Grillhaantje met airfryer-friet, pompoenentijd, en weer een lekker soepje.

Een grillhaantje (820 g) eerder gekocht bij een prachtige poelierswinkel bij ons op het eiland. Ooit had ik een standaardje aangeschaft om kip rechtop te kunnen roosteren zodat die niet in eigen vet ligt en mooi rondom bruin wordt. Het bakje gevuld met cranberry juice drink, omdat dat om een of andere reden in de koelkast stond en er geen bier in huis was. Zelf een kipkruidenmix gemaakt met deze kruidenmixpagina als inspiratiebron. Omdat ik geen uienpoeder had heb ik wat gedroogde uitjes vermalen in de vijzel, samen met ½ theelepel gedroogde basilicumblaadje en ¾ tl tijmnaaldjes. Verder 2 tl paprikapoeder, ¼ tl korianderpoeder, ¾ tl knoflookpoeder en ¼ tl chilipoeder. Een flinke snuf zwarte peper en een heel klein snufje zout. Het haantje eerst even licht ingevet met wat olie en daarna van binnen en buiten ingesmeerd met het kruidenmengsel. De grote oven voorverwarmd op 175° en het haantje er ruim een uur in gehad. Kerntemperatuur op de borst 76°. Vanwege de kleur toch nog even van de standaard afgehaald en onder de grill gelegd. Uit de diepvries een grote pot kroosjesmoes gehaald (kroosjes zijn een heel kleine pruimensoort, boom staat in onze tuin) en ontdooit en verse frietjes er bij uit de airfryer. Gebakken zoals beschreven in de baktijdenlijst van een airfryergroep op Facebook, na voorverwarmen 16 minuten op 160° en daarna nog 12 minuten op 180°. Heerlijke friet. Pas helemaal op het eind van de maaltijd ietsje taaier. Mooi zondagsmaal.

Een kleine pompoen heb ik in tweeën gedeeld en van de ene helft in de kleine slowcooker in 2 uur op stand hoog puree gemaakt. De andere helft ging in leuk gerechtje klaargemaakt in de airfryer. Alles door de helft en een kwartier gebakken op 200°, daarna nog even met open folie. De rode ui was nog aan de harde kant, dus volgende keer misschien even aanfruiten toch. We aten er een salade bij van paksoi, stukjes koude kip en een dressing van de bewaarde zaadlijsten van een komkommer met olie en peper. En een stukje krokant gebakken jambon mocht ook nog wel. Het vette randje niet opgegeten :-). Ik geloof dat dit een Pascal Naessens-proof maaltijd was. Eiwit van jambon met verder alleen maar groenten.

Met de puree heb ik in de kleine springvorm een pompoentaart gebakken in de airfryer. Het was wat lastig om een goede keuze te maken, want afdekken met folie werkt niet goed vanwege opwaaien (ook met het spatdekseltje erop). Ik had deeg voor hartige taart uit de diepvries gebruikt. Eerst 10 minuten op 200, daarna 20 minuten op 180, toen toch nog 15 minuten op 160°. De hoeveelheden gehalveerd, met kokosbloemsuiker en nog minder dan voorgeschreven, 80 gram. En van alle specerijen een punt van een theelepeltje :-). Wel juist weer iets meer bloem want het bleef wel heel erg dun naar mijn idee. Naar advies van het recept in de koelkast gezet tot de volgende dag. Dat was spannend, maar hij was echt heel lekker.

Ik ging voor het eerst de pompoenpitten roosteren. Leuk hoor, wel wassen, niet wassen, wel eerst koken, niet eerst koken. Lage temperatuur en kort, hogere temperatuur en veel langer. Ik had ze al gewassen voor ik er wat over ging lezen en had ze eerst een paar uur buiten in de zon en daarna tot de andere morgen bij de kachel gedroogd. Heb vervolgens dit receptje maar verder aangehouden, dus niet gekookt en zo'n half uurtje op 150° in de grote oven. Ik heb gesmolten boter en in de vijzel gemalen korianderzaad ½ tl, gedroogde oregano 1 tl en venkelzaad ¼ tl gebruikt. En een beetje zwarte peper. We vonden de buitenkantjes toch te hard. Misschien nog een keer proberen met eerst koken en niet van tevoren wassen. De smaak is goed, maar je loopt wel voortdurend harde stukjes uit te spugen :-).

Eerst in de namiddag een kopje kippen/kruidenbuillon. In maart aten we lamsbout, zie deze blogpost. Wat toen over was nu uit de vriezer gehaald. Met een halve maiskolf per persoon gegrild in de airfryer, deze keer ingesmeerd met olie gemengd met verse peper en aan tafel kruidenboter met verse kruiden zoals peterselie, selderie, bieslook en oregano er op. Een stukje desembrood was zowel lekker bij de lamsstoof als bij de blue d'Auvergne na het hoofdgerecht. Natuurlijk een stukje pompoentaart toe bij de koffie.

Die te harde pompoenpitten heb ik in de Magic Bullet zeer, zeer fijn gemalen tot poeder. Vervolgens deels gebruikt in een sodabroodje. Met 210 g volkorenmeel en 15 g pompoenpittenmeel, 200 cc karnemelk, een flinke halve theelepel bicarbonaat en een snufje zout in een ingevette ovenschaal zo'n 30 à 40 minuten op 240° in de grote oven. Niet in de airfryer omdat bij dit soort brood het rijzen en bakken tegelijk moet en het in de airfryer dan te snel zou gaan.

Er lagen nog 2 ge-airfryde gehaktballen in de diepvries. Met in de pan in een scheutje olie gebakken broccoli met ui en kastanjechampignons en BioBaby aardappeltjes uit de magnetron. Minder broccoli, meer champignons. Een beetje saus er bij van de lamsbout.

Een dagje soep met sodabrood. Een restje van het lam in snippers gesneden, een restje gebakken broccoli, de steel van de broccoli in kleine stukjes, het weekwater uit de broccoli-bakpan, de rest van de saus van de lamsschotel, 2 kleine gekookte aardappeltjes. Dat allemaal met nog wat extra water in de soepmachine en op stand 1. Beetje vage kleur, maar oh wat lekker. Met vers gesneden tuinkruiden, er in en er bij. De zelfgemaakte kruidenboter voor bij het stevige broodje en wat gemalen kaas voor in de soep. Een heerlijk maal. Ideaal, die soepmachine.

