zondag 24 september 2017

Een heerlijke restjessoep uit de soepmaker, Airfryer burger, - hartige taart, - Portugese aardappelen, (mislukte) prei uit de slowcooker

We waren zondag uitgenodigd voor een feestelijke middagbijeenkomst met hapje en drankje voor de verjaardag van een bevriende buurman in de Hoezemoos in Den Bommel. Gezellig. Later op de avond bleek er wel nog een soepje nodig te zijn.
In de soepmaker: klein bakje goulash met zuurkool, rest ui-appelsaus van het filetje, azijnwater van het komkommerzuur, nat uit het blikje van de boterbonen, binnenste van een tomaat, binnenste van een halve komkommer, beetje bonensalade,  allemaal restjes uit de koelkast (zie stukje van vorige week). Een aardappel en rode puntpaprika en klein stukje groene paprika er bij.
Een beetje aan de rinse kant maar heerlijk met een scheutje room en wat maggi-aroma. Met een volkoren boterham een goed maal.



Maandag een burger met avocado, ei en kaas. De hamburgers kwamen van de biologische webwinkel, dus al klaar. Eerst kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer, dan de hamburgers op 180° 4 minuten, toen omgedraaid en een plakje cheddar er op en nog 3 minuten. Intussen 2 eitjes gebakken en 2 avocado's en 1 tomaat in plakjes gesneden. Omdat de broodjes klein zijn alles los geserveerd met een paar blaadjes sla en sausjes en mayonaise.

Een hartige taart met champignons, tomaat en spekjes. Ik had een rol bladerdeeg (niet van het merk van de link) en heb deze uitgerold in de bakpan van de airfryer en bedekt met een lepel paneermeel. Verder gebruikt: 200g kastanjechampignons, 100g gerookte spekjes, 1 ui, 6 gedroogde tomaatjes uit olie, 60g Grana Padano en 80g geraspte oude kaas. Dan 150cc room en 3 kleine eitjes geklopt met beetje paprikapoeder, peper en tijm. Net heerlijke tomaten uit de kas gekregen van een vriendin (die van de noten, ook daar weer een nieuwe lading van binnen) en daarvan 3 doormidden in de taart geduwd. De airfryer op 160° voorverwarmd en de bakpan na 20 minuten gecontroleerd. Perfect. En erg lekker.

Woensdag Portugese aardappelen. Ik heb 350g aardappelen, 1 rode ui en 2 tomaten gebruikt. De airfryer voorverwarmd op 180°, de aardappels 20 minuten gebakken, folie eraf en de tomaten er bij, naar 160° en nog 20 minuten, en toen nog 8 minuten op 150° want de aardappels waren nog net niet echt gaar en de tomaten moesten niet verbranden. Wel een erg lekker recept. Verder voor er bij nog 100g gerookte spekjes met 3 grote kastanjechampignons in reepjes gebakken in een klontje ghee.

Soms moeten dingen gewoon op en dan pas ik het recept helemaal aan. Deze keer prei met rijst in de slowcooker. Er lag 1 grote dikke prei. En ook nog 1 tomaat. Uien genoeg, dus daar 2 van genomen. Extra een flinke scheut tomatenpassata. En in plaats van rijst 2 aardappels. Beetje verse zwarte peper, beetje zout en een lepeltje paprikapoeder. Water tot ongeveer halverwege. De cooker op laag en na 3 uur eens gekeken. De stukjes aardappel hadden nog een uurtje langer nodig. Maar na dat extra uurtje was de prei nog steeds niet zacht en bleef draderig. Misschien was die 3 uur bedoeld voor stand hoog? Dus nog een uurtje er bij. Misschien was de prei te oud? Uiteindelijk besloten om het geheel met de staafmixer te bewerken. De smaak was namelijk heerlijk pittig. Prei/aardappel/tomaat-prut met een broodje, alleenvoor mij want de ander was niet in huis. Ook weer opgelost want weggooien doen we niet :-).

Om te voorkomen dat de karnemelk 'zuur' werd een Iers sodabrood gebakken. Deze keer op de bakpan in de airfryer. Met 125g volkorenmeel en 110g bloem, ook de andere ingrediënten  door de helft maar wel een heel ei. Bij het kneden nog wat extra bloem want een beetje nat en kleverig. De airfryer voorverwarmd op 160° en het brood na 20 minuten gecontroleerd. Klonk nog niet echt hol en was wat licht van kleur. Dus nog 10 minuten op 180° beetje bruiner en gaarder laten worden.


