Slavinken uit de airfryer, kikkererwten-komkommersoep, chili con carne uit de slowcooker, Oosterse kabeljauw en appel-peren-havercrumble.

Cake van zwager

Tja, dat was een bijzondere zondag, feestelijke herdenkingsbijeenkomst voor mijn overleden broer. Uren en uren samen doorgebracht met vrienden, familie, bekenden en onbekenden die allemaal iets met hem te maken hadden gehad. Ondanks de drukte daar en de hapjes en bitterballen, na afloop thuis met zwager, zoon en schoondochter nagepraat en nog een klein hapje gegeten. Een entrecote die over was in reepjes opgewarmd in een beetje jus, een flinke rest van de kikkererwtensalade opgewarmd in de magnetron. Een verse salade gemaakt van groene eikenbladsla, stukjes kaas, beetje paté en een scheutje mango-azijn. Stokbroden afgebakken in de airfryer. Taart toe, stukje van de yoghurttaart van zaterdag en een chocoladecake die zwager had gemaakt en meegebracht.

Nog een restje kikkererwtensalade, een rest groene sla, een heel klein beetje biefstuk-jus, een pannetje uit de koelkast met een rest komkommer met couscous en 4 heel kleine aardappeltjes in de soepmaker gedaan op de pureerstand.

Twee biologische slavinken in de voorverwarmde aifryer, 5 minuten op 190° en nog 10 minuten op 160°, en een tomatensalade van 2 trostomaten, een avocado, een bol mozzarella, een paar blaadjes basilicum en een scheutje balsamico-azijn. Genoeg voor samen want 's avonds nog een stukje taart :-). De salade was natuurlijk lekker, maar zo'n slavinkje, tja, iets te vet naar onze smaak. En dan ook nog flink wat vet onderin de airfryer.

De volgende dag, dinsdag, waren we naar Lille op bezoek bij een heel oude, zieke vriendin.
's Middags eerst een door de heer des huizen klaargemaakte heerlijke lamskotelet met pasta.
's Avonds, natuurlijk zonder mevrouw, gegeten in een restaurant; heel goed en sfeervol. De volgende dag terug naar huis via de kustroute Dunkerque en geluncht op vliegveld Oostende. Redelijke garnalenkroketten voor mij, een rare tosti met bolognesesaus voor partner :-). 's Avonds thuis een paar stukjes geroosterd brood, een paar Kwekkeboom oven-bitterballen uit de airfryer, een stukje kaas.
We waren moe maar tevreden.

Donderdag chili con carne uit de slowcooker. Aangepast recept; 250g rundergehakt, 1 flinke ui, 1 grote stengel bleekselderij, 1 grote en 1 kleine wortel, 2 tenen knoflook, 2 trostomaten en 10 minitomaatjes, 100g geroosterde paprika uit een pot met bijbehorend vocht, 1 pot rode nierbonen met vocht, ½ theelepel chilipoeder, ½ theelepel komijn, ½ theelepel kaneel en flinke theelepel balsamicoazijn. Na 7 uur in de kleine slowcooker op laag klaar om te genieten. Een heerlijke chili die wel nog ietsje pittiger had gemogen. Een beetje sla er bij met een avocado en wat mayonaise. Natuurlijk weer een beetje over. En o ja, ook wel iets te nat.

De kabeljauwfilet was aan de beurt. Bereid op Oosterse wijze. Onverwacht een extra gast aan tafel. Ongeveer 260g kabeljauw is wat weinig met 3 personen (dus een voorgerecht er bij verzonnen). De 500g roerbakgroenten uit de diepvries was genoeg. Verder de vis bedruppeld met teriyakisaus en wat wokolie met kokos en in de voorverwarmde airfryer op 190° 8 minuten laten garen en nog een paar minuten op 130°. Voor het wokken van de groenten dezelfde olie en saus gebruikt.

Ter aanvulling als voorgerecht de gerookte makreel die er lag geserveerd. Daar heb ik een gare in plakjes gesneden rode biet voor gebruikt en niet extra gemarineerd. Uit de diepvries 3 casino-boterhammen gehaald om te roosteren. Verse walnoten, meegekregen van vriendin, gekraakt. Plakjes biet op een bordje, geroosterd brood er bij, noten erover en vis er op. Mayonaise en yoghurt toegevoegd.

Als toetje nog snel in de middag een appel-peren-havercrumble gemaakt. Alles iets minder en niet in aparte ovenschaaltjes. Airfryer voorverwarmd op 150°, na 15 minuten even gekeken, nog 5 minuten op 130°. Aangenaam hapje bij de koffie.