Vrijdag groene koolstamppot met spek en rookworst. Wat een leuke en vooral ook lekkere combinatie met spekjes en rookworst van bio-boer, ui en tomaat. Ik had even twijfel bij het toevoegen van de tomaat, maar dat was wel echt extra lekker over de stamppot. En het restje van zowel stamppot als vleesmengsel voor de zondag als ik niet hoef te koken omdat de partner buiten de deur eet.

En zaterdag, heerlijk gegeten bij schoondochter samen met man, broer en schoonzus.

Vandaag, zondag, een eenvoudig hapje want ik eet alleen.

En dit stuk, Broodje aap?, wil ik wel even promoten hier. Ik ben geen echte foodblogger, maar vind de vele hypes over gezond en ongezond wel lastig vaak. Lezen helpt daarom mij wel.

Voorraad tomatensaus, blauwe bessen amandeltaart uit de airfryer en een anti-griepdrankje.

Wat is koken toch leuk. De tomaten moesten op. Dus, een tomatensaus gemaakt. Van 1 kilo tomaten, 1 bosprei, 1 kleine paprika, 3 tenen knoflook, allemaal in stukjes, een scheut passata, een glas rode wijn en twee verse laurierblaadjes. In de grote slowcooker. Het laatste uur van totaal 7½ verse kruiden toegevoegd. Blaadjes oregano, takjes tijm, rozemarijn, lavas en platte peterselie. Verder nog flink wat peper, een lepeltje paprikapoeder en een heel klein beetje zeezout. Na verwijderen van de takjes en laurierblaadjes even de staafmixer erdoor. Een heerlijke saus. Precies goed van dikte en een pure smaak. Alles biologisch en zo mogelijk uit eigen tuin. Grotendeels ingevroren en gelijk gegeten met een biefstuk, volkoren penne en witte bonen uit een potje. 

We hebben het goed. 's Morgens eerst lekkere broodjes afgebakken in de airfryer. Een zacht eitje er bij wat hier altijd nog gewoon in een pannetje water wordt gekookt.

Maandag vissoep. Als inspiratie gekeken naar hoe een echte Bouillabaisse gemaakt wordt. Er vervolgens mijn eigen draai aangegeven. De bouillon, ruim een liter, was in de vriezer van verschillende keren vis eten. Ik heb 1 rode paprika, 2 uien, 1 rode peper, 2 tenen knoflook, vers laurierblaadje en een takje tijm even gebakken in wat olijfolie en daarna in de hete bouillon 10 minuten laten koken. Dan 150 g gekookte mosselen, 250 g kabeljauw, 150 g garnalen en 100 g zeekraal in de hete soep gedaan en weer aan de kook gebracht en het vuur uitgedaan. Na 5 minuten de soep opgediend met een vers broodje. Van 2 lepels mayonaise, 1 lepel passata, 1 teen geperste knoflook en cayennepeper een namaak rouille gemaakt om op de stukjes brood te smeren. Maar brood niet geroosterd en het geheel niet in 2 delen geserveerd. Gewoon soep in een diep bord. En echt heel erg lekker. Maar natuurlijk teveel. En de zeekraal had iets zachter gemogen. Dus, voor het invriezen van de rest even de staafmixer er op en heerlijke gladde soep voor later. 



Na een bezoek aan de opticien een onverwachte late lunch in ons dorp, dus 's avonds genoeg aan een boterham met een gebakken ei.

Na vlees en vis een groenten-maaltijd. Ik maakte een groentetoren in de oven maar alleen van courgette met echte Franse Jambon uit het zonnige Zuid Frankrijk en jonge biologische plakjes kaas van Bastiaansen. Er staat dat de plakjes aubergine moeten worden ingesmeerd met een  olie/citroensap/peper mengsel, ik heb dus alle plakjes courgette er mee besmeerd. Heerlijk. Met ieder een halve maïskolf ingesmeerd met een mengseltje van ricotta en cayennepeper in plaats van kruidenboter, op manier 2 geroosterd in de airfryer. Wel nog wat olie op de velletjes folie gedruppeld om vastbakken van de kaas te voorkomen. Maar de kaas was niet zo'n goed idee, was een beetje korrelig en stoffig geworden. En omdat een halve flinke courgette met een stuk brood ook al wel genoeg was heb ik de meeste maïskorrels samen met een aardappel, een vers stuk courgette en het nat uit de courgettetorentjes in de soepmaker gedaan met wat verse kruiden. 

Intussen ook een supersnel sojabroodje gebakken met volkorenmeel in de oven. Halve hoeveelheden en een handvol in stukjes gesneden paranoten toegevoegd. Lekker knapperig.

Chipolataworstjes, meegekregen en een gegeven paard.... Met een rijstgerecht waarbij ik dit recept als uitgangspunt heb gebruikt. Tomaat, knoflook en ui zijn al aan de rijst toegevoegd, dus een kleine salade er bij. 180 g zilvervliesrijst, 650 cc water, lepeltje gedroogde uitjes 35 minuten laten koken in de rijstkoker. 1 ui en 2 sjalotjes, 2 tenen knoflook, 2 tomaten en een scheut tomatenketchup met wat cayennepeper even opgebakken in een klein beetje sesamolie. Na het koken van de rijst een beetje overtollig water afgegoten en het uienmengsel er bij gedaan. Nog 10 minuten op koken gezet zonder deksel. Heerlijk. Een kleine salade er bij van paksoi. Zonder komkommer en ananas en de andere ingrediënten qua hoeveelheid aangepast. En omdat ik gembersiroop pakte gelijk ook een nootje gember toegevoegd.

Op donderdag kwam de bestelling van de bio-webwinkel binnen en gelijk met verse citroenen en gember dit anti-griep drankje gemaakt. Wel met een extra paar takjes tijm uit de kruidentuin. Vanaf vandaag, zondag, ga ik iedere dag een lepeltje innemen. Zonder heet water dus. En met daarnaast elke dag een paar kommen groene thee kan gezondheid niet uitblijven toch? Leuk ook om er even zo bewust mee bezig te zijn. Groene thee drink je namelijk niet zomaar :-).

De volgende dag roergebakken komkommer met groen blad van de paksoi in stukjes. De komkommer half geschild, de zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden. Met zout bestrooid om het vocht er wat uit te laten trekken. 2 teentjes knoflook en een stukje gember fijngesneden. Een scheutje olijfolie in de wok, goed heet laten worden, de gember en knoflook met het groen van de paksoi eerst even aangefruit en dan de komkommer toegevoegd. Na 10 minuten een scheutje Hoisinsaus er in gedaan en nog 2 minuten gewokt. We aten er rijst van de dag ervoor en gehaktballen uit de airfryer bij (van 500 g gehakt, 10 g boekweitmeel, 1 ei, 25 g geraspte kaas, zout en peper 5 ballen gemaakt en 12 minuten op 185° zegt de Philipschef op Facebook, maar dat was toch net niet genoeg. Wel lekker bruin van buiten, maar nog ietsje te rood van binnen. Volgende keer 15 minuten dus). 

Op vrijdag had ik van 12.00 tot 12.30u voor Hebban Culinair een heel plezierig telefonisch interview met Pascale Naessens over haar opvatting over eten. Je leest erover zodra het daar gepubliceerd is. 

En in de middag even een klein taartje gebakken, blauwe bessen amandeltaart, 100 g zachte boter, met 100 gr palmsuiker en 1 groot en 1 klein ei in de mixer, dan 100 g biologische bloem er in en goed mixen, daarna 100 g gemalen amandelen er bij (eerst in de keukenmachine gemalen). De helft van het deeg in de ingevette kleine springvorm gedaan, de bessen er op, de andere helft van het deeg er overheen. Airfryer voorverwarmd op 165°, bakblik er in voor 25 minuten en nog 5 minuten op 150°. 

En op zaterdag niet gekookt want naar een bijzondere wijnproeverij in 34 winkels in ons dorp van 19.00 tot 22.00 uur. In elke winkel witte en rode wijn. Zeer verleidelijk dus :-). Met natuurlijk allemaal heerlijke hapjes er bij. Een heel feestelijke happening. 

Vandaag, zondag? Een grillhaantje in de oven. Verder weet ik het nog niet. 

Pascale Naessens, Seamore, pasta van zeewier; paprikasoep, gezonde quiche met minder gezonde worst :-)

Omdat ik een recensie zou schrijven voor Hebban Culinair over het boek Puur Eten 2 van Pascale Naessens, heb ik daaruit een gerecht gemaakt. Courgetteslierten met tomaat, champignons en kaassaus. Er bij een in heel dunne plakjes gesneden gerookte filet van gans. Voor de courgette heb ik voor het eerst gebruik gemaakt van een spiraalsnijder gekregen op mijn verjaardag. Voor het snijden van de gans eveneens voor het eerst gebruik gemaakt van een verjaarscadeau, de snijmachine. Leuk dat dat er allemaal is in mijn keuken. Ik geniet daarvan. En de filet van gans was ook een cadeau voor die verjaardag en kwam dus nu uit de diepvries. Bij elkaar een heerlijke maaltijd. Gekozen voor 1 courgette, 2 tomaten, 125 g kastanjechampignons en voor de saus 50 g parmezaan en 20 cc room. Zie verder de recensie.



De volgende dag heb ik voor het eerst de tagliatelle van Seamore klaargemaakt. Pasta van gedroogd zeewier. Spannend hoor. In het receptenboekje heet het I sea sausage.
Voor 4 personen: 80 g I see pasta, 1 droge worst, 1 chilipeper, knoflook, verse koriander, olijfolie, zout en peper.

Klaargemaakt voor 2 personen: 40 g pasta 12 minuten gekookt en laten uitlekken. Knoflook, 2 teentjes en ½ chilipeper in stukjes 3 minuten geroerbakt. Chorizo-worst, 200 gram, in stukjes er bij gedaan en gebakken tot het knapperig was. Dan de zo droog mogelijke pasta er bij en nog 3 minuten geroerbakt. Flinke bos verse platte peterselie en een beetje verse munt en wat peper uit de vijzel toegevoegd nadat het vuur was uitgedaan. Weken of koken maakt verschil in hoeverre het nog een beetje of nauwelijks naar de zee ruikt. Er zijn 3 mogelijkheden, 40 minuten weken in koud water, geen zeebries en veel bite, 15 minuten in warm water, een beetje zeebries en milde bite of 12 minuten koken, zachter met meer zeebries. Wat een heerlijk eten. Zo smakelijk en zacht met de "harde" zoute smaak van de chorizo. We aten er met de kaasschaaf in dunne plakjes gesneden komkommer bij zonder verdere toevoegingen. En er zijn heel veel mogelijkheden, dus er zullen zeker andere combinaties volgen.

Een ganzenboutje met appel en kastanjes. De bout was 320 gram. Ik had een schaaltje geblancheerde appelstukjes in de diepvries staan (ik denk 3 appels). En ook nog een doosje met 200 gram gestoomde vacuüm verpakte kastanjes. Heb vervolgens gezocht naar een mogelijkheid om het in de slowcooker klaar te maken. Daar vond ik dit recept wat ik alleen maar voor een indicatie van de tijd heb gebruikt.
Het boutje, bestrooid met verse peper, aan beide kanten aangebraden in roomboter en afgeblust met witte wijn. De kastanjes en ontdooide appelschijfjes onderin de kleine slowcooker gelegd. Daarop het boutje. Een flinke scheut witte wijn er nog bij gedaan en op laag gezet om 11.30 uur. En ja, om 18.30 een heerlijke gare en nog stevige bout met een echt geweldige saus. Nog een scheutje room door de saus gedaan. Gegeten met een puree van ongeschilde rode Raya aardappelen met boter, room en peper en wat Romaanse sla  met verse geknipte knoflookbieslook en krulpeterselie met een vinaigrette van truffelolie, witte-wijnazijn en peper. Mmmmm.