's Avonds geen zin om voor mezelf alleen te koken. Mix grill besteld voor 1 persoon. Nou zeg. Shoarma, Kebab, Döner, Spare-ribs en Sucuk en dat allemaal in flinke hoeveelheden. Dat was wel een beetje veel vlees voor mij alleen. Zelfs genoeg voor samen op zondag. Maar wel erg lekker weer eens een keer.

Mijn partner is de regisseur van Het Groot Niet Te Vermijden en op deze laatste blogdag at ik mee met de mensen van de voorstelling om de 3e try-out mee te maken. Leuk, gezellig en bepaald niet gezond want wat aten we: friet met alles wat maar kan uit de snackbar zoals kroket, kaassoufflé, saté, frikandel. De voorstelling is een geweldige belevenis, ga dat zien.

En vandaag, zondag; het vlees wat over was van vrijdag met sla en de meegeleverde en niet opgegeten pita-broodjes.

zondag 17 september 2017

Perensalade met kaas en noten, Indische gerookte makreel uit de airfryer, varkensfilet uit de slowcooker, bamimaaltijd en lekkere salade.

Omdat ik de goulash met zuurkool had ontdooid voor de zaterdag, moest dat natuurlijk wel gegeten worden. Dat werd het zondagsmaal met het heerlijke brood zaterdag gekocht in de winkel bij Remeker. De goulash was echt nog net zo lekker als toen het werd gemaakt en ingevroren.

In de winkel van Remeker heb ik ook een pot Ghee gekocht. Al vaak over gedacht en nu was het ineens zo voor handen.

Op maandag waren we even voor een controle in een ziekenhuis en aten daar een snack. Dat betekende voor thuis niet veel meer nodig. De peren moesten op, een stuk comté (kaas) lag er nog, die met elkaar en een scheutje limoensap gemengd. Een schaaltje pecannoten er los bij. Op een Forum-pagina kwam ik wat leuke adviezen tegen voor een dressing met crème fraîche. Geschikt voor fruit is gemengd met wat honing een eenvoudig maar goed idee. Lekkere combinatie van lichte smaken.

De volgende dag aten we bij Brams. Nog net voor sluiting en nog net met een redelijke temperatuur en geen harde wind, heerlijk stoof gegeten onder de parasol. Voor mij een Veggie Mushroom -, voor partner een Asian Chicken stoof.

Gerookte makreel op Indische wijze, Ikan Pepesan. Soms heet het Pepesan Ikan en naar dat 2e recept verwijs ik omdat ik het in een pakketje klaarmaken in de airfryer wel een aantrekkelijk idee vond.
Boemboe gemaakt van ½ rode peper, een paar gedroogde tomaatjes uit olie, 1 flinke sjalot, 2 tenen knoflook, 1 schijfje gember zeer klein gesneden, handje garnalen in kleine stukjes, ¼ theelepel erg scherpe sambal, scheutje suiker, beetje azijn en 2 koffielepels ketjap. Lekker 10 minuten laten pruttelen. De stukken makreel met de boemboe ingepakt in aluminiumfolie in 2 pakjes en in een ovenschaaltje in de airfryer warm gemaakt op 160°, 10 minuten. Stukjes limoen op tafel gezet want geen sereh in huis. Het was echt heel erg lekker!!!

Paprika en komkommer in huis voor een leuke en lekkere paprikasalade er bij. Ik heb het gemaakt van ½ komkommer en ½ gele paprika met een lepel platte peterselie en dressing van olie met balsamicocrème. Met een kom basmatirijst.

Donderdag een varkensfiletje uit de slowcooker. Natuurlijk geen cider in huis, maar wel witte wijn. Mij leek dat het daar ook prima mee zou kunnen :-). Ik heb 2 appeltjes gebruikt en de ui en appel gebakken in de ghee, zie bovenaan. Wat fijn inderdaad dat het dan niet spettert. Paste goed bij de keuze voor het aardappelgerecht.

Dat was deze aardappelschotel met paprika en champignons. Ondanks dat zo'n recept van een bepaald soort pagina komt, wil ik wel even laten weten dat ik totaal niet kies voor dit soort rare diëten en uitgangspunten. Een recept kan op zich prima zijn, maar het idee dat je supersnel gezond wordt van wat dan ook is naar mijn idee onzin. Ook het kiezen voor glutenvrij als je geen coeliakie hebt vind ik raar. En zuivelvrij? Ja, als je ernstig allergisch bent, natuurlijk, maar verder geloof ik niet in al dit soort gedoe. Wilde ik maar even zeggen tussendoor. Gewoon gevarieerd en met verstand kiezen.
Eerst aardappels even gekookt en daarna Provençaalse kruiden er op gestrooid. Gekozen voor ½ gele en ¼ groen paprika, 3 teentjes gerookte knoflook, 150g kastanjechampignons. Een en ander gebakken  in de ghee, gemberstroop, vissaus en witte wijnazijn naar smaak toegevoegd net als zout en peper.