En zaterdag, de laatste dag van deze blogweek, een beetje makreel met mayonaise en een geroosterde boterham, een beetje chili als soep te eten en een beetje roerbakgroenten met mie opgebakken. De rest van de kroepoek en scherpe pindakoekjes opgemaakt.

En vandaag, zondag, misschien een preisoep en ik denk iets met rode bietjes.

Kalkoendij uit de slowcooker, abrikozen uit de airfryer; bloemkool met blauwe kaas, komkommer met ricotta; kikkererwten in de sous vide, chocoladetaart uit de slowcooker!

Zondag diner-dag.

Diner nog voor verjaardag Faye, 12 maart 2017

Foi Gras de Canard; Dow’s witte port

Mosterdsoep; Maréchal Bourgogne 2013

Kalkoen met kruiden en mandarijnen, stoofperen, gekruide rijst; Gewurtztraminer 2012

Kaas: Le Petit Doruvael, Castello bleu, Castello Marquis; Montericor Garnacha 2013

Abrikozen met amarettikoekjes en citroencrème

Koffie, bonbon; Calvados

De mosterdsoep was al op zaterdag gemaakt. Ik had 2 grote stukken kalkoendij met bot, samen bijna 1500g, en heb het recept voor de slowcooker vrijwel volledig gevolgd. Voor de gekruide rijst gekozen voor bruine basmatirijst. Met verse kruiden, knoflook, limoensap en olijfolie een prutje gemaakt en uren laten staan. Door de rijst voor het serveren. De stoofperen stonden al te wachten. 

Dan de abrikozen. Het recept komt uit het boek sous-vide kookboek, maar ik vond het opwarmen van een grote bak water tot 84° voor dit kleine receptje toch te ver gaan. En er waren geen verse abrikozen, dus die kwamen uit een pot. Heb alle ingrediënten in een schaaltje gedaan geschikt voor de airfryer en dat op 80° een half uur laten trekken. Koekjes gebakken, citroencrème gemaakt en smullen maar.

Het hele diner was goed gelukt. De keuze voor witte port, wat wij zelden drinken, was prima bij de Foi Gras. De soep afgemaakt met 2 lepels mosterd, wat extra water en een kannetje room op tafel. 

Ik ben geen groot liefhebber van Gewurtztraminer, maar hij paste wel bij de kruidensmaakjes van de kalkoen, peren en rijst. De abrikozen waren echt goed gelukt in de airfryer en smaakten prima met de zachte koekjes en de lichte citroensmaak van de crème. 

Een flinke handvol mini-tomaatjes en een grote trostomaat moesten echt op. De volgende morgen samen met een grote sjalot, 2 tenen zwarte knoflook en 2 lepels piccalilly en wat water een half uurtje in een pan op een laag pitje laten koken. De staafmixer er door en een heerlijke saus weer klaar voor de diepvries. We aten verder de resten van het diner. Hoewel de foi gras natuurlijk wel op was :-).

Dinsdag bloemkoolstamppot met salie. Voor het gemak gemaakt met de hele bloemkool, 500g kleine aardappeltjes in de schil, 2 uien, 1 rode puntpaprika en een hoopje salie van de plant die het de hele winter buiten prima heeft gedaan. Voor de saus lag er nog 140g gorgonzola. De hoeveelheid wijn en room heb ik daar aan aangepast. Een runderrookworst er bij vanwege de carnivoor in huis :-). Blauwe kaas en bloemkool, wat een heerlijke combinatie. Met een goed glas rode wijn deze keer.

Nog steeds een beetje kalkoen in saus in de koelkast en een restje van de bloemkoolstamppot. Daar hebben we het woensdag mee gedaan. En een paar kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer.

Donderdag deze komkommersalade maar dan anders. In plaats van de garnalen, 80g ganzenworst in kleine stukjes. Verder 1 komkommer, 125g ricotta, flinke eetlepel mayonaise, paar theelepels tomatenpassata, een scheutje citroen en flink wat versgemalen peper. Er bij een pannetje couscous gemaakt met verdund sap van de kaneel-abrikozen en wat geknipte knoflook-bieslook. Het laatste glas Gewurtztraminer paste er goed bij :-). 's Avonds vast 200g kikkererwten voor zaterdag geweekt. 

De volgende dag een mooie kogelbiefstuk gebakken in boter, in de airfryer gebakken aardappeltjes en salade van groene eikenbladsla met sinaasappel. Ik vind het niet nodig de velletjes van de sinaasappel te verwijderen. En er staat een open pot sinaasappelmarmelade. Eén grote sinaasappel in stukjes gesneden en een handje pecannoten verkruimeld boven de sla. Dressing gemaakt van een lepel olijfolie, flinke koffielepel marmelade, puntje mosterd en peper en zout. En zonder fricandeau. Zowel de biefstuk als de aardappeltjes waren heerlijk. Prima beschrijving voor aardappeltjes in de airfryer. Omdat ik kleinere stukjes had, was na de 15 minuten op 150° nog 8 minuten op 180° genoeg. 