Van de webwinkel Biologisch Goed ontving ik bij de laatste bestelling als cadeautje de ingrediënten en een recept voor een paprikasoep.
Verhit 1 el olijfolie in een pan, voeg 1 grof gesnipperde ui en 1 rode gesneden peper toe en fruit ze in 10 minuten. Voeg 2 geperste tenen knoflook toe. Bak even mee. Dan 5 rode paprika's in stukjes er bij. Deksel op de pan en laat 10 minuten zacht opstaan. Voeg dan 1 lt groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur koken. Dan iets laten afkoelen en pureren. Garneer met verse peterselie. 
Dat moet ook in de soepmaker kunnen, leek mij. Ik heb 1 gesneden ui, ½ pepertje, 3 tenen knoflook en 5 tamelijk kleine rode paprika's in stukjes even aangefruit en in de soepmaker gedaan. Uit de vriezer een kleine liter aspergebouillon ontdooit en erbij en op stand 1 gezet. Een heerlijk gepureerde soep verscheen na 23 minuten. Gegeten met een in de airfryer afgebakken pompoenpittenbreekbrood van Zonnemaire. Een stukje jonge boerenkaas er op of er bij. Lekker.

En de volgende dag als lunch nog een kommetje soep.

Nog een Dorade in de vriezer. Ik maakte een gerecht met verse kruiden in de oven. Precies gedaan volgens recept. Met een in de magnetron gegaard aardappeltje en salade met een tomaat-ui-balsamico vinaigrette. Op het speciale rekje gaat per aardappel een klein beetje water en dan ongeveer 7 à 10 minuten op 700 Watt. Heerlijk gegeten.

Natuurlijk een bouillon gemaakt van de resten, maar pas de volgende dag. Geen afzuigkap, dus deur open is fijn :-). Dan weer een dag alleen gegeten en restjes opgemaakt. Een beetje puree van dinsdag, een beetje saus van de gans, een beetje salade van de Dorade, één magnetronaardappel. De puree en de aardappel gemengd met de saus. De salade aangevuld met tomaat. Stukje brood. Prima.

Op zaterdag een hartig taartje gebakken in de airfryer. Uitgangspunt, dit recept, maar in kleine springvorm van 17 cm. Voor 2 personen, 4 plakjes bladerdeeg, 1 kleine rode paprika, 1 kleine ui, 1 bosprei, ⅓ courgette, 75 gram kastanjechampignons en flink wat fijngehakte verse kruiden, salie, tijm en rozemarijn. Na het fruiten van de groenten in een beetje vet van de chorizo van eerder deze week,  40 gr ricotta erdoor gedaan. Met 3 kleine eitjes losgeklopt met de gesneden kruiden in wat room en 35 g gemalen oude kaas over de quiche ongeveer 20 minuten op 190° laten bakken.
Bij een bezoek aan de AH, zelden, maar toch nog zo nu en dan, kreeg ik een pakje Italiaanse borrelworst gratis mee. Over de datum, dus daar moest ik wel iets mee. Of niet natuurlijk :-). Maar..., ondanks de rare stofjes die er in zitten, wel opgegeten. Te zout en toch... tja, toch ook wel lekker zo nu en dan. En ze hoefden maar 1 minuut in de magnetron. De quiche was zeer geslaagd.

Dat doe ik niet vaak, maar deze keer ook nog een dessert gemaakt. Het recept heet Miroton in mijn boekje Appels en Peren. Ik heb 1 peer gehalveerd, klokhuis er uit gehaald en de helften gekookt in wat water. Daarna een sausje gemaakt van 3 g bloem en 3 g boter met 40 cl witte wijn en de peren hierin ½ uur laten smoren op een plaatje op de laagste stand van het kleinste gasje. Het vettige van de boter en het zoete van de peer in wijn was echt een heerlijke combinatie.

En vandaag, zondag, staat er een tomatensaus te pruttelen in de slowcooker. Misschien gaan we die eten met een biefstuk. Nog even over nadenken.

Kijk vooral ook even op Hebban Culinair voor (mijn) columns, recensies en ander mooi nieuws over kookboeken en stem op je favoriet. Dat kan tot 15 oktober.

Broodjes met anijs, bataat in de airfryer, bijzondere appeltaart, eigen recept soepje en ander lekkers.

Ik had op zondag een recensie geschreven voor Hebban Culinair over een broodbakboek. Daarom had ik heerlijke broodjes gebakken, Mastellen. We aten ze bij de rest broccolisoep van donderdag. Verder een salade van biologische rode salanova met stukjes gele paprika en wilde tomaatjes, een uit de diepvries gehaald gehaktballetje wat eerder in de airfryer was gemaakt, opgewarmd in een pannetje met geroosterde paprika uit die pot van vorige week. En ook nog bio-babyaardappelen uit de magnetron.


De volgende dag dus gebakken aardappeltjes. Met wortelsalade en een bieflapje. Voor de marinade ook nog een flinke teen knoflook, zegt men in het filmpje en dat ontbreekt in de tekst. De bieflappen zijn heel kort gebakken in de marinade van komijn, paprikapoeder, Provençaalse kruiden, limoensap, geperste knoflook en olie en geserveerd zonder de champignons. De wortelsalade eenvoudig gehouden zonder noten, sinaasappel en feta. Wel heerlijke verse kruiden er door met olie en limoensap. De aardappeltjes in stukjes gesneden en bestrooid met wat olie en een kruidenmengsel van een Marokkaanse kruidenverkoper en in het mandje 7 minuten op 180° en nog 3 minuten op 200° gebakken in de airfryer. Met nog een paar blaadjes sla en een anijsbroodje.

Er lagen 4 appels die echt op moesten. Het zelfrijzend bakmeel was op. Wel nog een restje cakemeel. Nou, experimenteren dan maar. 175 gr cakemeel, 75 gr boekweitmeel, 1 ei, 100 gr gesmolten boter, 30 ml melk, 50 gr basterdsuiker en ruim kaneel. Een beslag van gemaakt en een kleine springvorm, 18 cm, mee bekleed. Daarin de appels in schijfjes gestort en vervolgens nog een laagje deeg hierover gelegd. Dat bestrooid met nog een lepel basterdsuiker. Dan 30 minuten in de airfryer op 150°. De smaak was prima, maar het had iets langer moet bakken, was van binnen net niet helemaal gaar. Na het eten van een eerste stukje nog 15 minuten op 150° na-gebakken en toen helemaal prima.

