovisfilets
1 eetlepel citroensap
1 lamsbout zonder bot van ± 700 gr
zout, peper 

Pel de knoflook.
Was de peterselie.
Hak de olijven, de knoflook, de peterselie en de kappertjes en pureer ze met de pesto in een keukenmachine fijn.
Voeg, terwijl de keukenmachine zachtjes draait, in een dunne straal 1 dl olijfolie toe.
Voeg de ansjovisfilets en het citroensap toe en draai het geheel tot een smeuïge massa.
Snijd de lamsbout open, vul hem met de olijventapenade en bind hem dicht.
Bestrijk de lamsbout met olijfolie en bestrooi hem met zout en peper.
Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan, braad de lamsbout op hoog vuur lichtbruin en laat hem afgedekt op laag vuur in ± 70 minuten gaar worden. 

Ik had geen pesto in huis, maar met een extra gekonfijte teen knoflook en de olie uit het bakje olijven werd het een heerlijke tapenade.
Lamsham mag iets korter dan lamsbout en ik heb de kerntemperatuur van 58° aangehouden en hem na aanbraden op het vuur in de op 200° voorverwarmde oven op 170° gezet. Na ongeveer 35 minuten een heerlijk roze ham.

Ik had weer eens een Streekbox besteld. Eén van de recepten was Mexicaanse Corn-chips-salade. Kidneybonen en maïs uit een potje laten uitlekken, rode paprika in stukjes, een gesneden lente-uitje, dit allemaal mengen met sla, omdat er geen ijsbergsla bij was heb ik Romainesla gebruikt wat nog in huis was, bestrooien met geraspte kaas, knoflooktenen fijngesneden en gemengd met zure room samen met een beetje komijn en cayennepeper er over verdeeld. Origineel moest er ook nog gehakt worden gebruikt, maar ik wenste een andere combinatie.
Eten met de meegeleverde corn-chips dus en een stuk desembrood.

Na het diner is de vraag Fromage ou Dessert en het antwoord Fromage ét Dessert. Een paar rauwmelkse kazen gehaald bij onze prima kaasboer en een appelcrumble gebakken en geserveerd bij de koffie. Op 160° zo'n 25 minuten in de airfryer na voorverwarmen.

Met later op de avond nog een glaasje whiskey een leuk en gezellig diner. En vandaag, zondag, uitgebreid laat ontbijt met de visite en vanavond een stukje lam met wat Mexicaanse salade want dan weer samen.

Op Hebban komende dinsdag weer een nieuw verhaaltje over een kookboek.

Portobello uit de airfryer, oosters lam, appelbrood en aardbeiensoep, vis gerookt zonder pekelen.

Op de eerste dag van deze blogweek werd het inderdaad een gevulde portobello. Met brie en salami. In 10 minuten in de airfryer gebakken op 180°, na voorverwarmen op 200°. Met een overheerlijke spinaziesalade eveneens met brie. Zonder de knolselderij, alleen spinazie dus. En verder een paar gebakken aardappeltjes, een stukje koud gehaktbrood en een broodje.




Lamsvlees is altijd lekker op een beetje mediterrane wijze klaargemaakt. Lamsvlees met couscous naar een recept van Jamie Oliver. De avond tevoren de kikkererwten in de week gezet en de volgende morgen vast gekookt. Water verversen na het weken en zonder zout koken! In plaats van lamsnek werden het lamskarbonades. Verder toevallig echt alles in huis, zelfs de gedroogde abrikozen. Een halve rode peper leek me wel genoeg, 2 tomaten en 300 gram kikkererwten. Het kooknat had ik bewaard dus dat gebruikt als vocht. En 200 gram couscous, hoe krijgen 2 mensen dat op? Voor ons was 100 gram al te veel, want de saus was best zwaar. Met wat komkommer en een dot Griekse yoghurt een lekker maal.

De volgende dag werd er voor ons gekookt. Een al jarenlange traditie is dat mijn zwager voor ons en zijn zus een "Zeeuwse" aspergemaaltijd maakt in ons huis.


