Babi ketjap uit de slowcooker, gehaktballen uit de airfryer, boekweitbrood en soepen.

We aten zondag met 5 personen.
Ik had ergens iets gelezen over wortel-olijvensoep. Het recept had ik in mijn Evernote notitieboekje gezet, maar ik weet niet meer waar ik het gevonden had. Het was niet voor de soepmaker bedoeld. Heb het behoorlijk aangepast.
300 gram wortel en 2 tomaten in stukken in de machine gedaan. Vervolgens 100 gr. olijven, verschillende soorten, wat er nog was, en 2 tenen knoflook in stukjes met de naaldjes van 2 takjes rozemarijn even aangezet in de aanhangende olie van de olijven. Dit heerlijk geurende mengseltje na kort afkoelen er bij. Met 750 cc water en wat peper op stand 1. Een bijzonder smaakje. Precies genoeg voor 5 personen met een stukje desembrood er bij.

In de slowcooker Babi Ketjap gemaakt, met maar 500 gr hamlap. Gedroogde rode pepertjes gebruikt en in plaats van limoensap en azijn 2 eetlepels citroenazijn. De ketjap was Asin, daarom geen bouillonblokje er bij gedaan vanwege teveel zout. Na 8 uur op laag heerlijke malse stukjes vlees. En natuurlijk flink wat saus over.

Een beetje Oosterse komkommersalade. De komkommer van tevoren in de dressing laten intrekken, de taugé er op het laatst voorzichtig doorheen gedaan en de sesamzaadjes er niet op gestrooid, want vergeten :-). Lekker knapperig geheel.
Ook nog een zak Oosterse roerbakgroenten uit de diepvries in de wok op hoog vuur gebakken in sesamolie met wat ketjap.

Verder vond ik in een Kindle-boekje "Rice Cooker Recepis" een leuk recept voor bruine rijst.
Vertaald vanuit cups:
Spray de rijstkoker in met wat olie. 190 gr rijst, 720 ml water of bouillon en 1 eetlepel gedroogde uien in de rijstkoker voor 40 minuten (of totdat de koker stopt). Dan 114 gr geroosterde groene pepers uit een pot in stukjes, ongeveer 50 gr geraspte cheddar en 1 gepelde en in stukjes gesneden tomaat er bij en nog 10 minuten koken. Voor het serveren bestrooien met fijngesneden koriander. 
Ik had geen pot groene pepers, maar wel een pot geroosterde paprika. En de cheddar was toevallig ook op, dus een stukje, 30 gr, Emmentaler geraspt. En de rijst was biologische langkorrelige zilvervliesrijst. Omdat de kaas en de geroosterde paprika redelijk zout waren, gekozen voor water en niet voor bouillon. Na 40 minuten was er teveel vocht over. Dat afgegoten, de andere ingrediënten er bij gedaan en nog 10 minuten op koken gezet. Heerlijk zachte, smaakvolle, romige rijst.

Altijd lekker om dan nog wat kaas te eten, boerenbrie en bleu d'Auvergne met zeer zoute boter, wat brood en een crackertje

En als toetje een aangepast receptje.

* 30 gr poedersuiker
* 2 bakjes bramen
* 1 scheutje creme de casis
* 250 ml slagroom 

* 2 grote meringes

Bereidingswijze

Leg de bramen (op 4 na) in een kom en doe de scheut creme de cassis erbij. Voorzichtig pletten. Klop de slagroom lobbig met de poedersuiker en kruimel er een grote merengue doorheen. Schep de bramen door de slagroom. Vul 4 glazen met het mengsel, leg in elk glas nog een mooie hele braam en kruimel dan nog 1/4e merengue per glas overheen.

De bramen niet geplet. Ze kwamen uit de diepvries en ik heb ze bedruppeld met kirsch en cranberry toetjeslikeur. De slagroom wel geklopt met de poedersuiker. Een ander soort droog gebak wat nog in huis was samen met bramen en slagroom geserveerd. Met meringes lijkt het me ook erg lekker. 

De volgende dag een soep uit de diepvries. Pasta-paddenstoelen-tomaat stond er op. Geen idee wat er precies in zat. Een flinke bos verse selderij en platte peterselie gesneden en toegevoegd en een scheut droge witte wijn om het iets te verdunnen. Een lekker pittige soep, nog wat versterkt met oude strooikaas er op. Met een stuk maïsbrood er bij genoeg voor samen. 

Avocadosalade

Paddenstoelenomelet

Dan op dinsdag een salade van avocado, tomaat en paprika met een eenvoudige omelet met paddenstoelen en een vers gebakken boekweitbrood met walnoten. De omelet heb ik gemaakt met wat minder paddenstoelen en een paar uitjes en wat knoflook. Het brood heb ik gebakken in verband met een te schrijven recensie voor Hebban Culinair. Zie daar voor het recept. Een echt heerlijk broodje. 

Boekweitbrood met walnoten 

Naar het afscheid van een oud-collega in de stad, dus laat thuis. Van tevoren gehaktballen klaar gezet voor de airfryer. Het recept komt denk ik van de Philips Chef. 500 g rundergehakt gemengd met 25 g geraspte kaas (Parmezaans deed ik), 10 g boekweitmeel, zout, peper en 1 ei. Daarvan 5 ballen gemaakt. Verder van restjes, kommetje avocadosalade, kommetje komkommersalade, kommetje roerbakgroenten, saus van de babi ketjap aangelengd met water en nog 3 kleine ongekookte aardappeltjes, soep gemaakt in de soepmaker. De soep was wel wat zout, maar met een scheut witte wijn er in en een stukje van het boekweitbrood er bij toch O.K. De gehaktballen gaven wel wat witte rook. Na 10 minuten op 180° en nog 5 op 200° wel heerlijk gaar en krokant. Met een grote rode biologische Raya-aardappel in de schil gepoft in de magnetron en gekookte broccoli, een lekker maal. 

De andere dagen was het een beetje rommelen. Een geroosterd stronkje witlof met kaas en paddenstoelen uit de diepvries samen met het kooknat, de steeltjes en het gekookte restje van de broccoli in de soepmaker gedaan. Laatste stukjes boekweitbrood er bij. Lekker hoor. En een crackertje met wat boerenbrie toe. Ik at alleen.

