Koken, bakken, stoven en verjaardag vieren. Heerlijke week.

De nieuwe week zijn we begonnen met een eenvoudig maal. Witlofsalade met gekookt ei, zelf gesneden verse frietjes uit de airfryer en voor de partner 2 haringen er bij. Ik eet wel vis, maar geen haring. De frieten gesneden met een apparaatje waardoor ze allemaal ongeveer gelijk zijn, 625 gram,  daarna ½ uur in het koude water gezet, goed gedroogd en toen in een plastic zak gedaan met een kleine eetlepel olie. De airfryer voorverwarmd op 200° en daarna zo'n 20 minuten op 180° met tussendoor een paar keer schudden en nog 5 minuten op 200°. Mooie frieten, maar te snel niet meer echt krokant. Maar met de salade en de eieren en haring toch een smakelijk maal.

De volgende dag hebben we eten meegenomen naar zwager in Middelburg die pas uit het ziekenhuis was gekomen. De pastasaus van vorige blog uit de vriezer gehaald en deze aangevuld met gebakken gerookte spekjes, ui, wortel en nog wat verse kruiden. Elleboogjesmacaroni gekookt. Alles gemengd met geraspte kaas en bij elkaar in een ovenschaal gedaan. Ter plekke in de oven gezet voor ongeveer 40 minuten op 200° waarvan de laatste 10 met een laagje geraspte kaas er op. Er bij een salade van Romaine en een desembrood. De vissoep van zaterdag is in een koeltas meegegaan als voorgerecht.  En er werd van gesmuld.

De dag daarna weer op reis, maar nu zonder eten mee te nemen :-). Na het bezoek aan een vriend in een revalidatiecentrum aan de late kant weer thuis en iets eenvoudigs gedaan. Twee kiploempia's van de poelier na voorverwarmen 10 minuten in de airfryer gestopt op 180°. Een paar tomaatjes er bij en O.K.

Op woensdag weer eters in huis. Een curry met aardappelen, wortelen en champignons was de basis. Daarbij een salade van Romainesla. Naast de curry en de salade gemarineerde stukjes hamlap. Van het laatste gerecht heb ik alleen de marinade gebruikt en dat zo'n 6 uur. Het was een pond vlees dus van alle ingrediënten iets extra genomen. Wat betreft de curry, geen kardemom in huis, iets meer aardappelen en wortelen en iets minder champignons, iets minder crème fraïche (geen zure room dus) en verder wel gedaan wat er in het recept stond. Ik had ook nog een pan Zeeuwse Vlegel gekookt, maar dat was niet echt nodig. Die dus maar in de diepvries gezet voor later. De curry en het vlees waren heel smakelijk.

Maïskolven uit de airfryer. Ik heb de keuze gemaakt voor de aluminiumvariant. Ik had nog wat zelfgemaakte kruidenboter in de diepvries staan. Met vooraf een avocado puur met een beetje peper en bij de kolf een aardappeltje over uit de curry en wat sla. En op deze manier klaargemaakt echt heerlijk sappig en naar kruidenboter smakend zo'n maïskolf. Inderdaad na 10 minuten even gedraaid, maar ik vraag me af of dat wel nodig was. Met een lekker glas wijn van de Nederlandse wijnboer in Frankrijk dhr. Ilja Gort.

Het grote feest deze week. Mijn verjaardag vierde ik op zaterdag samen met die van mijn (stief)kleindochter die op mijn dag is geboren inmiddels al weer 21 jaar geleden. We kookten vanuit 4 verschillende keukens. Mijn aandeel is o.a. een gehaktbrood en een Franse stoofschotel uit de crockpot. Daarnaast ook nog zorg voor de glutenvrije vriendin met een hartige taart en bijzondere glutenvrije broodjes uit de oven. En vanuit een ver verleden, toen we nog echt grote feesten organiseerden, bitterkoekjespudding. Toen een emmer, nu een flinke schaal :-). Er was geen spinazie bij de biowinkel, daarom heb ik verse andijvie gebruikt in de hartige glutenvrije taart. En bestrooid met o.a. zonnebloempitten in plaats van lijnzaad. Verder volgens recept gewerkt. De broodjes zien er helemaal niet uit als op het plaatje. Ze zijn gebakken in papieren muffin-vormpjes en die zijn niet erg stevig dus liep het beslag wat weg. De pudding heb ik gemaakt met volle melk, vanillesuiker, oersuiker en griesmeelpudding uit een pak; hoeveelheden volgens recept op het pak. Vlak voor het in de vorm gieten zijn er flink wat bitterkoekjes door geroerd en een paar er op voor de versiering. En daarna direct afgedekt met huishoudfolie om een dik vel te voorkomen.




Het gehaktbrood ook op vrijdag gemaakt en de saus van ketchup, mosterd, worcestershire-saus en een beetje suiker gekookt en er apart bij gegeven de volgende dag. Dus koud geserveerd.

Omdat een groot deel op vrijdag moest worden gemaakt, was er niet veel aandacht voor het dagelijks menu op die dag. Het werd rauwe-andijvie-stamppot met gebakken gerookte spekjes en geraspte kaas. Heerlijk hoor.

