Slavinken uit de airfryer, kikkererwten-komkommersoep, chili con carne uit de slowcooker, Oosterse kabeljauw en appel-peren-havercrumble.

Cake van zwager

Tja, dat was een bijzondere zondag, feestelijke herdenkingsbijeenkomst voor mijn overleden broer. Uren en uren samen doorgebracht met vrienden, familie, bekenden en onbekenden die allemaal iets met hem te maken hadden gehad. Ondanks de drukte daar en de hapjes en bitterballen, na afloop thuis met zwager, zoon en schoondochter nagepraat en nog een klein hapje gegeten. Een entrecote die over was in reepjes opgewarmd in een beetje jus, een flinke rest van de kikkererwtensalade opgewarmd in de magnetron. Een verse salade gemaakt van groene eikenbladsla, stukjes kaas, beetje paté en een scheutje mango-azijn. Stokbroden afgebakken in de airfryer. Taart toe, stukje van de yoghurttaart van zaterdag en een chocoladecake die zwager had gemaakt en meegebracht.

Nog een restje kikkererwtensalade, een rest groene sla, een heel klein beetje biefstuk-jus, een pannetje uit de koelkast met een rest komkommer met couscous en 4 heel kleine aardappeltjes in de soepmaker gedaan op de pureerstand.

Twee biologische slavinken in de voorverwarmde aifryer, 5 minuten op 190° en nog 10 minuten op 160°, en een tomatensalade van 2 trostomaten, een avocado, een bol mozzarella, een paar blaadjes basilicum en een scheutje balsamico-azijn. Genoeg voor samen want 's avonds nog een stukje taart :-). De salade was natuurlijk lekker, maar zo'n slavinkje, tja, iets te vet naar onze smaak. En dan ook nog flink wat vet onderin de airfryer.

De volgende dag, dinsdag, waren we naar Lille op bezoek bij een heel oude, zieke vriendin.
's Middags eerst een door de heer des huizen klaargemaakte heerlijke lamskotelet met pasta.
's Avonds, natuurlijk zonder mevrouw, gegeten in een restaurant; heel goed en sfeervol. De volgende dag terug naar huis via de kustroute Dunkerque en geluncht op vliegveld Oostende. Redelijke garnalenkroketten voor mij, een rare tosti met bolognesesaus voor partner :-). 's Avonds thuis een paar stukjes geroosterd brood, een paar Kwekkeboom oven-bitterballen uit de airfryer, een stukje kaas.
We waren moe maar tevreden.

Donderdag chili con carne uit de slowcooker. Aangepast recept; 250g rundergehakt, 1 flinke ui, 1 grote stengel bleekselderij, 1 grote en 1 kleine wortel, 2 tenen knoflook, 2 trostomaten en 10 minitomaatjes, 100g geroosterde paprika uit een pot met bijbehorend vocht, 1 pot rode nierbonen met vocht, ½ theelepel chilipoeder, ½ theelepel komijn, ½ theelepel kaneel en flinke theelepel balsamicoazijn. Na 7 uur in de kleine slowcooker op laag klaar om te genieten. Een heerlijke chili die wel nog ietsje pittiger had gemogen. Een beetje sla er bij met een avocado en wat mayonaise. Natuurlijk weer een beetje over. En o ja, ook wel iets te nat.

De kabeljauwfilet was aan de beurt. Bereid op Oosterse wijze. Onverwacht een extra gast aan tafel. Ongeveer 260g kabeljauw is wat weinig met 3 personen (dus een voorgerecht er bij verzonnen). De 500g roerbakgroenten uit de diepvries was genoeg. Verder de vis bedruppeld met teriyakisaus en wat wokolie met kokos en in de voorverwarmde airfryer op 190° 8 minuten laten garen en nog een paar minuten op 130°. Voor het wokken van de groenten dezelfde olie en saus gebruikt.

Ter aanvulling als voorgerecht de gerookte makreel die er lag geserveerd. Daar heb ik een gare in plakjes gesneden rode biet voor gebruikt en niet extra gemarineerd. Uit de diepvries 3 casino-boterhammen gehaald om te roosteren. Verse walnoten, meegekregen van vriendin, gekraakt. Plakjes biet op een bordje, geroosterd brood er bij, noten erover en vis er op. Mayonaise en yoghurt toegevoegd.

Als toetje nog snel in de middag een appel-peren-havercrumble gemaakt. Alles iets minder en niet in aparte ovenschaaltjes. Airfryer voorverwarmd op 150°, na 15 minuten even gekeken, nog 5 minuten op 130°. Aangenaam hapje bij de koffie.

