Over Chef Watson, Soupmaker, kroketten, Hebban en andere zaken.

Enige tijd geleden werd bekend dat mensen zich konden opgeven om Chef Watson in Bèta te gaan uitproberen. Ik werd kortgeleden toegelaten. Dit is een web-app die op grond van zo'n 9000 recepten uit de database van Bon Appétit leert om vanuit ingrediënten recepten samen te stellen. Deze fase is bedoeld om zelf deze recepten uit te proberen en aan te geven wat er onduidelijk, niet smakelijk, niet kloppend aan is of wat er aan toe gevoegd zou kunnen worden. Deze opmerkingen worden geplaatst in een gesloten groep op Facebook en daarvandaan ingebracht om het concept te verbeteren. Waar het op neer komt, kort door de bocht, is dus dat de "machine" voor je bedenkt wat je zou kunnen maken met wat je in huis hebt. Boeiend hoor. Tenminste, voor een beetje keukengekken. En het gaat hier dus niet om het vinden van bestaande recepten, nee, de chef geeft unieke nieuwe mogelijkheden vanuit bestaande recepten.
In contrast to a search engine that simply sifts through existing data to serve up a list of already published recipes, Chef Watson is not programmed to come up with a defined answer to a defined question - it understands, learns, and considers not just the data behind recipes and flavor compounds, but also human perception to design highly creative recipe ideas.

Deze week was weer een week van alleen in huis, koken is dan toch echt anders. Maar wel een paar dingen gemaakt die de moeite waard zijn naar mijn idee.

Begin van de week; tja, wel heel lekker. Gekocht in de winkel en klaargemaakt in de airfryer. Niet te vaak doen, is aantrekkelijk en erg (te) gemakkelijk. Wel pas gelezen dat er veel minder vlees in zit dan men suggereert. Het blijkt te liggen aan hoe je het bekijkt. Het vlees is wel ooit gebruikt, maar opgelost of zoiets. Nou ja, goede informatie blijft wel noodzakelijk naar mijn mening.

Daarna een ovengerecht. De met boter bestreken bloemkool in de oven was overheerlijk. Zo eenvoudig en zo lekker. Er kan natuurlijk ook heel veel mee gevarieerd worden door saus, kaas en/of kruiden toe te voegen.

Een papieren zakje vol met champignons en een struikje witlof waren aan de beurt. De witlofsalade heb ik klaargemaakt met wat kant-en-klaar gebakken uitjes en een beetje mayonaise gewoon uit een potje. Met de champignons met knoflook nog extra voorzien van een lente-uitje en een in de magnetron gegaard aardappeltje een redelijk gezond maal. En meestal, ook als ik alleen ben, een goed glas wijn.

Omdat de tomaten wel echt op moesten, heb ik gekozen voor een eenvoudige tomatensoep klaargemaakt in de soepmaker. Alleen maar verse tomaten met wat water en peper. In de kom werd dat een heerlijk zurige soep die verreikt met verse fèta en nog wat peper goed smaakte bij een stuk brood.







En een paar gebakken eiren met een plak ham kan ook een keuze zijn. De decadente wijn bij zo'n eenvoudig maal is weliswaar een Grand Cru, maar niet alle wijn uit dit gebied verdient eigenlijk dat etiket. Het is een goede smakelijke wijn, maar voldoet mijns inziens niet aan zo'n hoge klassering.








Al met al, eten blijft leuk om mee bezig te zijn en over te schrijven. Vandaag maak ik een groentegerecht in de crockpot, maar daarover later meer.

En wat ook nog wel heel leuk is, ik mocht voor Hebban een recensie schrijven over een boek Snijtechnieken. Die is nog niet geplaatst dus daar kom ik later op terug. Kijk zo nu en dan eens op de site Hebban, daar komt komende week ook weer een blogpost van mij over een kookboek.

De airfryer, de zoekmachine en het weblog.

In een gesprek hadden we het over het verschil in aantal bezoekers van dit weblog per week. In de titel de machines noemen werkt beter dan gerechten of ingrediënten blijkbaar. Dat heeft dus iets te maken met zoekmachines. Dus misschien komen mensen hier binnen omdat ze op zoek waren naar airfryer of soupmaker. En wie weet hebben ze dan dus dat hele blog niet gelezen, ha, ha. Tja, maar wat nu. Kan natuurlijk gewoon elke aflevering laten beginnen met het noemen van één keukenmachine :-). Eens kijken wat er dan gebeurt. Ach, het is leuk om gelezen te worden, maar het is uiteindelijk vooral leuk om te schrijven.