Patat, kroket, frikandel, mayonaise, curry en dat allemaal samen met nog zo'n 12 anderen aan tafel in de artiestenfoyer. Ik at mee met cast en crew van Het Groot Niet Te Vermijden voorafgaand aan hun Try Out in theater De Stoep van alweer een nieuw programma. Eten wat je anders zelden doet, heerlijk. Wel net ook op die dag het boek Slik je dat gelezen. Heel veel wist ik, maar toch ook weer lang niet alles en zeker niet zo gedetailleerd. Ik gebruik al heel weinig pakjes en zakjes, maar werd wel aangespoord er nog beter op te letten en bijvoorbeeld vaker zelf brood te bakken. Realiseerde me ook dat mijn pleidooi van vorige week met betrekking tot houdbaarheidsdatum iets tegenstrijdigs heeft. Het zou allemaal juist niet zo lang houdbaar gemaakt moeten zijn met de meest bizarre chemische stofjes :-).

En zaterdag, een koud gehaktballetje met een stukje brood en daarna een grote kom dikke yoghurt met veel bramen. Opnieuw alleen, ook prima zo voor een keer. 
En vandaag, een recept maken uit een boek waar ik een recensie over ga schrijven voor Hebban Culinair en het is een boek over brood bakken. Al weer? Ja al weer :-). Verder nog geen idee.

Geroosterde bloemkool, heerlijke airfryer-gerechten, babi ketjap in de slowcooker en lekkere soepjes.

De zondag na de grote lunch, een eenvoudig hapje. En..., om 18.00 uur voetbal op TV, dus vroeg eten. Dat kan na laat ontbijt en geen lunch. Een klein kommetje wortelsoep.
Dan een samengesteld bord van verschillende hapjes. En..., even commentaar op houdbaarheidsdata. In april 2010 overleed mijn moeder op 91 jarige leeftijd en tot die tijd kookte ze vrijwel dagelijks nog zelf. Ik vond dit doosje met aardappelpuree in droge vorm toen in haar kast. Was hier achterin de kast terecht gekomen maar met een opruimactie van even geleden kwam ik het tegen. Het zou wat water en een klein beetje gas kosten om na te gaan of het nog goed was. En zoals je ziet op het bord, prima. Ik zal niet zeggen dat het heel erg goed en lekker eten is, maar het was zeker te eten, hoewel iets te zout. De datum: 05.2011! Als het gaat om spaarzaam- en duurzaamheid, niet te snel weggooien dus. En volgens Maggie, "voor elke kilogram puree, 6 kilogram verse kwaliteitsaardappelen".

Op maandag werd het een hartige taart met witlof en brie. Dit deeg voor de taart had ik voor het eerst in huis. Anders gebruikte ik altijd de plakjes roomboterbladerdeeg van Koopmans. Maar iets anders proberen kan nooit kwaad. En niet diepgevroren dus beperkter houdbaar.

Biologisch Bladerdeeg (1 Plak)

Ik heb 3 uien en 2 stronkjes witlof gebruik en bovenop zowel plakjes brie als een stukje verkruimelde bleu d'Auvergne. Gebakken in een springvorm, dus niet als plaattaart. Wel te nat zoals de schrijfster in het blog ook al zegt, maar vooral ook met flink peper op de bodem en de extra blauwe kaas heel erg lekker en pittig. En zo'n bladerdeegrol is wel erg handig, inclusief bakpapier, dus geen geknoei ondanks wat veel vocht.

Voor het bakken

ZomaarSoepje

 In de koelkast stond een bakje met een verzamelde combinatie voor soep van de vorige week met o.a. nat van goulash, nat van nierboontjes, binnenste van tomaten, een restje salade, een paar stukjes appel. Dit met een hele tomaat, een appel, een stukje komkommer, een paar kleine aardappeltjes en nog een beetje water in de soepmaker gedaan. Dat levert een heerlijk soepje op zonder extra kosten. 
Heerlijk die machine. Dus vooraf een kommetje soep. En bij de hartige taart nog wat frisse komkommer. 

Geroosterde bloemkool

Op dinsdag, een stoofpot uit de diepvries. Eerder klaargemaakt op 6 mei in de slowcooker. Er bij bloemkoolpuree, het 5e receptje uit dit overzicht. De stoofpot is zoetig, daarom de puree wat stevig van smaak gemaakt door een hele bloemkool eerst te roosteren met verse takjes tijm, rozemarijn, 4 teentjes knoflook en gerookte paprikapoeder en peper en daarna te pureren. Hoe lang in de oven? Daar moest ik even naar zoeken. En die plakken is me niet gelukt, dus de hele bakplaat vol met stukjes en roosjes. Omdat ik het ging pureren maakte dat niet uit. De aangegeven tijden waren nogal verschillend. Na een kwartier moest ik de takjes tijm en rozemarijn er uit halen want die dreigden te verbranden. Alles door elkaar gehusseld en toen nog 10 minuten terug gezet. Daarna alles in de blender, beetje volle melk en wat zelfgemaakte kruidenboter er bij, ook nog een beetje cayennepeper extra en daarna een heerlijk pittige puree bij het zoetige stoofvlees.

Ingrediēnten.

En dan, gekookte penne en geroosterde paprikasaus uit de diepvries. Geen champignons in huis, wel spinazie. Ik wilde een stukje vlees. Heb eerst een handje gesnipperde sjalotjes aangefruit in de wok, de spinazie (100 gr) met gesnipperde knoflook (4 tenen) er bij gedaan en de spinazie even laten slinken, de penne en paprikasaus toegevoegd en op laag vuur warm laten worden. Tegelijk een ribeye klaargemaakt in de airfryer. Deze filmdame doet er 12 minuten over zonder keren terwijl meneer iedere kant 3 minuten laat roosteren in verband met de boter. Ik heb de rest van een rolletje eigen kruidenboter gebruikt. Precies gedaan zoals in het eerste filmpje. Goed heet voorverwarmd op 200°, kruiden, olie en stukje boter er op, dan 3 minuten op 200°, keren, weer stukje boter en nog eens 3 minuten. Perfecte ribeye! Voor de airfryer-gebruikers, wel een beetje witte rook, maar zo kort dat het geen probleem was. Ik had wel de vlamverdeler van Blokker er op gedaan, dat hielp misschien. Lagere temperatuur wilde ik niet in verband met het kort bakken en krokant korstje.