En zaterdag, de laatste dag van deze blogweek, een beetje makreel met mayonaise en een geroosterde boterham, een beetje chili als soep te eten en een beetje roerbakgroenten met mie opgebakken. De rest van de kroepoek en scherpe pindakoekjes opgemaakt.

En vandaag, zondag, misschien een preisoep en ik denk iets met rode bietjes.

Kalkoendij uit de slowcooker, abrikozen uit de airfryer; bloemkool met blauwe kaas, komkommer met ricotta; kikkererwten in de sous vide, chocoladetaart uit de slowcooker!

Zondag diner-dag.

Diner nog voor verjaardag Faye, 12 maart 2017

Foi Gras de Canard; Dow’s witte port

Mosterdsoep; Maréchal Bourgogne 2013

Kalkoen met kruiden en mandarijnen, stoofperen, gekruide rijst; Gewurtztraminer 2012

Kaas: Le Petit Doruvael, Castello bleu, Castello Marquis; Montericor Garnacha 2013

Abrikozen met amarettikoekjes en citroencrème

Koffie, bonbon; Calvados

De mosterdsoep was al op zaterdag gemaakt. Ik had 2 grote stukken kalkoendij met bot, samen bijna 1500g, en heb het recept voor de slowcooker vrijwel volledig gevolgd. Voor de gekruide rijst gekozen voor bruine basmatirijst. Met verse kruiden, knoflook, limoensap en olijfolie een prutje gemaakt en uren laten staan. Door de rijst voor het serveren. De stoofperen stonden al te wachten. 

Dan de abrikozen. Het recept komt uit het boek sous-vide kookboek, maar ik vond het opwarmen van een grote bak water tot 84° voor dit kleine receptje toch te ver gaan. En er waren geen verse abrikozen, dus die kwamen uit een pot. Heb alle ingrediënten in een schaaltje gedaan geschikt voor de airfryer en dat op 80° een half uur laten trekken. Koekjes gebakken, citroencrème gemaakt en smullen maar.

Het hele diner was goed gelukt. De keuze voor witte port, wat wij zelden drinken, was prima bij de Foi Gras. De soep afgemaakt met 2 lepels mosterd, wat extra water en een kannetje room op tafel. 

Ik ben geen groot liefhebber van Gewurtztraminer, maar hij paste wel bij de kruidensmaakjes van de kalkoen, peren en rijst. De abrikozen waren echt goed gelukt in de airfryer en smaakten prima met de zachte koekjes en de lichte citroensmaak van de crème. 

Een flinke handvol mini-tomaatjes en een grote trostomaat moesten echt op. De volgende morgen samen met een grote sjalot, 2 tenen zwarte knoflook en 2 lepels piccalilly en wat water een half uurtje in een pan op een laag pitje laten koken. De staafmixer er door en een heerlijke saus weer klaar voor de diepvries. We aten verder de resten van het diner. Hoewel de foi gras natuurlijk wel op was :-).

Dinsdag bloemkoolstamppot met salie. Voor het gemak gemaakt met de hele bloemkool, 500g kleine aardappeltjes in de schil, 2 uien, 1 rode puntpaprika en een hoopje salie van de plant die het de hele winter buiten prima heeft gedaan. Voor de saus lag er nog 140g gorgonzola. De hoeveelheid wijn en room heb ik daar aan aangepast. Een runderrookworst er bij vanwege de carnivoor in huis :-). Blauwe kaas en bloemkool, wat een heerlijke combinatie. Met een goed glas rode wijn deze keer.

Nog steeds een beetje kalkoen in saus in de koelkast en een restje van de bloemkoolstamppot. Daar hebben we het woensdag mee gedaan. En een paar kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer.

Donderdag deze komkommersalade maar dan anders. In plaats van de garnalen, 80g ganzenworst in kleine stukjes. Verder 1 komkommer, 125g ricotta, flinke eetlepel mayonaise, paar theelepels tomatenpassata, een scheutje citroen en flink wat versgemalen peper. Er bij een pannetje couscous gemaakt met verdund sap van de kaneel-abrikozen en wat geknipte knoflook-bieslook. Het laatste glas Gewurtztraminer paste er goed bij :-). 's Avonds vast 200g kikkererwten voor zaterdag geweekt. 