En dan vrijdag; bamigoreng met lamssaté, kant en klaar van "onze Freek en Marleen". Van een ander bamirecept leerde ik dat om gebakken bami te maken, het goed is om je bami ruim tevoren te koken. Niet een dag, maar wel zo'n 4 uur tevoren ook nog zuur van komkommer en rode ui gemaakt.
Op tafel, de saté's van de grillpan, wokgroente met hamblokjes en bamikruiden in olie gebakken in de wok en de bami er bij, het komkommerzuur, dun gebakken eieren. Potjes en flesjes met gebakken uitjes, seroendeng, sambal, ketjap. Schaaltjes met kroepoek en emping. Heerlijke maaltijd weer.

Op de laatste dag van deze blogweek aten we een salade. Ik vond deze site wel leuk met vele tips om er meer van te maken dan sla, olie en azijn. De 5 stappen op dit blog zijn ook een mooie inspiratiebron. Mijn salade: rode Batavia sla, boterbonen uit een blikje, hamblokjes, ¼ groene paprika, 6 zure knoflookteentjes, 2 hard gekookte eieren, 1 tomaat zonder het binnenste, handje platte peterselie geknipt, dressing van de vloeistof van het komkommerzuur met mayonaise en peper. 


En vandaag, zondag. We zijn uitgenodigd op een middag geheime hapje/drankje-bijeenkomst voor de verjaardag van een buurman. Eten thuis zal niet nodig zijn denk ik.




zondag 10 september 2017

Aardappelschijfjes-, aardappelpuree- en een coquelet uit de slowcooker, bloemkool met ei en crème fraîche-, gevulde paprika-, tarte tatin van tomaten- en geroosterde bloemkool uit de airfryer.


Prachtig boek, heel blij mee.


Op zondag aten we de grillworstjes met aardappeltjes uit de slowcooker. Deze keer netjes gedaan wat in het recept stond, aluminiumfolie in de pot. Onderin 2 plakken bakbacon, daarop 1 ui in heel dunne schijfjes en vervolgens een flinke hand rode ongeschilde aardappeltjes ook in heel dunne schijfjes. Een klein beetje water voor het aanbaksel van de bacon gebruikt en er bij gedaan. Folie dichtgevouwen. Na 5 uur op laag folie onderuit getrokken in verband met het doorroeren, 3 gesneden bosuitjes en ongeveer 100g mascarpone er door en nog een half uurtje verwarmd. Wat een heerlijk recept, ook met mascarpone dus.

Als groenten bloemkool met ei en crème fraîche uit de airfryer. Natuurlijk zonder de aardappelen, met ½ flinke bloemkool, wel volgens recept crème fraîche, eieren en knoflook gebruikt en kaas en tijm naar smaak. Bloemkool in de ovenschaal, beetje zout, peper en tijm er over, crème fraîche/ei mengsel erover en wat geraspte kaas er op. De bloemkool was zo goed als gaar, maar wel vroeg in de middag al gekookt, daarom maar 20 minuten in voorverwarmde airfryer op 160° om de eieren te stollen en alles door en door warm te maken. Goed idee met crème fraîche en eieren. Tussen de aankomst van wielrennen en de start van voetballen gegeten, dus niet geluncht :-).

Op maandag gevulde paprika met champignons. Aangepast recept voor samen: 1 ramiropaprika in 2 helften, 3 bosuitjes en 1 kleine ui, 125g kastanjechampignons, 4 tenen gerookte knoflook, tijm, peper en zout en in plaats van spinazie heb ik een ½ krop Romaanse sla in dunne reepjes gesneden en meegebakken. Na het bakken 100g Mascarpone erdoor geroerd want die moest echt op. Airfryer op 160°, schaaltje bestrooid met een beetje geraspte kaas, 15 minuten er in want koud gestart (in de middag al klaar gezet). Een hamburgertje gebakken in de pan in een restje jus van de grillworstjes, een stokbrood nog 3 minuten op 200° in de airfryer afgebakken. En een bakje tomaten-salieboter als smeerseltje extra. Heerlijk maal. De volgende dag even geen kaas of andere zuivel.

