Chips wel maar biefstuk niet in de Airfryer.

Gezien onze maaltijden deze week is een nieuwe blogpost volledig overbodig :-). De goulash uit de snelkookpan opgemaakt, de rest couscoussalade opgebakken met gestoofde knoflooktenen, een rucolastamppotje gemaakt met stukjes uitgebakken chorizo, in plaats van spekjes, en kant-en-klare gerookte zalm er bij, tomatensoep uit een pak van de Kromkommermeisjes, uit eten bij (stief)zoon en zijn gezellige vriendin (gebraden kip met toebehoren, heerlijk), witlofsalade met een gekookt ei en haring en brood en toen was het al weer zaterdag.

Inmiddels heb ik op dinsdag 21/10 mijn 2-wekelijkse stukje geschreven op de boekensite Hebban Culinair. Dat kostte veel tijd, maar was wel erg leuk om te doen. Een stukje schrijven over een kookboek in een andere taal vond ik wel een uitdaging. De volgende blogpost daar zal waarschijnlijk gaan over verschillende boeken van Bart van Olphen wiens website wel achterloopt, maar waar nog wel veel informatie is te vinden over zijn boeken. Deze visdeskundige was in het nieuws vanwege samenwerking met Jamie Oliver. Ik was zijn naam al eerder tegen gekomen omdat ik op zoek ben naar een manier om aan goede vis te komen en er in mijn dorp geen viswinkel (meer) is. Wel op verschillende dagen viskramen, maar het is wat lastig om daar te overleggen over waar de vis gevangen is :-). Ik zal er een gewoonte van moeten maken vis in te kopen in de stad en thuis in te vriezen. Het grappige was nu dat ik op woensdag ging lunchen bij een vriendin en zij mij een prachtig kookboek van die Bart te leen meegaf om eens in te kijken en er eventueel over te schrijven. Geen vis gegeten dus deze week, maar wel veel over vis gesproken en gelezen.

Zaterdag was wel weer een dag om iets te proberen met behulp van de keukenapparatuur. De Philips Airfryer heeft een eigen app met recepten. Ik had nog twee flinke bataten liggen. En een van de recepten is Chips van zoete aardappel. Om de chips zo dun mogelijk te maken heb ik gebruik gemaakt van mijn zeer oude Magimix keukenmachine. Dat ging goed, maar de plakjes waren wel extreem dun en plakten erg op elkaar. Om die allemaal los van elkaar, gehusseld met peper, zout en een beetje olie, in de Airfryer te krijgen was wel veel gedoe moet ik eerlijk zeggen. Al met al, de smaak was prima, maar sommigen waren wel erg donker en anderen waren nog wat plakkerig en niet crispie. Maar, ik ontdekte later dat ik deze soort aardappel die geen echte aardappel is, ook beter eerst een half uurtje in water had kunnen zetten, waardoor de chips krokanter schijnen te worden. En misschien toch ook beter met de kaasschaaf snijden en niet al te dunne plakjes maken. Zonder Airfryer kan het natuurlijk ook. We aten er een biefstuk bij. Je kunt er voor kiezen deze te bakken in de Airfryer. Zonder boter en olie dus. Alleen een heel klein beetje insmeren met olie. Maar...., wij vinden biefstuk nou juist zo lekker als deze in de boter is gebakken. Met alleen wat peper en een paar korreltjes zeezout bakken in gezouten boter, gewoon in een pan op het gas, mmm, heerlijk. Voor de er bij geserveerde salade van paksoi heb ik een sausje gemaakt van dragonmosterd, crème fraiche en mayonaise.

En vandaag, vandaag eten we met kleinzoon. Stevige entrecotes gebakken op het rooster op het vuur in de keuken, onze binnen-barbecue. Ik ga wat patat van gewone aardappel maken in de Airfryer. En een salade van..., weet ik nog niet precies. Dat zie ik als ik straks de keuken in ga.

Kroketjes gemaakt; in de Airfryer!