Omdat ik een paar weken alleen woon komt er wat minder van echt koken. Zondag was nog samen en we aten rode kool met appel, een paar gekookte zilte aardappels er bij en een overheerlijk stuk verse worst. Gewoon in de pan gebakken. Lekker met echte jus. Er zijn heel wat recepten te vinden voor rode kool met appel, ook behoorlijk verschillend in aanpak. Deze lijkt me heel lekker, want eerlijk? Het kwam uit een pak wat al lange tijd lag te wachten :-).

En dan begint het opbakken van een restje, het maken van een heerlijk soepje, verse tomaten voor de vitamine, kroketten in de airfryer met lekker brood.

Een heerlijke bloemkoolsoep was gebaseerd op dit recept, maar dan wel gemaakt in de soepmaker. Dat betekent dat ik ook het recept uit het bijgeleverde boekje heb gebruikt en heb gekozen voor bouillon in plaats van melk. En de room uit het laatste recept heb ik aan het eind van de 23 minuten kooktijd, vervangen door verkruimelde blauwe kaas en deze nog even laten smelten op de warmhoudstand. Bloemkool in roosjes, plukje dragonblaadjes, beetje nootmuskaat, beetje chilipoeder en genoeg bouillon, 350 gram bloemkool, 700ml bouillon. Geen ui mee laten koken, maar ik kan me prima voorstellen dat ook dat lekker geweest zou kunnen zijn.

En gelukkig deze week een paar afspraken voor het maken van een uitgebreide warme lunch :-).
Voor een vriendin heb ik de lunch thuis klaargemaakt en meegenomen. We aten vooraf een gekochte paté, wat olijfjes en een stukje brood en als hoofdgerecht een  romige pastaschotel die stevig gegratineerd was. Ik had zeer oude kaas gebruikt in plaats van Parmezaanse. En nog steeds verse salie uit de kruidentuin. Lekker met een gemengde salade.

Als dessert een appeltaartje gebakken in de airfryer. Een appeltaart bakken in deze machine is niet veel anders dan gewoon in de oven. De Philips Chef op Facebook geeft de volgende ingrediënten:
deeg:
125 gram margarine
125 gram basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
zout 
1/2 citroen

vulling:
1,5 kilo elstar, jonagold appels
60 gram blanke rozijnen
10 gram krenten
mespunt kaneel
2 eetlepels vanille custard
3 eetlepels abrikozenjam
200 gram suiker

In plaats van jam leek me dadelstroop ook wel kunnen. Dat was misschien iets vloeibaarder, maar wel erg lekker. 50 minuten bakken op 160 graden, maar omdat ik de helft van de ingrediënten heb gebruikt in een kleine 16 cm springvorm, na een half uur wel klaar.

De volgende dag weer warme lunch, maar nu thuis. Opnieuw paté, een ander smaakje, en wat olijven en een zout crackertje uit de voorraad. Daarna gegratineerde pasta met spekjes, paddenstoelen en roomkaas. Geen kip dus. En de paddenstoelen waren oesterzwammen. Was toch heel smakelijk.
Een experimenteel toetje, banaan in met dadelstroop ingesmeerd bladerdeeg. Halve bananen, plakjes bladerdeeg uit een pakje, plakjes insmeren met stroop, banaan erop, goed dichtvouwen en dan insmeren met wat koffiemelk en door suiker gemengd met kaneel rollen. En dat dan zo'n 10 minuten bakken op 160 graden in de airfryer. Ik heb ze koud geserveerd met een kloddertje zure room er bij. Heerlijk.

De pasta van de lunch was de volgende dag opgebakken met wat extra kaas, ook wel weer lekker :-).

En vandaag, zondag, wordt het denk ik een vegetarisch hapje. Pompoen, paprika, tomaten, champignons, maar eens kijken wat het zal worden.

Karbonade, groentetaart, biefstuk, hutspot. Volgende week weer vis?