Penne met spinazie en geroosterde paprikasaus

De volgende dag een soepje samengesteld uit verschillende restjes. Beetje soep van maandag, beetje stoofpot en bloemkoolpuree van dinsdag. Verse kruiden uit de kruidentuin er bij. Altijd weer lekker. Ook een schaaltje tzatziki en groene en zwarte olijven en lekker desembrood.

Maïs met kaashapje

Op vrijdag nog een kommetje soep en daarna ieder een halve maïskolf uit de airfryer. Het laatste restje zelfgemaakte kruidenboter er op en in folie ingepakt. Gecombineerd met een Kwekkeboom kaashapje. Mais in het mandje, na 10 minuten even gedraaid en het rekje er op met de kaashapjes. Afgeschermd met het blokkerdingetje en geen enkel probleem met rook of zo. En beiden zeer geslaagd. Heerlijk sappig en heerlijk krokant. Een beetje geschaafde komkommer er bij, prima.

Zaterdag, buiten de deur bij ons onvolprezen gezellige gewone restaurant Gewoon in ons eigen dorp. En vandaag, zondag, visite, iets uitgebreider dan normaal, maar geen groot diner. Daar kom ik in de volgende blogpost op terug. Maar deze babi ketjap staat alvast te pruttelen in de slowcooker.

Intussen op Hebban Culinair een stukje over bijzonder vormgegeven boeken. Eén daarvan was ik de recensent van. Komende weken weer wat meer recensies te schrijven en over twee weken weer een column.

"Op culinair vlak verscheen in mei dit jaar het bijzondere, maar tegelijkertijd simpel vormgegeven boekje Ei van Blanche Vaughan. Een kookboek met enkel de beste recepten met eieren; ‘Een aanrader voor iedere ei-liefhebber’, vindt recensent Sia Vogel. Het boek is uitgevoerd in lichtgrijs, met op het omslag een simplistische afbeelding van een ei. De accentkleuren wit en geel komen terug op de rug én de snijranden van de pagina’s." 

Lekkere soepen, brood uit de airfryer, mooie lunch, dessert uit de slowcooker succes.

Het blijft grappig om een aantal ingrediënten achter elkaar op te schrijven in Google en dan altijd wel een receptje te krijgen. Avocado, sla, komkommer, tomaat en gare kip had ik opgegeven en we zijn hier geen studentjes, maar zoiets als deze salade werd het wel. Een salade met gemengde sla, avocado, gepofte knoflook en kleine olijfjes, de kip toch maar nog even laten wachten. Met een "opgebakken prakje" en een in de magnetron opgewarmd destijds zelfgebakken en ingevroren glutenvrij broodje. Kaas toe. Lekker buiten gegeten en nog een tijdje onder het afdak genoten van onweer en regen.

Goulash uit de snelkookpan met 3 kleuren paprika en bier in plaats van bouillon en wijn. Dat had ik gemaakt in mei en nu uit de diepvries gehaald. Met een paar vers gekookte aardappeltjes, stukjes komkommer en stukjes feta er bij. En een stuk brood om mee te 'soppen'.

De dag daarna kippensoep. Ik heb gekozen voor min of meer de variant Hollandse kippensoep maar dan met alleen ui en geen prei. En de bouillon en de kip waren dus al klaar. Stukjes wortel, ui en veel fijngesneden bladselderij en peterselie zo'n 10 minuten laten meekoken met de hete bouillon met de gare stukken kip er in. Handiger in de pan dan in de soepmaker :-). Daarna nog een salade van spitskool, sinaasappel en avocado. In plaats van sinaasappel een rode grapefruit, ook lekker.

Ik was een beetje aan het opruimen in de diepvriezer en heb vervolgens een slowcookermaaltijd ontdooit. Een Franse stoofschotel maar wel zeer aangepast (zie blogpost 31 mei). Omdat er toen een probleempje was met de toegevoegde linzen, nu na ontdooien een kleine drie kwartier lekker doorgesudderd in een pan. Heerlijke maaltijd met een salade van Romainesla met komkommer, twee al eerder gekookte aardappeltjes in stukjes en een halve appel met wat mayonaise.

En ook in diezelfde blogpost is de wortel-linzensoep uit de soepmaker beschreven. Dat deel wat ingevroren was op donderdag gegeten. Met lekker desembrood (van de bakker) en flink wat verkruimelde feta.

Een in roomboter gebakken biefstuk van onze geweldige vleesleverancier met een salade van Romainesla en spitskool aangemaakt met olijfolie en peper en een stuk brood een goede maaltijd voor de vrijdag.

En toen was er weer een visite-dag. Deze keer met een uitgebreide lunch in plaats van een diner. Of.... 'een vroeg diner'.

Als starter wortelsoep met curry uit de soepmaker. Vorige week ook gemaakt, maar die vonden wij zelf zo lekker, dat het nog wel een keer kon voor nieuwe gasten. Met zelfgebakken kleine broodjes. Alleen de broodmachine begaf het direct, dus met de hand gekneed. Toch iets minder mooi gerezen. Jammer. Maar de smaak was prima, luchtig genoeg.

Daarna een heerlijke paddenstoelenragout, gemaakt met oesterzwammen en kastanjechampignons. De helft van alle ingrediënten en voor ieder één half plakje bladerdeeg.

Ingrediënten Bonengerechtje

Een gerechtje met kidneybonen en feta was het vervolg. Ik heb gekozen voor biologische boontjes uit een pot. De basilicum, feta en balsamico kwamen er later pas weer bij. Geserveerd met een klein (halve hoeveelheden) sojabrood in de airfryer versgebakken met tijm en rozemarijn uit de kruidentuin en kort geroosterde zonnebloempitten. Zonder bakpapier op de met een beetje olie ingespoten grillplaat in ongeveer 20 minuten op 180°. Goed gelukt.