Op dinsdag een gerecht met bataat. 100 gram quinoa met 200 cc bouillon 10 minuten gekookt en nog 15 minuten laten staan. Toen toch nog wat vocht afgegoten. De vulling gemaakt van 1 sjalot, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 bosprei en ½ gele paprika en natuurlijk de verse tuinkruiden en dit gemengd met de gekookte quinoa. De bataat laten garen in de airfryer, zonder folie 25 minuten op 160° en daarna nog 10 minuten op 110° en niet gevuld. Met een heel snel op hoog vuur gewokt, bieflapje.

En dan, een keer entrecote uit de slowcooker in plaats van kort geroosterd op het open vuur. Twee entrecotes van onze bioboer wegen 500 gram. Dat is veel voor 2 personen, maar dat toch gekozen voor de slowcooker. Er lagen flink wat tomaten uit de tuin van vrienden. Die heb ik in stukjes gesneden en onderin gelegd. Het vlees even aangebakken er bovenop. Dan 2 uien en 2 tenen knoflook in de pan van het vlees even gebruind en er bij. Peper, paprika, mosterd en beetje bouillon er in en op laag gezet. Wel crème fraîche, geen champignons, wel heel veel verse tuinkruiden zoals platte peterselie, bieslook, oregano. Na ruim 9 uur een heerlijk maal met aardappelpuree en sla. Wel weer teveel vocht in de cooker. Dat heb ik er eerst uitgehaald en daarna pas de crème fraîche er door geroerd. Het vocht is wat vleesnat, beetje olie, veel nat van de tomaten en de bouillon. Na afkoelen het vet eraf geschept en dan is het een prima basis voor een soep.

Natuurlijk was er vlees over. En ook nog een pannetje met het quinoa-mengsel van de dag er voor. Beiden opgewarmd en gecombineerd met sla en een stuk brood was genoeg voor de volgende dag. Wel nog een lekker stukje Bleu d' Auvergne toe.

De dagen daarna at ik alleen, dus wat gerommeld. Van het vocht van de entrecote, zonder het vet dus, aangevuld met water tot het laagste niveau, met een paar tomaten, een halve gele paprika, een flinke rode aardappel in de schil en een flinke bos verse peterselie en selderie een soep gemaakt in de soepmaker. Echt een heerlijk apparaat. Het enige wat ik wel eens wat jammer vind is dat het niet in een kleinere hoeveelheid kan. Natuurlijk, diepvries, of de andere dag dezelfde soep, allemaal mogelijk, maar toch... En heel lekker was-ie weer wel.

Deze week was ik 2 x op Hebban Culinair te vinden. Mijn 4-wekelijkse column over een kookboek wat al in de kast staat gaat over echt koken in de magnetron. Met een paar lekkere recepten. En een nieuw boek waar ik een recensie over heb geschreven ging opnieuw over brood bakken thuis. Heb door het schrijven van die recensies nu in korte tijd 2 verschillende soorten broodjes gebakken. Dat is toch wel heel leuk om te doen. Vorige week een grappig en erg lekker boekweitbrood en deze keer Mastellen. Voor de recepten even naar Hebban dus.

En vandaag, zondag. Een recept uit een mij toegestuurd kookboek om een recensie te schrijven. Puur eten 2 van Pascale Naessens. Het wordt iets met courgettes. Ben benieuwd.

Babi ketjap uit de slowcooker, gehaktballen uit de airfryer, boekweitbrood en soepen.

We aten zondag met 5 personen.
Ik had ergens iets gelezen over wortel-olijvensoep. Het recept had ik in mijn Evernote notitieboekje gezet, maar ik weet niet meer waar ik het gevonden had. Het was niet voor de soepmaker bedoeld. Heb het behoorlijk aangepast.
300 gram wortel en 2 tomaten in stukken in de machine gedaan. Vervolgens 100 gr. olijven, verschillende soorten, wat er nog was, en 2 tenen knoflook in stukjes met de naaldjes van 2 takjes rozemarijn even aangezet in de aanhangende olie van de olijven. Dit heerlijk geurende mengseltje na kort afkoelen er bij. Met 750 cc water en wat peper op stand 1. Een bijzonder smaakje. Precies genoeg voor 5 personen met een stukje desembrood er bij.

In de slowcooker Babi Ketjap gemaakt, met maar 500 gr hamlap. Gedroogde rode pepertjes gebruikt en in plaats van limoensap en azijn 2 eetlepels citroenazijn. De ketjap was Asin, daarom geen bouillonblokje er bij gedaan vanwege teveel zout. Na 8 uur op laag heerlijke malse stukjes vlees. En natuurlijk flink wat saus over.

Een beetje Oosterse komkommersalade. De komkommer van tevoren in de dressing laten intrekken, de taugé er op het laatst voorzichtig doorheen gedaan en de sesamzaadjes er niet op gestrooid, want vergeten :-). Lekker knapperig geheel.
Ook nog een zak Oosterse roerbakgroenten uit de diepvries in de wok op hoog vuur gebakken in sesamolie met wat ketjap.

Verder vond ik in een Kindle-boekje "Rice Cooker Recepis" een leuk recept voor bruine rijst.
Vertaald vanuit cups:
Spray de rijstkoker in met wat olie. 190 gr rijst, 720 ml water of bouillon en 1 eetlepel gedroogde uien in de rijstkoker voor 40 minuten (of totdat de koker stopt). Dan 114 gr geroosterde groene pepers uit een pot in stukjes, ongeveer 50 gr geraspte cheddar en 1 gepelde en in stukjes gesneden tomaat er bij en nog 10 minuten koken. Voor het serveren bestrooien met fijngesneden koriander. 
Ik had geen pot groene pepers, maar wel een pot geroosterde paprika. En de cheddar was toevallig ook op, dus een stukje, 30 gr, Emmentaler geraspt. En de rijst was biologische langkorrelige zilvervliesrijst. Omdat de kaas en de geroosterde paprika redelijk zout waren, gekozen voor water en niet voor bouillon. Na 40 minuten was er teveel vocht over. Dat afgegoten, de andere ingrediënten er bij gedaan en nog 10 minuten op koken gezet. Heerlijk zachte, smaakvolle, romige rijst.