Op de feestdag zelf vanaf ongeveer 9.00 uur de beide slowcookers aan met 2 kilo hamlap in stukjes en alle andere ingrediënten wat verminderd naar verhouding. Paprika's van ieder 3, 6 uien, 6 teentjes knoflook, 2 preien. Ik heb gekozen voor alleen de witte wijn en en geen bouillon. Ik vind slowcooker-eten eigenlijk altijd te nat vandaar. Een warm gerecht dus voor 's avonds. En alle andere heerlijkheden kwamen vanuit nog eens zo'n 3 andere keukens. Taarten, salades, kippenvleugeltjes, wraps, fruit, brood, fudge, het kon niet op. Het was een bijzonder feest op de dag dat Nederland werd bezig gehouden met een zomerstorm. Maar vroeg in de avond ging de zon schijnen en konden de gasten een spelletje petanque spelen in de tuin. En met een vuur in de vuurkorf zijn de wat jongere gasten nog lang buiten gebleven.

En vandaag; opruim- en restjesdag. En genieten van de grote hoeveelheid cadeaus die ik kreeg waaronder een snijmachine en een rijstkoker. Het huis wordt te klein met al die machines :-).

Pastasaus uit de crockpot, makrelen uit de rookoven, zalige vissoep en brood uit de airfryer.

Op zondag heerlijk gegeten bij de jarige buurvrouw met wraps, gehaktballetjes, saté, spiesjes met tomaatjes, mozzarella en basilicum, en nog veel meer. En ja, we kregen koekjestaart s'middags bij de koffie of zoals ik prefereerde, bij de witte wijn.

Bloemkool, maar dan een beetje anders dan gewoon gekookt met een sausje. Dat was wat we de volgende dag aten. Met bio-babyaardappeltjes uit de magnetron. Wat is bloemkool met kaas toch een heerlijke combinatie. Zeker als de bloemkool niet tot prut is gekookt. Gekozen voor de halve hoeveelheid, maar wel ruim 20 minuten in de oven en dan nog even onder de grill.

De verse tomaten moesten op, dus een tomatensaus gemaakt in de slowcooker. Dit recept als uitgangspunt en deze uitleg als ondersteuning en dan maar hopen dat het een mooie saus wordt. Wat ik heb gedaan: 100 gr Chorizo in stukjes met 2 verse bosuien gebakken in een restje jus, dan in de cooker, daarna een stukje rode en en hele groen paprika gebakken met 3 teentjes knoflook in zelfde pan, dan in de cooker, daarna 500 gr gehakt geruld in zelfde pan, ook in de cooker, daarna 800 gr verse tomaten in stukjes, niet van schil ontdaan, er bij gedaan in de cooker en een flink glas rode wijn. Alleen maar peper toegevoegd, 8 uur op laag en het laatste halfuur verse kruiden er bij, oregano, basilicum, tijm, marjolein en peterselie allemaal uit de kruidentuin. Ik heb ooit ergens gelezen dat gedroogde kruiden aanbevolen worden voor de slowcooker omdat verse kruiden smaak verliezen na zo lange tijd. Vandaar de keuze voor het laatste halfuur. En het was echt heerlijk. Een diepe smaak vergeleken bij een snelle tomaten- of pastasaus. Gegeten met penne en sugar snaps en een stukje brood voor het "soppen". Nog wat brood en brie achteraf. Met een heerlijke rode wijn was het echt weer genieten. Wat over was ingevroren voor een later moment.

Op woensdag, werd mijn recensie over het boek "Ei De beste recepten" geplaatst op Hebban Culinair. Bij deze ook hier het daarin opgenomen en door mij uitgevoerde recept maar dan gefotografeerd.

Ik vind het wel een soort wonder dat alles al bedacht is aan recepten. In de koelkast een flinke rest gekookte linzen en ik wilde gevulde portobello's eten. Gezocht op portobello en linzen. En ja hoor, verschillende leuke mogelijkheden. Dit receptje heb ik als uitgangspunt gekozen. En kerriepasta had ik nog nooit van gehoord. Ik heb een beetje kurkuma, beetje komijnzaad, 1 kruidnagel, koffielepel kerrie en ½ teen knoflook gemalen tot pasta in een vijzel en daar wat kneepjes limoen bij gedaan. De rest van de 3 tenen knoflook uitgeperst, verse blaadjes koriander plus een klein reepje limoen heb ik mee gewarmd met de al eerder gekookte linzen. In een apart pannetje 1 ui en 1 gele paprika gefruit en daarin de flinke koffielepel pasta mee gewarmd. Dit geheel toegevoegd aan het pannetje linzen. De portobello's even bruin gebakken en vervolgens in een ovenschaaltje gedaan overgoten door het linzenmengsel. Na 25 minuten in de oven op 190° samen met een paar gebakken aardappeltjes een aparte maar heerlijke maaltijd. Zonder spinazie.

In de blogpost van 21 juni '15 heb ik verteld over het roken van makrelen zonder pekelen. Dit recept heb ik opnieuw gebruikt met onze gast op donderdag. Nu met 2 (hors)makrelen die nog in de diepvries lagen. In de tafel-rookoven met wat meer rookmot zoals we toen hadden geconstateerd. Het recept van de komkommersalade bij de makreel mag ook best nog een keer. Maar Smokey John moet natuurlijk niet helemaal miskend worden, dus hier ook nog even goed naar gekeken. Geserveerd met een saus met verse kruiden en Zeeuwse Vlegel omdat dat destijds heel lekker was en nog steeds in de voorraad aanwezig. De kruidensaus heb ik gemaakt met 2 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels crème fraîche, 2 tenen knoflook uitgeperst, paar kneepjes limoensap en van verse bieslook, platte peterselie en basilicum ieder een fijngeknipte eetlepel. Flink wat versgemalen peper er door.
De makrelen, niet gepekeld en niets er op van zout en peper en 20 minuten in de rookpan met 1½ lepel houtmot, waren zo ontzettend lekker. Van de resten maar weer een visbouillon gemaakt.
Vooraf aten we trouwens een kleine kiploempia van de poelier, 10 minuten in de airfryer op 200°.