Ik zocht in mijn voorraad recepten op kabeljauw en kwam dit leuke recept tegen, tarte tatin van trostomaten. Alleen maar omdat er ook in stond dat het gegeten zou worden bij kabeljauw. Maar de tarte werd de maaltijd voor de volgende dag.

De vis wilde ik deze keer niet uit de oven of airfryer en liefst zonder iets kazigs. Het werd met mosterd-peterseliesaus en ja, wel een scheut room in de saus. Ik heb geen court bouillon gemaakt maar een bouillon van konijn uit de vriezer gehaald. Hiermee ook de saus gemaakt. Een paar gekookte aardappels en een komkommersalade. De saus van tevoren gemaakt, dus na het pocheren van de kabeljauw in de bouillon direct aan tafel. Heerlijk.

Dan dus de tarte tatin van tomaten. Met een salade van komkommer, paprika en rode ui. Voor 1 rode paprika dressing gemaakt van 1 teen knoflook, ½ lepel rode wijnazijn, 2 lepels olijfolie, klein theelepeltje honing, snufje peper, komijn, gerookte paprika en zout. Verder een kleine rode ui en ½ komkommer toegevoegd voor het opdienen en een lepeltje verse peterselie.
De tarte tatin heb ik gemaakt zonder bakpapier in een anti-aanbakvorm die precies in de airfryer paste.
Met minder suiker, 35g, 1 lepel balsamicocrème en 1 lepel boter de siroop gemaakt. Er lagen 4 flinke trostomaten wat precies genoeg was. Een rode ui in ringen er over. Beetje tijm. En zowaar prima gelukt en erg lekker. Een kommetje met stukjes worst als extraatje.

Donderdag een coquelet uit de slowcooker. Een coquelet is een klein haantje van in dit geval 450g. Ik heb dus de hoeveelheden voor de rub en de limoen aangepast. Een heel flesje bier was nodig en wel 3 tenen gerookte knoflook gebruikt! Elders gevonden kooktijden hebben me doen kiezen voor 6 uur op laag. Beter iets te lang dan te kort. Het was een heerlijk gaar haantje. In de andere kleine pan van de Donna slowcooker (pas op, is niet meer geldig) maakte ik een eenvoudige aardappelpuree van 500g kruimige aardappels. Een scheutje room er door aan het eind. De 2e helft van de bloemkool die er nog lag werd geroosterd in de airfryer. Mooie maaltijd met een heerlijke Italiaanse wijn uit de voorraad.

Met de resten van het haantje en de biersaus uit de slowcooker bouillon gemaakt. Extra water en een paar oude worteltjes en een tak salie laten meetrekken. Een half uur is genoeg voor kippenbotjes en vellen. In de bouillon restjes aardappel en salade gedaan. Bij deze soep heb ik een Iers sodabrood gebakken. Omdat brood zonder toevoegingen sneller oud wordt, voor een "half" broodje gekozen. Tenslotte ongeveer 100g tapas-gedroogde-tomaatjes erdoor gekneed. Heerlijke geur in huis.

Op zaterdag de Goulash met zuurkool uit de diepvries gehaald. Ik was met mijn schoonzus naar een erg leuke bijeenkomst, de Foodlogdag. Omdat ik Foodloglid ben was de toegang gratis en mocht ik ook nog iemand meebrengen. We waren bij Remeker kaasboerderij. Een heerlijke en leerzame middag. De goulash verhuisde naar de zondag, want met de hapjes van de middag, was heerlijk brood en geweldig lekkere kaas (en een ook nog een gekregen doosje zoete tomaatjes) genoeg.


En vandaag, zondag, de goulash dus. Ik denk met brood.


zondag 3 september 2017

Broccoli en garnalen, aardappelpuree uit de slowcooker, Chinese kool uit de airfryer, wortelsoep uit de soepmachine, bietjessalade, mislukte wafeltjes en mooi aspergetartaartje.

Bietjes met walnoten en geitenkaas
Broccoli en garnalen, moesten te combineren zijn leek mij. Dat werd op zondag garnalen en broccoli in oestersaus. Met 300g broccoli, 200g al gekookte cocktailgarnalen, 1 flinke wortel, een lepeltje witte wijn en verder volgens recept maar zonder de maizena bereid. Groenten iets langer gekookt en alles heel kort geroerbakt om taai worden van de garnalen te voorkomen. Omdat er 2 eters bij kwamen en de broccoli niet genoeg was een salade gemaakt van spitskool met noten en spekjes. Een ½ spitskool, 100g spekjes uitgebakken, 75g walnoten, een kleine zurige appel met een dressing van 1½ lepel Griekse yoghurt, 1½ lepel mayonaise, peper, citroenzout en een scheutje citroensap. Nog een pannetje couscous er bij gemaakt met een in ringetjes gesneden bosuitje.