De volgende dag een mooie kogelbiefstuk gebakken in boter, in de airfryer gebakken aardappeltjes en salade van groene eikenbladsla met sinaasappel. Ik vind het niet nodig de velletjes van de sinaasappel te verwijderen. En er staat een open pot sinaasappelmarmelade. Eén grote sinaasappel in stukjes gesneden en een handje pecannoten verkruimeld boven de sla. Dressing gemaakt van een lepel olijfolie, flinke koffielepel marmelade, puntje mosterd en peper en zout. En zonder fricandeau. Zowel de biefstuk als de aardappeltjes waren heerlijk. Prima beschrijving voor aardappeltjes in de airfryer. Omdat ik kleinere stukjes had, was na de 15 minuten op 150° nog 8 minuten op 180° genoeg. 

's Ochtends vast de kikkererwten gekookt voor de volgende dag. Ook de chocoladetaart gemaakt. Over die taart. Voor de bodem precies gedaan wat er staat maar dan met 92% pure chocolade. Voor de vulling: 350g Griekse yoghurt ipv kwark en 100g chocola want meer was er niet in huis. Mijn kleine springvorm heeft geen hoge rand en lekt daardoor een beetje dus folie om de bodem gewikkeld. Met mijn oude Magimix en nog oudere mixer een prachtige taart gefabriceerd in de grote slowcooker.

De laatste dag van deze blogweek dus een gast aan tafel. Vooraf een blikje Paté de Caille à l'Armagnac met een crackertje. Dan een entrecote, een bijzonder kikkererwtengerecht uit de sous vide (zie foto beneden) en vers brood. En toe een stukje Cheddar met walnoten en peer en nog het zoete dessert, de yoghurt-chocoladetaart. Behoorlijk teveel kikkererwtensalade, wel erg lekker. Vlees prima gelukt op de nieuwe grillpan. Taart echt heerlijk.

En vandaag, zondag, geen idee hoe het zal verlopen. Mijn aan MSA overleden broer wilde graag dat er een groot feest zou komen om met familie, vrienden, buren, oud-collega's etc. te vieren dat hij niet langer "hoefde te dealen met de shit van MSA". Dat is vanmiddag. 

Goulash met zuurkool uit de slowcooker; gestoomde paksoi; appel-dadelcrumble uit de airfryer;

De goulash met zuurkool die bedoeld was voor de zaterdag dat mijn broer stierf, op zondag in de grote slowcooker gedaan.
Ik had een kilo suddervlees, heb 200g gerookte spekjes zachtjes gebakken, 2 uien en 1 grote puntpaprika, blikje tomaten en 1 grote trostomaat en 500 g zuurkool gebruikt. Flinke greep gerookte paprika en zwarte peper er in. En omdat ik vlees, spekjes en ui apart heb gebakken en ook de tomaat uit blik heb opgewarmd (geen koude vloeistoffen op warm vlees, dan wordt het taai), scheut water in alle pannen opgewarmd om de aanbaksels los te maken en dat gebruikt als bouillon. Na 8 uur op laag echt heel erg lekker. Met maïsbrood. En veel over natuurlijk.

Gestoomde shanghai paksoi met basmatirijst uit de rijstkoker met hamblokjes. Voor 1 struikje Shanghai Paksoi heb ik een sausje gemaakt van een stukje fijngemalen verse gember, beetje witte-wijnazijn, lepeltje zoute ketjap, 2 lepels sesamolie en klein scheutje oestersaus. Wat chilipoeder er bij en een paar uur tevoren laten intrekken. De paksoi in kleinere stukken gesneden i.v.m. de ruimte in de stoompan. Extra nog een gerookte zalmcarpaccio van 100g opgerolde zalmplakjes met wat citroen en peper.

Het waren toch een beetje rare dagen. De moed was er een beetje uit. Er stond nog een pan rode soep van vorige week. Die op dinsdag gegeten met brood. Maar wel voor toe een appel-dadel crumble gebakken in de airfryer. Bijna helemaal volgens recept deze keer, wel nog een klein handje blanke amandelen er in gedaan. Na 17 minuten op 200° verrukkelijk.
De volgende dag, woensdag opnieuw Goulash met zuurkool; zie boven. De rest ingevroren.

Donderdagochtend werd mijn broer gecremeerd in heel klein gezelschap. Met deze mensen na afloop taart en broodjes gegeten bij Proeverij 13 in de woonplaats van broer en schoonzus. 's Avonds aten we nog een kommetje rode soep en een witlofsalade met stukjes chorizo, 1 banaan, 1 hardgekookt ei en wat mayonaise.