We aten de volgende dag een vissoep. In het recept staat o.a. een pakje 'pastasaus kruiden'. Wat zit daarin? Nou kijk, niet moeilijk om keuzes te maken zonder pakje dus. Ik heb gebruik gemaakt van de soupmaker. Wortel, prei en aardappel in kleine stukjes, 100 gr kabeljauw in stukjes, teentje knoflook en een sjalot in stukjes met een flinke scheut passata di pommodore en een ½ liter visbouillon (vers en deels uit de diepvries) in de soepmaker. Programma gepureerde soep, 23 minuten. Toen de soep klaar was de hete soep in een pan gedaan, de andere helft van de liter bouillon er bij gedaan en wat gescheurde blaadjes basilicum, een beetje selderijblad, nog 150 gr kabeljauw in stukjes, 100 gr Hollandse garnalen en 200 gr gekookte mosselen uit een potje en uit een ander recept nog gekozen om wat mineolarasp en -sap toe te voegen en toen 10 minuten gekookt.

De volgende keer maar de helft maken, want genoeg voor 2 keer voor ons.
Maar heel smakelijk, dat wel! Het in de airfryer gebakken broodje was lekker. Ik heb ook hier weer de helft van de ingrediënten gebruikt, want anders kon het zeker niet in de airfryer en bovendien genoeg voor samen. Goed gerezen na 4 uur maar het was een plakkerig gedoe. Ik heb gekozen voor een glazen ovenschaal die net in het apparaat paste en deze mee gewarmd met het voorverwarmen. Eerst 20 minuten met deksel er op, toen nog 20 minuten zonder deksel. Het werd een mooi en ook lekker broodje, maar de bodem bleef jammer genoeg aan de schaal plakken terwijl ik die toch wel met wat olie had ingesmeerd. Volgende keer meer olie dus.

Zaterdag buiten de deur gegeten met broer en schoonzus bij Proeverij 13 in Ooltgensplaat. Leuk, lekker en gezellig. Vandaag, zondag witlofsalade met ???? Even over nadenken.

Echte bbc buiten, mislukte cake?, heerlijk slowcookervlees, soepjes, kruidenbrood uit de airfryer.

Op de snikhete zondag heb ik als toetje na een barbecue met gasten, een kwarktaart gemaakt, maar dan anders. Griekse yoghurt, crème fraîche en zure room gemengd, honing naar smaak, rasp van een limoen, wat cranberry's en een flinke lepel chiazaad erdoor. In de bodem gedroogde abrikozen verwerkt. Ik heb de yoghurt niet laten uitlekken maar het werd toch best stevig. Zwarte bessen en frambozen uit de tuin maakten het mooi. Erg lekker.

Eerst even de echt Nederlandse etappe van de Tour de France gekeken! Voor de barbecue de avond er voor (door de biologische slager al gekruide) runderworsten, biefstukjes en lamskoteletjes uit de vriezer gehaald. Met olie en knoflook ingesmeerde koteletten en met alleen wat peper en zout en olie ingesmeerde biefstukjes. Salades: tomatensalade met geitenkaas en basilicum met groene olijfolie en peper, geschaafde komkommer met crème fraîche met veel verse knoflook, batavia-sla zonder iets met apart er bij een mengseltje van kleine stukjes chorizo, ringetjes lente-ui, groene olijfolie, zwarte peper en een paar korreltjes zout. Een pompoenpittenbreekbroodje en 2 stokbroodjes even in de oven afgebakken. Een schaaltje lichtgezouten roomboter op tafel is erg aantrekkelijk :-). Met curry uit een fles en zelf gemaakte pesto en in olie ingelegde knoflooktenen. En na een heerlijke regenbui wat erg fijn was voor de tuin, droog met wel wat veel wind, maar een aangename temperatuur in de tuin.

Twee dagen later vier extra eters in huis. De dag daarvoor heb ik alvast een zoet nagerecht gemaakt, een cake met chocola, banaan en wortel in de oven. Zag er mooi uit, maar wel erg stevig!!!

Op die dag resten van de salades deels opgegeten met brood en kaas en verder een verse soep van gemaakt in de soepmaker. Komkommer met knoflooksaus, tomaat met geitenkaas en basilicum, schone sla, de schaaltjes waarin bewaard werd omgespoeld en dit er als vocht bij gedaan, extra water en een eerder gekookte aardappel.
Citroenmelisse uit de tuin in een kan water gedaan en in de koelkast gezet. Een lekkere frisse drank voor de andere dag vooral voor de niet-wijndrinkers

Wat we aten met de visite.
Een soepje met brood, de verse dunne gemengd met een dikke uit de diepvries.
Runderlappen in de slowcooker (hoeveelheden aangepast want 850 gr vlees).
Er bij zilvervliesrijst, een salade van andijvie met een lekkere toevoeging en wat bataviasla met een ander smaakje, een komkommer-avocadosalade en gemarineerde  kastanjechampignons.
Voor daarna eerst Franse kaas van de kaasboer en dan de cake, eventueel direct met koffie en een glaasje van het en of ander. De cake was een te zware massa met een bijzonder smaakje wat niet iedereen kon waarderen :-). Maar al de andere gerechten waren gelukkig goed gelukt. En de bijeenkomst was vooral bedoeld om een lijst te maken van eten en drinken en andere benodigdheden voor een gezamenlijk te vieren verjaardag over ruim 2½ week, maar daarover later.