Vanwege nog een keer een uitgebreid etentje op dinsdag, was maandag restjes-opruim-dag. Beetje couscous lekker smeuïg gemaakt met jus van parelhoen die nog bewaard was, beetje broccoli en worteltjes (waar de garnalen uit gegeten waren :-)) en een beetje koolsalade.

De volgende dag een etentje met de buren.


Na een hapje vooraf aten we een tartaartje van asperges, ei en gerookte zalm. Met groene asperges en verse bieslook.

Dan een bietjessalade met geitenkaas en walnoten. Bietjes fijngemaakt met mijn oude Nicer Dicer in fijne blokjes. Verse walnoten even geroosterd. Bietjes weggezet met de dressing en voor het opdienen afgemaakt met de noten en kaas.

Het hoofdgerecht bestond uit in eigen vet (en een beetje boter) gebakken entrecoteaardappelpuree uit de slowcooker, sperziebonen en een béchamelsaus waarbij ik de melk eerst een uur heb laten trekken met een lepel Provençaalse kruiden. Wat eigenlijk nooit gebeurt, geen gewone bloem in huis, dus de saus gemaakt met volkoren meel. Had iets dunner gemogen.

Met de zomerse temperaturen op dinsdag was grillen van het vlees op het vuur in de keuken niet zo'n goed idee, we aten buiten achter het huis, dus even gebakken in een grote pan op het gasstel. De puree had ik eerder al eens gemaakt met dit recept en dat beviel prima. Nu gekozen voor 750g aardappelen en de rest aangepaste hoeveelheden. Boontjes waren gewoon gekookt en lekker.

De 2 soorten Franse kaas smaakten prima met geroosterde casino-boterhammetjes en crackers.

Dessert van walnotenijs en dunne wafeltjes. Het ijs was geen probleem in de geweldige ijsmachine. De wafeltjes waren weer niet echt gelukt. Ik gebruik mijn al weer 2 jaar geleden gekocht wafelijzer zo zelden dat ik nog steeds niet geleerd heb hoeveel beslag per keer en hoe lang. Bovendien bleven ze niet krokant, had ze een dag tevoren gebakken.

Afgesloten met een kopje koffie met een chocolaatje en een glas cognac. Het werd laat en nog later, het was heel gezellig.

De aanbaksels in de pan waar vlees in was gebakken met heel heet water losgemaakt, wat vocht waar de asperges in waren gekookt, een beetje nat uit het pak gekookte bietjes, het afgietvocht van de aardappels die in bouillon waren gekookt, een heerlijk mengsel om een soep mee te maken. Met 6 flinke wortels, een handvol spitskool en een bakje spaghetti met 4 kazen van vorige week in de soepmachine gedaan. Avondeten bestond uit een kommetje soep met een restje van de aspergetartaartjes, een stukje vlees zachtjes opgewarmd in de saus en in de magnetron opgewarmde puree en boontjes. Notenijsje toe.

Op donderdag voor mij een hapje buiten de deur. Bijeenkomst oud-medewerkers met eerst een lunch, feestelijke opening hogeschooljaar en nieuw gebouw, rondleiding, borrel, buffet, feest. En dat allemaal op Hogeschool Rotterdam. Garnalencocktail, aardappelsalade en dan ook nog een bakje friet met mayonaise, mmmm. Partner bakte een ei met bacon.

Vrijdag een ovenschoteltje met Chinese kool en kerrie. Aangepast recept: 300g Chinese kool, 150g wortel, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 grote tomaat. Kerrie, nootmuskaat, peper en zout naar smaak. De ui eerst gebakken in wokolie met kokos, daarbij de kruiden, dan de kool, wortel en knoflook tijdje meegebakken. Tenslotte de tomaat in heel kleine stukjes er bij. Het geheel in een met dezelfde wokolie ingevette ovenschaal gedaan en bedekt met oude geraspte kaas. Ongeveer 10 minuten op 180° in de airfryer. Ik had grillworstjes ontdooit en wilde die liever apart eten dan met het koolmengsel bakken, vandaar deze keuze. Een restje couscous ook nog op tafel.