Op vrijdag kabeljauw in witte wijn gebakken in de airfryer. Ongeveer 250g kabeljauwfilet in 2 stukken, paar schijfjes citroen, een halve ui in dunne schijfjes, verse peterselie geknipt, wat witte wijn erover en in de schaal gegoten, lepeltje paneermeel en klontjes boter er op. Op 180°, 20 minuten.
Wat witlofsalade en minitomaatjes als groente. En een in de winkel gekregen breekbroodje met gedroogde tomaatjes en stukjes olijf.

Alvast stoofpeertjes gemaakt voor het diner van zondag. In 500cc sap van de vorige keer, 250cc rode port er bij, ½ kaneelstokje en 1 steranijs extra. Ongeschild 5 uur op laag in de grote slowcooker.

Voor de mosterdsoep voor zondag (vast gemaakt op zaterdag) gekozen voor ½ bloemkool, 1 flinke aardappel en heerlijke kippenbouillon van De Kleinste Soepfabriek op de 'gladde soep' stand in de soepmachine. Wordt pas vandaag, zondag, voor het opdienen afgemaakt met mosterd en room.

Zaterdag aten we bij vrienden en vandaag, zondag, groot verjaarscadeau-diner voor schoondochter. Daarover dus volgende week meer.

Heerlijke combi: hutspot-makreel; risotto en bloemkool met ham en kaas uit de airfryer; lekkere soepjes; wat is zeetong een heerlijke vis.

Hutspot, met gerookte makreel. De makreel was kant-en-klaar, de peen en uien waren voorgesneden, aardappels schillen en koken en er bij een mosterdsausje gemaakt in plaats van de Hollandaisesaus. Met visbouillon en slagroom, ieder 100 cc. Erg lekkere combinatie.

De rest van het Mexicaanse bonengerecht had ik in 2 ovenschaaltjes gedaan. Wat extra kaas er op gestrooid en 10 minuten in een voorverwarmde airfryer op 180°. Heerlijk voorgerechtje.

Verder aten we de rest van de hamlapstoofpot van zaterdag opgewarmd in de magnetron. Met wat vers gesneden spitskool met mango-azijn en een volkorenboterham om lekker mee te soppen. En als toetje ieder nog een stoofpeer met een stukje bananenijs wat ik ergens onderin de vriezer vond :-).

Dinsdag aten we risotto uit de rijstkoker en bloemkool met ham en kaas. Voor de risotto 1 kleine ui, 175g kastanjechampignons en 2 tenen knoflook gebakken. De hoeveelheid vocht aangepast aan net geen 100g rijst. Een halve bloemkool na koken met een paar plakken ham en kaas in de airfryer gezet, 9 minuten op 180°.

Een beetje risotto over, een beetje bloemkool, een restje spitskool met ui en een beetje mosterdsaus uit de koelkast en water tot het onderste streepje in de soepmaker. Het "dekseltje" van ham en kaas van de bloemkool apart gehouden, in stukjes gesneden en in de pan gedaan na het maken van de soep. De soep was heerlijk als lunchhapje op woensdag.

Woensdag 's avonds, vis. Er lagen nog 2 zeetongen in de diepvries. En er was ook een pakje gekookte bietjes. Met dit recept als uitgangspunt een lekker maal gemaakt. De saus: 1 hardgekookt ei, 10 zilveruitjes fijngehakt, 1 koffielepel kappertjes fijngehakt, 1½ eetlepel mayonaise, 2 eetlepels crème fraîche, peper en zout. Voor de bietjes: 1 grote en 1 kleine biet in stukjes, 1 sjalot fijngesneden, ½ theelepel suiker, 1 koffielepel venkel-citroenazijn. Een paar kaiserbroodjes afgebakken in de airfryer. De tongen gebakken door partner zonder bloem in olie en echte boter. Eerst één vis. Die bleek zo groot dat het genoeg was voor deze maaltijd samen. Na het eten de 2e vis gebakken, laten afkoelen en ingepakt voor een volgende maaltijd. Wat een heerlijke vis, en wat een lekkere combinatie met de bietjes en de saus. Voor de lucht in huis (het was echt te koud om in de schuur te bakken) een vuur gemaakt in de schouw.

De dag daarna at ik alleen. Crackers met kaas. Van een restje soep van dinsdag met nog een grote biet en sap en een restje bietensalade en vissaus van woensdag een nieuwe soep gemaakt. Omdat alles al gaar was heb ik de soepmaker alleen gebruikt op de handmatig-mixen-stand. Dat werkt schoner dan spetterend in een kom met de staafmixer.