Restjesdag. Van bijna alles nog een beetje over en daarmee voor samen een leuke maaltijd samengesteld voor de volgende dag. En daarna een dag laat thuis uit Rotterdam wegens afscheid van oud-collega met veel plezier en heerlijke hapjes. Weer een lekkere soep gemaakt in de soepmaker van rauwe andijvie, gekookte rijst en komkommer-avocadosalade die niet was opgegaan. Met wat vloeistof van de gemarineerde champignons en een beetje vocht van het vlees uit de slowcooker.

Een toezegging om weer eens een recensie te schrijven over een nieuw kookboek maakte dat ik daar ook een recept uit moest maken. Dat werd een linzencurry met hard gekookte eieren. Ik zal hier melden wanneer de recensie op Hebban is verschenen met het recept.

Het recept van het in de airfryer gebakken kruidenbrood bij de curry, kan ik wel alvast hier geven. Ik heb gekozen voor halve hoeveelheden en het brood gebakken op de grillplaat. Bij de laatste kneedbeurt heb ik er wat zachte verse kaas doorgemengd, want geen korrelige geitenkaas in huis. De 2e kneedbeurt was lastiger dan de eerste want het deeg bleef erg plakkerig tot ik de kaas er door deed. Het rijzen van het deeg heb ik niet in de oven gedaan (had weinig zin om dan daarna de airfryer te gebruiken nietwaar), maar goed afgedekt buiten in de warme zon en de hoeveelheid was inderdaad in ¾ uur verdubbeld. De 2e rijsbeurt op de plaat gedaan weer in de zon. De airfryer voorverwarmd op 200° en daarna op 180° op 10 minuten gezet. Daarna gekeken en er even met een satéprikker in geprikt. Nog 3 minuten er bij op 180° en daarna nog een keer 3 minuten op 200°. Een heerlijk luchtig broodje geworden.

De laatste dag van de blogweek, zaterdag, uit eten bij vrienden. Heerlijk krab-voorafje en een salade met gerookte kip en fruit, lekker en gezellig. En vandaag, zondag, al weer eten bij anderen want de buurvrouw is jarig en heeft behalve lekkere hapjes en slokjes en bijna altijd koekjestaart, haar specialiteit, ook eten voor de gasten.

Op Hebban Culinair is het even stil wat betreft mijn blogposts over kookboeken. Pas halverwege augustus ga ik daar weer door maar dan in column-vorm eens in de vier weken, afwisselend met iemand anders. Dus de column verschijnt eens in de 2 weken, maar de mijne eens in de 4. Wel over kookboeken die in de kast staan. De recensie gaat vandaag de deur uit, dus zal misschien volgende week wel zijn geplaatst.

Lamsvlees met salami, andijvie met kaas, kippendijen met tomaat, nieuwe slowcooker!

Ik zou graag wat meer willen gaan doen met eetbare bloemen vandaar deze startfoto, Oost-Indische Kers. Zowel bloemen als blad zijn eetbaar en smakelijk. In deze blogpost nog geen recepten maar dat komt er vast een keer van. Hier een mooie site om er van alles over te leren en ontdekken. En nog een met vooral ook veel informatie over welke je wel en welke je niet moet eten.

We zijn deze week op zondag begonnen met het eten van wat over was van het diner met de visite op zaterdag, een stuk lamsham en Mexicaanse salade met corn-chips.



De volgende dag bedacht ik een leuk idee om iets met het laatste restje ham te doen..
Ik heb eerst aardig wat stukjes salami stevig gebakken in de jus van het lamsvlees en toen het lamsvlees in plakken zachtjes mee gewarmd. Echt een leuke combinatie. Wat gewone fijne macaroni gekookt en daarin de pesto verwerkt die ook in het lam zat. En een salade van Romaine-sla met een saus geklopt van verse witte kaas, mayonaise, rode-wijnazijn en flink wat verse peper. Een onverwacht lekker en bijzonder maal.

Andijviestamppot met kaas was een gerecht uit de streekbox. Maar partner houdt er echt niet van dat er kaas in de stamppot zit. Dus er een balletje gehakt bij gemaakt. 2 Grote aardappelen gekookt, 375 gram andijvie gewassen en in smalle reepjes gesneden, 2 lente-uitjes in ringetjes gesneden en glazig gebakken in een klontje boter en daar een flinke scheut room en peper en zout in gedaan. De aardappelen fijngestampt. Vervolgens de andijvie en de weer even opgewarmde lente-ui met de room en zout en peper door de puree gedaan en flink doorgewarmd. Balletjes gehakt intussen gebakken in het mandje van de airfryer.  Even voorverwarmd op 200° en daarna de een wat langer dan de ander gebakken op 170°. Grote bal voor de niet-kaas- en klein balletje voor de wel-kaas-keuze. Aan tafel mijn gewenste dosis geraspte kaas door de stamp gewerkt :-).