En dan al weer zaterdag. Een salade met zalm en garnalen met in de airfryer afgebakken stokbrood met een uurtje vooraf een kopje soep. Dat er 'voor 12 personen' staat bovenaan het recept is natuurlijk een vergissing. Gebeurt wel vaker in recepten die ik vind en deel. Logisch zelf blijven denken is ook in de keuken een voorwaarde :-). Geen witlof in huis. Gekozen voor 3 appels, 100g Hollandse garnalen, paar plakjes gerookte zalm, fijngesneden Romano-sla, handje bieslook, beetje dille. Dressing van 2 flinke lepels mayonaise, 2 lepels room en 1 flinke lepel honing en peper en zout. Echt een lekkere combinatie met appel en garnalen en zalm. Daarna nog wat Franse kaas op een stukje brood.

En vandaag, zondag, de andere 2 al gebakken grillworstjes, er zaten er 4 in een pak, met.... ? We zullen zien.










zondag 27 augustus 2017

Verse bouillon, parelhoen met pruimen, makreeltartaar, rijstschotel, appeltaartje uit de airfryer, spitskool uit de slowcooker, soep en lekker buiten de deur.

Knoflook-bieslook
Zondag geurde het huis urenlang naar verse bouillon. De dag na een groot diner is altijd "opruimen" geblazen. Kip- en parelhoenresten zoals botten, vellen, stukjes vet, samen met 1 wortel, 1 ui, paar takken tijm, rozemarijn en oregano en een paar groene peperbolletjes 3 uur laten trekken op een plaatje op het gas. Na afkoelen het vet eraf geschept en grotendeels ingevroren.


Als lunch een kom visbouillon met garnalen en mosselen. 's Avonds de overgebleven drumsticks opgebakken en een beetje aardappelpuree en gestoofde komkommer uit de koelkast. Met een stukje brood. Prima na een diner-dag.

Dan de rest van het hoen. Bij dit recept iets geleerd en hier iets anders geleerd. De resten parelhoen opgewarmd in eigen jus met 3 in stukjes gesneden pruimen. Omdat er een potje foie gras de canard open stond heb ik na het opwarmen kleine stukjes hiervan op de borden over de parelhoen verdeeld. Een appel (van de boom van schoonzus, zuur maar onbespoten zei ze; ja natuurlijk :-)) in stukken in de saus van de ananas opgewarmd. Aardappels raspen is niet handig voor mij, maar in heel kleine blokjes gebakken in de bakpan in de airfryer (15 min. op 180°), was ook erg lekker. Bijzonder maandageten mag ik wel zeggen. (Er staat wel een tomatensalade op de foto, maar bleek bij nader inzien toch niet echt goed te passen bij de smaakjes van de rest).

De tomatensalade die klaar stond (tomaten, groene olijven, feta en een beetje dressing), heb ik dinsdag met een restje saus van de paddenstoelen-riblap van vorige week en een flinke aardappel in de soepmachine gedaan. Met bouillon van zondag. Op de pureerstand. Heerlijk lunch-soepje.


Voor 's avonds verse pasta gemaakt in de pastamachine. De bedoeling was penne, maar per vergissing werd het spaghetti. Deze keer met een scheutje olie, een ei en aangevuld met water. Ik maak voor samen altijd 250g meel, want ik vind het na invriezen minder lekker en drogen teveel werk. Pasta met 4 kazen genomen als uitgangspunt. Het werd een kaassaus met 100cc volle melk, 50g epoisses, 50g cheddar, 40g parmezaan en 40g mascarpone. Walnoten en bieslook naar behoefte op tafel.
Met een salade van Chinese kool met olijven, gekaramelisseerde uien en hamblokjes.
Als je van kaas houdt een heerlijke pasta. Met lekkere bijpassende salade.

Op woensdag net voor het middaguur werden er 2 eetgasten aangekondigd. Snel stoofvlees met bier en pulled porc uit de vriezer gehaald en ontdooid.

Het voorgerecht gemaakt vanuit dit recept makreeltartaar met avocado. Met 200g gerookte makreelfilet, 2 avocado's, 1 tomaat in blokjes, wat scherpe saus die er nog was, korianderzaadjes geplet met sesamolie, een scheut limoensap, peper en zout. Echt heel lekker.

Met dit recept voor een rijstschotel in het achterhoofd het hoofdgerecht samengesteld. Vlees uit de saus gehaald, was 500g. Zilvervliesrijst gekookt in de rijstkoker. Een rode, groene en gele paprika met 5 gerookte knoflooktenen gebakken in de saus van het vlees. Rijst en vlees er bij in de pan. Met een salade van Chinese kool.