Dan nog een stukje op het vuur gegrilde Dorade met een lichte salade van spinazie met geitenkaas. Twee flink vissen met 4 personen. En voor de salade maar 100 gr spinazie gebruikt. Heerlijk met die warme geitenkaas, even een minuutje of 2 in de airfryer. 

Een stukje Franse kaas voor de liefhebbers. Deze keer een Boerenbrie, Chèvre d'Or en Bleu d'Auvergne, allemaal rauwmelkse kazen. Er werd gretig gebruik van gemaakt.

En als zoet nagerecht Sticky Pecan Pie, gemaakt in de kleine pan van de dubbele slowcooker. 
Meng 130 gram volkorenmeel en 86 gram bloem, 4 eetlepels poedersuiker, snufje zout en ½ theelepel bakpoeder, doe daarna 160 gram koude boter in stukjes er door en voeg een voor een 2 eetlepels koud water toe. Maak een bal zonder verder te kneden en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg daarna op een met meel bestoven werkvlak uit tot de dikte van ½ centimeter. Bekleed  daarmee bodem en wanden van de met wat boter ingesmeerde pan van de slowcooker. Zet opzij.
Voor de vulling: meng 170 gram honing, 3 eiwitten, 1 eetlepel vanille-extract, 1 eetlepel bruine rum, 1 theelepel kaneel, 3 eetlepels maïzena met 375 gram pecannoten, grof gehakt. Lepel de vulling in de pot met deeg. Deksel er op en zet 4 uur op laag of 2½ uur op hoog.
Hoeveelheden zijn omgezet vanuit een recept met cups. Walnoten of hazelnoten kiezen kan natuurlijk ook.

Dit was een lunch. Gasten arriveerden om 14.00 uur, maar we begonnen met eten om 15.00 uur. Om 20.30 was (bijna) alles op, inclusief een dessertwijn bij de Pecan Pie of een kopje koffie met een drankje. Van de Pie nog een flink stuk meegegeven. Wel echt erg lekker, voor herhaling vatbaar.

De soep, ragout en bonen waren de dag tevoren klaargemaakt, de rest in de ochtend en net voor opdienen afgemaakt. Door steeds tussen de gangen wat tijd te nemen, is even in de keuken geen bezwaar. Al met al, een mooie maaltijd die gewaardeerd werd. En geen aandacht voor foto's :-).

Direct na de maaltijd, met de schoorsteen en de deur nog een open, van alle graten, koppen, vulling, nog een heerlijke visbouillon gemaakt. Misschien daar vanavond maar een soepje mee maken.

Intussen heb ik ook op Hebban Culinair weer een stukje staan. Het heet nu column in plaats van blog en je vindt het onder de kop Columns, maar dat maakt niet heel veel uit. Over appels en peren met een paar leuke recepten. Het laatste zinnetje, over mijn blog, klopt niet, maar is misschien intussen wel hersteld.

Soepmaker, slowcooker, airfryer, heerlijke gerechten allemaal.

Zondagavond, een soepje uit de soepmaker. De rest van de gort en aubergine, een rode paprika en een tomaat er bij en aangevuld met water en wat teriyakisaus. De soep was erg dik, maar wel smakelijk. Door iets teveel gort een beetje plakkerig. Verder na de voetbaluitzending een wrap met paddenstoelen en roomkaas. Een lekker en eenvoudig receptje.
Maandag heerlijk gegeten in Restaurant Mevrouw Meijer in Rotterdam. Dinsdagochtend voor het ontbijt een broodje gebakken in de oven. Heb maar de helft van de ingrediënten gebruikt, want zulk brood is snel oud. Als experiment gekozen voor de heel eenvoudige variant, half bloem, half volkorenmeel, soda, zout en karnemelk. Heerlijk. Zou ook in de airfryer kunnen denk ik.

Omdat een open pak wraps niet lang goed blijft, voor de dinsdagavond wraps met spek, ui en kapucijners gemaakt. In plaats van prei bosui en in plaats van verse peper wat chilipeper. Iedere wrap eerst ingesmeerd met roomkaas en dan wat gemengde sla er op. Voor ieder 2 wraps met een salade van komkommer. En de volgende dag een eenvoudige spaghettimaaltijd want op donderdag was er weer een groot diner. Rundergehakt, 500 gr, geruld, in andere pan 3 gesnipperde uien, een groene paprika en een halve rode peper gebakken. Dit met een flinke scheut tomatenpassata en wat zout bij het gehakt gedaan. Een paar tenen (eerder zelf) gekonfijte knoflook er door. Apart 150 gr biologische spaghetti gekookt. Met wat stukjes komkommer en een glas rode wijn een goed maal. En een bakje saus over voor later, want ik wilde het pond gehakt uit de diepvries graag in z'n geheel verwerken.

Het diner met vrienden van deze week.

Wortelsoep met curry

Als eerste gerecht een warm soepje uit de soepmachine want bepaald geen zomerse temperaturen deze dag. Wortelsoep met curry; 350 gr wortel, 50 gr aardappel, 50 gr uien, 750 ml groentebouillon, peper en zout en 2 theelepels curry op het pureren-programma. Met een kloddertje crème fraïche en wat koriander mooi opgediend in grote glazen. Heerlijk pittige smaak.

Eierragout

Broodbolletjes

Het tweede voorgerecht: een romige eierragout. Met ui en onder andere tomatenpuree. Door het gebruik van kookroom (denk ik) vond ik het wat plakkerig, maar de smaak was wel goed. Omdat er nog meer te eten was, de hoeveelheden voor 2 personen aangehouden. Voor de er bij geserveerde broodbolletjes heb ik de hoeveelheden gehalveerd en 10 kleine bolletjes gebakken. Het deeg laten maken door de broodmachine en de broodjes gebakken in de oven.

Kip uit de crockpot. Recept voor parelhoen gebruikt en de groene kool vervangen door spitskool. Improviseren blijft nietwaar. De flinke kip heeft 8 uur in de pot gezeten en was heerlijk gaar.
Het aardappel - bacon - cheddar gerecht uit de dubbele slowcooker en haricots verts als bijgerechten smaakten prima.