Daarna 2 dagen achter elkaar niet thuis. Wel lekker gegeten, onder andere een heerlijke lasagne. Elke keer als ik dat eet bij iemand realiseer ik me dat ik dat nog nooit van mijn leven heb klaargemaakt. Gek wel. Het komt er vast een keer van. Maar eerst Kippendijen in kruidige tomatensaus. Het derde gerecht uit de streekbox. Een stoofpotje met kikkererwten.





















Eerst 1 teen knoflook snipperen en goudgeel fruiten, dan 1 fijngesneden prei en kleingesneden steeltjes van 10 gram koriander toevoegen. Een grote wortel in kleine stukjes en een potje (400 gr) kikkererwten toevoegen en tenslotte nog een blikje van 200 gram tomatenblokjes met een halve dl water. In ongeveer 25 minuten gaar stoven. De kippendijen (200 gram) in blokjes gesneden goudbruin en krokant bakken in olijfolie en in de pan doen bij de groenten, braadvet wegdoen en de kippendijen pan even afblussen met wat water en dit bij de stoof doen. Serveren met gehakte korianderblaadjes als garnering. 

Ik heb gekozen voor 3 verse teentjes knoflook, 300 gram verse tomaten in stukjes en 250 gram wortelen. Bovendien de kikkererwten, maar 200 gram, uit de diepvries gehaald. Iets meer water toegevoegd omdat er geen extra vocht uit de blikjes was. Zo kunnen de blikjes nog even wachten tot later. Lekker met de rest van de cornchips. En afblussen met een scheut witte wijn die je ook drinkt bij je maaltijd is een goed idee :-).

En op de laatste dag van de weblogweek mijn nieuwe slowcooker in werking gesteld. Een recept voor barbecue pork-ribs toegepast op een ribeye van 300 gram. Heb deze morgen een dubbele slowcooker met kleine pannen aangeschaft en gelijk één pan daarvan in gebruik genomen. Met name omdat hij per pan veel kleiner is dan mijn crockpot en bovendien je er twee dingen tegelijk mee kan maken.

Een ui in plakken onderin gelegd. Daarop de ribeye in tweeën gesneden en daarop een mix van flinke scheuten Hoisinsaus en ketchup, 2 schepjes rietsuiker, een scheutje azijn, wat gedroogde oregano en een paar druppels Worcesthershiresaus. Voor de zekerheid een scheutje olie en een heel klein beetje water toegevoegd. En na 6½  uur op low een heerlijk resultaat. Zacht, sappig vlees en de saus was echt voortreffelijk!

Samen met een salade van Romainesla met een restje heel fijne macaroni van een paar dagen geleden, wat verse koriander en flink wat goede olijfolie, peper en lekker zout (d'il de ré) en een paar gekookte aardappeltjes nieuwe oogst.

En vandaag: barbecue met gasten. Vlees: rundersaucijs, lamskotelet, biefstuk; salades, sausjes, kaas en brood. En als het weer verandert kunnen we binnen in de keuken vuurtje stoken :-).

Jubileum! Een jaar geleden begonnen met dit weblog over koken en eten en nog steeds leuk om te doen iedere week.

Binnenkort weer een recensie over een nieuw kookboek op de Hebban site die behoorlijk op de schop is gegaan. Mijn blogpostjes over kookboeken zijn niet meer zichtbaar dus moeten speciaal gezocht worden. Jammer wel. Maar even afwachten hoe het zich verder zal ontwikkelen.

Nieuwe kruidentuin, asperges-, broccoli- en aardappel-anders zonder pakjes, verschillende vleesgerechten.

Na het uitgebreide diner bij de vrienden op zaterdag, een rustige dag wat betreft eten dus ook rust in de keuken, beetje gehaktsaus met Zeeuwse Vlegel en een salade van komkommer met rucola. Maar wel een lekker voorgerecht gemaakt, guacamole met een crackertje en nog wat zwarte olijven. Wel ongeveer zoals beschreven, maar met verse koriander uit de nieuwe "kruidentuin".
In die kruidentuin staan nu: krul- en platte peterselie, selderie, tijm, rozemarijn, oregano, dille, dragon, lavas, koriander, munt en bieslook. In de oude bak nog volop knoflook-bieslook en marjolein plus een gigantische bos tijm en in potten basilicum, sali en laurier. Overal verspreid in de tuin vind je citroenmelisse. Iemand nog citroenthee? Als het eindelijk weer echt warm wil worden, heerlijk om gezonde ijsthee mee te maken.

Helemaal niet zo, maar wel zoiets. Groene asperges met kokos-rendangsaus. Ooit, weet even niet meer wanneer, heb ik Sajoer lodeh gemaakt. De saus die over was is destijds ingevroren en nu ontdooid. Met eerst 6 minuten gekookte en daarna in sesamolie met een scheutje teriyaki-saus in de wok rondom bruin gebakken eieren en zilvervliesrijst met een scheut ketjap. Leuke en lekkere manier om asperges klaar te maken en te eten. Ik dronk er een glas rosé bij.

De broccoli was aan de beurt en gewoon koken is saai :-). Dus op zoek naar recepten 'broccoli-anders'. Omdat ik al besloten had om deze gevulde aardappelen te maken, een bijpassend broccoli recept met een vleug citroen en amandelen. Met een heel kort gebakken varkensoestertje van onze beroemde natuurfreak erg lekker samen. De gevulde aardappels zijn een beetje anders geworden. De aardappels die nog in huis waren vond ik te klein. Ik heb er een paar eerst in de schil 10 minuten in de magnetron gegaard. Daarna de velletjes verwijderd en geprakt met naar verhouding crème fraîche, bosui, boter en zachte kaas. Toen 3 ovenbakjes gevuld die in de airfryer pasten. Ongeveer 9 minuten op 180° na voorverwarmen. Per persoon één bakje was genoeg. De broccoli, gestoomd en door de boter-amandel-citroensaus gehusseld, smaakte heerlijk.