Altijd lekker om dan nog wat kaas te eten, boerenbrie en bleu d'Auvergne met zeer zoute boter, wat brood en een crackertje

En als toetje een aangepast receptje.

* 30 gr poedersuiker
* 2 bakjes bramen
* 1 scheutje creme de casis
* 250 ml slagroom 

* 2 grote meringes

Bereidingswijze

Leg de bramen (op 4 na) in een kom en doe de scheut creme de cassis erbij. Voorzichtig pletten. Klop de slagroom lobbig met de poedersuiker en kruimel er een grote merengue doorheen. Schep de bramen door de slagroom. Vul 4 glazen met het mengsel, leg in elk glas nog een mooie hele braam en kruimel dan nog 1/4e merengue per glas overheen.

De bramen niet geplet. Ze kwamen uit de diepvries en ik heb ze bedruppeld met kirsch en cranberry toetjeslikeur. De slagroom wel geklopt met de poedersuiker. Een ander soort droog gebak wat nog in huis was samen met bramen en slagroom geserveerd. Met meringes lijkt het me ook erg lekker. 

De volgende dag een soep uit de diepvries. Pasta-paddenstoelen-tomaat stond er op. Geen idee wat er precies in zat. Een flinke bos verse selderij en platte peterselie gesneden en toegevoegd en een scheut droge witte wijn om het iets te verdunnen. Een lekker pittige soep, nog wat versterkt met oude strooikaas er op. Met een stuk maïsbrood er bij genoeg voor samen. 

Avocadosalade

Paddenstoelenomelet

Dan op dinsdag een salade van avocado, tomaat en paprika met een eenvoudige omelet met paddenstoelen en een vers gebakken boekweitbrood met walnoten. De omelet heb ik gemaakt met wat minder paddenstoelen en een paar uitjes en wat knoflook. Het brood heb ik gebakken in verband met een te schrijven recensie voor Hebban Culinair. Zie daar voor het recept. Een echt heerlijk broodje. 

Boekweitbrood met walnoten 

Naar het afscheid van een oud-collega in de stad, dus laat thuis. Van tevoren gehaktballen klaar gezet voor de airfryer. Het recept komt denk ik van de Philips Chef. 500 g rundergehakt gemengd met 25 g geraspte kaas (Parmezaans deed ik), 10 g boekweitmeel, zout, peper en 1 ei. Daarvan 5 ballen gemaakt. Verder van restjes, kommetje avocadosalade, kommetje komkommersalade, kommetje roerbakgroenten, saus van de babi ketjap aangelengd met water en nog 3 kleine ongekookte aardappeltjes, soep gemaakt in de soepmaker. De soep was wel wat zout, maar met een scheut witte wijn er in en een stukje van het boekweitbrood er bij toch O.K. De gehaktballen gaven wel wat witte rook. Na 10 minuten op 180° en nog 5 op 200° wel heerlijk gaar en krokant. Met een grote rode biologische Raya-aardappel in de schil gepoft in de magnetron en gekookte broccoli, een lekker maal. 

De andere dagen was het een beetje rommelen. Een geroosterd stronkje witlof met kaas en paddenstoelen uit de diepvries samen met het kooknat, de steeltjes en het gekookte restje van de broccoli in de soepmaker gedaan. Laatste stukjes boekweitbrood er bij. Lekker hoor. En een crackertje met wat boerenbrie toe. Ik at alleen.

Patat, kroket, frikandel, mayonaise, curry en dat allemaal samen met nog zo'n 12 anderen aan tafel in de artiestenfoyer. Ik at mee met cast en crew van Het Groot Niet Te Vermijden voorafgaand aan hun Try Out in theater De Stoep van alweer een nieuw programma. Eten wat je anders zelden doet, heerlijk. Wel net ook op die dag het boek Slik je dat gelezen. Heel veel wist ik, maar toch ook weer lang niet alles en zeker niet zo gedetailleerd. Ik gebruik al heel weinig pakjes en zakjes, maar werd wel aangespoord er nog beter op te letten en bijvoorbeeld vaker zelf brood te bakken. Realiseerde me ook dat mijn pleidooi van vorige week met betrekking tot houdbaarheidsdatum iets tegenstrijdigs heeft. Het zou allemaal juist niet zo lang houdbaar gemaakt moeten zijn met de meest bizarre chemische stofjes :-).

En zaterdag, een koud gehaktballetje met een stukje brood en daarna een grote kom dikke yoghurt met veel bramen. Opnieuw alleen, ook prima zo voor een keer. 
En vandaag, een recept maken uit een boek waar ik een recensie over ga schrijven voor Hebban Culinair en het is een boek over brood bakken. Al weer? Ja al weer :-). Verder nog geen idee.

Geroosterde bloemkool, heerlijke airfryer-gerechten, babi ketjap in de slowcooker en lekkere soepjes.

De zondag na de grote lunch, een eenvoudig hapje. En..., om 18.00 uur voetbal op TV, dus vroeg eten. Dat kan na laat ontbijt en geen lunch. Een klein kommetje wortelsoep.
Dan een samengesteld bord van verschillende hapjes. En..., even commentaar op houdbaarheidsdata. In april 2010 overleed mijn moeder op 91 jarige leeftijd en tot die tijd kookte ze vrijwel dagelijks nog zelf. Ik vond dit doosje met aardappelpuree in droge vorm toen in haar kast. Was hier achterin de kast terecht gekomen maar met een opruimactie van even geleden kwam ik het tegen. Het zou wat water en een klein beetje gas kosten om na te gaan of het nog goed was. En zoals je ziet op het bord, prima. Ik zal niet zeggen dat het heel erg goed en lekker eten is, maar het was zeker te eten, hoewel iets te zout. De datum: 05.2011! Als het gaat om spaarzaam- en duurzaamheid, niet te snel weggooien dus. En volgens Maggie, "voor elke kilogram puree, 6 kilogram verse kwaliteitsaardappelen".