Dadel-olijvenbrood

Dan gekozen voor kazen die goed samengaan met een mooie wijn uit de Bourgogne, een premier cru Pommard uit 2007. Dat werden na wat zoekwerk en overleg met de kaasboer een rauwmelkse boerenbrie, een beetje op brie gelijkende heel romige Fromage Affinois en een stuk Emmentaler. Daarbij een sodabrood, deze keer gevuld met zwarte olijven en stukjes zoete dadel. En omdat de gastvrouw dat zo heerlijk vind (en de gasten er ook van genoten gelukkig), een zeer smakelijke zoute boter.

upside down bananencake

Tenslotte een upside down cake gebakken in de andere pan van de dubbele slowcooker. Een leuk recept uit één van mijn inmiddels bijna 4000 gratis Engelstalige kookboekjes.


Snij 6 bananen in de lengte in repen. Smeer de slowcooker in met wat boter en doe wat van 120 gr bruine suiker op de bodem. Leg daar de bananenrepen op en besprenkel met 2 eetlepels bruine rum. Voor de cake: meng 130 gr cakemeel met 1 theelepel bakpoeder en en halve theelepel kaneel en een snufje zout. Mix in een andere kom 60 gr boter op kamertemperatuur met de rest van de suiker, daarna een voor een 2 eieren er bij en 2 eetlepels melk. Doe er dan het meelmengsel bij en giet het over de bananen. Op hoog zou het in 2 uur moeten kunnen, maar ik heb gekozen voor bijna 4 uur op laag. Serveer de plakken cake ondersteboven zodat de suikerlaag bovenop komt en de cakelaag onderop. Ik had het gemaakt met 4 bananen, lekker, maar wel een erg stevig nagerecht na een flink diner.

En natuurlijk dan nog koffie of thee met een snoepje en een drankje voor de liefhebbers.

Het was leuk om de grote en de dubbele slowcooker tegelijk te gebruiken. Daarnaast de broodmachine om het deeg te maken voor de bolletjes. Voor de soep moest ik wachten tot de bio-bestelling binnen was voor de wortels. Daarna de soepmachine gestart en de soep in een pan gedaan om later op te warmen. Ook de ragout heb ik tevoren klaargemaakt en voor het eten zachtjes opgewarmd. De slowcookergerechten zijn gewoon klaar als ze moeten worden opgediend. De haricots even koken. Brood vroeg in de ochtend gebakken. Eigenlijk een heel gevarieerd maar toch goed te doen diner waar de gasten gelukkig ook tevreden over waren.

De volgende morgen alleen de goede stukken en stukjes kip uit de pot gehaald en de botjes van de vorige avond er weer bijgedaan. Als ik groente kook giet ik die altijd af boven een pannetje. Dat kookvocht van de haricots aangevuld met water in de crockpot gedaan en 8 uur op low gezet. Niets toegevoegd, de smaken van de kip met kruiden, kool en bacon leek me genoeg. Om half 5 samen een heerlijke bouillon in een kopje en de rest in een invriespot voor later.

Later op de avond een hartige taart gebakken in de airfryer. Met kant en klaar plakjes deeg, bloemkool in plaats van broccoli en wilde tomaatjes in alle kleuren. De helft van de hoeveelheden in een springvorm van 17 cm. Op 180° na voorverwarmen na 20 minuten klaar.

De zaterdag bestond uit een zeer uitgebreide lunch in de stad van de ene jarige en daarna een avondfeest met hapjes bij een andere jarige. Allemaal heel lekker en gezellig en zo vermoeiend dat het eten vandaag, zondag, uit bij elkaar gezochte hapjes zal bestaan als avocado, sla, komkommer, tomaat, een restje kip en dat al dan niet met een er bij gezocht receptje. En toe een stukje bananencake :-).

Een leuke week in de keuken, veel gedaan met verschillende machines en mogelijkheden.

Zo, de zondagavond wat betreft eten begonnen met een onvoorstelbaar heerlijke soep. De visbouillon van vrijdag, de roomsaus van de coquilles van de zaterdagse lunch en de kleingesneden stelen van een pond snijbiet die ik niet in de sformata van zaterdagavond wilde verwerken met 5 kleine aardappeltjes die over waren samen in de soepmaker, op de 23 minuten stand en geweldig geslaagd. Een volle, romige lichtgroene vissoep. Daarna de rest van de sformata opgewarmd in de magnetron.

Op maandag voorafgaand aan een groot diner met vrienden, de andere restjes opgegeten, met net een extra touch. De rucola-salade aangemaakt met stukjes grapefruit, gerookte sprot van de visboer als extraatje, beetje geroosterde groenten opgewarmd en een stukje brood. En een restje appelmoes en stukje crumble toe.

Het diner met visite op dinsdag begon met een andere garnalencocktail als vorige week. Mijn aanpak: met halve hoeveelheden saus gemaakt, één grapefruit geschild en de stukjes tussen de vliezen uitgehaald. Garnalen en grapefruit door de saus gedaan en in de koelkast gezet. Van het opgevangen sap, walnotenolie en mosterd een dressing gemaakt en apart gezet. In ieder glas een beetje veldsla gelegd, daarop de dressing gedruppeld, daarop de garnalen met saus en een heel klein beetje paprikapoeder erover gestoven.

Na het garnalenhapje een koud komkommer - avocadosoepje. Omdat ik een soepmaker heb is een soepje maken echt in een handomdraai gedaan. Gemaakt van 2 avocado's, 2 kleine kromkommers (350 gr, deels geschild en alles in kleine stukjes), 2 lepels verse munt en ook 2 koriander (staan hier in de kruidentuin), zout en peper, 380 cc vleesfond en 30 cc witte wijn en op de smoothie-stand. In een glazen kan een nacht in de koelkast en de volgende dag bij het opdienen er een blaadje munt en wat verkruimelde geitenkaas op gestrooid.