Voor het ontbijt met de gasten heb ik een appelbrood gebakken. Appels die op moesten, logees, zoet broodje, altijd leuk om iets uit te proberen. 100 gram gewone bloem en 100 gram kastanjemeel, kokosbloemsuiker, pecannoten, fijngemalen appel met water in de blender dus geen appelsap. Een niet gerezen, want zonder gist gebakken, behoorlijk stevig broodje en eigenlijk toch ook gewoon geschikt bij de koffie. Een goede broodvorm had ik niet, dus maar gebakken in een springvorm in de oven.

Die aspergemaaltijd begon met een aardbeiensoepje met garnalen en bosui, ik denk zoiets als dit recept. Overheerlijk. Bij de asperges zeekraal en dit keer rundvlees. 

De dag er na werd een restjesdag. Een kommetje aardbeiensoep zonder de garnalen :-). De kikkererwten opgebakken met de couscous en de van het bot gesneden rest van het vlees van de aspergemaaltijd. En voor een laatkomer die toevallig in huis moest zijn een omelet gemaakt met rode paprika, ui, een half rood pepertje en wat stukjes salami.

De volgende dag aten we spaghetti met uit de diepvries gehaalde pastasaus uit de crockpot. Met een rucola-salade met in stukjes gesneden rest van de omelet van de dag er voor, een scheut groene olijfolie en wat zwarte olijven.

We hebben 3 diepgevroren (hors)makrelen gekregen van een vriendin. Eén daarvan hebben we gerookt in de rookpan. Op één van de vele sites en weblogs die je kan vinden over roken staat dat het ook zonder pekelen kan. Dat hebben we uitgeprobeerd. Samen met zoetzure komkommer en Zeeuwse Vlegel. Omdat de makreel warmgerookt was, heb ik die niet met de ui en knoflook meegebakken, maar wel dat mengsel gemaakt (met iets minder sambal) en apart geserveerd. Ik vond het een wonderlijke ervaring dat de vis zonder pekelen, zonder enige toevoeging aan kruiden, zo'n heerlijke zachte smaak had. En echt na 20 minuten gaar en goed. Een volgende keer proberen we wel iets meer rookmot voor een wat expressievere rooksmaak. Ergens stond ook dat de makreel niet de goudkleur zou krijgen zoals je die in de winkel koopt, dat klopte. Maar, wat een heerlijke smaak. En van de resten weer een heerlijk geurende visbouillonnetje gemaakt voor een vissoepje later. Goed geslaagd experiment, heerlijk gegeten. En Zeeuwse vlegel kent vast niet iedereen, maar de smaak daarvan is heerlijk vol bij zo'n vis. Eigenlijk lekkerder dan rijst vonden we hier.

Zaterdag aten we met vrienden bij vrienden. Een jaarlijkse afspraak die voortkomt uit het werk wat we met elkaar deden en waarvan nu 2 van de 3 met pensioen zijn. Gezellig met partners. Dan bij de een dan bij de ander, deze keer niet bij mij.
Kijk wat we allemaal voor heerlijks kregen.

Vandaag? Nog een restje van dit en een restje van dat, even in de diepvries graven. Een kalm-aan-dag aan tafel en dus in de keuken.

Inmiddels op Hebban Culinair een nieuwe blogpost over het kookboek Creatief Koken. Met deze keer wel 3 leuke recepten.

Brood bakken met karnemelk, met pindakaas, leuk. Verder vis, salades, slowcooker en airfryer.

De zondag na het ontbijt begonnen met het bakken van een soort van brood in de oven.
Buttermilk Cornbread heet het in het kookboek op Kindle.
Alles is beschreven in cups, maar ik zet hier gelijk de Nederlandse maten neer.
Smelt 120 gram boter in een grote pan. Haal van het vuur af en roer er 130 gram witte suiker door. Dan snel er 2 eieren doorroeren en daarna 240 cc karnemelk met een halve theelepel baking soda er in. Tenslotte 130 gram maismeel en 130 gram gewone bloem en een halve theelepel zout. Roeren tot alle klontjes zijn verdwenen. In de ingevette vorm gieten, geadviseerd werd een 8 inch square pan, en bakken op 175° in 30 tot 40 minuten.
Ik heb biologische rietsuiker gebruikt en omdat er geen maismeel in huis was kastanjemeel gekozen. Dat was meer cake, of eigenlijk spekkoekachtig, dan brood. Heel dun gesneden wel heel lekker bij de koffie.

