Op vrijdag een pannetje hutspot met makreel opgewarmd op het gas en de 2e zeetong in de airfryer, 7 minuten op 160°. Ietsje minder zacht dan oorspronkelijk, maar goed te doen op deze manier.

En op de laatste dag van deze blogweek was de bedoeling goulash met zuurkool in de slowcooker. Alles werd anders toen al vroeg in de morgen bleek dat het de dag werd dat mijn ernstig zieke broer overleed. Verdriet maar het is goed zo.

Vanmorgen, zondag, de slowcooker alsnog aanzetten want het vlees was al ontdooid.

Zondagsmaal met gerookte ganzenborst, ovenomelet in de airfryer die roerei werd, beetje mexicaans, stoofpot in de slowcooker.

Prachtige, heerlijke stoofpeertjes. Zaterdag gestoofd, zondag pas gegeten.

Enige tijd geleden kocht ik een wilde gans pakket en vandaag moesten de gerookte borst en de rillette op. Een door anderen gerookte ganzenborst hoef ik alleen maar in dunne plakjes te snijden. Op zoek naar wat daar verder dan bij past een paar ideeën. Iets met kaas? Iets met een mooie zachte aardappelsalade? Omdat we er de eigen stoofpeertjes bij aten en er een flinke rest gekookte aardappeltjes over was van zaterdag, heb ik de aardappeltjes van hun schilletje ontdaan en in stukjes gesneden en een kleine rode ui in flinterdunne schijfjes. Een saus gemaakt van een rest heel zachte roomkaas en een flinke koffielepel mayonaise, wat knoflookpoeder en zout erdoor. Dit voorzichtig met m'n handen door het aardappel-ui mengsel gedaan en een paar uur laten intrekken.

Vooraf de ganzenrillette op een toastje met een glas witte wijn. Wat een heerlijke smaak. Daarna de fijne combinatie van gerookte ganzenborst, stoofpeer en aardappelsalade met een paar flintertjes sla. Met een glas donkerrode wijn. Mmmm, mooie maaltijd na op dat moment bijna voorbije griepperiode.

De peren op deze manier in de slowcooker bereid zijn overigens niet geschikt voor kinderen omdat de wijn niet verkookt. Dat maakt het wel tot een heerlijk gerecht en schillen bleek echt niet nodig

De volgende dag de aardappelsalade en ganzenborst opgegeten met sla met mayonaise. Een lekkere stoofpeer als toetje.

Het was nog steeds 'ziek en zielig' gedoe in huis want afgezien mijn niet helemaal beter zijn, was partner nu ook echt geveld. Maar, de spirit voor lekker eten gelukkig niet verdwenen. Ik maakte op dinsdag een omelet in de oven. Precieze hoeveelheden vond ik niet echt belangrijk; 4 eieren, lepeltje melk, paar druppeltjes worcestersaus, een rest zwarte olijven, een grote trostomaat zonder het binnenste, 5 lente-uitjes, 2 grote kastanjechampignons, 1 teen knoflook, 100 g hamblokjes, geraspte oude kaas. Airfryer op 160°, schaal er 25 minuten afgedekt in. Nauwelijks enig effect op dat moment. Ik had de schaal gebruikt die ik meestal gebruik in de airfryer, maar dat was een verkeerde keuze. Veel te diep. Afgedekt met aluminiumfolie is achteraf ook geen goed idee voor de airfryer. Na nog een paar keer doorroeren en weer een paar minuten extra, besloten om het geheel over te hevelen in een hapjespan en er roerei van te maken. Lekker. Een stokbrood er bij wat ik eerst even had afgebakken in de airfryer. Improviseren nietwaar.

Omdat de avocado's echt op moesten, een guacamole gemaakt. Twee overrijpe avocado's, 1 trostomaat, 3 tenen knoflook, 1 klein uitje, sap van een limoen, verse koriander, mespuntje cayennepeper en mespuntje paprikapoeder. 
Griep-dieptepunt wat betreft samen eten aan tafel deze dag, dus een paar crackers met guacamole en een glas witte wijn volstond.

Op donderdag ging het allemaal weer wat beter. Een rest roerei opgewarmd in de magnetron, wat witlofsalade gemaakt, een paar aardappels gekookt. En vooraf eerst nog een cracker met guacamole.