Het derde voorgerecht was een paddenstoelen-tompouce. Die was niet nieuw voor mij en is precies volgens recept gemaakt met halve hoeveelheden en alleen oesterzwammen en kastanjechampignons.
Het opzwellen van de halve plakjes bladerdeeg is een plezier op zich. Ze zijn trouwens ingesmeerd met koffiemelk en niet met ei en 2 van de 8 bleven eigenlijk te plat :-).
Zowel het bladerdeeg in de oven als de ragout zijn van tevoren klaargemaakt en voor het opdienen is alleen de ragout opgewarmd en heb ik er wat verse bieslook over gedaan. Een leuk gerechtje.



Als hoofdgerecht entrecote van het vuur. De 3 grote stukken vlees zijn de avond tevoren in een marinade gezet van fijngeknipte basilicum en oregano uit de kruidentuin, flink wat citroenrasp en -sap. Dat gemengd met olie uit een leeg potje ansjovis, ha, ha. Het grillen van het vlees is altijd weer een "op gevoel" ervaring. Was weer helemaal perfect! We aten er haricots verts bij.

En verder gecombineerd met een aardappelgerecht uit de slowcooker. Omdat het in het recept stond voor het eerst aluminiumfolie er in gedaan. Het is wel jammer dat je dan helemaal niets kan zien van hoe het er voor staat in de pan (voordeel: snel weer schoon :-)). De kruiderij voor de aardappels was natuurlijk niet als zodanig in huis en daarom een recept gezocht om het zelf samen te stellen. Zal vast niet zo perfect geweest zijn als de originele ranch-seasoning, maar het smaakte echt overheerlijk. Ook hier voor het opdienen nog wat fijngeknipte bieslook gebruikt.

Franse kazen deze keer, allemaal rauw-melks, roquefort, camembert, comté en een geitenkaasje. Met een stukje wit brood.

En als afsluiting sinaasappels uit de oven. Ook een gerecht wat ik wel eens eerder heb gemaakt. En toen kwam ik tot de conclusie dat bitterkoekjes in de keukenmachine niet zo'n goed idee was. Alles was aan elkaar gekleefd. Ik gebruikte deze keer mineola's (fout op het menu is mijn schuld en niet die van de maker Rien Kroon), voor ieder een halve, dus ook hier hoeveelheden gehalveerd. Op iedere helft een in kleine stukjes gesneden bitterkoekje en verder siroop volgens voorschrift. Al vast 's middags helemaal klaargezet. Warm en zoet, lekker met een kloddertje koude Griekse yoghurt.

De gasten waren tevreden, de wijnkeuze klopte goed, de wijn bij de kazen was nog lekkerder dan die bij het hoofdgerecht, prima dus :-).

En daarna natuurlijk restjesdag. Ieder nog een glaasje champagne, wat garnaaltjes in saus, een glas komkommersoep en een stukje vlees met een paar aardappeltjes en boontjes. Vlees apart en aardappeltjes en boontjes samen in de magnetron gewarmd en dat smaakte prima.


De volgende dag soep gemaakt van: rest nat uit potje mais, olie uit een potje mosselen, garnalensaus, veel bieslook, dressing van de garnalencocktail, rest vleesnat zonder vet, het binnenste en sap van de 3 net voor de salsa gesneden tomaten, een gele paprika en 2 ongekookte aardappels. Stand 1, 23 min. In de nawarmte nog wat heel klein gesneden stukjes entrecote er in. Met een scheutje room echt smakelijk. Ik blijf het geweldig vinden om de soepmaker op die manier te gebruiken. Wie niet waagt...

Daarna een mooi en lekker hapje met sprot, tomaat en guacamole, De kruiderij van de salsa bestond uit bieslook, basilicum, selderij en platte peterselie, allemaal uit de eigen kruidentuin. Het broodje er bij heb ik voor het feest van 25 juli gebakken voor een glutenvrije vriendin en nu uit de diepvries gehaald en gewarmd in de magnetron. Knapperig en lekker. Gegeten in de tuin, glas chablis er bij, zomer.

En nog een dag iets visachtigs, pasta met courgette en garnalen. Volkoren penne, een hele met de kaasschaaf gesneden courgette, 150 gr Hollandse garnalen, 1 dl biologische slagroom, verder volgens recept gemaakt. Gewoon op het gasstel. En weer een leuke buitenmaaltijd. Met een goede wijn (cadeautje van onze bezoekers dinsdag).

De laatste dag van deze blogweek, zaterdag, de airfryer weer eens gebruikt. Een gemarineerde en gekruide karbonade zo'n 8 minuten op 180°. Veel rook maar dat wist ik tevoren. Jammer, maar toch iets te droog. De smaak was prima, maar de sappigheid iets teveel verdwenen. Volgende keer dus iets lagere temperatuur of iets korter. Altijd maar zoeken. Geserveerd met een leuk gerecht met aubergine maar dan met Alkmaarse gort in plaats van rijst. De gort heb ik een flinke nacht geweekt in ruim water en 's morgens in een zeef boven een pannetje bewaard. Met iets meer water dan gort, gekookt in de rijstkoker, voor mijn verjaardag gekregen maar nog niet gebruikt, dus was het uitproberen. Tussendoor doorgeroerd en na afslaan, na ongeveer 20 minuten, even geproefd, nog wat extra water er bij gedaan en weer op koken gezet voor 10 minuten. Met het weken neemt het volume flink toe waardoor dat tijdens het koken nauwelijks meer gebeurt. En 1 op 4 blijkt ook niet nodig, misschien door het water wat al opgenomen is door het weken. Alles bij elkaar was een half uur koken genoeg. Even uitstomen op de warmhoud-stand, olie en verse oregano er door geroerd en prima van consistentie. Intussen de aubergine gebakken in een klein scheutje olie in een grote bakpan, want even geen grillpan in huis. Ieder zijn/haar deel in een eigen potje, leuk recept, leuke manier van opdienen. Lekker weer buiten gegeten met een goed glas rood er bij. Maaltijd afgemaakt met een paar stukjes Franse kaas die er nog waren.

Inmiddels ook de broodmachine aan het werk gezet om te zorgen voor ontbijt zondagmorgen. Eerst 1½ uur in de machine op stand deeg, dan flink door elkaar vouwen, bolletjes maken en 40 minuten laten rijzen, dan nog 20 minuten in de oven. En kijk nou, da's toch genieten?