Ratatouille. Altijd heerlijk. Deze keer gemakkelijk uit de oven. Met verschillende kleuren en smaken wilde tomaatjes, een rode in plaats van gele paprika en zonder aubergine, niet in huis. Wel wat meer rode ui gebruikt. Met een geroosterde entrecote uit de airfryer (niet dat gerecht, alleen opgezocht voor tijdsduur en graden) en pompoenpitten-breekbrood van Zonnemaire even 5 minuten mee gebakken in de hete oven. Leuk recept voor die entrecote, maar 10 minuten op 185 graden is echt veel te lang. Droog vlees, jammer. Volgende keer dus niet langer dan een minuut of 3 à 4. Verder een heerlijke maaltijd. De ratatouille op deze manier is zeker een aanrader.

Voor de volgende dag, donderdag, in de soepmaker een soepje gemaakt van gekookte en ongekookte resten groenten, steeltjes van broccoli, stukjes groene asperge, en uit de diepvries gehaalde paddenstoelen-bouillon. De soep na het "koken" in de machine afgemaakt met de rest van de ratatouille en de 'puree' uit het bakje gevulde aardappel met de handmatig-knop. Ik moest al om ongeveer 16.30 uur naar Amsterdam, dus soep voor de ander voor later op de avond. Wel voor vertrek even een heerlijke kroket gemaakt in de airfryer gegeten met een maïsboterham.

Op vrijdag weer een goed stukje vlees, gegrilde ribkarbonade met honing en mosterdmarinade. Gegrild in de airfryer op de grillplaat. Voorverwarmd op 180° en 8 minuten gebakken. Tegen het spatten wel de vlamverdeler op de gemarineerde karbonades gelegd en die na 3 minuten er af gehaald, geen rook, heerlijk mals sappig vlees. Smakelijk met een tomatensalade met klein gesneden verse knoflookstengel en wat gescheurde dragon uit de kruidenbak, een beetje rucola met olie en peper en gekookte aardappeltjes. Beetje eerder bewaarde jus is altijd handig.

En in het najaar ga ik vast zelf knoflook planten, want die verse bollen en stelen zijn erg lekker.

Zaterdag visitedag. Begonnen met het heerlijke soepje van donderdag met kleine breekbroodjes. Daarna een lamshammetje van onze boer. Het recept gekopieerd:

1 teentje knoflook
1 takje peterselie
80 gr groene olijven zonder pit
80 gr zwarte olijven zonder pit
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel groene pesto
2 dl olijfolie + olie voor het bestrijken
4 ansjovisfilets
1 eetlepel citroensap
1 lamsbout zonder bot van ± 700 gr
zout, peper 

Pel de knoflook.
Was de peterselie.
Hak de olijven, de knoflook, de peterselie en de kappertjes en pureer ze met de pesto in een keukenmachine fijn.
Voeg, terwijl de keukenmachine zachtjes draait, in een dunne straal 1 dl olijfolie toe.
Voeg de ansjovisfilets en het citroensap toe en draai het geheel tot een smeuïge massa.
Snijd de lamsbout open, vul hem met de olijventapenade en bind hem dicht.
Bestrijk de lamsbout met olijfolie en bestrooi hem met zout en peper.
Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan, braad de lamsbout op hoog vuur lichtbruin en laat hem afgedekt op laag vuur in ± 70 minuten gaar worden. 

Ik had geen pesto in huis, maar met een extra gekonfijte teen knoflook en de olie uit het bakje olijven werd het een heerlijke tapenade.
Lamsham mag iets korter dan lamsbout en ik heb de kerntemperatuur van 58° aangehouden en hem na aanbraden op het vuur in de op 200° voorverwarmde oven op 170° gezet. Na ongeveer 35 minuten een heerlijk roze ham.

Ik had weer eens een Streekbox besteld. Eén van de recepten was Mexicaanse Corn-chips-salade. Kidneybonen en maïs uit een potje laten uitlekken, rode paprika in stukjes, een gesneden lente-uitje, dit allemaal mengen met sla, omdat er geen ijsbergsla bij was heb ik Romainesla gebruikt wat nog in huis was, bestrooien met geraspte kaas, knoflooktenen fijngesneden en gemengd met zure room samen met een beetje komijn en cayennepeper er over verdeeld. Origineel moest er ook nog gehakt worden gebruikt, maar ik wenste een andere combinatie.
Eten met de meegeleverde corn-chips dus en een stuk desembrood.

Na het diner is de vraag Fromage ou Dessert en het antwoord Fromage ét Dessert. Een paar rauwmelkse kazen gehaald bij onze prima kaasboer en een appelcrumble gebakken en geserveerd bij de koffie. Op 160° zo'n 25 minuten in de airfryer na voorverwarmen.

Met later op de avond nog een glaasje whiskey een leuk en gezellig diner. En vandaag, zondag, uitgebreid laat ontbijt met de visite en vanavond een stukje lam met wat Mexicaanse salade want dan weer samen.

Op Hebban komende dinsdag weer een nieuw verhaaltje over een kookboek.

Portobello uit de airfryer, oosters lam, appelbrood en aardbeiensoep, vis gerookt zonder pekelen.