Dan een aantrekkelijk Mexicaans ovengerecht als uitgangspunt. Helemaal aangepast aan wat in huis was; 300g half-om-halfgehakt, 100g chorizo, scheut tomatenketchup, theelepel paprikapoeder, theelepel oregano, snuf uienpoeder, zwarte peper, 240g uitgelekte black eye beans, 1 grote trostomaat, 1 gewone ui, 100g crème fraîche gemengd met een flinke rest guacamole, geraspte belegen kaas, de rest van het knapperig laagje mengsel van de kabeljauw van vorige week. Eerst een restje jus in de pan, dan een flinke scheut tomatenketchup, na een minuutje de chorizo en ui er bij, na een paar minuten het gehakt. Na het rullen de kruiden toegevoegd en daarna de tomaat in stukjes en de uitgelekte boontjes. In de ovenschaal gedaan en afgedekt met eerst een laagje crème fraîche / guacamole, dan de kaas er over, daarna nog een toplaagje 'knapperig'. Alles van te voren klaargemaakt, dus koud de airfryer in. Voorverwarmd op 160° en de schaal er ongeveer 20 minuten in gehad. En lekker dat het was.

Op de laatste dag van deze blogweek een stoofpot met hamlap. Eerst 250g gesneden spitskool onderin, dan 360g hamlap in stukken gebakken en er op gelegd. In de bakpan vervolgens 1 ui en 3 tenen knoflook even aangezet, daarbij een flinke scheut tomatenpassata, 3 blokjes gekonfijte gember met een lepel siroop en 2 koffielepels chilisaus mee gewarmd. Apart 200cc dessertwijn (moest nodig worden gebruikt) en het nat van de boontjes van de dag ervoor opgewarmd en bij het uimengsel gedaan. Dit vervolgens over het vlees gegoten. De kleine slowcooker 7 uur op laag laten sudderen. Heb ooit gelezen dat je geen koude vloeistof bij warm vlees moet doen vandaar alles opgewarmd. Zoet, zuur, pittig, heerlijke combinatie van smaken. En het vlees helemaal perfect qua structuur en zachtheid. Ik had er nog 4 gekookte aardappelen van donderdag in stukjes in gedaan in de laatste 10 minuten. En een stokbrood er bij afgebakken in de airfryer. Wat een smakelijke maaltijd!

En vandaag, zondag, hutspot van peen en uien maar nog niet besloten wat er bij. Daarover dus volgende week verder.

Griep, jasses. De airfryer kwam goed van pas, maar ook de magnetron en pannen op het gas. Stoofperen uit de slowcooker, kabeljauw sous vide.

Ik had weer eens iets nieuws gekocht om aan een zondags gekookt ontbijt-eitje te komen. Een eitje eten zonder het te hoeven pellen, geweldig toch :-)? De eerste poging ging niet helemaal goed omdat het dekseltje er af vloog. En het ei was ook te hard. De tweede keer 2 tegelijk gedaan. Het ene ei wel goed, het andere te zacht onderin. Je breekt dus het ei in het kommetje, dekseltje er op en zet het ongeveer 30 seconden in de magnetron. Nog niet helemaal blij mee, maar snel gaat het wel :-).

's Avonds de echt heerlijke soep van vrijdag met een in de airfryer afgebakken kaas-maïsbroodje. Een paar stukjes Italiaanse droge knoflookworst er bij. Goed eten hoor.

Een witlofschoteltje gebakken in de airfryer aten we maandag. Met een groot en heel klein stronkje witlof, 300g aardappels en 200g brie. Een handje noten gemengd met een lepeltje paneermeel. Ik heb op de aardappelpuree nog een paar plakjes rauwe ham gelegd. Het was heerlijk. Beetje jammer dat de kaas bleef kleven aan het spatdeksel, maar ja, de noten bleven op hun plaats :-).

Maandagavond ziek geworden, dinsdag een stevige griep te pakken. Partner maakte rode kool met appel in de magnetron, rookworst in pan heet water en gekookte aardappels. Vrijwel niet van gegeten door mij dus volgende dag, woensdag, hetzelfde maar dan met gebakken aardappels :-).
Op donderdag werd het een 's morgens met de biowebwinkelbestelling meegekomen hamburgertje gemaakt door partner met een stokbrood afgebakken in de airfryer. Een schaaltje Romainesla extra. Nog steeds griep.