Die zondag-karbonade van vorige week werd een slowcooker gevuld vanuit twee recepten. Eén bedoeld voor varkenshaas en één voor gestoofde wintergroenten. Uiteindelijk heb ik de karbonades even aangebakken en deze onderin de crockpot gelegd. Daarbij 1 bataat, 1 rode aardappel, 2 kleine uien, 2 wortelen, 4 kastanjechampignons, 2 tenen knoflook allemaal klein gesneden en een paar bladeren van de groene kool. Een theelepel paprikapoeder, komijn, chilipoeder en een paar peperkorrels er bij. Een flesje bokbier en een half flesje pils. En dat 8 uur laten sudderen. Echt zo heerlijk. En in plaats van wijn een biertje er bij gedronken uit het voorraadje Hopperbier.

Van de restjes pastasalade, boerenkoolstamppot en het vocht uit de crockpot heb ik de volgende dag een soep gemaakt in de soupmaker.  Een combinatie van smaken die leidde tot een apart kleurtje en een fluweelzachte zoetige smaak.

En dan een groentetaartje in de airfryer. De helft van de hoeveelheden in het recept in een kleine bakvorm gedaan. Maar, een springvorm, dus kans op lekken (moet dus nodig een dichte vorm zien te bemachtigen :-)). Daarom bakpapier erin gedaan. Een ander probleempje met de airfryer is dat er hete lucht doorheen stroomt. Ja, logisch natuurlijk. Maar dat betekent dat je zo'n taartje niet kunt afdekken met strooikaas, want dan is er kans dat het door het apparaat vliegt en blijft kleven aan het verwarmingselement. Anderen hebben daar trouwens creatieve oplossingen voor verzonnen. Ik heb de kaas maar door het roommengsel geklopt. Het grootste deel van het taartje was ingepakt in het bladerdeeg, het midden karamelliseerde heel mooi.

Na een dag vegetarisch een mooie biefstuk in boter gebakken. Met salade van rauwe witlof met stukjes ham en ei en een paar gekookte zilte aardappeltjes.

Bijna altijd snij ik alle groenten zelf, maar voor de hutspot anders lag er een zakje met biologische peen en uien gesneden in de koelkast. Ook een tamelijk oud pakje boemboe voor rendang was aanwezig. Ik kijk wel naar de houdbaarheidsdatum, maar probeer ook altijd zelf nog door proeven of goed kijken of iets nog bruikbaar is. Omdat we bij de hutspot een saucijs zouden eten, leek het me wel leuk om een beetje andere variant hutspot te maken. Gekozen voor de hutspot met nasikruiden, het 2e receptje, maar dan de boemboe in plaats van de nasikruiden gebruikt. De worsten zijn gewoon gebraden in de pan met wat boter en olie en de jus is verreikt met een beetje boemboe-pasta. De rest van de pasta door de hutspot gemengd na het koken en stampen en daarna nog even op een heel laag vuurtje laten warmen onder goed roeren om de smaken te laten mengen. Lekker, ja, maar gewoon klassieke hutspot toch ook wel....

Kip uit de snelkookpan, is dat lekker? Na wat zoeken op het wereldwijdeweb kwam ik wel wat leuke mogelijkheden tegen. Een wel aardige tegenstrijdigheid, een recept voor Tajine in de snelkookpan.
Zo gemakkelijk dat ik ging twijfelen, is braden toch niet aantrekkelijker? Maar, niet voor niets een snelkookpan aangeschaft om uit te proberen, dus toch maar gedaan. Met groot succes. Uiteindelijk had het best met wat minder aardappelen gemogen. Hoewel de coquelet die ik heb gebruikt wel bijna 500 gram woog, vond ik de verhouding niet helemaal perfect. De coquelet is met de wildschaar in twee delen geknipt, de specerijen heb ik eerst met elkaar vermengd in een kommetje en daarna alles zonder aanbraden in de pan gedaan. Waar de twee eetlepels olie voor bedoeld waren heb ik niet achterhaald. Ik heb ze niet gebruikt. Misschien toch eerst die kipstukken er in aanbakken? Zonder dat was het resultaat heerlijk, dus was ook achteraf echt niet nodig.

Een schaal witlof met tomaatjes uit de oven er bij bleek een goede combinatie. Het lichtzure van de tomaatjes en het zoutige van de spekjes paste erg goed bij de kruiden in de tajine. En leuk, ondanks de sneeuw en heel lichte vorst nog steeds verse peterselie uit de kruidenbak buiten.

De witlof, twee flinke gehalveerde struikjes en de rest van de ingrediënten aangepast qua hoeveelheden, ging schoon op. Van de vloeistof uit de snelkookpan met aardappelen en kruiden de volgende dag een soep gemaakt. Met wat lekker brood er bij en Franse kaas toe een goed zaterdags maal.