Op maandag werd het een hartige taart met witlof en brie. Dit deeg voor de taart had ik voor het eerst in huis. Anders gebruikte ik altijd de plakjes roomboterbladerdeeg van Koopmans. Maar iets anders proberen kan nooit kwaad. En niet diepgevroren dus beperkter houdbaar.

Biologisch Bladerdeeg (1 Plak)

Ik heb 3 uien en 2 stronkjes witlof gebruik en bovenop zowel plakjes brie als een stukje verkruimelde bleu d'Auvergne. Gebakken in een springvorm, dus niet als plaattaart. Wel te nat zoals de schrijfster in het blog ook al zegt, maar vooral ook met flink peper op de bodem en de extra blauwe kaas heel erg lekker en pittig. En zo'n bladerdeegrol is wel erg handig, inclusief bakpapier, dus geen geknoei ondanks wat veel vocht.

Voor het bakken

ZomaarSoepje

 In de koelkast stond een bakje met een verzamelde combinatie voor soep van de vorige week met o.a. nat van goulash, nat van nierboontjes, binnenste van tomaten, een restje salade, een paar stukjes appel. Dit met een hele tomaat, een appel, een stukje komkommer, een paar kleine aardappeltjes en nog een beetje water in de soepmaker gedaan. Dat levert een heerlijk soepje op zonder extra kosten. 
Heerlijk die machine. Dus vooraf een kommetje soep. En bij de hartige taart nog wat frisse komkommer. 

Geroosterde bloemkool

Op dinsdag, een stoofpot uit de diepvries. Eerder klaargemaakt op 6 mei in de slowcooker. Er bij bloemkoolpuree, het 5e receptje uit dit overzicht. De stoofpot is zoetig, daarom de puree wat stevig van smaak gemaakt door een hele bloemkool eerst te roosteren met verse takjes tijm, rozemarijn, 4 teentjes knoflook en gerookte paprikapoeder en peper en daarna te pureren. Hoe lang in de oven? Daar moest ik even naar zoeken. En die plakken is me niet gelukt, dus de hele bakplaat vol met stukjes en roosjes. Omdat ik het ging pureren maakte dat niet uit. De aangegeven tijden waren nogal verschillend. Na een kwartier moest ik de takjes tijm en rozemarijn er uit halen want die dreigden te verbranden. Alles door elkaar gehusseld en toen nog 10 minuten terug gezet. Daarna alles in de blender, beetje volle melk en wat zelfgemaakte kruidenboter er bij, ook nog een beetje cayennepeper extra en daarna een heerlijk pittige puree bij het zoetige stoofvlees.

Ingrediēnten.

En dan, gekookte penne en geroosterde paprikasaus uit de diepvries. Geen champignons in huis, wel spinazie. Ik wilde een stukje vlees. Heb eerst een handje gesnipperde sjalotjes aangefruit in de wok, de spinazie (100 gr) met gesnipperde knoflook (4 tenen) er bij gedaan en de spinazie even laten slinken, de penne en paprikasaus toegevoegd en op laag vuur warm laten worden. Tegelijk een ribeye klaargemaakt in de airfryer. Deze filmdame doet er 12 minuten over zonder keren terwijl meneer iedere kant 3 minuten laat roosteren in verband met de boter. Ik heb de rest van een rolletje eigen kruidenboter gebruikt. Precies gedaan zoals in het eerste filmpje. Goed heet voorverwarmd op 200°, kruiden, olie en stukje boter er op, dan 3 minuten op 200°, keren, weer stukje boter en nog eens 3 minuten. Perfecte ribeye! Voor de airfryer-gebruikers, wel een beetje witte rook, maar zo kort dat het geen probleem was. Ik had wel de vlamverdeler van Blokker er op gedaan, dat hielp misschien. Lagere temperatuur wilde ik niet in verband met het kort bakken en krokant korstje.

Penne met spinazie en geroosterde paprikasaus

De volgende dag een soepje samengesteld uit verschillende restjes. Beetje soep van maandag, beetje stoofpot en bloemkoolpuree van dinsdag. Verse kruiden uit de kruidentuin er bij. Altijd weer lekker. Ook een schaaltje tzatziki en groene en zwarte olijven en lekker desembrood.

Maïs met kaashapje

Op vrijdag nog een kommetje soep en daarna ieder een halve maïskolf uit de airfryer. Het laatste restje zelfgemaakte kruidenboter er op en in folie ingepakt. Gecombineerd met een Kwekkeboom kaashapje. Mais in het mandje, na 10 minuten even gedraaid en het rekje er op met de kaashapjes. Afgeschermd met het blokkerdingetje en geen enkel probleem met rook of zo. En beiden zeer geslaagd. Heerlijk sappig en heerlijk krokant. Een beetje geschaafde komkommer er bij, prima.

Zaterdag, buiten de deur bij ons onvolprezen gezellige gewone restaurant Gewoon in ons eigen dorp. En vandaag, zondag, visite, iets uitgebreider dan normaal, maar geen groot diner. Daar kom ik in de volgende blogpost op terug. Maar deze babi ketjap staat alvast te pruttelen in de slowcooker.

Intussen op Hebban Culinair een stukje over bijzonder vormgegeven boeken. Eén daarvan was ik de recensent van. Komende weken weer wat meer recensies te schrijven en over twee weken weer een column.

"Op culinair vlak verscheen in mei dit jaar het bijzondere, maar tegelijkertijd simpel vormgegeven boekje Ei van Blanche Vaughan. Een kookboek met enkel de beste recepten met eieren; ‘Een aanrader voor iedere ei-liefhebber’, vindt recensent Sia Vogel. Het boek is uitgevoerd in lichtgrijs, met op het omslag een simplistische afbeelding van een ei. De accentkleuren wit en geel komen terug op de rug én de snijranden van de pagina’s." 

Lekkere soepen, brood uit de airfryer, mooie lunch, dessert uit de slowcooker succes.

Het blijft grappig om een aantal ingrediënten achter elkaar op te schrijven in Google en dan altijd wel een receptje te krijgen. Avocado, sla, komkommer, tomaat en gare kip had ik opgegeven en we zijn hier geen studentjes, maar zoiets als deze salade werd het wel. Een salade met gemengde sla, avocado, gepofte knoflook en kleine olijfjes, de kip toch maar nog even laten wachten. Met een "opgebakken prakje" en een in de magnetron opgewarmd destijds zelfgebakken en ingevroren glutenvrij broodje. Kaas toe. Lekker buiten gegeten en nog een tijdje onder het afdak genoten van onweer en regen.