's Ochtends vast de kikkererwten gekookt voor de volgende dag. Ook de chocoladetaart gemaakt. Over die taart. Voor de bodem precies gedaan wat er staat maar dan met 92% pure chocolade. Voor de vulling: 350g Griekse yoghurt ipv kwark en 100g chocola want meer was er niet in huis. Mijn kleine springvorm heeft geen hoge rand en lekt daardoor een beetje dus folie om de bodem gewikkeld. Met mijn oude Magimix en nog oudere mixer een prachtige taart gefabriceerd in de grote slowcooker.

De laatste dag van deze blogweek dus een gast aan tafel. Vooraf een blikje Paté de Caille à l'Armagnac met een crackertje. Dan een entrecote, een bijzonder kikkererwtengerecht uit de sous vide (zie foto beneden) en vers brood. En toe een stukje Cheddar met walnoten en peer en nog het zoete dessert, de yoghurt-chocoladetaart. Behoorlijk teveel kikkererwtensalade, wel erg lekker. Vlees prima gelukt op de nieuwe grillpan. Taart echt heerlijk.

En vandaag, zondag, geen idee hoe het zal verlopen. Mijn aan MSA overleden broer wilde graag dat er een groot feest zou komen om met familie, vrienden, buren, oud-collega's etc. te vieren dat hij niet langer "hoefde te dealen met de shit van MSA". Dat is vanmiddag. 

Goulash met zuurkool uit de slowcooker; gestoomde paksoi; appel-dadelcrumble uit de airfryer;

De goulash met zuurkool die bedoeld was voor de zaterdag dat mijn broer stierf, op zondag in de grote slowcooker gedaan.
Ik had een kilo suddervlees, heb 200g gerookte spekjes zachtjes gebakken, 2 uien en 1 grote puntpaprika, blikje tomaten en 1 grote trostomaat en 500 g zuurkool gebruikt. Flinke greep gerookte paprika en zwarte peper er in. En omdat ik vlees, spekjes en ui apart heb gebakken en ook de tomaat uit blik heb opgewarmd (geen koude vloeistoffen op warm vlees, dan wordt het taai), scheut water in alle pannen opgewarmd om de aanbaksels los te maken en dat gebruikt als bouillon. Na 8 uur op laag echt heel erg lekker. Met maïsbrood. En veel over natuurlijk.

Gestoomde shanghai paksoi met basmatirijst uit de rijstkoker met hamblokjes. Voor 1 struikje Shanghai Paksoi heb ik een sausje gemaakt van een stukje fijngemalen verse gember, beetje witte-wijnazijn, lepeltje zoute ketjap, 2 lepels sesamolie en klein scheutje oestersaus. Wat chilipoeder er bij en een paar uur tevoren laten intrekken. De paksoi in kleinere stukken gesneden i.v.m. de ruimte in de stoompan. Extra nog een gerookte zalmcarpaccio van 100g opgerolde zalmplakjes met wat citroen en peper.

Het waren toch een beetje rare dagen. De moed was er een beetje uit. Er stond nog een pan rode soep van vorige week. Die op dinsdag gegeten met brood. Maar wel voor toe een appel-dadel crumble gebakken in de airfryer. Bijna helemaal volgens recept deze keer, wel nog een klein handje blanke amandelen er in gedaan. Na 17 minuten op 200° verrukkelijk.
De volgende dag, woensdag opnieuw Goulash met zuurkool; zie boven. De rest ingevroren.

Donderdagochtend werd mijn broer gecremeerd in heel klein gezelschap. Met deze mensen na afloop taart en broodjes gegeten bij Proeverij 13 in de woonplaats van broer en schoonzus. 's Avonds aten we nog een kommetje rode soep en een witlofsalade met stukjes chorizo, 1 banaan, 1 hardgekookt ei en wat mayonaise.

Op vrijdag kabeljauw in witte wijn gebakken in de airfryer. Ongeveer 250g kabeljauwfilet in 2 stukken, paar schijfjes citroen, een halve ui in dunne schijfjes, verse peterselie geknipt, wat witte wijn erover en in de schaal gegoten, lepeltje paneermeel en klontjes boter er op. Op 180°, 20 minuten.
Wat witlofsalade en minitomaatjes als groente. En een in de winkel gekregen breekbroodje met gedroogde tomaatjes en stukjes olijf.