Alweer vrijdag, nog steeds behoorlijk last van de griepverschijnselen, was ik wel weer even op, maar weer een hapje eten gekregen. Partner heeft een eenvoudig maal gemaakt van wat rode kool, sla, stukjes opgebakken worst en wat brood.

Op zaterdag de grote slowcooker aan het werk gezet met een kilo stoofperen. Omdat ik ook iets gelezen had op een andere site en mijn griep nog steeds niet voorbij was, gekozen voor ongeschilde peertjes maar wel met het recept van stoofperen.info.

Een moot kabeljauw, 284 g, vrijwel 3 cm dik, gevacumeerd met wat zout, peper, boter en citroenschijfjes. De sous-vide waterbak verwarmd tot 55° en de vis er 25 minuten in gehad. De vis daarna voorzichtig op een bakplaat gelegd, het op de foto beschreven paneermeelmengsel erover verdeeld en bedruppeld met wat olie. Zo'n 3 minuten onder de hete grill in de oven gezet.

Het sous-vide kookboek 9 789048 313716

Het recept voor de heerlijke kabeljauw komt uit een boek waar Culinette iets aardigs over zei op Facebook. Zoals te zien, geserveerd met wat biobaby aardappeltjes uit de magnetron en een beetje salade met tomaatjes en olijven.

De peren waren nog warm (heb ik laten afkoelen in het eigen vocht) en mijn grieplijf gaf het op na deze keukenactiviteiten, die komen dus pas vandaag, zondag, aan de beurt. Ze roken heerlijk.
Wat een week, hopelijk snel helemaal voorbij dat griep-getob.

Champignons en scholfilet uit de airfryer, heerlijk kabeljauw gerecht, klooien met vacumeren en sous vide, Biryani uit de slowcooker. En ook nog een heerlijk soepje.

De zondag begonnen met een eitje uit de magnetron met dit grappige "kook"apparaatje. Een heel klein beetje water er in, voor een zacht ei zo'n 6 à 7 minuten (afhankelijk van de grootte van het ei) op 400 watt. Kan niet mislukken en je hoeft er niet op te letten tot het belletje rinkelt.

's Avonds aten we kabeljauw met mosterd-dillesaus. De plakken kabeljauw waren dun, dus maar een paar minuten aan iedere kant gebakken. Ze vielen na 3 minuten al helemaal uit elkaar, maar smaakten prima. Voor de saus alleen een kleine ui gefruit en 150 cc gewone slagroom en 1 eetlepel mosterd erdoor gemengd en ¾ eetlepel gedroogde dille. Heerlijk. Verder risotto gemaakt in de rijstkoker. Van alles ongeveer ¼ (behalve de knoflook en de shitaken werden kastanjechampignons) want het bleek eerder steeds veel te veel als er andere dingen op tafel kwamen. En ik heb er geen kaas door gedaan in verband met de andere smaken in het visgerecht. Ook nog een schaaltje rauwe witlofsla zonder toevoegingen. Een heerlijke maaltijd van lichte kleuren en smaken. Alles op.

Een vleesloze dag tussendoor. Champignons met kaas en tomaat gebakken in de airfryer. Ik gebruikte kastanjechampignons. Die met sjalot, knoflook en verse tijm lekker gebakken. Crème fraîche erdoor en nog even verder gesmoord. In de schaal eerst het champignonmengsel, dan een laag kaas van met elkaar gemengde 75g feta en 75g ricotta, dan een tomaat in stukjes en daarover wat parmezaanse strooikaas, 8 minuten op 180° na de broodjes, dus voorverwarmd. Heerlijk, heerlijk als je van kaas houdt. Ook nog een tomatensalade met mozzarella. Dat marineren in de olie met kruiden is een heel goed idee. Nog kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer.

Met mijn nieuwe foodsaver staan klooien omdat het apparaat niet wilde doen wat ik wilde. Maar, uiteindelijk toch een heerlijk dikke entrecote gevacumeerd met een beetje olie, peper en een flink takje verse tijm. Deze keer het water in de Sous Vide opgewarmd tot 56° en het vlees er 35 minuten ingehouden. Daarna razend snel heel heet gebakken in een klontje echte boter. Mmm. We aten er gebakken appel bij (natuurlijk zonder de varkenshaas :-)). Kleine appels, 4 stuks, in schijven gesneden en in een klontje boter gebakken na met wat citroen bedropen en in de witte basterdsuiker ondergedompeld te zijn. En een scheutje witte wijn in de pan voor de jus. Gewoon een gekookt aardappeltje er bij. Wat bleekselderij gestoofd in een heel klein beetje olie en wat witte wijn. Een restje saus van de champignons er door was erg lekker.