Op een van de pagina's in Facebook waar ik regelmatig naar recepten kijk, stond een leuk recept van The Philips Chef. Je kunt daar alleen maar kijken als je een Facebook account hebt en aan de groep bent toegevoegd. Ik vind op die site geen link naar een gewone webpagina. Het is een recept met een Griekse inslag. Ik heb er de aardappelschotel en de tzatziki van gemaakt. De aardappelschotel met  eerst stukjes aardappel even bakken in de Airfryer en daarna paprika's, sjalotjes en rode uien er bij, want kiezen voor wat in huis is, vind ik leuker dan gelijk op boodschappen uit gaan. Kruiden met oregano of iets anders wat er bij past. In mijn geval een potje met kruiden van Kos. Heel lekker er bij waren gefrituurde salieblaadjes. Een heel klein beetje goede olie en daarin heel kort de blaadjes fruiten. Gewoon in een pannetje dus :-). Samen met de verkruimelde feta, gedroogde tomaatjes in olie en groene olijven verdeeld over de schotel zag het er heel mooi uit. Tzatziki eten we wel vaker. Een lekkere manier om zo nu en dan komkommer te eten. Kan overigens net zo goed met een potje zure room of crème fraîche wat nodig op moet in plaats van met Griekse yoghurt.

Omdat er nog een halve bloemkool lag, wilde ik daar iets anders mee doen dan gewoon koken. Ik had al het recept voor bloemkoolkroketjes gevonden. Ik heb ze gecombineerd met een kort gebakken varkensoester, wat eiermie, kroepoek, stukjes banaan, gebakken uitjes. Kroketten in de frituur zijn me nog nooit gelukt zoals ik vorige week schreef. Het bestelde Krokettenboek bleek achteraf toch niet als e-boek leverbaar dus even nog niet gekocht, maar dan toch maar een poging gewaagd. De Airfryer is echt een leuk apparaat. In het recept gaat men uit van het bakken van de kroketjes in een laag olie, voor de Airfryer heb ik ze alleen maar heel licht ingesmeerd. Ze waren erg lekker, maar toch, net niet krokant genoeg. Misschien had het langer gemoeten of alleen de laatste minuten op een hogere temperatuur. Maar ik vond het een geslaagd experiment. Hele kroketten in plaats van drijvende pulp in de frituurpan. En ooit ga ik ook echt zelf garnalenkroketjes maken :-).

In de snelkookpan heb ik Goulash gemaakt. Dit recept staat op een site voor pannen. Waar je wel overal je ideeën vandaan kunt halen nietwaar. Inderdaad overheerlijk. Ik heb me eerder nooit gerealiseerd dat je het aanbraden van het vlees gewoon in de snelkookpan kunt doen. Het daarna er even uithalen en laten uitlekken in een vergiet leek wel nodig omdat er anders teveel vocht ontstaat. Ik had de tomaten niet van hun zaadjes ontdaan en mede daardoor was het toch al wel erg natte goulash. Misschien was het beter geweest het vocht van het vlees wel te gebruiken en er minder water bij te doen. Al doende leert men. Ook hier gold weer een keuze voor wat er in huis was, geen bleekselderij dus en karwijzaad vervangen door komijn.

Tussendoor waren we uitgenodigd te eten bij zoon en schoondochter en daar wordt bijzonder lekker gekookt. Courgettebloemen gevuld met iets kazigs, door beslag gehaald en gefrituurd. Zalig. Hert, pastinaak, uienchutney, bramensaus, iets toe met veel noten, allemaal even heerlijk.

De bloemen voor het frituren. Met de minicourgettes er aan vast.

Thuis misschien maar weer eens een vleesloze dag. Dat werd een couscoussalade. Ik dacht dat ik nog een zakje met gedroogde abrikozen had, maar dat was niet zo. Wel vond ik gedroogde vijgen. Deze heb ik eerst even gekookt in wat water, wat ik later voor de couscous heb gebruikt. Uiteindelijk hebben we er toch een lamskoteletje bij gegeten met heel veel knoflook. Dat was weer een ideetje van de Philips Chef. Eerst een bol knoflook bestreken met een heel klein beetje olie 12 minuten in de Airfryer, daarna de heel licht met gekruide olie ingesmeerde koteletjes een minuut of 5. De knoflooktenen uitknijpen boven de olie en de rest is... Erg lekker.
Een mooi kleurrijk recept.

Afgelopen week geen Crockpot. Er komt weer een rustige thuisweek aan, dus leuk om weer op zoek te gaan naar lekkere dingen. In ieder geval ga ik iets met linzen doen, want daar staat een pot vol van. Droog, dus blijft wel goed, maar er is vast iets lekkers mee te maken in de slowcooker. Zoiets bijvoorbeeld.