Ook nog een appeltaartje gebakken. Voor de vulling 3 zurige appels, 50g dadels in stukjes, 2 eetlepels stroop van het ananastoetje, paar druppels vanille-extract, een handje walnoten in stukjes en 60 g fijne rietsuiker. Voor het deeg 125g zelfrijzend bakmeel, 65g roomboter, 55g zelfde suiker en een scheutje citroensap. Afgedekt met een plakje bladerdeeg tegen het verbranden van de appelstukjes en 30 minuten op 160° in de airfryer.

Donderdag uit eten met zwager en schoonzus bij Bistrot du Bac in Rotterdam. Heerlijk eten, beetje veel lawaai van drukte en keukengeluiden. Dessert: canache met aardbeien en pistachenootjes. Mmmm.

De volgende dag kool uit de slowcooker. In plaats van rode, heb ik spitskool gebruikt. Aangepast recept: ½ spitskool in dunne reepjes, 1 kleine rode ui, 1 flinke appel, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel rietsuiker, ¼ theelepel komijn, ¼ theelepel gemalen kardemom, ½ duimpje verse gember, heel klein stukje kaneelpijp, 1 kleine steranijs, 1 vers laurierblaadje, 150cc bouillon. Een rest van de rijstschotel van woensdag met wat extra hamblokjes erin was lekker er bij. Van wat over was, heel klein beetje rijst, iets meer kool en nog een erg klein beetje koolsalade, een soep gemaakt in de soepmachine. Gemengd met een rest van de rode soep. Deels ingevroren, deels lunchhapje voor zondag. Altijd blij met die machine om snel resten weg te werken.
Menu Kaai Culinair
Op de laatste dag een bijzondere belevenis. Met 76 gasten aan tafel bij Kaai culinair in Ooltgensplaat. Een geweldige prestatie wat er voor heerlijks geserveerd werd. Leuke, gezellige mensen aan tafel, een trio met fijne muziek, prachtig weer om buiten te eten, wat een feestje. Heerlijke vissoep, mozzarella met meloen, garnalen, eendeborst, warme geitenkaas en merengue. Koffie met een sappig cakeje toe. Voortreffelijk.

En vandaag, zondag, moet zeker de broccoli op. Ik denk met de Hollandse garnalen.










zondag 20 augustus 2017

Riblappen met cantharellen in de slowcooker, bloemkool met kaas in de airfryer, ganzenborstfilet met portobello, diner met keuken-strubbelingen maar lekker en gezellig.

Na mijn mededeling dat de walnoten op waren, kreeg ik een nieuwe lading van de eigenaresse van deze winkel en webshop Tafelgoed en eetgerei. Blij mee.



Op zondag was ik al vroeg in de keuken bezig, want ik maakte riblappen in de slowcooker. Met ruim 600g riblap (mooi vlees van de boerderijwinkel van Freek en Marleen Ampt), een handje gedroogde cantharellen, een flinke vork zelf gekaramelisseerde uien, 2 tenen knoflook, ¼ Chinese kool, 100cc water en 150cc rode wijn, beetje bloem, takjes tijm en blaadje laurier uit de kruidentuin. Ik wilde het deze keer eens echt zo'n 10 uur laten stoven. Echt heerlijk. Met een salade van Chinese kool met sinaasappel en rode aardappelen.


De volgende dag bloemkool met kaas. De helft van een bloemkool in flinke rozen even gekookt. Iets meer kaas dan in het recept, deels gemalen, deels cottage cheese die op moest. Er was geen melk in huis, dus gekozen voor half room, half water. De saus had daarom meer bloem moeten hebben denk ik, want was heerlijk, maar wel erg dun gebleven. Zonder voorverwarmen 15 minuten in de airfryer gezet op 180°. De rest aardappeltjes van de dag ervoor gebakken.

Een beetje kaassaus en de marinade van de lamskoteletten heb ik bij het restje soep van zaterdag gedaan. Heerlijk voor de lunch van dinsdag.


Kijkend naar wat er nog in huis was werd het dinsdag een salade met gerookte ganzenborst en portobello's. Maar ook een komkommer-avocadosalade. De ganzenborstfilet, 1 stuks, lag gerookt in de diepvries. Fijn om een snijmachine in huis te hebben, want heel erg dunne plakjes zijn het lekkerst. Verder gemaakt met 2 portobello's, 1 grote sjalot, 2 tenen knoflook, geroosterde geschaafde amandelen en de dressing. Wat een heerlijke combinatie van smaken.