En vandaag, zondag? Ik denk een soep van de rest van de gort en aubergine, misschien met wat paprika en sla? Een wrap misschien? Daarover volgende week meer.

Ik ben er weer. Gepofte sjalotjes, dat is lekker! Maar coquilles met zeekraal ook. En een sformata, mmm.

Terug van vakantie, maar ook tijdens de vakantie nog een diner gemaakt.

We hebben een paar weken in Zuid Frankrijk doorgebracht bij onze Franse vrienden vlak bij de Pyreneeën. Over het algemeen zowel 's middags als 's avonds iets warms. En altijd een heerlijke bijpassende wijn. En zo nu en dan bij de koffie zoiets heerlijks als links en rechts.




In de laatste week heb ik een maal gemaakt voor de bewoners van het huis en 2 andere vrienden, 6 personen en een klein kindje.
Het overzicht is geschreven door Alain, zo'n mooi handschrift heb ik niet :-).

De gerechten:

een heerlijke zalm-avocado mousse die ik geserveerd heb op een paar blaadjes sla en er bij een paar rolletjes gerookte zalm. Hoeveelheden natuurlijk aangepast. Het bewaren van de mousse met een pit er in is echt belangrijk voor de kleur.
Een entrecote in plaats van rib-eye met mosterd-biersaus en gepofte sjalotjes. Die vlees-keuze had iets te maken met in een andere taal inkopen doen. Het was heerlijk. Zonder waterkers, want nergens gevonden. Vergezeld van een eenvoudige puree met melk en boter en veel peper en haricots verts. Met name de sjalotjes waren echt bijzonder.
Franse kazen, 5 verschillende soorten, met een gewone baguette, en daarna nog een appelcrumble met onder andere havermout. Extra had ik nog een appelcompote gemaakt van appels uit de boomgaard, wat jam en een overrijpe perzik. Samen met de crumble een leuk nagerecht.
De bijgeleverde wijn was door de huiseigenaar gekozen en paste heerlijk.

Op de thuisreisdagen eerst gelogeerd en gegeten bij de voortreffelijke kok van hotel en restaurant Auberge à la Tête de Lard en de 2e dag bij thuiskomst een gebakken eitje met brood.
Daarna voorafgaand aan uitgebreide maaltijden met bezoekers, op donderdag haring voor partner en eiersalade voor mezelf. Met brood en een heerlijk koel glas rosé.

En toen visite.

Vrijdag:
De eerste avond aten we een op het vuur in de keuken gegrilde dorade. Vier verse vissen laten schoonmaken door de visboer en heerlijk gevuld en bestreken met kruiden en olie. Gegeten samen met gegrilde groente, gekozen voor 1 aubergine, 1 courgette, 1 gele en 2 rode uien, 2 tomaten en 4 tenen knoflook in stukken en stukjes in de oven en bio-babyaardappeltjes uit de magnetron. Ik had kruidenboter van verse kruiden gemaakt, de nummer 8 van het rijtje en dan met ook nog wat fijngesneden dille en limoen- in plaats van citroensap.
Hollandse kazen van boerinnen uit de regio gekocht bij onze geweldige kaasboer waren de afsluiting.
De compote bij de appelcrumble die ik heb gemaakt met appels en ontvelde stukjes mineola, wat biologische rietsuiker en kaneel er bij tijdens het koken en wat extra suiker na het koken, en de crumble kwamen niet meer aan bod. Genoeg gegeten en moe. Alleen onze kleine bezoeker van 4 jaar wilde er nog wel wat van eten tijdens onze nazit voorafgaand aan de kaas en zijn bedtijd.

Zaterdag:
We brachten een leuk bezoek aan het sinds kort zo nu en dan toegankelijke Fort Buitensluis en hadden na een vroeg ontbijt wel weer trek in een lunchhapje. Ik maakte Sint Jakobsschelpen in een roomsaus met er bij heel kort in de vorige avond nog getrokken bouillon van de resten van de dorades, geblancheerde zeekraal. Een stukje olijven-breekbrood er bij en wat witte bonen uit een potje eventueel voor de kleine man (die er niet voor koos om die te eten, maar de rest van het gezelschap wel :-)). Voor de coquilles: kook 125 cc witte droge wijn in tot de helft, doe er 125 cc slagroom bij en kook opnieuw in tot ongeveer de helft. Daarna de coquilles meekoken, ik had er 20, voor ongeveer 1 minuut. Door eerdere ervaring heb ik gekozen voor zeker 3 minuten anders waren ze echt te rauw. Een heerlijke lunch.

Voor het avondmaal: voorgerecht, een garnalencocktail met grapefruit, hoofdgerecht: een ovengerecht, sformata uit het door mij eerder gerecenseerde boek Ei, de beste recepten. Zie foto van het recept.

Ik heb hem gemaakt met snijbiet, want even geen biologische spinazie beschikbaar. Met een stukje brood er bij, smakelijk maal. En na wat yoghurt-vruchtenijs.

Van 175 gram zacht fruit, blauwe bessen, aardbeien en frambozen, gepureerd met 80 gram oersuiker en gemengd met 250 cc Griekse yoghurt en 50 cc slagroom, ijs gedraaid in de ijsmachine. Maar...., de vriesbak was niet lang genoeg in de diepvriezer geweest (er uit gehaald omdat er veel nieuwe dingen in moesten en pas terug van vakantie er snel weer ingestopt). Tja, na ¾ uur draaien de koude vloeistof in de vriezer gezet in de hoop dat het nog net op tijd ijs zou zijn geworden. Wel iets te zacht, maar heel smakelijk licht zurig.

Bij het laatste ontbijt met elkaar vers brood uit de airfryer. 

En vanavond, zondag, de restjes bij elkaar zoeken om een maaltijd voor 2 van te maken :-).

Koken, bakken, stoven en verjaardag vieren. Heerlijke week.