Maar ik wilde bij het avondeten graag vers brood. Toen in de broodbakmachine een Pindakaasbrood gebakken :-). Met 225 ml warm, 45°, water, 1 eetl. gewone witte suiker, 1 eetl. donkere basterd suiker, 2 eetl. honing, 1 theel. zout, 3 eetl. pindakaas, 1 eetl. groene olie, 1 ei, 400gr broodmeel en 1½ theel. gedroogde gist. 
Mijn keuzes: gewone witte bloem, helft in de machine, daarna alle ingrediënten, (rietsuiker en witte basterd en lijnzaadolie), dan het water, dan de rest van de bloem en daarop de gist. Op het programma '1 = gewoon', 3 uur in de machine.

Prachtig brood om te zien, het ruikt ook wel een beetje naar pindakaas, maar in de smaak is dat nauwelijks terug te vinden. Was wel fijn ook :-).

We aten het warm met een salade met groene asperges en komijnekaas, maar dan met fijngesneden Chinese kool en zonder eieren. Omdat er nog wat stukjes spek en biefstuk waren, was ei niet nodig.

Zo, we moesten nodig weer eens vis eten. We doen dat eigenlijk te weinig. Dat komt een beetje omdat ons dorp geen mooie viswinkel heeft en we daarvoor naar een ander dorp moeten rijden. Geen echt excuus natuurlijk... Maar deze dag een dorade van het vuur. Eén is genoeg voor samen en citroen meebakken vind ik niet zo lekker, dus alleen maar de buik gevuld met verse rozemarijn, tijm en knoflook en bestreken met olijfolie en daarna nog peper aan de buitenkant. Wij hebben een schouw in de keuken te gebruiken als barbecue, een vuur van eikenhout laten smeulen, zie foto (dus zonder toevoeging van houtskool). Met een beetje salade en grove puree. Smullen. Na afloop weer een bouillon gemaakt van de resten met wat verse kruiden en ingevroren.

Van nog een halve Chinese kool met verse gember een roerbakgerecht gemaakt. De bouillon is vervangen door 2 lepels zoute ketjap gemengd met 2 lepels water en de gezouten pinda's heb ik even mee gewarmd. De rest van het pindakaasbrood in repen gesneden en gebakken in een beetje boter en een kleine kiploempia gebakken in de airfryer er bij gegeten. Met een goed glas witte wijn een mooi maal voor zomaar een dinsdag :-).

De rest van de puree opgebakken, een avocado met peper en een tomatensalade en daarbij ieder 2 heerlijke kroketten van Kwekkeboom uit de airfryer. Die basilicumolie vond ik wel een erg leuk en lekker idee. De kaas is mascarpone in plaats van verkruimelde ricotta of feta.

Naar het circus op donderdag. Jaaa, een heel klein circusje is ons dorp. Daar gingen we natuurlijk even kijken. Een voorstelling om 17.00 uur. Dus de diepvries maar eens in gekeken voor een lekker maal na afloop zonder veel moeite. Het werden de Marokkaanse gehaktschotel van 18 mei en de pittige bonenschotel van 17 mei. Met brood. De combinatie van de 2 gerechten bleek prima.