Op de eerste dag van deze blogweek werd het inderdaad een gevulde portobello. Met brie en salami. In 10 minuten in de airfryer gebakken op 180°, na voorverwarmen op 200°. Met een overheerlijke spinaziesalade eveneens met brie. Zonder de knolselderij, alleen spinazie dus. En verder een paar gebakken aardappeltjes, een stukje koud gehaktbrood en een broodje.




Lamsvlees is altijd lekker op een beetje mediterrane wijze klaargemaakt. Lamsvlees met couscous naar een recept van Jamie Oliver. De avond tevoren de kikkererwten in de week gezet en de volgende morgen vast gekookt. Water verversen na het weken en zonder zout koken! In plaats van lamsnek werden het lamskarbonades. Verder toevallig echt alles in huis, zelfs de gedroogde abrikozen. Een halve rode peper leek me wel genoeg, 2 tomaten en 300 gram kikkererwten. Het kooknat had ik bewaard dus dat gebruikt als vocht. En 200 gram couscous, hoe krijgen 2 mensen dat op? Voor ons was 100 gram al te veel, want de saus was best zwaar. Met wat komkommer en een dot Griekse yoghurt een lekker maal.

De volgende dag werd er voor ons gekookt. Een al jarenlange traditie is dat mijn zwager voor ons en zijn zus een "Zeeuwse" aspergemaaltijd maakt in ons huis.


Voor het ontbijt met de gasten heb ik een appelbrood gebakken. Appels die op moesten, logees, zoet broodje, altijd leuk om iets uit te proberen. 100 gram gewone bloem en 100 gram kastanjemeel, kokosbloemsuiker, pecannoten, fijngemalen appel met water in de blender dus geen appelsap. Een niet gerezen, want zonder gist gebakken, behoorlijk stevig broodje en eigenlijk toch ook gewoon geschikt bij de koffie. Een goede broodvorm had ik niet, dus maar gebakken in een springvorm in de oven.

Die aspergemaaltijd begon met een aardbeiensoepje met garnalen en bosui, ik denk zoiets als dit recept. Overheerlijk. Bij de asperges zeekraal en dit keer rundvlees. 

De dag er na werd een restjesdag. Een kommetje aardbeiensoep zonder de garnalen :-). De kikkererwten opgebakken met de couscous en de van het bot gesneden rest van het vlees van de aspergemaaltijd. En voor een laatkomer die toevallig in huis moest zijn een omelet gemaakt met rode paprika, ui, een half rood pepertje en wat stukjes salami.

De volgende dag aten we spaghetti met uit de diepvries gehaalde pastasaus uit de crockpot. Met een rucola-salade met in stukjes gesneden rest van de omelet van de dag er voor, een scheut groene olijfolie en wat zwarte olijven.

We hebben 3 diepgevroren (hors)makrelen gekregen van een vriendin. Eén daarvan hebben we gerookt in de rookpan. Op één van de vele sites en weblogs die je kan vinden over roken staat dat het ook zonder pekelen kan. Dat hebben we uitgeprobeerd. Samen met zoetzure komkommer en Zeeuwse Vlegel. Omdat de makreel warmgerookt was, heb ik die niet met de ui en knoflook meegebakken, maar wel dat mengsel gemaakt (met iets minder sambal) en apart geserveerd. Ik vond het een wonderlijke ervaring dat de vis zonder pekelen, zonder enige toevoeging aan kruiden, zo'n heerlijke zachte smaak had. En echt na 20 minuten gaar en goed. Een volgende keer proberen we wel iets meer rookmot voor een wat expressievere rooksmaak. Ergens stond ook dat de makreel niet de goudkleur zou krijgen zoals je die in de winkel koopt, dat klopte. Maar, wat een heerlijke smaak. En van de resten weer een heerlijk geurende visbouillonnetje gemaakt voor een vissoepje later. Goed geslaagd experiment, heerlijk gegeten. En Zeeuwse vlegel kent vast niet iedereen, maar de smaak daarvan is heerlijk vol bij zo'n vis. Eigenlijk lekkerder dan rijst vonden we hier.

Zaterdag aten we met vrienden bij vrienden. Een jaarlijkse afspraak die voortkomt uit het werk wat we met elkaar deden en waarvan nu 2 van de 3 met pensioen zijn. Gezellig met partners. Dan bij de een dan bij de ander, deze keer niet bij mij.
Kijk wat we allemaal voor heerlijks kregen.

Vandaag? Nog een restje van dit en een restje van dat, even in de diepvries graven. Een kalm-aan-dag aan tafel en dus in de keuken.

Inmiddels op Hebban Culinair een nieuwe blogpost over het kookboek Creatief Koken. Met deze keer wel 3 leuke recepten.

Brood bakken met karnemelk, met pindakaas, leuk. Verder vis, salades, slowcooker en airfryer.

De zondag na het ontbijt begonnen met het bakken van een soort van brood in de oven.
Buttermilk Cornbread heet het in het kookboek op Kindle.
Alles is beschreven in cups, maar ik zet hier gelijk de Nederlandse maten neer.
Smelt 120 gram boter in een grote pan. Haal van het vuur af en roer er 130 gram witte suiker door. Dan snel er 2 eieren doorroeren en daarna 240 cc karnemelk met een halve theelepel baking soda er in. Tenslotte 130 gram maismeel en 130 gram gewone bloem en een halve theelepel zout. Roeren tot alle klontjes zijn verdwenen. In de ingevette vorm gieten, geadviseerd werd een 8 inch square pan, en bakken op 175° in 30 tot 40 minuten.
Ik heb biologische rietsuiker gebruikt en omdat er geen maismeel in huis was kastanjemeel gekozen. Dat was meer cake, of eigenlijk spekkoekachtig, dan brood. Heel dun gesneden wel heel lekker bij de koffie.

