Ja, de snelkookpan in gebruik.

Afgelopen dinsdag, 7 oktober, schreef ik een blogpost voor Hebban Culinair Wereldeters. Binnen no time was deze al weer verwijderd van de centrale pagina. Dat geeft een beetje een vervelend gevoel. Ik aarzel dan ook of ik er mee door zal gaan. Eigenlijk kan ik mijn energie misschien beter besteden aan het volhouden van dit weblog en hier gewoon ook wel eens over een kookboek schrijven. Nog even over nadenken :-).

Ik heb deze week echt genoten van twee groepen op Facebook die gaan over gebruik van de airfryer. Leuke recepten, maar vooral ook mooie beschrijvingen van pogingen iets te maken wat dan vervolgens toch ook weer niet zo goed uitpakt. Ik hou er van dat mensen ook vooral gewoon laten weten dat iets niet zo mooi, goed, lekker is geworden als bedoeld. Mijn enige airfryer-poging voor de warme maaltijd was gisteren, zaterdag, het klaarmaken van een biologische entrecote van bijna een pond tegelijk met aardappelblokjes. Eigenlijk heel goed gelukt hoewel partner liever een iets krokanter korstje had gehad aan het vlees. Misschien kan dat door het er iets langer in te laten, misschien moet je dan gewoon je bak- of grillpan pakken of een vuur maken en het vlees lekker roosteren!

Tussendoor heb ik er koeken in gebakken. Nou, een poging gedaan dus. Met banaan en cruesli. Wel goed te eten maar niet een echt lekkere consistentie. Oefenen maar. O ja, en het zondag-ontbijt, bakbroodjes en een gekookt ei, kwam ook uit de airfryer. Broodjes en eieren tegelijk er in, 6 minuten en alles klaar. Het ene ei was erg zacht maar te eten, het andere ei was drab. Ach ja, waarom zou een mens dan ook een ei koken in zo'n apparaat?

Wat echt ontzettend lekker was maar dan uit de slowcooker, gehaktbrood. In plaats van champignons had ik er even voorgebakken stukjes groene paprika in gedaan. Samen met een beetje gewone macaroni met een gebakken rood uitje erdoor en een heerlijke bleekselderijschotel uit de oven een goede combinatie. Zo'n gehaktbrood is natuurlijk veel te veel om in één keer op te eten samen. Later bleek het ook koud heel lekker bij een stamppotje van rode kool met appel.

Vandaag heb ik voor het eerst de moed opgebracht om de nieuwe snelkookpan uit te proberen. Door alle informatie die ik las, was ik een beetje onder de indruk van het gedoe. En ik wilde bloemkool en gekookte aardappels eten. Beiden zijn gewoon op het gas zo klaar, dus was het een beetje onzin om die grote zware pan te gebruiken. Maar ja, beginnen met iets eenvoudigs was ook wel weer aantrekkelijk. Ik heb de aardappels in kleine stukjes gesneden en de bloemkoolrozen juist heel groot gehouden zodat het tegelijk klaar zou zijn. Aardappels gewoon op de bodem in wat water en bloemkool in het stoommandje er bovenop. Als de stoom je eenmaal om de oren vliegt gaat de tijd in. Nee, er moeten ook nog ringen zichtbaar worden bovenop de pan. Nou, perfect hoor. Sissen en blazen en daar kwam de eerste ring. Toen 5 minuten en zowel de aardappels als de bloemkool waren precies perfect klaar, gaar en met een beet. Mooie bieslooksaus er bij gemaakt. De rest van de entrecote heel langzaam opgewarmd in een beetje boter. Voor deze maaltijd was het dus inderdaad echt onzin. Voor de pan letterlijk op stoom is zou het eten met gewoon koken al klaar geweest zijn :-). Maar, ik ben wel blij dat ik het heb gedaan, want weet nu in ieder geval hoe het werkt.

Morgen ga ik Het Krokettenboek kopen van Johannes van Dam. Deze week waren we donderdag uitgenodigd door vrienden om in een restaurant te eten en het was nationale krokettendag. Ook omdat ik dat over het algemeen heel erg lekker vind, heb ik de garnalenkroketjes als voorgerecht gekozen. Heerlijk. Tot nu toe is het me nog nooit gelukt om iets kroket- of bitterbalachtigs heel uit de frituur te krijgen, maar wie weet gaat me dat met de airfryer wél lukken. Ik ga maar eens een poging doen zelf kroketten te maken. Zoiets misschien?  Nog bloemkool genoeg :-).