En dan ineens zo'n dag dat er geen enkele zin ontstaat om iets in de keuken te doen. Een pizza Frutti di Mari en een pizza Quattro Formaggi door een vriendelijke jongeman aan huis gebracht. Altijd een beetje te zout, maar toch ook wel erg lekker zo nu en dan. Mooi glas rode wijn als extraatje.

voor

na

Ik wilde weer eens een gehaktbrood maken in de slowcooker. Meerdere recepten gevonden natuurlijk en deze gebruikt als uitgangspunt. Met 500 gr biologisch rundergehakt, een halve grote ui, een halve rode paprika, 2 dikke plakken tomaat (een restje) en flink wat verse knoflook en gedroogde in de vijzel fijngestampte oregano, tijm en rozemarijn, veel peper uit de vijzel en een klein beetje zout. Met een heel ei en daarom 2 eetlepels amandelmeel om het geheel wat steviger te maken. Geen bleekselderij en geen champignons in huis en de Portobello's er voor stuk maken vond ik jammer. Aluminiumfolie gebruik ik zo weinig mogelijk. Leek me niet echt noodzakelijk. Wel heb ik de pot licht ingesmeerd met wat olijfolie. En een theedoek voor het vocht is ook al niet aan mij besteed. Het vocht is prima te gebruiken als jus en eventueel voor een soepje, dus heb ik het liever niet in een theedoek zitten :-). Het smaakte heerlijk en we aten het met heel kort in een super klein laagje water geslonken spinazie met veel peper en nootmuskaat en gekookte aardappels.

En vandaag: een gevulde portobello, ik denk gebakken in de airfryer, spinaziesalade, eens even kijken wat we daar van maken, en iets er bij. O ja, en het stukje gehaktbrood over van gisteren zal ook wel op gaan.

En op Hebban Culinair een verhaaltje over Titania's betoverende recepten. Over een bijzonder kookboek: Witch in the kitchen.

Veel airfryer, wel soepmaker, geen slowcooker, wel lekker gegeten.

We waren zo moe van eten en drinken op zaterdag, dat zondag een zeer langzaamaan dag werd. Eenvoudig laat ontbijt met de gasten. 's Avonds een rest van de kaasbroodtaart, een boterham, bakkie koffie, genoeg.
Maandag was andere koek. Eten met vier, dus echt koken. Eerst heb ik een sinaasappelcake met rozemarijn gebakken als toetje bij de koffie. In plaats van gewone suiker gebruik gemaakt van kokosbloesemsuiker en in plaats van bloem kastanjemeel. Dat er 2 x 2 eieren in het recept staat heb ik maar aangemerkt als een foutje. Ik heb de cake gebakken in de airfryer op 155° ongeveer 16 minuten. Toen was hij helemaal binnenin nog niet gaar. Nog 5 minuten er bij gedaan op 150° en daarna perfect. Bakken in de airfryer maakt dat de bovenkant iets dichter bij het verwarmingselement zit, dus iets donkerder sinaasappel, maar toch heel lekker.

De maaltijd bestond uit een beetje Indische smaakjes. Oosterse koolschotel, zonder de gele rijst maar met biologische lange zilvervliesrijst, wel met de zoute pinda's er in. Voor de kool een zakje mix voor nasi speciaal van Honig gebruikt wat er nog was. Nooit meer doen dus, echt te zout naar mijn smaak. Omdat ik er een vleesschotel bij heb gemaakt, waren er maar 2 eieren gekookt en daarna gebakken. Wel erg lekker trouwens op deze manier gemaakt. We aten er hamlappen bij. In flinke blokken gesneden, een uur gemarineerd zonder het zout, niet eerst een ui gefruit want dat was al bij de kool gedaan, direct het vlees uit de marinade in een scheut hete olijfolie, lekker stevig bruin laten worden en toen de rest van de marinade er bij. Half uurtje pruttelen en klaar. Dus geen bonen of erwten er bij. Omdat ons vlees van een biologische boer komt is het altijd behoorlijk stevig. Met de zilvervliesrijst en de iets te zoute kool een aardig zware maaltijd.

Van de resten van de kool, rijst en het nat van het vlees een soep gemaakt in de soepmachine. Vanwege het iets te veel zout wat verse sla en flink wat water toegevoegd. Een lekker donkerbruin soepje voorafgaand aan een kiploempia van de poelier, 10 minuten op de grillplaat in de airfryer op 180° en een salade van Romana met een dillesausje nog van de gerookte zalm van even geleden. Wat laatste Franse kaas met een crackertje toe.