Goulash uit de snelkookpan met 3 kleuren paprika en bier in plaats van bouillon en wijn. Dat had ik gemaakt in mei en nu uit de diepvries gehaald. Met een paar vers gekookte aardappeltjes, stukjes komkommer en stukjes feta er bij. En een stuk brood om mee te 'soppen'.

De dag daarna kippensoep. Ik heb gekozen voor min of meer de variant Hollandse kippensoep maar dan met alleen ui en geen prei. En de bouillon en de kip waren dus al klaar. Stukjes wortel, ui en veel fijngesneden bladselderij en peterselie zo'n 10 minuten laten meekoken met de hete bouillon met de gare stukken kip er in. Handiger in de pan dan in de soepmaker :-). Daarna nog een salade van spitskool, sinaasappel en avocado. In plaats van sinaasappel een rode grapefruit, ook lekker.

Ik was een beetje aan het opruimen in de diepvriezer en heb vervolgens een slowcookermaaltijd ontdooit. Een Franse stoofschotel maar wel zeer aangepast (zie blogpost 31 mei). Omdat er toen een probleempje was met de toegevoegde linzen, nu na ontdooien een kleine drie kwartier lekker doorgesudderd in een pan. Heerlijke maaltijd met een salade van Romainesla met komkommer, twee al eerder gekookte aardappeltjes in stukjes en een halve appel met wat mayonaise.

En ook in diezelfde blogpost is de wortel-linzensoep uit de soepmaker beschreven. Dat deel wat ingevroren was op donderdag gegeten. Met lekker desembrood (van de bakker) en flink wat verkruimelde feta.

Een in roomboter gebakken biefstuk van onze geweldige vleesleverancier met een salade van Romainesla en spitskool aangemaakt met olijfolie en peper en een stuk brood een goede maaltijd voor de vrijdag.

En toen was er weer een visite-dag. Deze keer met een uitgebreide lunch in plaats van een diner. Of.... 'een vroeg diner'.

Als starter wortelsoep met curry uit de soepmaker. Vorige week ook gemaakt, maar die vonden wij zelf zo lekker, dat het nog wel een keer kon voor nieuwe gasten. Met zelfgebakken kleine broodjes. Alleen de broodmachine begaf het direct, dus met de hand gekneed. Toch iets minder mooi gerezen. Jammer. Maar de smaak was prima, luchtig genoeg.

Daarna een heerlijke paddenstoelenragout, gemaakt met oesterzwammen en kastanjechampignons. De helft van alle ingrediënten en voor ieder één half plakje bladerdeeg.

Ingrediënten Bonengerechtje

Een gerechtje met kidneybonen en feta was het vervolg. Ik heb gekozen voor biologische boontjes uit een pot. De basilicum, feta en balsamico kwamen er later pas weer bij. Geserveerd met een klein (halve hoeveelheden) sojabrood in de airfryer versgebakken met tijm en rozemarijn uit de kruidentuin en kort geroosterde zonnebloempitten. Zonder bakpapier op de met een beetje olie ingespoten grillplaat in ongeveer 20 minuten op 180°. Goed gelukt.

Dan nog een stukje op het vuur gegrilde Dorade met een lichte salade van spinazie met geitenkaas. Twee flink vissen met 4 personen. En voor de salade maar 100 gr spinazie gebruikt. Heerlijk met die warme geitenkaas, even een minuutje of 2 in de airfryer. 

Een stukje Franse kaas voor de liefhebbers. Deze keer een Boerenbrie, Chèvre d'Or en Bleu d'Auvergne, allemaal rauwmelkse kazen. Er werd gretig gebruik van gemaakt.

En als zoet nagerecht Sticky Pecan Pie, gemaakt in de kleine pan van de dubbele slowcooker. 
Meng 130 gram volkorenmeel en 86 gram bloem, 4 eetlepels poedersuiker, snufje zout en ½ theelepel bakpoeder, doe daarna 160 gram koude boter in stukjes er door en voeg een voor een 2 eetlepels koud water toe. Maak een bal zonder verder te kneden en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg daarna op een met meel bestoven werkvlak uit tot de dikte van ½ centimeter. Bekleed  daarmee bodem en wanden van de met wat boter ingesmeerde pan van de slowcooker. Zet opzij.
Voor de vulling: meng 170 gram honing, 3 eiwitten, 1 eetlepel vanille-extract, 1 eetlepel bruine rum, 1 theelepel kaneel, 3 eetlepels maïzena met 375 gram pecannoten, grof gehakt. Lepel de vulling in de pot met deeg. Deksel er op en zet 4 uur op laag of 2½ uur op hoog.
Hoeveelheden zijn omgezet vanuit een recept met cups. Walnoten of hazelnoten kiezen kan natuurlijk ook.

Dit was een lunch. Gasten arriveerden om 14.00 uur, maar we begonnen met eten om 15.00 uur. Om 20.30 was (bijna) alles op, inclusief een dessertwijn bij de Pecan Pie of een kopje koffie met een drankje. Van de Pie nog een flink stuk meegegeven. Wel echt erg lekker, voor herhaling vatbaar.

De soep, ragout en bonen waren de dag tevoren klaargemaakt, de rest in de ochtend en net voor opdienen afgemaakt. Door steeds tussen de gangen wat tijd te nemen, is even in de keuken geen bezwaar. Al met al, een mooie maaltijd die gewaardeerd werd. En geen aandacht voor foto's :-).

Direct na de maaltijd, met de schoorsteen en de deur nog een open, van alle graten, koppen, vulling, nog een heerlijke visbouillon gemaakt. Misschien daar vanavond maar een soepje mee maken.

Intussen heb ik ook op Hebban Culinair weer een stukje staan. Het heet nu column in plaats van blog en je vindt het onder de kop Columns, maar dat maakt niet heel veel uit. Over appels en peren met een paar leuke recepten. Het laatste zinnetje, over mijn blog, klopt niet, maar is misschien intussen wel hersteld.