Koken en bakken.

Op dit moment ben ik bezig met het begin van een licht Indonesisch getinte maaltijd. De basis is een pittige coquelet in een heerlijke saus. Een coquelet is een jonge haan. In ons dorp staat eens in de week een zeer goede poelier waar ik die heerlijke 'kipjes" koop. In het recept staat kippenbouten, maar recepten aanpassen is een groot deel van het plezier in koken vind ik. Ik heb de haan en de saus in de crockpot gedaan en die voorlopig ingesteld op 5 uur slow. We eten er eiermie en gewokte gemengde groenten bij. En gebakken reepjes ei en kroepoek.

Een heel leuk recept deze week was Antilliaanse pompoenpannenkoekjes. Ik wilde vis eten en had nog een flinke zalmforel in de vriezer. En de pompoen die meegekomen was in een gratis groententas van een bezoek aan de open dag van Biologisch Goed moest ook wel op. Zoeken op de combinatie leverde niet direct iets op, maar bij het recept voor de pannenkoekjes stond dat die regelmatig bij vlees en vis worden gegeten. Mooi zo! Voor de vis vond ik een recept voor forel. Ik heb alleen de aanwijzingen voor de vis gebruikt. JBZa'atar, za'atar (de JB staat denk ik dus voor Jonnie Boer) had ik nog nooit van gehoord. Maar, ik heb wel een potje met het opschrift Maroc, meegebracht door een vriendin. De combinatie van limoen met die kruiden deed het prima. En als je weet wat er ongeveer in zo'n kruidenmengsel zit, kun je natuurlijk improviseren. Wat sla van Chinese kool met gesneden stemgember maakten het maal compleet. De pannenkoek bleek trouwens bij het ontbijt ook lekker met stroop of honing :-).

Mijn kruidenkast. En zo nog 4 kisten.

Er lag ook nog een mooie rode kool uit diezelfde groententas. Dat werd gesmoorde rode kool met karbonade. Ik heb het volledige recept gemaakt, want in de vriezer lagen nog karbonades van de bioboer. De rode kool moest wel veel langer sudderen dan aangegeven, maar dat kan ook onze smaak zijn. Ik ontdekte opnieuw dat ik toch echt op zoek moet naar een gladde vijzel, want ik heb wel kruidnagels in de kruidenkast maar geen poeder. En een kruidnagel tot poeder malen ging ook wel in de grove pepervijzel, maar toch.

Tussendoor hadden we een dag met alleen maar koude hapjes. Een beetje tapas-achtig. Wat ik echt heel lekker vind is balsamico-crème. Een flinke scheut heel goede olijfolie in een kommetje en daar middenin wat van die dikke crème, heerlijk om stevig brood in te dopen. Verder had ik flink wat stukjes bleekselderij gevuld met mascarpone en blauwaderkaas. Voor het eerst sinds lange tijd de stoompan uit de kast gehaald. De bleekselderij was nog mooi groen en lekker knapperig, maar wel gaar.

Op de voorgrond de pompoenpannenkoek gemaakt van het overgebleven beslag wat ik bewaard had in de koelkast. Verder wat schaaltjes met stukjes worst, olijven, olie met balsamico en in witte wijn gesmoorde kastanjechampignons.

Deze week heb ik de airfryer alleen maar een keer gebruikt om gebakken aardappeltjes te maken wat prima gaat. In principe zou de zalmforel er ook mee hebben gekund maar omdat ik een hele vis gebruik en geen moten of zo, past dat niet. Ik heb me wel aangemeld bij een Facebookgroep voor het uitwisselen van recepten en ervaringen. Die link is natuurlijk alleen te openen als je een facebookaccount hebt.

O ja, ik heb ook nog een cakeje gebakken in de magnetron. Lekker voor als je niets in huis hebt en wel trek in iets zoets. Ik had de appeltaartcake gemaakt en walnootolie gebruikt. Dat moet anders want de smaak van de olie overheerste wel een een beetje teveel. De consistentie lijkt wat op spekkoek. Wel leuk maar echt geen gewone cake dus.