Een karbonade ingesmeerd met een specerijenpasta gebakken in de airfryer aten we met een salade van rode Batavia en een paar in de magnetron gepofte aardappeltjes. Ik had een beetje veel sla gemaakt, dus de ingrediënten maar apart geserveerd zodat de sla ook de volgende dag nog gebruikt kon worden. In de dressing is een beetje uienchutney gebruikt in plaats van pesto. En in plaats van knoflookpoeder geperste teentjes knoflook gebruikt voor de rub.


















En ja, van de botten een beetje bouillon getrokken. Met de dressing, paar stukjes aardappel, de schone sla en nog een restje sla van de dag ervoor in de soepmaker gedaan. Soepje voor de volgende dagen. De sla schoonhouden was dus niet nodig geweest :-).

En voor het eerst ben ik een dag begonnen met een smoothie. Ik had na aarzeling deze blender gekocht (maar dan voor 30 euro minder) omdat ik een recept tegenkwam waar ik die voor nodig dacht te hebben. Recept trouwens niet meer gevonden :-). En op mijn Amazon US account, waar ik elke dag gratis kookboeken download voor mijn Kindle app, heb ik al veel boekjes gevonden met recepten voor smoothies. Het past niet zo in ons dagelijks ritme, dus er kwam niets van. Maar nu dan toch. Op deze site zag ik het woord sla. En die wilde ik opmaken. (Te) veel Batavia en Romana samen met een sinaasappel en een beetje water in de blender gedaan. Bleek er veel te dik uit te komen, maar verdund met water wel opgedronken. Banaan was niet in huis. Vond ik het lekker, nee, niet echt. Maar het voelde op een of andere manier wel gezond.

Mais in de airfryer uitgeprobeerd. Maar ik was al bezig met dit recept toen ik pas bedacht hoe lang dat eigenlijk zou moeten. Eerst dus 10 minuten gekookt. Daarna heel licht ingesmeerd met wat olie en de airfryer voorverwarmd op 200°. Met een paar keer kijken en omdraaien bij elkaar zo'n 12 minuten op de grillplaat. Behoorlijk bruine plekjes, maar het voegt aan de smaak eigenlijk niet veel toe. Gelukkig wel goed sappig gebleven. Alleen gekookt met hetzelfde heerlijke botertje zou net zo lekker zijn geweest denk ik. De kruidenboter was gemaakt met peterselie uit de kruidentuin, ringetjes van het steeltje van een verse knoflookbol, vers geraspte Parmezaanse kaas en wat zout en peper. Hoeveelheden naar smaak want we hadden één hele grote kolf samen. Met een in de schil gekookt aardappeltje en een beetje soep met wat verkruimelde feta en een boekweit-crackertje vooraf weer O.K.


Vrijdag nog een laatste kommetje soep vooraf met een klontje mascarpone er in, was dat ook weer op. In de koelkast lagen nog 4 dikke plakken, ½ cm, gerookt ontbijtspek. Leek me wel lekker met groene asperges. Samen met een gekookt ei, een klontje boter en bio-babyaardappels. Een gemakkelijke maaltijd op een zeer hete dag. De 12 asperges afgesneden en een half uurtje rechtop in koud water gezet, daarna 5 minuten gekookt. Het spek gebakken tot het krokant was en de eieren ongeveer 5 minuten gekookt. De bio-babyaardappeltjes 8 minuten op 700 watt in de magnetron. Lekker gegeten. Te warm om de tafel echt te dekken :-).


Voor de zaterdag de rest van de aardappeltjes gebakken in de airfryer en gegeten met een heerlijke biefstuk, ja, weer gebakken in echte boter, en salade van met de kaasschaaf dunne plakjes gesneden kromkommer (is geen spelfout!) en heel fijngesneden ui van de biologische webwinkel. De saus bij de salade is gemaakt van crème fraîche met verse knoflook en veel peper en een paar korreltjes heerlijk zout een keer meegebracht door een vriendin uit Frankrijk.

En vandaag? Waarschijnlijk een maaltijd van wat verschillende resten, een plakje spek, wat stukjes biefstuk, een salade van wat groene asperges met sla van Chinese kool en vers gebakken brood uit de broodmachine. Maar dat zien we later.