Alvast stoofpeertjes gemaakt voor het diner van zondag. In 500cc sap van de vorige keer, 250cc rode port er bij, ½ kaneelstokje en 1 steranijs extra. Ongeschild 5 uur op laag in de grote slowcooker.

Voor de mosterdsoep voor zondag (vast gemaakt op zaterdag) gekozen voor ½ bloemkool, 1 flinke aardappel en heerlijke kippenbouillon van De Kleinste Soepfabriek op de 'gladde soep' stand in de soepmachine. Wordt pas vandaag, zondag, voor het opdienen afgemaakt met mosterd en room.

Zaterdag aten we bij vrienden en vandaag, zondag, groot verjaarscadeau-diner voor schoondochter. Daarover dus volgende week meer.

Heerlijke combi: hutspot-makreel; risotto en bloemkool met ham en kaas uit de airfryer; lekkere soepjes; wat is zeetong een heerlijke vis.

Hutspot, met gerookte makreel. De makreel was kant-en-klaar, de peen en uien waren voorgesneden, aardappels schillen en koken en er bij een mosterdsausje gemaakt in plaats van de Hollandaisesaus. Met visbouillon en slagroom, ieder 100 cc. Erg lekkere combinatie.

De rest van het Mexicaanse bonengerecht had ik in 2 ovenschaaltjes gedaan. Wat extra kaas er op gestrooid en 10 minuten in een voorverwarmde airfryer op 180°. Heerlijk voorgerechtje.

Verder aten we de rest van de hamlapstoofpot van zaterdag opgewarmd in de magnetron. Met wat vers gesneden spitskool met mango-azijn en een volkorenboterham om lekker mee te soppen. En als toetje ieder nog een stoofpeer met een stukje bananenijs wat ik ergens onderin de vriezer vond :-).

Dinsdag aten we risotto uit de rijstkoker en bloemkool met ham en kaas. Voor de risotto 1 kleine ui, 175g kastanjechampignons en 2 tenen knoflook gebakken. De hoeveelheid vocht aangepast aan net geen 100g rijst. Een halve bloemkool na koken met een paar plakken ham en kaas in de airfryer gezet, 9 minuten op 180°.

Een beetje risotto over, een beetje bloemkool, een restje spitskool met ui en een beetje mosterdsaus uit de koelkast en water tot het onderste streepje in de soepmaker. Het "dekseltje" van ham en kaas van de bloemkool apart gehouden, in stukjes gesneden en in de pan gedaan na het maken van de soep. De soep was heerlijk als lunchhapje op woensdag.

Woensdag 's avonds, vis. Er lagen nog 2 zeetongen in de diepvries. En er was ook een pakje gekookte bietjes. Met dit recept als uitgangspunt een lekker maal gemaakt. De saus: 1 hardgekookt ei, 10 zilveruitjes fijngehakt, 1 koffielepel kappertjes fijngehakt, 1½ eetlepel mayonaise, 2 eetlepels crème fraîche, peper en zout. Voor de bietjes: 1 grote en 1 kleine biet in stukjes, 1 sjalot fijngesneden, ½ theelepel suiker, 1 koffielepel venkel-citroenazijn. Een paar kaiserbroodjes afgebakken in de airfryer. De tongen gebakken door partner zonder bloem in olie en echte boter. Eerst één vis. Die bleek zo groot dat het genoeg was voor deze maaltijd samen. Na het eten de 2e vis gebakken, laten afkoelen en ingepakt voor een volgende maaltijd. Wat een heerlijke vis, en wat een lekkere combinatie met de bietjes en de saus. Voor de lucht in huis (het was echt te koud om in de schuur te bakken) een vuur gemaakt in de schouw.

De dag daarna at ik alleen. Crackers met kaas. Van een restje soep van dinsdag met nog een grote biet en sap en een restje bietensalade en vissaus van woensdag een nieuwe soep gemaakt. Omdat alles al gaar was heb ik de soepmaker alleen gebruikt op de handmatig-mixen-stand. Dat werkt schoner dan spetterend in een kom met de staafmixer.

Op vrijdag een pannetje hutspot met makreel opgewarmd op het gas en de 2e zeetong in de airfryer, 7 minuten op 160°. Ietsje minder zacht dan oorspronkelijk, maar goed te doen op deze manier.

En op de laatste dag van deze blogweek was de bedoeling goulash met zuurkool in de slowcooker. Alles werd anders toen al vroeg in de morgen bleek dat het de dag werd dat mijn ernstig zieke broer overleed. Verdriet maar het is goed zo.

Vanmorgen, zondag, de slowcooker alsnog aanzetten want het vlees was al ontdooid.