En vandaag? Ik denk rode kool met appeltjes... Lijkt me wel wat voor de zondag.

De soepmaker, de airfryer, de magnetron, het gasstel en het open vuur.

Een pakje gerookte zalm was echt aan de beurt. Een zondags voorgerechtje.

Daarna een soep van de parelhoenbouillon met restje pasta, restje sla, restje puree van bataat en restje koolraap in de soepmachine tot een heerlijk fluweelzachte zeer smaakvolle soep gedraaid. Met meergranen pistolets van Zonnemaire besmeerd met een beetje biologische zoute boter en roomkaas een mooie maaltijd.

En het kleine beetje soep wat overbleef de volgende dag aangevuld met een restje van de coquille-roomsaus. Heerlijk. De verse kiploempia's van de poelier heb ik weer gebakken in de airfryer. Omdat ik bezig was na te denken over een bijdrage op de site Hebban Culinair en dat over het prachtige boek "Groenten uit een Italiaanse tuin" werd, daaruit broccoli in een pikante yoghurtsaus bij de loempia gemaakt. Het receptje is beschreven in mijn blogpost over het boek.

Er stond nog een beetje koude komkommer-avocadosoep in de koelkast. Ik heb het restje van de yoghurtsaus daarbij gevoegd. Dat was daarmee wel een erg stevige knoflooksoep geworden voor de volgende dag :-).

Na alle restjes en soepjes was het weer tijd voor een stevig stuk vlees. Deze keer is de entrecote weer gebakken op het vuur. In de grote open haard in de keuken met een bakgelegenheid op werkhoogte en eigen schoon tuinhout, is dat altijd leuk om te doen. De houtskool wordt dan eerst gemaakt met een heerlijk vuur en na afloop van het vleesbakken wordt het vuur weer opgestookt.

Deze bijzondere aardappeltjes konden in het zakje met een stoomventiel in de magnetron worden klaargemaakt. Je hebt er dan natuurlijk wel teveel voor twee mensen, maar de andere dag gebakken waren ze ook heerlijk. Wortelen en courgette in de groentenla. Op zoek naar een leuk recept. En, ik vond deze mogelijkheid; gestoofde groenten. Een hele courgette en twee flinke wortelen en verder wel zo ongeveer gedaan wat er stond. En het was echt heerlijk. Ik had in plaats van crème fraïche nog een half bakje roomkaas staan, dus was het heel kazig alles bij elkaar.

De pasta met paddestoelen heb ik in plaats van in de oven in een gewone glazen ovenschaal in de airfryer gemaakt. Het gaat zoveel sneller, de helft van de oventijd en maar een paar minuten voorverwarmen. Als je een flinke hoeveelheid moet maken is een grote ovenschaal in de gewone oven aan te bevelen, maar met twee, de helft van het recept dus, gaat het prima op deze manier. We aten er een salade met appel en groene kool bij. Lekker fris bij de donkere smaak van de paddestoelen. En de witte bourgogne die gebruikt was voor de scheut wijn om af te blussen, smaakte ook prima als begeleider bij de maaltijd. Toscaanse worstjes? Niet gezien. Maar met lekkere gebakken stukjes ham ook O.K.

Op zaterdag aten we een op het vuur in de keuken gegrilde dorade. Met een pastasalade met appel en lekker desembrood. Die smaak van appel bij de geroosterde vis vond ik echt een aanrader. De salade was, zoals je kunt raden met teruglezen, gemaakt van de rest van de pasta en een restje van de groenekoolsalade met extra appels er in :-). En, nog steeds geen winter, dus nog steeds verse kruiden in de kruidenbak buiten.

Onderop de vuurplaats kun je gewoon een vuurtje stoken, in de bak op werkhoogte wordt het houtskool gemaakt en met een rooster er op het vlees of de vis gebakken. Soms op een plaat, soms in een aparte houder zoals hier, soms op een barbecuematje voor klein spul.

En vandaag, iets met haaskarbonades en groenten in de crockpot. Groene kool, rode paprika, kastanjechampignons, wortelen, pompoen, bataat, rode aardappels. Maar eens kijken of daar een leuk recept voor te vinden is.  Of gewoon zelf bepalen wat allemaal bij elkaar in de pot gaat, dat kan natuurlijk ook.