De nieuwe week zijn we begonnen met een eenvoudig maal. Witlofsalade met gekookt ei, zelf gesneden verse frietjes uit de airfryer en voor de partner 2 haringen er bij. Ik eet wel vis, maar geen haring. De frieten gesneden met een apparaatje waardoor ze allemaal ongeveer gelijk zijn, 625 gram,  daarna ½ uur in het koude water gezet, goed gedroogd en toen in een plastic zak gedaan met een kleine eetlepel olie. De airfryer voorverwarmd op 200° en daarna zo'n 20 minuten op 180° met tussendoor een paar keer schudden en nog 5 minuten op 200°. Mooie frieten, maar te snel niet meer echt krokant. Maar met de salade en de eieren en haring toch een smakelijk maal.

De volgende dag hebben we eten meegenomen naar zwager in Middelburg die pas uit het ziekenhuis was gekomen. De pastasaus van vorige blog uit de vriezer gehaald en deze aangevuld met gebakken gerookte spekjes, ui, wortel en nog wat verse kruiden. Elleboogjesmacaroni gekookt. Alles gemengd met geraspte kaas en bij elkaar in een ovenschaal gedaan. Ter plekke in de oven gezet voor ongeveer 40 minuten op 200° waarvan de laatste 10 met een laagje geraspte kaas er op. Er bij een salade van Romaine en een desembrood. De vissoep van zaterdag is in een koeltas meegegaan als voorgerecht.  En er werd van gesmuld.

De dag daarna weer op reis, maar nu zonder eten mee te nemen :-). Na het bezoek aan een vriend in een revalidatiecentrum aan de late kant weer thuis en iets eenvoudigs gedaan. Twee kiploempia's van de poelier na voorverwarmen 10 minuten in de airfryer gestopt op 180°. Een paar tomaatjes er bij en O.K.

Op woensdag weer eters in huis. Een curry met aardappelen, wortelen en champignons was de basis. Daarbij een salade van Romainesla. Naast de curry en de salade gemarineerde stukjes hamlap. Van het laatste gerecht heb ik alleen de marinade gebruikt en dat zo'n 6 uur. Het was een pond vlees dus van alle ingrediënten iets extra genomen. Wat betreft de curry, geen kardemom in huis, iets meer aardappelen en wortelen en iets minder champignons, iets minder crème fraïche (geen zure room dus) en verder wel gedaan wat er in het recept stond. Ik had ook nog een pan Zeeuwse Vlegel gekookt, maar dat was niet echt nodig. Die dus maar in de diepvries gezet voor later. De curry en het vlees waren heel smakelijk.

Maïskolven uit de airfryer. Ik heb de keuze gemaakt voor de aluminiumvariant. Ik had nog wat zelfgemaakte kruidenboter in de diepvries staan. Met vooraf een avocado puur met een beetje peper en bij de kolf een aardappeltje over uit de curry en wat sla. En op deze manier klaargemaakt echt heerlijk sappig en naar kruidenboter smakend zo'n maïskolf. Inderdaad na 10 minuten even gedraaid, maar ik vraag me af of dat wel nodig was. Met een lekker glas wijn van de Nederlandse wijnboer in Frankrijk dhr. Ilja Gort.

Het grote feest deze week. Mijn verjaardag vierde ik op zaterdag samen met die van mijn (stief)kleindochter die op mijn dag is geboren inmiddels al weer 21 jaar geleden. We kookten vanuit 4 verschillende keukens. Mijn aandeel is o.a. een gehaktbrood en een Franse stoofschotel uit de crockpot. Daarnaast ook nog zorg voor de glutenvrije vriendin met een hartige taart en bijzondere glutenvrije broodjes uit de oven. En vanuit een ver verleden, toen we nog echt grote feesten organiseerden, bitterkoekjespudding. Toen een emmer, nu een flinke schaal :-). Er was geen spinazie bij de biowinkel, daarom heb ik verse andijvie gebruikt in de hartige glutenvrije taart. En bestrooid met o.a. zonnebloempitten in plaats van lijnzaad. Verder volgens recept gewerkt. De broodjes zien er helemaal niet uit als op het plaatje. Ze zijn gebakken in papieren muffin-vormpjes en die zijn niet erg stevig dus liep het beslag wat weg. De pudding heb ik gemaakt met volle melk, vanillesuiker, oersuiker en griesmeelpudding uit een pak; hoeveelheden volgens recept op het pak. Vlak voor het in de vorm gieten zijn er flink wat bitterkoekjes door geroerd en een paar er op voor de versiering. En daarna direct afgedekt met huishoudfolie om een dik vel te voorkomen.




Het gehaktbrood ook op vrijdag gemaakt en de saus van ketchup, mosterd, worcestershire-saus en een beetje suiker gekookt en er apart bij gegeven de volgende dag. Dus koud geserveerd.

Omdat een groot deel op vrijdag moest worden gemaakt, was er niet veel aandacht voor het dagelijks menu op die dag. Het werd rauwe-andijvie-stamppot met gebakken gerookte spekjes en geraspte kaas. Heerlijk hoor.

Op de feestdag zelf vanaf ongeveer 9.00 uur de beide slowcookers aan met 2 kilo hamlap in stukjes en alle andere ingrediënten wat verminderd naar verhouding. Paprika's van ieder 3, 6 uien, 6 teentjes knoflook, 2 preien. Ik heb gekozen voor alleen de witte wijn en en geen bouillon. Ik vind slowcooker-eten eigenlijk altijd te nat vandaar. Een warm gerecht dus voor 's avonds. En alle andere heerlijkheden kwamen vanuit nog eens zo'n 3 andere keukens. Taarten, salades, kippenvleugeltjes, wraps, fruit, brood, fudge, het kon niet op. Het was een bijzonder feest op de dag dat Nederland werd bezig gehouden met een zomerstorm. Maar vroeg in de avond ging de zon schijnen en konden de gasten een spelletje petanque spelen in de tuin. En met een vuur in de vuurkorf zijn de wat jongere gasten nog lang buiten gebleven.

En vandaag; opruim- en restjesdag. En genieten van de grote hoeveelheid cadeaus die ik kreeg waaronder een snijmachine en een rijstkoker. Het huis wordt te klein met al die machines :-).