Omdat er geen sla in huis was heb ik vervolgens ½ komkommer in de lengte ook met de snijmachine gedaan. Daarop 1 avocado in blokjes en ½ pakje feta. Dressing erover en een takje citroenmelisse voor het mooi. Smaakte prima bij de andere salade.

Wat over was van de zondagse maaltijd, aten we op woensdag. Vlees en saus opgewarmd in de magnetron. Een stokbrood afgebakken in de airfryer. En opnieuw salade met sinaasappel.

Dan gekozen om 3 wraps die nog in de koelkast lagen, op te maken. Eierwraps met vadouvan kruiden. Die bijzonder lekkere kruidencombinatie had ik eerder zelf gemaakt maar dan alleen met de droge onderdelen (zie mijn blogpost). Voor de wrapvulling heb ik 3 eieren gekookt en lavas, maggikruid, gebruikt in plaats van peterselie. Verder nog een flinke vork gekaramelisseerde uien er bij gedaan in plaats van de rode ui. De rest van de bloemkool geroosterd op de bakpan in de airfryer (12 minuten op 180°) als warm hapje er naast. Per persoon 1 wrap bleek genoeg samen met de geroosterde bloemkool. De 3e gedeeld als lunchhapje de volgende dag :-).

Nieuwe boodschappen binnen van de webwinkel, maar nog een oude komkommer op te maken. Het werd gestoofde komkommer met saus van babi pangang van een maaltijd van de afhaalchinees, al lang in de diepvries. De saus versterkt met een flinke lepel sesampasta. De komkommer gestoofd in tomaten-salieboter met gekaramelisseerde uien. Er bij een kiploempia, formaat van een gewone flinke loempia, van de poelier (waar ze heerlijke dingen verkopen). In de airfryer, 7 minuten op 180° en daarna nog 4 minuten op 160°.

En op de laatste dag van deze blogweek 3 gasten aan tafel.


Na wat hapjes vooraf met een glas champagne, als voorgerecht eieren in gerookte zalm. Altijd probeer ik het weer en altijd is het tobben geblazen. Ik bedoel iets te maken wat er dan ook bijzonder uitziet. Zalm, Hüttenkäse en ei kunnen op vele manieren worden opgediend en dan moet het toch in een kopje :-). En dan blijft de zalm niet "kleven" dus wordt het geen mooi dicht torentje. En dan willen de eitjes niet goed pellen want te vers, maar dat zie je toch niet, ha, ha. Maar het lukte en lekker was het ook.

De vissoep kwam uit de diepvries. Op tafel kon ieder de kom aanvullen met Hollandse garnalen en mosselen op z'n Catalaans.

Dan parelhoen uit de slowcooker met platte piepers en sperziebonen. En extra, want met 5 personen, voor ieder een drumstick uit de kleine slowcooker. Er stond een flesje teriyakisaus. Daarvan 6 lepels, 1 lepel honing en 2 lepels water gemengd en over de pootjes gedaan. Nog 4 gerookte tenen knoflook er bij in stukjes. En afgedekt met 2 bladen Chinese kool, die ik ook voor de parelhoen heb gebruikt. Sperziebonen gewoon gekookt. De aardappeltjes waren bio baby (niet van groenteboer Teun overigens, maar dat maakt niet uit :-)).
De grote slowcooker bleek het niet te doen toen hij aangezet werd. Balen, maar gelukkig heb ik ook nog heerlijk ouderwetse Römertopfen staan. De hele handel overgedaan en 2½ in de oven op 200°.  Prima gaar en heerlijk van smaak.

De platte piepers gingen daarom ook niet door, want de oven was in gebruik. Dus maar een aardappelpuree gemaakt van 1 kilo aardappeltjes en aangepaste hoeveelheid zure room en roomkaas in de andere kleine cooker.

Wat betreft de kaas heb ik gekozen voor alleen maar Epoisses omdat dat zo lekker is bij een glas bijzondere vermout.

Als nagerecht ananascarpaccio met notenijs. Het notenijs zelf gemaakt in de ijsmachine, heerlijk met de puur-natuur-walnoten. Er kwam nauwelijks sap uit de ananas dus een sinaasappel uitgeperst. Daar 75g palmsuiker, beetje vanillesuiker, scheutje citroensap en een scheut vieux in gedaan. Gekookt tot het een beetje stroperig was. Mooi nagerecht.

Gasten waren tevreden en al met al best een mooi etentje en heel gezellig met broer en schoonzussen.

En vandaag, zondag, maar eens kijken wat er voor resten zijn en wat ik daarmee kan doen.