Ik had één scholfilet van ruim 200g. Die heb ik ingepakt in een met olie ingesmeerd vel aluminiumfolie met een paar takjes verse tijm, een klontje kruidenboter wat er nog lag en wat rasp van een citroen. Pakketje in de bakpan gelegd en in de op 180° voorverwarmde airfryer gezet voor 8 minuten. Had een minuut of 2 langer gemogen, maar was heel smakelijk.
Daarbij aten we een bonensalade zonder sperziebonen :-). Mijn recept: een potje uitgelekte bruine bonen, 235g, 1 avocado, 1 flinke sjalot, 2 hard gekookte eieren, flinke koffielepel kappertjes, paar lepeltjes marinade van de bovenstaande tomatensalade, nog in de koelkast, en een paar scheutjes citroensap. Zout en peper aan tafel. Lekkere combinatie.

Klaar voor vervoer

Uitwasemen

Op donderdag heb ik eten gemaakt om bij broer en schoonzus op te eten. Begonnen met een amuse van garnalen en avocado. Gemaakt volgens recept. De 4 glaasjes opgevuld met garnalen zoveel als er bij konden. Lekker hoor.

Als toetje muffins met suiker en kaneel gebakken. Helemaal volgens recept. Ik heb grotere muffins gemaakt, 12 stuks. De hoeveelheden pasten prima. Maar jammer, lang niet zo luchtig als gehoopt en verwacht.

Hoofdgerecht: een hartige taart met bloemkool en spekjes. Er was nog 300g spekjes, geen rode paprika, maar wel geroosterde uit een pot, heerlijk gekruid, een hele bloemkool want niet erg groot. Voor het eimengsel: 3 eieren, beetje gewone room en de rest alpro-soja (gekregen bij een aankoop) en 150g cottage cheese en de gedroogde kruiden. Ik had de laatste keer bij de webwinkel weer eens een rol bladerdeeg in bakpapier gekocht. Erg handig wel. Bladerdeeg, bloemkool, spekjes en paprika afgewerkt in de vorm meegenomen. Het eimengsel en 150g geraspte kaas apart. Gebakken in het huis waar we aten. Een heerlijk romige taart. De keuze voor cottage cheese was prima denk ik.

Surinaamse gestoofde komkommer met 1 komkommer, 1 flinke sjalot, 2 teentjes knoflook en 1 tomaat. In plaats van een bouillonblokje een beetje maggi aroma toegevoegd. En 100g hamblokjes extra er in gedaan. Verder een experiment. Het recept van Biryani gemaakt met 150g Alkmaarse gort. Alles was in huis, ook zelfs nog zelfgemaakte garam masala, behalve munt en curryblaadjes. De gort 12 uur geweekt en daarna afgespoeld en 6 minuten gekookt in 300cc water. In plaats van ghee heb ik kokosolie gebruikt. Alles in de kleine slowcookerpan en 6 uur op laag gezet. Best aardig wat werk voor het 'gemak' van de slowcooker :-). Na 3 uur even gekeken. Bleek erg droog en heel scherp qua smaak, daarom heb ik er een scheut gekookte melk bij gedaan. Na 5½ uur moest het echt worden opgediend. Maar wat ontzettend lekker. En die komkommer-stoof paste er perfect bij. Heerlijk met een goed glas heel koude rosé.

Na het eten een soep gemaakt in de soepmaker van het kooknat van de bloemkool van donderdag, een heel klein beetje marinade van de tomatensalade van maandag, een rest bruine-bonen-nat van woensdag en de rest Biryani en gestoofde komkommer. Een heel klein restje mozzarella ook nog. Een heerlijke romige fluweelzachte soep.

Zaterdag, de laatste dag van deze blogpost, aten we in Restaurant de Provenier in Schiedam. Waarom daar. We waren uitgenodigd bij de uitreiking van een zilveren kromme aan de technicus van Het Groot Niet Te Vermijden (waar partner al heel erg veel jaren de regisseur van is) in het Theater aan de Schie. Natuurlijk aan het eind van de voorstelling aldaar. Alvast een hapje eten in de buurt maakt het geheimzinnige bezoek via de artiesteningang gemakkelijker. En buiten de deur eten is natuurlijk ook altijd wel aantrekkelijk. Het was erg lekker en aardige jonge vrouwen als personeel.

En vandaag, zondag, het soepje van vrijdag?