Maar ik wilde bij het avondeten graag vers brood. Toen in de broodbakmachine een Pindakaasbrood gebakken :-). Met 225 ml warm, 45°, water, 1 eetl. gewone witte suiker, 1 eetl. donkere basterd suiker, 2 eetl. honing, 1 theel. zout, 3 eetl. pindakaas, 1 eetl. groene olie, 1 ei, 400gr broodmeel en 1½ theel. gedroogde gist. 
Mijn keuzes: gewone witte bloem, helft in de machine, daarna alle ingrediënten, (rietsuiker en witte basterd en lijnzaadolie), dan het water, dan de rest van de bloem en daarop de gist. Op het programma '1 = gewoon', 3 uur in de machine.

Prachtig brood om te zien, het ruikt ook wel een beetje naar pindakaas, maar in de smaak is dat nauwelijks terug te vinden. Was wel fijn ook :-).

We aten het warm met een salade met groene asperges en komijnekaas, maar dan met fijngesneden Chinese kool en zonder eieren. Omdat er nog wat stukjes spek en biefstuk waren, was ei niet nodig.

Zo, we moesten nodig weer eens vis eten. We doen dat eigenlijk te weinig. Dat komt een beetje omdat ons dorp geen mooie viswinkel heeft en we daarvoor naar een ander dorp moeten rijden. Geen echt excuus natuurlijk... Maar deze dag een dorade van het vuur. Eén is genoeg voor samen en citroen meebakken vind ik niet zo lekker, dus alleen maar de buik gevuld met verse rozemarijn, tijm en knoflook en bestreken met olijfolie en daarna nog peper aan de buitenkant. Wij hebben een schouw in de keuken te gebruiken als barbecue, een vuur van eikenhout laten smeulen, zie foto (dus zonder toevoeging van houtskool). Met een beetje salade en grove puree. Smullen. Na afloop weer een bouillon gemaakt van de resten met wat verse kruiden en ingevroren.

Van nog een halve Chinese kool met verse gember een roerbakgerecht gemaakt. De bouillon is vervangen door 2 lepels zoute ketjap gemengd met 2 lepels water en de gezouten pinda's heb ik even mee gewarmd. De rest van het pindakaasbrood in repen gesneden en gebakken in een beetje boter en een kleine kiploempia gebakken in de airfryer er bij gegeten. Met een goed glas witte wijn een mooi maal voor zomaar een dinsdag :-).

De rest van de puree opgebakken, een avocado met peper en een tomatensalade en daarbij ieder 2 heerlijke kroketten van Kwekkeboom uit de airfryer. Die basilicumolie vond ik wel een erg leuk en lekker idee. De kaas is mascarpone in plaats van verkruimelde ricotta of feta.

Naar het circus op donderdag. Jaaa, een heel klein circusje is ons dorp. Daar gingen we natuurlijk even kijken. Een voorstelling om 17.00 uur. Dus de diepvries maar eens in gekeken voor een lekker maal na afloop zonder veel moeite. Het werden de Marokkaanse gehaktschotel van 18 mei en de pittige bonenschotel van 17 mei. Met brood. De combinatie van de 2 gerechten bleek prima.

En dan ineens zo'n dag dat er geen enkele zin ontstaat om iets in de keuken te doen. Een pizza Frutti di Mari en een pizza Quattro Formaggi door een vriendelijke jongeman aan huis gebracht. Altijd een beetje te zout, maar toch ook wel erg lekker zo nu en dan. Mooi glas rode wijn als extraatje.

voor

na

Ik wilde weer eens een gehaktbrood maken in de slowcooker. Meerdere recepten gevonden natuurlijk en deze gebruikt als uitgangspunt. Met 500 gr biologisch rundergehakt, een halve grote ui, een halve rode paprika, 2 dikke plakken tomaat (een restje) en flink wat verse knoflook en gedroogde in de vijzel fijngestampte oregano, tijm en rozemarijn, veel peper uit de vijzel en een klein beetje zout. Met een heel ei en daarom 2 eetlepels amandelmeel om het geheel wat steviger te maken. Geen bleekselderij en geen champignons in huis en de Portobello's er voor stuk maken vond ik jammer. Aluminiumfolie gebruik ik zo weinig mogelijk. Leek me niet echt noodzakelijk. Wel heb ik de pot licht ingesmeerd met wat olijfolie. En een theedoek voor het vocht is ook al niet aan mij besteed. Het vocht is prima te gebruiken als jus en eventueel voor een soepje, dus heb ik het liever niet in een theedoek zitten :-). Het smaakte heerlijk en we aten het met heel kort in een super klein laagje water geslonken spinazie met veel peper en nootmuskaat en gekookte aardappels.

En vandaag: een gevulde portobello, ik denk gebakken in de airfryer, spinaziesalade, eens even kijken wat we daar van maken, en iets er bij. O ja, en het stukje gehaktbrood over van gisteren zal ook wel op gaan.

En op Hebban Culinair een verhaaltje over Titania's betoverende recepten. Over een bijzonder kookboek: Witch in the kitchen.