zondag 12 februari 2017

Champignons en scholfilet uit de airfryer, heerlijk kabeljauw gerecht, klooien met vacumeren en sous vide, Biryani uit de slowcooker. En ook nog een heerlijk soepje.


De zondag begonnen met een eitje uit de magnetron met dit grappige "kook"apparaatje. Een heel klein beetje water er in, voor een zacht ei zo'n 6 à 7 minuten (afhankelijk van de grootte van het ei) op 400 watt. Kan niet mislukken en je hoeft er niet op te letten tot het belletje rinkelt.

's Avonds aten we kabeljauw met mosterd-dillesaus. De plakken kabeljauw waren dun, dus maar een paar minuten aan iedere kant gebakken. Ze vielen na 3 minuten al helemaal uit elkaar, maar smaakten prima. Voor de saus alleen een kleine ui gefruit en 150 cc gewone slagroom en 1 eetlepel mosterd erdoor gemengd en ¾ eetlepel gedroogde dille. Heerlijk. Verder risotto gemaakt in de rijstkoker. Van alles ongeveer ¼ (behalve de knoflook en de shitaken werden kastanjechampignons) want het bleek eerder steeds veel te veel als er andere dingen op tafel kwamen. En ik heb er geen kaas door gedaan in verband met de andere smaken in het visgerecht. Ook nog een schaaltje rauwe witlofsla zonder toevoegingen. Een heerlijke maaltijd van lichte kleuren en smaken. Alles op.

Een vleesloze dag tussendoor. Champignons met kaas en tomaat gebakken in de airfryer. Ik gebruikte kastanjechampignons. Die met sjalot, knoflook en verse tijm lekker gebakken. Crème fraîche erdoor en nog even verder gesmoord. In de schaal eerst het champignonmengsel, dan een laag kaas van met elkaar gemengde 75g feta en 75g ricotta, dan een tomaat in stukjes en daarover wat parmezaanse strooikaas, 8 minuten op 180° na de broodjes, dus voorverwarmd. Heerlijk, heerlijk als je van kaas houdt. Ook nog een tomatensalade met mozzarella. Dat marineren in de olie met kruiden is een heel goed idee. Nog kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer.


Met mijn nieuwe foodsaver staan klooien omdat het apparaat niet wilde doen wat ik wilde. Maar, uiteindelijk toch een heerlijk dikke entrecote gevacumeerd met een beetje olie, peper en een flink takje verse tijm. Deze keer het water in de Sous Vide opgewarmd tot 56° en het vlees er 35 minuten ingehouden. Daarna razend snel heel heet gebakken in een klontje echte boter. Mmm. We aten er gebakken appel bij (natuurlijk zonder de varkenshaas :-)). Kleine appels, 4 stuks, in schijven gesneden en in een klontje boter gebakken na met wat citroen bedropen en in de witte basterdsuiker ondergedompeld te zijn. En een scheutje witte wijn in de pan voor de jus. Gewoon een gekookt aardappeltje er bij. Wat bleekselderij gestoofd in een heel klein beetje olie en wat witte wijn. Een restje saus van de champignons er door was erg lekker.

Ik had één scholfilet van ruim 200g. Die heb ik ingepakt in een met olie ingesmeerd vel aluminiumfolie met een paar takjes verse tijm, een klontje kruidenboter wat er nog lag en wat rasp van een citroen. Pakketje in de bakpan gelegd en in de op 180° voorverwarmde airfryer gezet voor 8 minuten. Had een minuut of 2 langer gemogen, maar was heel smakelijk.
Daarbij aten we een bonensalade zonder sperziebonen :-). Mijn recept: een potje uitgelekte bruine bonen, 235g, 1 avocado, 1 flinke sjalot, 2 hard gekookte eieren, flinke koffielepel kappertjes, paar lepeltjes marinade van de bovenstaande tomatensalade, nog in de koelkast, en een paar scheutjes citroensap. Zout en peper aan tafel. Lekkere combinatie.

Klaar voor vervoer
Uitwasemen
Op donderdag heb ik eten gemaakt om bij broer en schoonzus op te eten. Begonnen met een amuse van garnalen en avocado. Gemaakt volgens recept. De 4 glaasjes opgevuld met garnalen zoveel als er bij konden. Lekker hoor.

Als toetje muffins met suiker en kaneel gebakken. Helemaal volgens recept. Ik heb grotere muffins gemaakt, 12 stuks. De hoeveelheden pasten prima. Maar jammer, lang niet zo luchtig als gehoopt en verwacht.

Hoofdgerecht: een hartige taart met bloemkool en spekjes. Er was nog 300g spekjes, geen rode paprika, maar wel geroosterde uit een pot, heerlijk gekruid, een hele bloemkool want niet erg groot. Voor het eimengsel: 3 eieren, beetje gewone room en de rest alpro-soja (gekregen bij een aankoop) en 150g cottage cheese en de gedroogde kruiden. Ik had de laatste keer bij de webwinkel weer eens een rol bladerdeeg in bakpapier gekocht. Erg handig wel. Bladerdeeg, bloemkool, spekjes en paprika afgewerkt in de vorm meegenomen. Het eimengsel en 150g geraspte kaas apart. Gebakken in het huis waar we aten. Een heerlijk romige taart. De keuze voor cottage cheese was prima denk ik.


Surinaamse gestoofde komkommer met 1 komkommer, 1 flinke sjalot, 2 teentjes knoflook en 1 tomaat. In plaats van een bouillonblokje een beetje maggi aroma toegevoegd. En 100g hamblokjes extra er in gedaan. Verder een experiment. Het recept van Biryani gemaakt met 150g Alkmaarse gort. Alles was in huis, ook zelfs nog zelfgemaakte garam masala, behalve munt en curryblaadjes. De gort 12 uur geweekt en daarna afgespoeld en 6 minuten gekookt in 300cc water. In plaats van ghee heb ik kokosolie gebruikt. Alles in de kleine slowcookerpan en 6 uur op laag gezet. Best aardig wat werk voor het 'gemak' van de slowcooker :-). Na 3 uur even gekeken. Bleek erg droog en heel scherp qua smaak, daarom heb ik er een scheut gekookte melk bij gedaan. Na 5½ uur moest het echt worden opgediend. Maar wat ontzettend lekker. En die komkommer-stoof paste er perfect bij. Heerlijk met een goed glas heel koude rosé.

Na het eten een soep gemaakt in de soepmaker van het kooknat van de bloemkool van donderdag, een heel klein beetje marinade van de tomatensalade van maandag, een rest bruine-bonen-nat van woensdag en de rest Biryani en gestoofde komkommer. Een heel klein restje mozzarella ook nog. Een heerlijke romige fluweelzachte soep.

Zaterdag, de laatste dag van deze blogpost, aten we in Restaurant de Provenier in Schiedam. Waarom daar. We waren uitgenodigd bij de uitreiking van een zilveren kromme aan de technicus van Het Groot Niet Te Vermijden (waar partner al heel erg veel jaren de regisseur van is) in het Theater aan de Schie. Natuurlijk aan het eind van de voorstelling aldaar. Alvast een hapje eten in de buurt maakt het geheimzinnige bezoek via de artiesteningang gemakkelijker. En buiten de deur eten is natuurlijk ook altijd wel aantrekkelijk. Het was erg lekker en aardige jonge vrouwen als personeel.

En vandaag, zondag, het soepje van vrijdag?









Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen